Pazartesi günü Jefford: Toskana Original- Winestealssd.com

La Vialla'da Vin Santo için üzüm basmak. Kredi: La Vialla / Franco Firera

Öne Çıkanlar
Uzun Şarap Makalelerini Okuyun

Andrew Jefford, Fattoria La Vialla'da bir şeyler yapmanın farklı bir yolunu keşfeder.

Sadece BD'de yetiştirilen üzümlerden şarap üretmek yerine, kapsamlı bir biyodinamik ruh halindeki bir şarap fabrikasını nasıl yönetebilirsiniz? Büyük bir şarap bölgesinin modaya uygun olmayan bir bölümünde başarıyı nasıl yaratırsınız? Ve modern bir şarap çiftliğini başka bir yalın ve yalnız şarap işletmesi yerine nasıl yoğun bir yerel istihdam kaynağına dönüştürebilirsiniz?

Geçenlerde üç sorunun da cevaplarını bulmayı başaran bir şarap çiftliğini ziyaret ettim. Aynı zamanda şimdiye kadar ziyaret ettiğim en yenilikçi ve orijinal şarap mülkü de olabilir.

Adı Fattoria La Vialla ve onu Colli Aretini'nin Chianti bölgesinde Arezzo'nun yakınında bulacaksınız. Hikaye, yaklaşık 40 yıl önce, tekstil girişimcisi Piero Lo Franco ve eşi Giuliana'nın, üç oğlunun tatillerde doğaya yakın olmasını istedikleri için kırsalda köhne bir ev satın almasıyla başladı. Nın sonu ortak olmak 1960'larda Toskana'daki (paylaşım) sistemi, tartışmasız bir sosyal ilerleme ve gecikmiş olsa da, emeğin toprağını kurutmuş ve bu da onu önceki yüzyıllar boyunca şaşırtıcı derecede üretken kılmış, yirmi yıl sonra ormanlar ve tepeler küçücük, boş, parçalanmış çiftlikler. Çift için bir hobi olarak başlayan şey bir tür mesleğe dönüştü: daha fazla harap çiftlik evlerini içeren daha fazla arazi satın aldılar, üzüm ve zeytin yetiştirmeye başladılar ve evleri mütevazı ama hassas bir ruhla restore ettiler. Bundan on yıl sonra Piero Lo Franco oğullarını bir araya topladı ve onlarla konuştu. İkinci oğlu Antonio, “Bize işini değiştirmek ve tarlalara gitmek istediğini söyledi” diye hatırlıyor. Bize bu projeye katılmaya hazır olup olmadığımızı sordu. Çok ciddiydik ve biraz endişeliydik. ' Merak etmeyin: o zamanlar 20, 18 ve 13 yaşındaydılar. Ama evet dediler - ve aile hala çalışan bir birim. Antonio, ağabeyi Gianni ve küçük erkek kardeşi Bandino rollerini paylaşıyor ve “her şeyi birlikte yapıyor”.

güneyin kraliçesi 1. sezon 13. bölüm

Üç erkek kardeş. Kredi: La Vialla / Franco Firera.

Piero, çiftliğini organik olarak işletmek istediğine ikna olmuştu (gerçekten de şimdi başka herhangi bir tarım biçiminin yasaklanması gerektiğini düşünüyor) ve ayrıca bunların henüz moda kavramlar olmadığı bir zamanda kendi kendine yeterlilik idealine değer veriyordu. Aile biyodinamik hakkında bir şeyler öğrendiğinde, Fransız biyodinamik öncüsü François Bouchet ile 2005'teki ölümüne kadar birlikte çalıştıkları bir anlık bir uyum oldu. BD burada büyük bir ciddiyet ve samimiyetle uygulanıyor: aile, 500 hazırlık yapmak için geçen yıl 1.800 inek boynuzu gömdü. Örneğin. Tüm üzüm bağları (Toskana'daki ana üssündeki 120 hektara ek olarak şu anda diğer bölgelerde de 240 hektar içerir - San Gimignano, Maremma, Oltrepò Pavese, Marche, Puglia ve Sicilya) biyodinamiktir - aslında diğer tüm bağlar gibi çiftçilik faaliyetleri.

Rudolf Steiner’in öğretilerinin, zorunlu olmasına rağmen, üzüm yetiştiricileri tarafından genellikle göz ardı edilen bir yönü, her çiftliğin kendi kendine yeten ve kendi kendine yeten olmasıdır. Steiner, ikinci Koberwitz konferansında (10.6.1924), 'Gerçekte,' dedi, 'her çiftlik, kendi kendine yeten bir varlık olma durumuna talip olmalıdır.' Bunun 'tamamen başarılamayacağını, ancak yaklaşılması gerektiğini' fark etti. Lo Franco ailesi bunu yapmaya çalışacak toprağa ve iradeye sahipti.

Ruben Barbuzza (sağda) ve Maurizio Giustini ile inek boynuzlarını gömme. Kredi: La Vialla / Hetty Van Oijen.

Biyodinamik çiftçiler ve Pecorino peyniri ovalanmış 1.300 koyundan sadece üzüm ve şarap değil, aynı zamanda zeytin ve zeytinyağı (30.000 ağaç), tahıl, makarna ve ekmek (kendi ormanlarından odun kullanılarak ahşap fırınlarda pişirilmiş) üreticileridir. Zeytinyağı presi, tavuk, yumurta, bisküvi ve ballı keklerden, ormandaki 100 civarı kovandan ve yetiştirildikten sonra şişelenip muhafaza edilen veya yine şişelenip muhafaza edilen sosa dönüştürülen meyve ve sebzelerden elde edilen kalıntılarda, hepsi sitede. Ayrıca kendi bitki arıtma tesisleri ve güneş enerjisi çiftlikleri var ve tüm işletme karbon nötr. Ama hâlâ en sıra dışı parçasına sahip değildim.

İlk yıllarda, Piero Lo Franco yerel olarak, Toskana'da ve daha sonra İtalya'da ulusal olarak satış yapmayı denedi. Bu bir fiyaskoydu: O zamanlar İtalya'da kimse organik şarap istemiyordu ve bu Toskana'nın lüks kesiminde şık bir aristokratik bölge değildi. Ama aynı zamanda çiftlikleri bir çiftlik evi , misafirleri ormandaki restore edilmiş çiftlik evlerinde kalmaya davet ediyor. Çoğunlukla Kuzey Avrupa'dan, Almanya, Hollanda, Belçika ve İngiltere'den geldiler.

Özellikle Almanlar, organik ideale çoktan değer verdiler ve bu organik şarapları, peynirleri, makarna ve sosları memleketlerinde Almanya'da satın almak istediklerini söylediler. O kadar genç Gianni (sadece bir aylığına ehliyet almıştı) ve Antonio Lo Franco, hırpalanmış bir Renault Espace'ın arkasına bir römork bağladı ve La Vialla yiyecekleri ve şaraplarıyla dolu bir araba ve römorku doldurdu ve şahsen teslim etmeye başladı. Münih ve Stuttgart'taki müşteriler. 'Müşterilerimiz ziyaretlerimizden çok mutluydu,' diye hatırlıyor Gianni, 'evde bunu gelecekte yapmak için şevkle doldurabiliriz.' Otuz yıl sonra hala yapıyorlar: Her şey hala doğrudan, çoğu farklı parçaların kusursuz bir şekilde paketlendiği ve biyodinamik samanla paketlendiği güzel engelleyiciler aracılığıyla satılıyor. Sadece Almanya'da 10.000 doğrudan teslimat müşterileri var.

La Vialla’nın nihai özgünlüğü unutulmaz sunumunda ve iletişiminde yatmaktadır. Başlangıç olarak, çiftliğin şarap etiketlerinden aşağıya yaptığı her şey, ailenin mimar arkadaşı Felice Giancarlo'nun yuvarlak el yazısıyla yazılmıştı. Daha sonra, el yazısına dayanarak kendi yazı karakterlerini geliştirmeye geldiler ve yılda iki kez üç dilde (İngilizce, Almanca ve Hollandaca), resimler, hikayeler ve tariflerle dolu, ayrıca ayrıntılı ürün açıklamaları içeren 'kitaplar' yayınladılar. Giuliana ve Piero Lo Franco tarafından yazılmıştır. Hepsi güzelce sarılmış, bitmiş ve basılmış küçük notlar, mektuplar, cdler gönderiyorlar. İlk bakışta neredeyse çocuksu görünüyor. Tüm bunların iletişimde ve satışta başarılı olduğu şey, bir bakıma kuzeyliler için bir İtalya rüyasıdır - basit, şehvetli İtalya Goethe'nin aşık olduğu ve 'Kennst du das Land' şiirinde bahsettiği gibi? Wilhelm Meister'ın çıraklığı . Aynı zamanda, zamansız, çok kültürlü, el yapımı bir İtalya'yı cisimleştiriyor ve şimdi çoğu zaman kayboldu, ancak Lo Franco ailesi bir şekilde başardı… peki, kurtarıyor mu yoksa yeniden mi yaratıyor? Tam olarak emin değilim ama işe yarıyor.

Ekip, dört tam zamanlı grafik tasarımcı ve üç tam zamanlı çevirmenden oluşuyor ve çoğunlukla geleneksel kuyumculuk ticaretinin çöküşünden etkilenen bir şehrin yakınında, 25 milletten 160 kişiye istihdam sağlıyor. Yaz mevsiminde, çiftliğin kalbinde, sahne, tüm yemek hazırlayıcılarının giydiği beyaz şapkalara kadar gerçek hayattaki bir Şirin köyü gibidir. Bu arada Lo Franco'nun bir başka politikası da, tüm bunların ima ettiği hiçbir zaman 'aşçı' tutmamaktı. Tüm pişirme ve yemek hazırlama, bir masaj ('Ev kadını' veya 'evde yemek yapma') ruhu.

Alaycılar bu noktada şarapların a) çok iyi olmadığını ve b) tüm bunları ödemek için çok pahalıya mal olduğunu tahmin edebilirler. Hiçbiri doğru değil. Menzil çok büyük ve aralarında bazı mükemmel şaraplar var (aşağıdaki notlarıma bakın). Yine de benim sözüme güvenmek zorunda değilsin. Son iki baskısında Decanter Dünya Şarap Ödülleri , La Vialla iki 'Platinum Best in Category' ödülü kazandı: 2017'de En İyi Tatlı Toskana (2010 Vin Santo Occhio di Pernice için) ve White Tuscany IGT (2014 Barricato Bianco için) 15 poundun üzerinde. Ayrıca yarışmanın her iki baskısında da ayrı Vin Santo altınları kazandı.

Fiyat:% s? Aslında, Barricato Bianco'yu İngiltere'de İtalya'dan doğrudan posta siparişi ile altılı paket halinde satın alacak olsaydınız, şişe başına 9,85 £ 'dan fazla olmazdı (emlakta 7,90 €), ben gerçekten merak ediyorum İngiltere'de altılı paket olarak doğrudan posta ile siparişle 7,50 £ karşılığında satılan ve satın alınabilen 2015 Casa Conforto Chianti Superiore DOCG'den daha iyi otantik olarak üretilmiş bir biyodinamik şarap varsa, çiftliğin kendisinden 5,90 €.

Şarap dünyası açgözlü fiyatlar, devasa iddialar ve pazarlama aldatmacalarıyla doludur. Ama burada değil.

La Vialla'nın tadı

La Vialla serisinin güçlü yönleri arasında birçok yenilikçi köpüklü şarap ve henüz sıfır kükürtlü şaraplar olmasa da düşük kükürt seviyelerinde yapılan birçok başarılı bulutlu (filtrelenmemiş) şarap bulunmaktadır. Vin Santo şarapları örnek niteliğindedir. Genellikle başarılı biyodinamik şaraplara atfedilen 'enerji', 'berraklık' ve 'saflığı' ayırt etmek öznel bir konudur, ancak bunu taze, dengeli kırmızılarda bulabilirsiniz. Elbette hiçbir yapay katkı maddesi veya 'ayar' yoktur ve Lo Franco ailesi polifenollerin sağlık yararlarına büyük inananlardır, bu nedenle kırmızılar mümkün olduğu kadar derileriyle uygun şekilde bırakılır. Daha iddialı şarapların bazılarında meşe ağacının daha az göze çarpan kullanımı memnuniyetle karşılanacaktır, ancak şarap yapımı (düşünceli ve becerikli şarap üreticisi Marco Cervellera'nın altında) şimdiden bu yönde ilerliyor.

Şampanya

Lo Chiffón Spumante 2015

Bir süre ayakta durarak berrak formda ya da önce şişeyi ters çevirerek (La Vialla'da tercih edilir) bulutlu formda içebileceğiniz, hala maya birikintilerini içeren, filtrelenmemiş bir spumant. Karışım, Trebbiano'nun dengesi olan Pinot Noir ve Chardonnay'ın her birinin yüzde 40'ını birleştiriyor. Yumuşak köpüğü, meyve bahçesi kokuları ve dilimlenmiş beyaz mantarı vardır. Tatlar çok kurudur ve üzüme elmadan daha yakındır, yumuşak mayalı bir ısırıkla dengelenir. 88

Cuvée No 2 2012

Otrepò Pavese'de yetişen Pinot Nero üzümlerinden yapılan gerçek bir geleneksel yöntem maytap, 41 ay boyunca yaşlandırılmış, hem bulutlu, filtrelenmemiş bir versiyonu hem de berrak, filtrelenmiş bir versiyonu tattım. Ben ikincisini tercih ettim: daha yumuşak armut ve parlak limonun elmaya katıldığı dengeli, taze bir tada sahip temiz, ince bükülmüş bahar çiçeği ve elma kokuları. 89

Beyaz şaraplar

Torbolino, Beyaz Masa Şarabı 2016

La Vialla arazisinde çeşitli küçük parsellerde yetiştirilen meyvelerden yapılan bu çekici ve cazip fiyatlı Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc ve Traminer karışımı, bol miktarda temiz, hoş aromatik liflere sahiptir: limon ve portakal, mis kokulu baharat. Damakta, şarap parlak ve parfümlüdür, ancak sofrada çalışacak derinliğe ve yapıya sahiptir. Finişte lezzetli acı portakal. Ayrıca, daha az saf meyve aroması içeren, kaçınılmaz olarak daha mayalı olan, filtrelenmemiş bir versiyonu da vardır. 90

takım elbise 6. sezon 2. bölüm

Barricato Bianco, Toskana IGT 2015'ten Beyaz

Barricato Bianco, seçilen Chardonnay ve Malvasia'nın 500 litrelik fıçılarda fermente edilmiş bir karışımı olarak başladı ve 2014'ten bu yana 10 ay boyunca karıştırılarak verildi, ancak Malvasia'nın yerini Viognier aldı. Bulutlu ve tam altın renkli, karmaşık, kremsi, bereketli, zengin çiçek çiçeği kokuları. Damakta yumuşak, geniş kirişli, ceviz ve zengindir, ancak hiçbir şekilde tatlı değildir: Bol miktarda karmaşık aromatik çekiciliğe sahip doyurucu bir beyaz yiyecek. 90

Kırmızı şaraplar

Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2015

Sangiovese'nin% 10 Canaiolo ile bu karışımı 2015 yılında çok başarılı ve şimdi mükemmel: hem baharatlı hem de tuzlu notalara sahip parfümlü siyah ve kırmızı meyveler ve sulu tatlı meyvelerden hareket eden canlı, derin bir damak biraz daha gevrek bir şeye açılıyor ve sonunda sade. Karmaşıklıkla mükemmel bir ferahlık: emlakta maliyeti 5,90 € 'ya inanılmaz bir satın alma. 91

Riserva, Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2013

Riserva seviyesi için bu karışım% 80 Sangiovese ve% 10 Canaiolo (büyük Slavon meşesinde yaşlandırılmış) ve% 10 Cabernet (barriklerde yaşlandırılmış) içerir. Kırmızı ve siyah meyveler kompleksini birleştiren ve damakta yoğun olan bergamot parfümleri ile aromatik olarak daha karmaşıktır, görünür meşe olmadan ancak meyveyi birleştirmek ve yapılandırmak için bol tuzlu, ormanlık alan karmaşıklıkları vardır. 92

LeccioMoro, Montecucco DOC 2015

Bu seferki karışım, Brunello yakınlarındaki küçük Montecucco DOC'sinde kil zengini topraklarda yetişen, ancak Yukarı Maremma'ya akan% 10 Merlot içeren Sangiovese'dir. Zengin, şehvetli erik kokuları ile daha derin, daha cömert bir şarap ve bol dokulu dolgunluğa sahip lezzetli, dünyevi, fazlasıyla etkileyici bir damaktır. Emlakta 6 avroya veya İngiltere'de posta siparişi ile 8,50 sterline kesin bir BD pazarlığı. 91

Podere La Casotta, Rosso di Toscano IGT 2013

Beş yerli Toskana çeşidinden yapılan ilgi çekici ve benzersiz bir kırmızı şarap: Pugnitello (% 30), Malvasia Nera (% 30), Aleatico (% 20), Colorino (% 10) ve Sangiovese (% 10). Pugnitello ve Colorino normal olarak fermente edilir, ardından üç aya kadar pasto kurutmadan sonra diğer çeşitlerle karıştırılır. Bunu daha fazla fermantasyon izler, bunu çoğunlukla eski bariklerde 18 ay, betona karıştırıldıktan altı ay sonra ve ardından şişede bir yıl daha izler. Katran, sıcak tavan tozu ve vanilya tütün yaprağına karışmış tatlı erik ve kuru eriklerin büyüleyici kokusuyla doymuş koyu siyah-kırmızı renkli. Damak derin, zengin, egzotik, neredeyse patlayıcı, bol miktarda yabani siyah meyveler ve şaşırtıcı derecede canlı asitlik, bitişte biraz katran var. Kör bir tadıma yerleştirilecek sert bir şarap ise karakteristiktir. 90

Vin Santo

Occhio di Pernice, Vin Santo DOC 2010

La Vialla,% 70 Malvasia ve% 30 Trebbiano'dan yapılmış normal, açık ceviz renkli bir Vin Santo üretir, ancak bu 'keklik gözü' Vin Santo,% 20 Trebbiano ile% 80 Sangiovese karışımından yapılır, hasat ve Üzümlerin soylu çürüklüğün saldırısına uğradığı Noel. Meyveler daha sonra yumuşak bir şekilde preslenir ve küçük 97 litrelikte hem fermente edilir hem de yaşlandırılır (üç yıl boyunca). Caratelli variller. Şarap, karamel, elma ve dumanlı kök baharat kokusu ile rusça renktedir. Damakta zengin, derin, arayış içinde, canlı ve keskin olan karamel, şimdi merak uyandıran keskin kenarlı bir karmaşıklığa sahiptir. 92

Occhio di Pernice Riserva, Vin Santo DOC 2009

Reserva versiyonu bu sefer Trebbiano ile değil% 10 Malvasia ile harmanlanmış% 90 Sangiovese'den yapılmıştır ve yaşlanma süresi daha uzundur. Kırmızı kiraz meyvelerini ve küçük bir Noel baharatıyla ince nemli vanilya baklalarını çağrıştıran kalıcı, zarif, zarif aromalar. Damak, uzun, dikişsiz ve damağa göre çok daha az karameldir. normal , kırmızı meyveler artık ballanmış, ince detaylara sahip ancak kesintisiz, zengin ama zarif ve neredeyse yüzüyor. Mükemmel bir öğleden sonra yudumlamak. 93