Scott Osborn, Fox Run Üzüm Bağları
Fox Run Vineyards in Finger Lakes kurucusu ve sahibi ve New York Wine Industry Association'ın başkanı ve kurucu üyesi Scott Osborn, Decanter'a Fingers Lakes'in neden Amerika'daki en heyecan verici yeni Riesling bölgesi olduğunu anlatıyor.
Şarap zevkinizi nasıl tanımlarsınız?
Şarapları zarafet, incelik ve incelikle severim. Tükürük bezlerimi uyarmak ve damağımı heyecanlandırmak için bir şarap istiyorum. Şaraplarımı akşam yemeğinde içiyorum ve yemekle çalışmasını bekliyorum.
Birlikte çalıştığınız en heyecan verici üzüm çeşidi nedir ve neden?
Beyaz bir üzüm çeşiti. Çok yönlülüğünü seviyorum, yani çok fazla stil yapabileceğinizi kastediyorum. Terörü diğer tüm çeşitlerden daha iyi ifade etmesini seviyorum, böylece New York’un benzersizliğini gerçekten ifade edebilir. Aynı zamanda gezegendeki en iyi yemek şarabı, beyaz veya kırmızı.
Bir şaraphane işletmenin en zor kısmı nedir?
Hepsi zor. Güne, en zor şeyin ne olacağına bağlı. En çok ihtiyaç duyduğunuz anda ekipman bozulur. En çok ihtiyaç duyduğunuz anda çalışanlar hastalanır. Sakin bir gün geçirirken müşteriler insanlık dışı davranırlar. Tatile gidiyorsunuz ve 2.000 mil uzaktayken her şey kırılıyor. Onu seviyorum ve bunu dünya için değiştirmem.
Şaraplarınızı özel yapan nedir?
Burası serin bir iklim bölgesidir. Şaraplarımız aşırı güçlü değildir, ancak incelik ve incelik için harika örneklerdir. Şaraplarımız, lezzetli ve içmesi keyifli olduğu için akşam yemeğine oturup partnerinizle bütün bir şişeyi tamamlayabileceğiniz türdendir.
Eski asmalar daha iyi şarap yapar mı?
Eminim bunu tartışabiliriz. İlk soru eski olan nedir? 10, 20, 50, 100 yıl mı? Ayrıca bir asma çok eski olabilir mi? 50 yaş çok mu yaşlı? Asmalar hangi noktada ekonomik olarak dayanılmaz hale geliyor? Burada, Parmak Gölleri'nde her yıl asmalarımızın yüzde bir ila ikisini kaybediyoruz, bu nedenle asmalar asla gerçekten yaşlanma eğiliminde değil. Buradaki bir bağ 50 yaşında olabilir ama asmalar birçok kez değiştirilmiş olacak.
Kutlama yapıyor olsaydın hangi şarapları içmeyi seçerdin?
Köpüklü şarap, Chardonnay, Cabernet Frangı ve Lemberger.
Şimdiye kadar içtiğiniz en unutulmaz şarap nedir?
1988 civarında bir içtim 1954 Clos de Reas itibaren Remoissenet . Vücudumun her yerine ürperti ve gözlerime sevinç gözyaşları getirdi.
Hiç tatmadığınız, gerçekten denemek isteyeceğiniz şaraplar var mı?
Evet ve sayılamayacak kadar çok sayıda. Hepsi Avrupa ülkelerinden geliyor. Sanırım en ilgi çekici isimler Blaufränkish yüzünden İtalya veya Avusturya'nın dağlık kuzey bölgelerinden gelen şaraplar ve bu düşük alkollü Riesling'leri denemek için Almanya olacaktır. Beni ilgilendiren, bunların çok soğuk iklim koşullarına sahip olduğunu düşündüğüm bölgeler olması ve benzerlikleri ve farklılıkları görmek için burada, Finger Lakes'de sahip olduğumuz benzer çeşitleri tadarak vakit geçirmek istiyorum.
Şarap çok mu pahalı?
Bu soruyu seviyorum. Temel olarak hayır, çok pahalı değil. Tüm şaraplar bazı insanlar için çok pahalı iken başkaları için çok pahalı değildir. ABD'de küçük şarap imalathanelerine sahip olan bizler için bir şişe şarap yapmak belli bir miktar paraya mal oluyor. Çalışanlarımıza geçim ücreti ödemeliyiz, tank, cam ve diğer malzemeleri satın almalıyız. Ekipmanlarımız ve binalarımız üzerinde çalışması için elektrikçimize ve tesisatçımıza ödeme yapmalıyız. Hepimiz yaşamak zorundayız. Aldığımız fiyat oyma değil, sadece olduğu gibi. İnsanlar yerel şaraplarını satın almaktan gurur duymalı ve komşularını işte tuttuklarını anlamalı. Şaraplarımızın ne kadar pahalı olduğu konusunda şikayet ettiklerinde utanmaları gerekir, çünkü onu neyin üreteceği konusunda hiçbir fikirleri yoktur. Yerel şarap satın almak yerel ekonomide daha fazla para tutar. İthal şarap satın almak bu parayı yerel ekonomiden uzaklaştırır. Yerel ekonomide şaraba harcanan parayı tutma fikrini seviyorum.
Tüketiciler, eleştirmenler veya kendiniz için şarap mı yapıyorsunuz?
Kendimiz ve tüketicilerimiz için şarap yapıyoruz. Yaptığımız bazı şarapları içmeyiz ama onlara kendimiz için yaptığımız şaraplarla aynı ilgiyi ve zamanı veririz. Amacımız, farklı kategorilerde şaraplar yapmaktır, böylece onu içen kişi 'bu gerçekten iyi' diyecektir.
Şu anda dünyanın en heyecan verici şarap bölgesi hangisi?
Finger Gölleri. Riesling'in iyi büyüdüğünü ve harika şaraplar yapabildiğimizi bulduğumuz daha yeni bir şarap bölgesi görüyorum. Heyecan verici olan şey, sahiplerin ve şarap üreticilerinin burada en iyi neyin işe yaradığını görmek için tüm farklı stilleri ve teknikleri denemeleridir. Bunu yaparken, stil ve şarap yapımında sınırları zorluyorlar. Buzulların ve onu izleyen göllerin topraklarımıza neler yaptığını keşfetmek için çok sayıda jeolojik çalışma yapıyoruz. Sadece bir çiftliğin içindeki çok farklı toprakları ve koşulları veya çiftlikten çiftliğe farkı keşfetmek heyecan verici. Ayrıca, şarap üreticileri ve sahipleri işbirliği yapıyor ve eşsiz bölgemiz için en iyi şarap stilini neyin yaratacağını birlikte bulmaya çalışıyorlar.
Gömülü görmek istediğiniz şarap hakkındaki tek efsane nedir?
New York'un iyi kırmızı şaraplar üretemeyeceğini. Sanırım Avrupa'da insanlar pek anlamayacaklar ama burada herkes büyük, tanenli ve alkollü California şaraplarını içmeyi öğrendi. Bu yüzden her zaman kırmızılarımızın açık olduğunu veya iyi olmadığını duyuyoruz çünkü her zaman California tarzı ile karşılaştırılıyoruz. Şaraplarımızı İngiltere ve Brüksel'deki tadımlarda sunarken, oradaki tüketicilerin tarzımıza daha aşina olduğunu ve daha kolay kabul ettiğini gördüm.
Şarap yapmasaydın ne yapardın?
Şarap eleştirmeni olurum. Kim içip yemek yemeyi ve sonra ne yediklerini ya da yediklerini gözden geçirmek istemez ki? Şarap imalathanelerini ve üzüm bağlarını ziyaret ederek dünyanın şarap bölgelerini gezmek ve tüm bu çok ilginç insanların size hikayelerini anlatmalarını sağlamak ne kadar havalı. Eminim zor ve son tarihler beni çılgına çevirir, ama bana harika bir hayat gibi görünüyor. Şarap yapım sürecini inceleyen ve ne hakkında konuştuklarını bilen, dünyanın şaraplarını inceleyen, farklılıklar olduğunu ve tüm bölgelerin farklı olduğunu bilen eleştirmenlere hayranım.
Şarap yapımınız başladığınız zamandan ne kadar farklı?
Genel olarak ılık ve kuru bir bölge olan California'dan geldim. Burada, büyüme mevsimi boyunca, hasat sırasında yağmurda inanılmaz hastalık baskısı beklemeyi ve şaraplardaki asitleri yükseltmek yerine asitleri azaltmayı öğrenmem gerekiyordu.
İnsanlar neden New York şarabı içmeli?
Kaliforniya'dan buraya gelmemle aynı sebepten. 1984'te, Finger Gölleri'nde ailemi ziyarete geri döndüm. Wagner Vineyards'ı ziyaret ettim ve 1982 Chardonnay'ını tattım. Fıçı fermente edildi ve meşe fıçılarda yaşlandırıldı. Bu, Chardonnay'in nasıl soğuk bir iklimle ilgili olduğunu keşfettiğim zamandı. Çabuk asidite ile zarif tatlar, Chardonnay'in tadı olması gereken şeydi. Ben de buraya Chardonnay yapmak için taşındım. Buraya geldiğimde Riesling'in ne kadar muhteşem olduğunu keşfettim. Kaliforniya'dan ayrılmadan önce bir daha asla kırmızı şarap yapmayacağım söylendi. Buraya geldiğimde Cabernet Franc ve Lemberger'in ne kadar güzel olduğunu keşfettim. Bu şarapların hepsi o kadar zevkli ki sık sık denenmeli.
2013'teki ABD Başkanlık Açılışında şarabınızın dökülmesi, şaraphanenizi nasıl etkiledi?
Şarabı yapan üç şarap imalathanesinin farkındalığını artırdı. Aynı zamanda insanlara New York şarapları hakkında farklı bir izlenim verdi. Şarabımız ve Bedell Cellar Şaraphanesi'nin 2009 Merlot'su (Başkanlık Açılışında da görev yaptı) Başkan için yeterince iyiyse, o zaman belki tüketiciler onları denemeli.
Yaptığınız en kötü hata nedir?
Mülkü satın aldığımda asmaları saymadım. Ben devraldığımda, sözde 25 dönümlük (10.1 hektar) sarmaşık vardı. Her bahar, bir yıl önce ölmüş olabilecek sarmaşıkları yeniden dikeriz. Genellikle asmaların yaklaşık% 1'inin öldüğünü düşünüyorsunuz. Sonraki baharda yeniden dikim yapmaya gittiğimde, 6.000'den fazla asmaya ihtiyaç duyulduğunu keşfettim veya yaklaşık 7 dönümlük (2.8 hektar). Asıl sahipleri, sahip oldukları süre boyunca herhangi bir yeniden dikim yapmamışlardı. Yani 25 dönümlük satın almak yerine 18 ile bitirdim. Orijinal prodüksiyona geri dönmek 4 yıl daha sürdü.
Fox Run Vineyard şarapları, Wine Equal Friends tarafından İngiltere'ye ithal edilmektedir.
Kyle Schlachter tarafından yazıldı.
