Lafon'u sayar
Dünyanın en iyi beyaz şaraplarından bazılarının üreticisi olan şirket sahibi Dominique Lafon, Mâcon ve Oregon'daki girişimleriyle hırslı olmaya devam ediyor. Stephen Brook ünlü Meursault malikanesini ziyaret ediyor ...
Bir bakışta Domaine des Comtes Lafon:
Alan 17 hektar
Ana beyaz üzüm bağları Meursault Köyü: Clos de la Barre ve Désirée
Meursault Premiers Crus: Kasaplar, Poruzotlar, Gouttes d´Or, Charmes, Genevrières, Perrières ayrıca Montrachet Grand Cru (0,32 ha)
Kırmızı üzüm bağları Volnay Premiers Crus: Santenots-du-Milieu, Champans, Clos des Chênes ayrıca Monthélie'de Premier Cru Duresses
Karşılaşmalarımız neredeyse 30 yıl önce başladı, ancak Dominique Lafon bana sık sık meraklı gazeteciler için şarap doldurmaktan başka bir şey yapmaktan başka bir şey yapmasını istemekten rahatsızlık veriyordu. Asla kaba değildir, ancak biraz huysuz olabilir.
Ama geçenlerde Meursault'daki ofisine girdiğimde, onu sırasının arkasında gülümsemelerle kaplanmış buldum, yüzü bir sigara dumanı perdesinin arasından görülebiliyordu. Şimdi orta yaşa doğru ilerliyor ve bazı pürüzlerini atıyor olmalı.
Decanter’in Domaine des Comtes Lafon tadım notlarının tümünü görüntüleyin
Bazen ve makul bir şekilde, dünyanın en iyi beyaz şarap üreticisi olarak tanımlanan Dominique Lafon, her zaman kolay bir zaman geçirmemişti. Genç bir adamken, babası René ile olan gergin ilişkileri, her zaman hasat için geri dönmesine rağmen, 1980'lerin başının çoğunu malikaneden uzakta geçirdiği anlamına geliyordu. Mülkün idaresini babasından ancak 1987'de devraldı.
1980'lerin sonlarında domaine, büyük bir kısmının ortak ürün olarak çalıştırılması gerçeğiyle engellendi - Comtes Lafon üzümlerin sadece yarısını alırken, diğer yarısı da ortakçıya gitti. Sözleşmeleri çözmesi ve üzüm bağları üzerinde tam kontrol sahibi olması Dominique'in 1993'e kadar sürecekti.
Lafon, çok iyi üzüm bağlarına sahip olmasının kendisine yardım edildiğini ilk itiraf eden kişi olacaktı: Meursault crus'un zirvesinde parsellere, Montrachet grand cru'unun birkaç değerli asmasına ve en iyi sektörde birkaç hektara sahipti. Volnay'in santenotları premier cru. Genişleme, Jean-Marc Roulot ile birlikte (Labouré-Roi'den) satın alıp Domaine René Manuel'e bölüştüğü 2010 yılına kadar sadece birkaç satın alma ile tereddüt etti. Bu, Lafon'un Meursault prömiyerleri crus Porusots ve bouchères'i portföyüne eklemesine izin verdi. 'Meursault’da en iyi altı denizcinin hepsinde de parsellere sahip tek yetiştirici olduğunu düşünüyorum.'
Dünyevi başarı, bu üzüm bağlarının bakımını bırakmasına neden olmadı. Nitekim 20 yıl kadar önce Lafon'u görmeye gittiğimde, mavi tulumlarla bir traktörün üstündeki avluya geldi. Asmaların ortalama yaşı 40 civarındadır. Verimler, son on yılda ortalama 35 hektar / hektar ile düşük tutuldu. Bu, düşük asitlik konusunda endişelenmesine gerek kalmadan tam olgunlaşmasını sağlar.
Tipikliği korumak
Domaine 1995 yılında organik hale geldi ve 1998'den beri biyodinamiktir. Lafon, biyodinamizmin neden işe yaradığını bilmediğini, ancak deneyimine göre işe yaradığını kabul ediyor. Bu, küf gibi belirli bir hastalık düzeyini kabul etmesi gerektiği anlamına gelir, ancak hastalıklar yine de bordoda yaygındır. bazıları biyodinamik olarak yetiştirilen üzümlerin hastalığa karşı direnç geliştirdiğini iddia ediyor, ancak Lafon şüpheci ve buna dair çok az kanıt buluyor.
Lafon'un üstün olduğu yer, kabuğunun her birinin tipliğini korumaktır. Yeni meşe kullanımı dışında, şarap yapım tekniklerinde çok az değişiklik vardır. Tipiklik, bağ bozumuna göre değişebilir, ancak bir Meursault köy şarabı olan Clos de la barre oldukça sağlam ve ciddiyken, Charmes Premier Cru daha yuvarlak ve daha baştan çıkarıcıdır, ancak omurgası eksik değildir. Genevrières ve Perrières prömiyerleri özellikle daha fazla tutuş ve açık bir mineralite gösteriyor. Montrachet grand Cru, inceliği ve uzun tadı ile dikkat çekiyor.
100 2. sezon 8. bölüm
Montrachet, tamamen yeni meşe ağacında yıllandırılan tek şaraptır. Prömiyer crus% 25 ile% 40 arasında değişen oranda yaşlandırılır ve şarap 16 ay boyunca ahşapta kalır. Lees-karıştırmanın idareli bir şekilde kullanıldığını - 'genellikle fermantasyonun bitmesi yavaş olduğunda veya şarap azaldığında' diyor. Mahzenleri oldukça soğuktur, bu nedenle fermantasyonlar yavaş olabilir ve genç şaraplar, raflara alınmadan ve cezalandırılmadan önce uzun yaşlanmadan fayda sağlar.
Yıllar süren tadımlarda, titiz Dominique Lafon'un kendi şaraplarından bazılarından mutsuz olduğunu gördüm. Kusurlu mantarları, zayıf görünümlerinden dolayı erken oksidasyon ('premoks') kadar suçluyor. Yanlış iddialardan rahatsız olduğunu ifade ederken konuyu çok ciddiye alıyor. 'Bazı Amerikalı blog yazarları 1995'lerimde premox tespit ettiler, ancak öyle değil. Sanırım bunun nedeni pek çok Amerikalının olgun beyaz Burgonya içmeye alışkın olmamasıdır. Bir şarap 18 yıl sonra aromalar geliştirmişse, bu doğaldır, erken değil, oksidasyondur. '
Meursault için Mâcon
2009'dan beri Bordeaux'dan Profesör Denis Dubourdieu ile, oksidasyonu teşvik eden moleküller içeren görünüşte polifenolleri içeren pres şarabının son% 10'unun oluşumunu inceliyor. 'Bu kısmın oksitlenmesine izin veriyoruz, polifenoller çökeliyor ve uzaklaştırılıyor ve kalan şarap geri kalanıyla birleştirilebiliyor.' Ayrıca kükürt dioksit seviyelerini de artırdı. Bunların ve diğer girişimlerin sorunu çözüp çözmeyeceğini, yalnızca zaman gösterecek, ancak kendinden emin görünüyor.
Çok geçmeden Meursault, Puligny veya Chassagne Montrachet'in daha doğrusal, mineral şaraplarının aksine, büyük, tereyağlı bir şarap olarak algılanmıştı. Yine de son on yılda yapılan tadımlar, Meursault'un komşularından gelen şaraplar kadar açık ve mineralli şaraplar üretebildiğini göstermiştir.
Lafon'un bir manzarası var. 1960'lardan itibaren şaraplar daha şişman ve ağırlaştı. Bunun nedeni, sürülmüş ve gübreye batırılmamış üzüm bağlarından süper olgun üzümlerden yapılmış olmalarıdır. 1990'lardan beri çiftçilikteki gelişmeler, üzümlerin daha iyi asitliğe ve daha fazla hassasiyete sahip olduğu anlamına geliyor. Ayrıca yeni nesil şarap üreticileri mahzenlerde daha titiz bir şekilde çalışıyor - daha iyi eğitilmişler ve geniş çapta tadına sahipler. Geçmişteki hasatların bugün olduğundan daha az verimli olduğunu, dolayısıyla daha fazla oksidasyon ve ağırlık riski olduğunu da unutmayın. Ayrıca uzun zaman önce bazı eleştirmenlerin Meursault'u şişman ve tereyağlı olarak tanımladığından ve şarap ticaretindeki diğerlerinin de iddiayı tekrarladığından şüpheleniyorum. '
Domaine'in saygınlığı göz önüne alındığında, Lafon'un 1999'da Mâcon'da üzüm bağları satın almaya başlaması şaşırtıcı görünebilir. Milly-Lamartine köyünde bulunan mülk, Les Héritiers du Comtes Lafon olarak bilinir. Lafon, Mâcon'a doğru genişledi, çünkü büyük şöhrete sahip ve kârlılığın bile Côte d'Or'da iyi üzüm satın almak için mücadele ettiği varsayılıyor. 'Buraya 30 yıl içinde en fazla dört hektar ekledim. Çok pahalı. Huzursuz bir kişiliğim var ve 1999'da kendimi risk almaya hazır hissettim. Mâcon idealdi: bir saat uzaklıkta, aynı toprak, aynı üzüm - kolaydı! Diğerlerinin yaptığı gibi Midi'de üzüm bağları satın alabilirdim ama bu, farklı toprak ve çeşitlerle çalışmak anlamına gelirdi. Dahası, Mâcon'da satın alınabilecek parseller var ve yaptığım gibi kademeli olarak genişletebilirim. Büyük potansiyele sahip bilinmeyen terörleri öğreniyorum. Bu, domaine ayrı bir proje, borç para ile finanse ediliyor ve tüm aile dahil, bu yüzden her şeyi çok net düşünmem gerekiyordu. Meursault bağlantısını pek yapmıyorum, kendi ayakları üzerinde durmasını istiyorum. Ama çok başarılı oldu ve biz kâr ediyoruz - en azından yeni bir traktör almaya yetecek kadar kâr! '
colleen genç ve huzursuz
Pinot tutkusu
Ayrıca mülk sahibinden ziyade bir danışman olarak Oregon'a çekildi. Birkaç yıl önce, Batı Kıyısı'ndaki çeşitli yerlerden Chardonnay ve Pinot Noir üreten Evening Land projesine dahil oldu. Lafon sadece Oregon üzüm bağlarıyla çalışıyor. Bunun nedeni, Oregon'un Burgundy dışında Pinot yapmak için en iyi yer olduğuna inanıyorum - mükemmel iklime sahip, Kaliforniya'dan daha az güneşli ve sıcak. Akşam Diyarı'nda çok fazla ekstraksiyon veya güvercin olmadan (üzüm kabuğunun kapağını yumruklayarak) daha hafif bir dokunuş için gidiyoruz. En iyi cuvée, La Source, en lezzetli şaraptır. '
Lafon kaçınılmaz olarak beyaz şarapla ilişkilendirilse de, Volnay'den Santenots prömiyer kruvazörü de muhteşem olabilir ve aynı zamanda önde gelen crus Champans ve Clos des Chênes'in yanı sıra diğerlerinden Volnay kırmızısı yapar. Beyaz şaraplar gibi, kırmızılar da fıçıda pek çok bozulmamış çilek bırakan nazik bir demleme işleminden sonra doğal mayalarla fermente edilir. Maserasyon nispeten kısadır, ancak üçüncü bir yeni meşe ağacında yaşlanma 22 aya kadar uzayabilir. 'Kırmızıların üretimini genişletmeyi çok isterim, ancak alanı bu yönde genişletemem. [Volnay premiers crus] Caillerets veya Clos des Chênes veya Pommard’s Rugiens veya Beaune'daki Grèves'i isterdim, ancak pratikte bu tür paketleri bulmak çok zor olurdu. '
Kibirli görünse de, Lafon onu kimin etkilediğini sorduğumda tamamen alçakgönüllüydü. 1980'lerde kendisi için çalıştığı Burgundy merkezli şarap komisyoncusu Becky Wassermann'a ve geçmişin efsanevi isimlerine saygılarını sundu: Henri Jayer, Gérard Potel, Jacques d'Angerville ve Hubert de Montille - ikincisi hala çok bizimle çok.
Lafon şimdi, üzüm bağlarının ve şarap yapımının tam kontrolünde, güçlerinin zirvesinde görünüyor. Gizemli süreçler, ticaretin sırları yok, ancak 30 yıllık deneyime dayanan, her şarabı bağ bozumuna göre ince ayar yapmasına izin veren muazzam bir yetkinlik yok. 80'lerde hayal kırıklığına uğratan bazı şaraplar vardı, ancak 1990'dan beri pek yanlış adım atmadı. Uzun, bu devam edebilir.
Domaine des Comtes Lafon: bir zaman çizelgesi
Comtes Lafon: bir zaman çizelgesi
1864
Jules Lafon'un Doğuşu
1894
Lafon, ailesi Meursault'da mülk sahibi olan Marie Boch ile evlenir.
1918
Jules Lafon, papalık sayımı unvanını aldı
1931
Lafon, Domaine'de tam zamanlı çalışmak için avukatlıktan istifa etti
1940
Jules Lafon'un ölümü
1955
Jules’un hayatta kalan oğlu Henri domaine satmayı düşünür ama Henri’nin oğlu René (yukarıda oğlu Dominique ile resmedilmiştir) fikre karşı çıkıyor
1956
René Lafon kontrolü ele alıyor ve mülkünü Domaine des Comtes Lafon'a isimlendiriyor
1958
René’nin oğlu Dominique’in doğumu
1987
Dominique Lafon domaine'in kontrolünü ele geçiriyor
1993
Paylaşım anlaşmaları sona eriyor ve Lafon'a tam kontrol veriyor
suçlu beyinler kara kraliçe
1998
Alan tamamen biyodinamik hale gelir
1999
Lafon ailesi, Mâcon'da üzüm bağları edinmeye başladı
2007
Dominique Lafon, Oregon'daki Evening Land Vineyards için şarap yapım danışmanı oldu
2010
Domaine, Domaine René Manuel'in yarısını satın aldı ve böylece 3.5 hektar genişledi
