Didier Dagueneau arkadaş edinmekle ilgilenmiyor, sadece etrafındaki en iyi Sauvignon Blanc. Didier Dagueneau, OLIVER STYLES'e nerede olduğunu söyler.
Didier Dagueneau 'Seni salak' diyor. Bunlar bana ilk sözleri. 'Neden bana Fransızca konuştuğunu söylemedin?' Bu arkadaşça bir konuşma (sanırım) ve Bordeaux ya da Burgundy'deki hiçbir yapımcının aksine, hemen bana gayri resmi dersle hitap ediyor. Konuşmama nedenimin grubumuzdaki Anglofonların yararına olduğunu açıklamak üzereyim, ancak 1989'da kullanmaya başladığı büyük 500 litrelik yarı-muid fıçıları anlatmaya çoktan gitti ve hala devam ediyor. daha rezerve edilmiş bir meşe etkisi sağlamak için evlendi.
Didier Dagueneau, 'Seguin Moreau'nun bunları nasıl yapacağını bilen kimsesi yoktu' diyor. 'Ama sonra bazı eski zamanlayıcılar seslerini yükseltip,' evet, bunları yaptığımızı hatırlıyoruz 'dediler, bu yüzden bu yarı-muid varilleri benim için özel olarak yapmaya başladılar.'
Küçük ama bozulmamış, iyi düzenlenmiş ve modern bir mesele olan şaraphanesinde duruyoruz. Girişinin yukarısında, ünlü sütyen d'honneur (çarpık bir kolun pazı diğer elin avuç içine küçümseyici bir şekilde salındığı son derece saldırgan Latin hareketi) ziyaretçileri karşılar ve çevredeki bölgedeki şarap üreticilerine meydan okur. 'Her şey satılıksa fethetmeye gerek yok' ve Che Guevara'nın 'Gerçekçi ol, imkansızı talep et' gibi alıntılar, şaraphanenin beyaz duvarlarını silinmez kalemle süslüyor.
Didier Dagueneau, Pouilly Fumé'deki St Andelin tepesindeki köyün etrafına dağılmış birkaç araziye sahiptir. Buisson Renard 1,5 hektarlık bir alanı kaplar ve iki küçük orman arasındaki bir yamaçta gizlenmiş olan 3 hektarlık La Folie bağları, diğerlerinin yanı sıra Pur Sang (Safkan) ve Asteroïde küvetleri için Sauvignon Blanc sağlar. İkincisi, 18 sıra aşılmamış asmadan yapılır ve yılda sadece 200 litre üretir. Buna göre, şişe başına 460 € olarak fiyatlandırılır.
https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/
Bois de St Andelin üzüm bağı, Silex cuvée için üzüm sağlar. Yolun ilerisinde, bölgedeki tek duvarlı üzüm bağı olan ve küçük, yuvarlak bir sahadan daha büyük olmayan küçük Clos du Calvaire var. Dagueneau da yakın zamanda Sancerre'deki Les Monts Damnés'e benzer şekilde küçük bir üzüm bağı dikti ve arkadaşı Guy Pautrat ile Les Jardins de Babylone Jurançon'u üretti.
kanun ve düzen svu bekçisi
Didier Dagueneau'ya kimse kayıtsız değil. Pouilly ve Sancerre'deki şarap üreticileri onun hakkında pek konuşmuyorlar, ancak Sancerre’nin önde gelen şarap üreticilerinden Alphonse Mellot nadir bir fasülyeyi dökerek bana Dagueneau'nun 'terörü sınıra kadar zorladığını' söyledi. Bir dereceye kadar tiksinti olmadan söylenmedi, ama bu adamın kendisinin de kabul ettiği bir teşhis. Decanter tadım direktörü Christelle Guibert'e (kendisiyle şarap yapım çalışmalarında tanışmış olan) onunla tanışacağımı söylediğimde, tepkisi - kaşları kalktı ve keskin bir nefes alımı - bir uyarıdan önce geldi: 'Ya senden hoşlanacak - ve sonra iyisin - ya da değilsin. '
'Korkunç çocuk' unvanının en iyi üreticisi olan 'Pouilly'nin vahşi adamı' na önceden elimden geldiğince saldırıyorum. Ünlü Bordeaux danışmanının sözleriyle
Denis Dubourdieu, 'Dagueneau neslimizin en büyük şarap üreticilerinden biridir.'
Vercingetorix ve bir Cehennem Meleği arasında bir haç gibi görünen, yadsınamaz bir varlığı var, ancak kısmen itibarından kaynaklanıyor. Gerisi şüphesiz ki kişiliktir. Konuşmaya istekli, ama maalesef bana söylediklerinin yarısı 'Bunu yazmıyorsun ...' yazıyor Didier Dagueneau, daha sonra izin verilen üzüm çeşitleri karşısında çok katı davrandığı için yetkililere karşı bir tirad başlattı. küresel ısınma ya da komşularının gevşek bağ uygulamaları hakkında bir şey ifşa ediyor. Yanları şeffaf olan bir puro (küçük fıçı) görüyorum ve ona turistler için olup olmadığını sordum. 'Bu bir akvaryum,' diye karşılık verdi ve beni tehlikeli mizah riskleri konusunda gölgede bıraktı.
'Hayır, bu bir okul varili,' diye açıklıyor Dagueneau. 'Yeni işçilere bunu nasıl yapacaklarını göstermektir.
bâtonaj ve varilleri yıkayın. 'Hepsi aynı' diyorlar, 'hayır' diyorum. Ve onlara nasıl yapılmasını istediğimi gösteriyorum. '
https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/
the walking dead dwight kim
Peki bâtonajı nasıl öğrendi? Ona kim gösterdi? Kendi yöntemini geliştirdiğini söylüyor. Bölgedeki birçok meslektaşının aksine, görevi babasından devralmadı. Hızlı bir şekilde arka arkaya iki çarpışma onu zorlayana kadar sepet yarışına başladı.
eve dönmek ve yeniden düşünmek. Şaraba girdi çünkü burnunun altındaydı, ona neden Sauvignon Blanc'ı birlikte çalışmak için seçtiğini sorduğumda verdiği cevapla aynı - 'soruyu kendine sormuyorsun' diyor. 'Aileyle anlaşmam gereken birkaç puan vardı, bu yüzden şarap yapmaya, onlardan daha iyi şarap yapmaya karar verdim. Bu benim ilk motivasyonumdu. Bu yüzden dünyadaki en iyi Sauvignon Blanc'ı yapmaya karar verdim. İki yıldır şarap yapan biri için hiç de iddialı değil. '
Şimdi onu neyin motive ettiğini soruyorum. 'Les gonzesses,' (Fransızca argo, kelimenin tam anlamıyla 'civcivler') cevapladı ve yine bir açıklama için bekliyorum. Bana performans göstermem için çok fazla baskı olduğunu söyledi, kimseyi hayal kırıklığına uğratamayacağını, en azından kendisini.
Bu bir gurur meselesi: 'Bundan uzak durursan iyi görünmesi gerektiği fikri' diye açıklıyor. 'İyi göründüğünden, iyi hizalandığından ve mükemmel olduğundan emin olmak için bütün bir öğleden sonrayı 10 varili hizalayarak geçirirlerdi. Büyükbabam böyleydi. Şarabın kalitesini etkilemeyecek ama yine de işinizde kalite arayışıdır. Bunu yaptığınız her şeyde gerçekleştirirseniz, bu fark yaratacaktır - en kaliteli baskı makineleri veya en yeni traktörler değil. Her aşamada, her gün tüm parametreler maksimumda olmalıdır. '
2012 napa vadisi cabernet sauvignon
Garip hataya eğilimlidir. Son bağbozumu, her zamanki kotasını yeni meşe fıçılardan sipariş etti, ancak hasat beklenenden daha küçüktü ve ne kadar az şarap alacağını fark etmeden önce şarabı fıçılara koymaya başladı. Meşe gibi olacak. Ayrıca 1990'larda şarapların kötü yaşlanmasına rağmen pişman olduğu bir 'barış ve sevgi - sülfür yok' döneminden geçtiğini kabul ediyor.
Ama bu hataları anlamak, adamı anlamaktır. Sülfür içermeyen şarap testleri sadece deney yapma isteğini ve arzusunu göstermekle kalmıyor, aynı zamanda Jacqueline Friedrich'in Loire için Şarap ve Yemek Rehberi adlı kitabında yazdığı gibi: 'Şarap yapımı sistematik değil.' Dagueneau bir süre biyodinamik gitti. Şimdi, daha az mantıklı ve başarısız olan biyodinamik uygulamaların bazıları pratik nedenlerden ötürü atıldı ve Clos du Calvaire bağına kadar kullandığı at yarı emeklilikte.
Ayrıca haptalizasyon (şeker ilavesi) konusunda da tamamen açıktır. Bunu yaptı, çünkü yapmasaydı şaraplar dengesiz olurdu diyor. O, Fransa'nın chaptalizasyonu yasaklaması halinde, tartrik asit ilavesini de yasaklaması gerektiğini, dolaylı olarak Fransa'nın güneyindeki şarap üreticilerine yönelik bir kavga olduğunu belirtiyor. 'Ve ne kalırdın? Su.'
Böyle konulara girdiğinde, dilinin ona neden arkadaşlardan daha çok düşman getirdiğini anlayabilirsiniz. Ve doğru, itibarının önerdiği kadar azimli ve inatçı. Öğle yemeğinde ona oğlu Louis Benjamin'in aile işini devam ettirip ettirmeyeceğini soruyorum. 'Benimle çalışmasını isterdim ama kendi başına kurmak istiyor' diyor. Ben de 'Sana yardım edeceğim, elimden geleni yapacağım, ama benden 2 hektar satın alabileceğini veya kiralayabileceğini, ekipmanımı kullanabileceğini veya mahzenimde şarabını yapabileceğini sanma' dedim. ve sonra müşterilerime satıyorum. İhtiyacınız olan şeyleri size ödünç vereceğim ve mahzenimde ilk nostaljinizi yapabilirsiniz, ancak ondan sonra ekipmanımı satın almanız gerekecek çünkü bu kendi başınıza başlıyor. '
Öyleyse, bir şarap üreticisi olmak için egoist olmak gerekir mi? 'Egoist, cömert değil, evet uzlaşmaz, evet ama egoist değil,' diyor, beklemediğim bir cevap bu. Ama onu bütünüyle özetleyen tek kelime oradadır: uzlaşmaz. Ve gelecek planları var mı? 'Tarım Bakanı, bu gerçekten cezbedici' diyor.
Bir bakışta Didier Dagueneau
Doğmuş : 1956, St Andelain, Nièvre, Burgundy'de
Aile : Boşanmış dört çocuk, eşi Suzanne ile yaşıyor
İlgi Alanları : Kızak köpeği yarışı
Asma altındaki yüzey alanı : 12ha
Üzüm bağını hayal et : 'Limoux'da küçük bir bölge'
teyze bu biz miyiz
Diyor : 'Tam anlamıyla vintage olanın elini oynuyoruz. Yıldan yıla aynı miktarda budayıp ve çukurunu ayıklıyoruz '
Onlar söylüyor : 'Bağdaki devasa bir çalışma seviyesi nedeniyle, safkan Sauvignon Blancs bir terör süngeri gibi davranıyor' Michel Bettane, Le Grand Guide des Vins de France
