Büyük Tokay şarabı ahşap şekerleme. Kredi: vkstudio / Alamy Stock Photo
- Decanter'a Sor
- Öne Çıkanlar
- Tokaji
Tokaji tatlılığının nasıl ölçüldüğü ve iletildiği konusunda birkaç değişiklik oldu, ancak Tokaji Aszú, dünyanın en iyi tatlı şaraplarından biri olmaya devam ediyor. Yemeğiniz için mükemmel bir bitiş veya harika bir başlangıç arıyorsanız, o zaman başka yere bakmayın.
Aszú nedir?
Aszú, asil çürümeden etkilenen ve büzüşen üzümler için Macarca bir terimdir - bölgenin sisli sabahları asil çürümeye izin verir ve güneşli öğleden sonraları üzümleri buruşturur.
Bu Aszú meyveleri ayrı ayrı toplanır ve yaklaşık bir ila iki gün boyunca fermente meyve suyuna batırılır.
Puttonyos ve Tokaji tatlılık ölçüsü
Geleneksel Puttonyos ölçümü, geleneksel bir üzüm şırasına [gönci] fıçıya eklenen Aszú'nun kova [Puttonyos] sayısını sayıyordu. Bununla birlikte, bugün sınıflandırma artık şekere dayanmaktadır.
2013 yılında Tokaj düzenlemeleri önemli ölçüde değişti, 'üç' ve 'dört' Puttonyos kategorilerinin kaldırılması .
Minimum seviye şu anda 'beş' Puttonyosa eşdeğerdir, bu da en az 120 g / l artık şeker anlamına gelir. 'Altı' Puttonyo'da, şarapların en az 150 g / l içermesi gerekir.
Bu şeker seviyeleri kulağa yüksek geldikçe, Tokaji'nin güzelliği her zaman iştah açıcı bir asit çizgisiyle vurgulanmasıdır.
Uygulamada, üreticiler yasal asgariyi karşıladığı sürece şarabın dengesine göre etiketlemeyi seçerler.
Tokaji'yi yiyecekle eşleştirmek
'Beş' Puttonyos şarapları, tatlılık ve ferahlatıcı gevreklik arasındaki etkileşimle ilgilidir; bu, pate, Asya yemekleri ve daha hafif peynirlerin yanı sıra elmalı kraker, haşlanmış armut veya meyveli turta gibi meyve bazlı tatlılarla mükemmel bir şekilde eşleşebilecekleri anlamına gelir.
'Altı' Puttonyos, en iyi şarapların asla tiksindirmemesi için asitlik tekrar devreye girse de, daha çok muhteşem tatlı tatlılıkla ilgilidir. Bu şarapları tam aromalı peynirle, özellikle de cennette yapılan bir kibrit olan mavi peynirle eşleştirmeyi daha çok düşünün.
Ayrıca şunu okuyun:
Tokaji tatlı şarapları için yaşlanma gereksinimleri var mı?
Son kural değişiklikleri, Tokaji Aszú için minimum yaşlanma süresini, en az 18 ay varil olarak toplamda iki yıla indirdi, ancak bireysel üreticiler daha uzun yaşlanmayı seçebilir.
Tokaji'nin diğer tatlı stillerinden, değişen oranlarda Aszú meyveleri içeren bütün salkımlardan yapılan Szamorodni, en az altı aylık meşe olgunlaşması ile 12 ay yaşlandırılmalı ve geç hasadın ise yıllandırılması gerekmemektedir. hiç meşe.
İnanılmaz derecede nadir Eszencia, Aszú çileklerinden damlayan şuruplu, serbest dolaşan bir meyve suyu, genellikle 450 g / l'den fazla artık şeker içerir, bu nedenle minimum fermantasyon vardır - genellikle cam damacanalarda.
Ara sıra şişelenerek kaşıkla servis edilir. Efsaneye göre bu şarap hastaları iyileştiriyor.
