Yardım Edin, Şarabımda Bir Sorun Var!

Şarap içme deneyiminizin bir noktasında, kulağa hoş gelmeyen bir şarapla karşılaşacaksınız. Belki kokudur ya da belki tadıdır ama hangi duyu bu tuhaflığı algılarsa, şarapta bir sorun olduğuna dair çok sinsi bir şüpheye kapılacaksınız.

İyi haber şu ki, eğer şarapta bir sorun varsa, herhangi bir restoran veya şarap dükkanı o şarabı geri almalıdır. Ama ilk etapta bir şeylerin yanlış olduğunu nasıl anlarsınız? İşte en yaygın şarap kusurlarından üçü ve bunu nasıl anlayabileceğiniz:

1. Mantar Kokusu AKA Mantarlı Şarap

Bir şarabın mantarlanması, insanların şarabının tuhaf tadı veya kokusundan dolayı en çok bahsettiği suçludur ve bu mantıklıdır çünkü bir şarabın mantarlanma olasılığı yaklaşık her 20 şarap şişesinden 1'inde meydana gelir. Bu yüzden nasıl fark edeceğinizi bilmeniz sizin için iyi bir şey!

Mantarlı şarabın ne olduğunu ve bunun ne zaman meydana geldiğini nasıl tespit edebileceğinizi açıklamadan önce, ne olmadığını açıklayalım:

• Mantarın lekesi, mantarın üzerindeki küçük beyaz kristaller değildir. Tartrat adı verilen bu kristaller bazı şarapların doğal yan ürünüdür ve tamamen zararsızdır.
• Mantar kokusu şarabın içinde yüzen mantar parçaları değildir.
• Kapatılmamış şarapta mantar kokusu oluşmaz. gerçek mantar . Evet, eğer şarabın vidalı kapağı veya sentetik (plastik) mantarı varsa, bu kusura karşı güvende olduğunuz anlamına gelir.

Mantarlı şarap, bazen mantarın odununda yaşayabilen mikrobiyal mantarların yarattığı TCA adı verilen bir kimyasaldan kaynaklanır. Bir mantarın içinde bu bileşik mevcut olduğunda, TCA şarapla temas ettiği anda onu mahveder. İşte nasıl anlatacağınız:

Koku– Bir şarabın mantarlandığını anlamanın daha kolay yollarından biri, ıslak bir köpeğin, nemli bir bodrumun veya ıslak bir küflü gazete yığınının kokusuna benzeyen, yaydığı belirgin kokudur. Lezzet– Şarabın kokudan dolayı mantarlaştığından hâlâ emin değilseniz bir yudum alın. Şarabın hiç meyve aroması yoksa ve tadı acı ve buruksa, mantarlanmış olma ihtimali yüksektir.

2. Oksidasyon

Oksijen şarabın en büyük düşmanıdır. Bir şişe şarabı ilk açtığımızda oksijen harikadır çünkü şarabı açar ve tatlarının canlanmasını sağlar, bu yüzden boşaltmak . Ancak şarap oksijenle ne kadar çok temas ederse o kadar çok bozunur ve sonuçta şarabın sessizleşmesine ve donuklaşmasına neden olur.

Ne yazık ki tüm şarap kapakları hava geçirmez değildir ve arada bir şarap satın almanız veya sipariş etmeniz için hazır beklerken oksijen yavaşça içeri sızabilir. Bunu engellemenin en iyi yollarından biri şarabınızı doğru şekilde saklamaktır; şarap doğru şekilde saklanmadıysa veya kapatmada bir kusur varsa oksidasyon meydana gelebilir.

Oksitlenmiş şarapta hiçbir meyve tadı veya kokusu yoktur ve şarabın oksijenle ne kadar süre temas halinde kaldığına bağlı olarak tadı sirke gibi bile olabilir.

3. Pişmiş Şarap

Şarap ve ısı birbirine karışmaz. Bir şarap sıcak sıcaklıklarda tutulursa pişmeye başlayabilir ve bu pişirme çok hoş olmayan bir içme deneyimine yol açabilir.

Şarabınız pişirilirse tadı ve kokusu kompost meyve gibi olacaktır.

Pişmiş şarabın bir başka belirtisi de mantarın neye benzediğidir önce şişeyi açıyorsun. Şarap pişiyorsa, şişedeki ısıdan kaynaklanan basınç, mantarın şişenin boynundan hafifçe dışarı çıkmasına neden olacaktır.

Artık bir şarabın bozulmasına neden olan en muhtemel üç suçluyu nasıl tespit edeceğinizi bilseniz de, şarabınızda bir sorun olduğunu tespit etmek yine de zor olabilir. Aslında bazen şarapta hiçbir sorun olmayabilir, sadece nefes alması için biraz zamana ihtiyaç duyan küçük bir şişe şoku olabilir. Şarapta bir sorun olduğunu düşünüyorsanız ancak bu açıkça belli değilse, önce şarabı boşaltmayı deneyin ve 30 dakika kadar bekleyin. Bu sürenin sonunda hâlâ bir şeylerin yanlış olduğunu düşünüyorsanız iade edin.

Başlık resmi şununla Shutterstock.com