Mantar lekesini görebilir misin? Kredi: Yiyecek ve İçecek Fotoğrafları / Alamy
brent davis genç ve huzursuz
- Decanter'a Sor
- Dergi: Ağustos 2018 Sayısı
Şişelemeden sonra TCA gelişebilir mi ve depolama bunu nasıl etkiler? Geoff Taylor açıklıyor ...
TCA şişeleme sonrasında mı gelişecek? Decanter'a Sor
Essex'ten Mark McKeown soruyor: Geçenlerde 2002'de kırmızı bir Bordeaux ikinci büyütme açtım ve mantarlı bir şarapla ilişkili aromaları hemen aldım.
Daha sonra mantarı analiz için şatoya gönderdim ve mantarın TCA ile lekelendiğini doğruladılar. Ancak, mantarlı şarapların 'kötü depolama koşulları veya sıcaklık dalgalanmaları' nedeniyle ortaya çıkabileceği yönündeki yorumları beni şaşırttı.
TCA'nın doğumdan sonra gelişmesi mümkün müdür? TCA mantarı enfekte edecek olsaydı, bunun şişeleme sürecine kadar bir noktada meydana geleceğini düşündüm, daha sonra değil.
mühür ekibi 2. sezon 20. bölüm
Geoff Taylor yanıtlıyor: Tanrım, ne kadar büyük bir konu alanı - sayfalar yazabilirim! İlk olarak, TCA (2,4,6-trikloroanizol), bir anizol ailesinden sadece biridir.
Tüm kokulu küfler çok benzerdir, doğal olarak oluşurlar ve mantarın yanı sıra birçok başka malzemede bulunur.
Eski mahzen veya ambarlardaki nemli, küf kokusunun çoğu, tesadüfen gıda ürünlerinde de bulunan bu anizollere bağlıdır.
Anizoller uçucudur ve diğer ürünleri harici olarak çapraz kontamine edebilir.
utanmaz 7. sezon 9. bölüm
Örneğin, eski bir mahzendeki temiz, lekesiz bir kasanın kartonu ve ahşabı anizollerle emprenye edilebilir veya etiket veya camda bir miktar olabilir, ancak şaraba dışarıdan girdiğini hiç bilmiyordum.
Bu, soruyu elimden geldiğince yanıtlıyor, ancak çapraz kontaminasyon kolaylığı (şişeyi, kutuyu vb. Kullanma) göz önüne alındığında, bir mantarı test etmek, yeniden yorumlama zorluklarıyla doludur.
