Katkı Sağlayanlar: Thomas Martinsen / Unsplash
Hiçbir şey hakkında çok fazla yaygara mı? BEVERLEY BLANNING MW, `` Farklı cam şekilleri, iç dekorunuzdan daha fazlasını gerçekten geliştiriyor mu? '' Diyor.
Bir içkinin herhangi bir gemiden harika tadı alabileceği zamanlar vardır: Yeni bir evde bir kupadan şampanya, bir müzik festivalinde plastik bir bardakta pimms veya bir plaj pikniğinde şişeden doğrudan gül. Ancak, içkinizin tadını çıkarmak için mutlu bir yatkınlıktan fazlasına ihtiyacınız olduğunda, iyi bir şarap kadehi tercih edilen seçimdir. Berrak cam, sıvının rengini ve yansımasını gösterir, berraklığı ve şişe yaşının şarabın gelişimini nasıl etkilediğini değerlendirmemize olanak tanır ve damakta ne bekleyeceğimiz konusunda ipuçları verir. Bardak, şarabın aromasını etkilemez ve bir sap, sıcaklığın korunmasına yardımcı olur. Salınan aromalardan en iyi şekilde yararlanmak için, tepeye doğru daralan bir bardak kullanın. Ancak bu birkaç basit kuralın ötesinde, kullandığınız camın türü ve şekli gerçekten o kadar önemli mi? Geçtiğimiz birkaç yıl içinde, görünüşe göre bireysel çeşitleri ve şarap stillerini geliştirmek için tasarlanmış farklı şekil ve boyutlarda bir artış oldu. 'Doğru' bir şeklin olduğu fikri yeni değil: Üreticiler uzun zaman önce şarapları en iyi şekilde göstermek için ince şeri copita, Pinot kokusunu yakalayan Burgundy'nin balon şeklindeki gözlükleri veya yeşillik gibi 'standart' cam şekiller geliştirdiler. ayaklı Alsace kadehi. Şarapların tadı bir bardaktan diğerine önemli ölçüde farklı olabileceği fikrine her zaman kuşkuyla baktım, bu kesinlikle insanları daha fazla bardak almaya ikna etmek için bir pazarlama oyunundan biraz daha fazlasıdır. Bu yüzden, farklı bardaklarda çeşitli şarapları tadarak görüşlerimi sınamak istedim: cam üreticisi, Riedel tarafından sağlanan bir seçim ve şarabın çok sevdiği güvenilir ISO (Uluslararası Standartlar Organizasyonu) bardağı da dahil olmak üzere dolabımdan çeşitli öğeler eğitimciler ve kendi Master of Wine sınavlarım için kullandı. İlk şarap bir Fransız Sauvignon Blanc'tı. Düz kenarlı bir bardakta hiçbir şey kokmuyordu ve oldukça gevşek ve yumuşaktı. Geniş, kristal, V şeklindeki geniş bir dudaklı camda, aroma açısından daha iyi değildi. Daha ince bir kenar, camın daha az bariyer sunduğu ve içme deneyimini iyileştirdiği anlamına gelir. Geniş ağızlı kristalde damak hoştu, ancak bir Sauvignon için aromaların olmaması nedeniyle etkisi gerçekten yoktu. Sırada ISO lale biçimli standart vardı. İlk defa şarabın çok keskin ve çimenli aromalara sahip olduğunu algılayabildim. Damakta önceki iki seçenekten daha odaklanmıştı - önemli bir gelişme. Riedel gözlüklerini deneme zamanı. Riedel Sauvignon Blanc camının daha iyi performans göstermesine şaşırmadım: ISO'nun daha büyük bir versiyonuna benziyor, bu yüzden aromaların da aynı derecede iyi ve damak biraz daha açık olmasını bekleyebilirsiniz. Ancak fark oldukça şaşırtıcıydı. Burun daha karmaşıktı ve damak daha yuvarlak ve doluydu: ISO kadehinde tattığımdan çok daha iyi bir şarap. Sauvignon'u daha büyük Bordeaux bardağında denemeye karar verdim: daha fazla hacim, her şeyden daha fazla, belki? Kesinlikle daha fazla aroma vardı. Aslında biraz bunaltıcıydı. Damakta şarabın tadı yine farklıydı ve aniden daha çok ekşi oldu. Yapı nasıl bu kadar tamamen değişebilirdi? Riedel’den Martin Turner'a açıklayıp açıklamayacağını sordum. 'Bunların hepsi camın ağzının genişliğiyle ilgili,' dedi. Görünüşe göre, asitle ilgili gelişmiş algım, şarabı ekşi tat reseptörlerinin bulunduğu dilimin kenarlarına daha geniş ağzın göndermesiydi. Sauvignon Blanc bardağı ise şarabı ağzın farklı bölgelerine yönlendirerek, asitliğin etkisini azaltarak ve diğer unsurları ön plana çıkararak çalışır.
Şilili genç, çok meşe kaplı Chardonnay için ISO camından tadı aldığım sekiz kelimelik tatma notumda üç kez 'meşe' kullandım. Sauvignon Blanc cam, daha yumuşak ve daha geniş bir aromatik yelpazesi gösteren bir gelişmeydi, ancak önemli ölçüde en iyi seçim olan Chardonnay bardağıydı. Üstte önceki ikisine göre daha az kapalı olduğundan, daha az keskin meşe aroması verdi ve zengin, şeftali gibi, sıcak iklim meyvesini vurguladı. Bunun nedeni, bardağın şarabı ağzımın önüne yakın tutması, böylelikle odun ve alkolün etkisini azaltması ve asitliği vurgulamasıdır. Benzer şekilli, ancak biraz daha büyük olan Bordeaux camı, meşe Chardonnay için de iyi bir seçimdi. Hepsi teslimatta. Bir kadehin şekli sadece şarabın dilinizin neresine konduğunu değil, aynı zamanda oraya gitme hızını da etkiler. Şarabı içmek için kafayı veya bardağı eğmek gerektiğinden, dar bir açıklık daha hızlı teslimat anlamına gelir. Çanağın açısı da bir fark yaratır. Hafifçe eğimli bir şekil, bir şarabı daha ölçülü bir şekilde verirken, keskin hatlara sahip bir şekil daha hızlı teslimat sağlar. Gözlüklerimi genç bir (2006) Hautes Côtes de Beaune Pinot Noir ile başlayarak birkaç kırmızı üzerinde denedim. ISO standart camı güçlü, ancak oldukça tek boyutlu aromatikler verdi ve alkolü vurguluyor gibiydi: oldukça basit bir Pinot gibi. Daha sonra kırmızı Burgundy ve beyaz Burgundy (Chardonnay) camlarını karşılaştırdım. Riedel Chardonnay, Burgundy ile aynı şekle sahiptir, ancak kaseye daha yakın kesilerek daha geniş bir ağız sağlar. ISO'nun dar diyafram açıklığı ile karşılaştırıldığında, Chardonnay bardağı daha iyi doku, daha az belirgin alkol ve daha yüksek asitlik ile çok daha fazla parfümlü bir deneyim yaşattı. Kırmızı Burgundy kadehinde şarap daha yoğun aromalara ve daha parfümlü, çiçeksi bir karaktere sahipti. Daha uçucu aromalar, Chardonnay bardağına kıyasla üstte biraz daha kapalı olan kase şeklinde yakalanır. Aynı zamanda daha tatlı meyveye ve daha iyi bir yapıya sahip görünüyordu. Bordo kadehinin genişletilmiş bir versiyonu gibi şekillendirilen Bordeaux kadehi, burnunda iyi yoğunlukta dengeli bir içecek verdi, ancak beyaz şaraplarda olduğu gibi, bu şekil şarabın asiditesini vurgularken görünüşe göre ona ek bir yapı kazandırdı. iyi. Riedel, Bordeaux kadehinin daha yumuşak gradyanının şarabın Burgundy kadehinden daha yavaş ağza aktığı anlamına geldiğini söylüyor. Bu, bol tanen içeren bir şarapta (birçok Bordo kırmızısında olduğu gibi) olumlu bir etkiye sahip olan asitliği vurgular. Şarap akışını cam üreticilerinin iddia ettiği gibi yönlendirmenin mümkün olduğuna inansanız da inanmasanız da, onların bir anlamı var gibi görünüyor. Riedel, cam eşyalar hakkındaki algıları değiştirmede çok başarılı oldu. Chianti bardağı, Decanter Dünya Şarap Ödülleri de dahil olmak üzere profesyonel şarap tadımlarında büyük ölçüde standart ISO'nun yerini almıştır. En iyi restoranlar ayrıca cam eşyaların çok önemli olduğuna inanıyor. Londra'daki Chez Bruce'un baş şarap garsonu ve şarap alıcısı Terry Threlfall, 'Bu büyük bir fark yaratıyor. İnce olması ve şarabı etrafında döndürmek için yeterli alana sahip olması gerekiyor. 'Chez Bruce'da sekiz farklı cam türü kullanıyorlar. Threlfall, Riesling gibi daha hassas çeşitler için daha küçük bir kase ve New World Shiraz gibi genç, güçlü kırmızılar için daha büyük bir kase kullanmayı tercih ettiğini açıklıyor. Evde, yalnızca Riesling için kullandığı bir dizi modern Alsace gözlüğü var - 'bunlar sadece Riesling için mükemmel'. Riedel Chianti kadehini diğer birçok şarap için görev dışında kullanıyor.
https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/riesling/
Nehrin karşısındaki Restaurant Gordon Ramsay'de baş şarap garsonu Jean-Marie Pratts aynı fikirde: 'Şarabın lezzetini ve karakterini doğru bir şekilde ifade etmek için doğru bardak önemlidir.' Hem o hem de Threlfall temizliğin önemini vurguluyor. Threlfall, 'Zamanımızın çoğunu camları temizlemekle geçiriyoruz. Bez temiz ve kuru olmalıdır - ve kokuları çok kolay emdikleri için bardakları masa örtüsünün üzerine baş aşağı koymamalısınız. '' Aralarından seçim yapabileceğiniz gözlük çeşitleri oldukça göz korkutucu olabilir, ancak farklı bardakları denemek kesinlikle işe yarar farklı şarap stillerini nasıl etkilediklerini görmek için. Satın almadan önce yerel mağazanızdaki farklı bardaklara şarap dökmeye başlamak doğru olmasa da, iyi restoranlar merakınızı tatmin edecek geçen hafta şarabımı (1995 Chambolle Musigny premier cru) bir Bordeaux'da tadabilir miyim diye sordum. Bordo camın yanında cam. Şarap garsonu mecbur etmekten mutluydu ve Burgundy kadehi büyük bir farkla kazandı. Şarabınızdan en iyi şekilde yararlanmak için, gerçekten en sevdiğiniz şaraplar için doğru bardağı almaya değer gibi görünüyor.
https://www.decanter.com/dawa/dawa-judge-profile-jean-marie-pratt-328968/
