Kredi: www.champagne-rodez.fr
Nina Caplan bu aylarda Decanter dergisine Eric Rodez ile yaptığı görüşmeyi yazıyor.
Müzik yapabilecekken neden çınlasın?
Ateist veya inanan, hepimiz 17. yüzyıl keşiş Dom Pérignon'a harmanlama ve daha iyi düzenlenmiş baloncukların armağanları için teşekkür ederiz. Şampanya . 5. yüzyılda Reims'te Kral Clovis'i vaftiz eden St-Rémi'ye de bir kadeh kaldırmalıyız, böylece gelecekteki tüm kraliyet Fransız vaftizlerinin yerel şarapla yenmesini sağlamalıyız. Kilisenin daha sert kolları bu abartılı içecekle bu kadar yakın ilişkiyi seçmemiş olabilir, ama yüz taç giyme töreni ve bir milyar düğünle tartışmak zor.
Eric Rodez, Ambonnay'ın görkemli köyünde şarap üreten bir ailenin sekizinci nesli olarak, hem Champagne'ın maneviyatını hem de duygusallığını köklerinden emdi, ancak eski versiyonu Hıristiyanlık değil: biyodinamizm. Sadece 2,5 günde 80 mm yağmur yağdıktan sonra, üzüm bağlarını Haziran başında ziyaret ediyoruz. Küf ve çürüme düşüncesiyle neredeyse gözyaşları içinde, ancak inancı sarsılmaz. '1980'lerde, Domaine Marcel Deiss'ten [Alsace'de] Jean-Michel Deiss ile tanıştım. Şarap yapmıyor - katedraller yapıyor. Bunu anlamama yardım eden oydu
toprak her şeydir. '
Decanter dergisinin Kasım 2016 sayısındaki makalenin tamamını okuyun. Decanter'a buradan abone olun .
Üzümlerin tam potansiyeline ulaşması için üzümlerin kutsal üçlüsünü, üst toprağı ve köklerin nüfuz etmesi gereken daha derin tebeşirleri yeniden kurmak Rodez'in 10 yılını aldı. Nem için daha derine girmeye ikna edilmesi gereken 'Sürecin ilk kısmı benim için kolay ama asma için zordu' diyor. İkincisi asma için kolaydı ama onun için zordu: yedi kuşak baskı dayanmaya başladığında buydu. 'Ailemi ikna etmeliydim ve geceleri uyumaya devam etmeliydim!'
Artık çok az insan 1960'lardan önce Champenois için hayatın ne kadar zor olduğunu hatırlıyor, çünkü iki bin yıldır neredeyse her Avrupa savaşı kendi tarlalarında kasıp kavuruyor ve Dom Pérignon'un yenilikleri küçük ölçekli şarap yapımını pahalı ve zor hale getiriyor. Rodez’in ailesi üzümlerini, büyük büyükbabası girişimci bir şekilde bir şarap presi için biriktirene kadar, yalnızca seçtikleri zaman satın alan négocantlara sattı. Bu, hatlarının neden dokuzuncu nesle kadar devam ettiğini açıklayabilir - ve Büyükbaba Eric bugün, şu anda bir asma sürgününden çok daha büyük olmayan onuncu için umut ediyor.
Reims'deki Les Crayères otelinin iki yıldızlı Michelin restoranı Le Parc'ta, beş yıllık şişeyle altı şarap karışımı olan Blanc de Noirs'i kadeh kaldırıyoruz. Eric soruyor: 'Bardakları neden tıkladığımızı biliyor musun?' Çünkü diğer dört duyu zaten şarabın zevkine dahil oluyor, sadece ses yok. '
Şampanyanın ünlü bir bölgesel mutfağı yoktur ve en iyi bilinen yemekler - andouillette, jambon en croûte ve Brie - protein açısından ağır olma eğilimindedir. Rodez'in kırmızı meyveleri ve fındık dokunuşuyla güçlü Blanc de Noirs'i, bir Palomino soslu 'bir çalılık kılıfında' çürük yumurta tarafından bile etkilenmez. aromatik bir Empreinte de Terroir olan Blanc de Blancs 2004, üzerine havyarla doldurulmuş Şampanya'da buharda pişirilmiş morina balığı ile mükemmeldir. Sahip olduklarınızı besleyebilecekken ve sonra en iyi öğelerini birleştirebilecekken neden bütün bir mutfağı icat edesiniz? Champenois değilse bunu kim anlamalı?
adrienne hayatımızın günlerinde nasıl öldü
Dana eti ve beyaz kuşkonmazla, her ikisi de 2010 Pinot Noir: Les Beurys, taze, hafif, neredeyse buruk ve Les Genettes, daha tatlı, daha zengin ve daha altın olmak üzere iki farklı Rodez tek üzüm bağını deniyoruz. Eric, 'malolaktik fermantasyon yok, filtreleme yok - ve' Champenois geleneğinde değil, hepsi harmanlamayla ilgili değil 'diyor Eric. Her ikisi de istisnai: onlar onun katedralleridir.
Harmanlama, teknolojinin ulaşılabilir hale getirdiği tutarlılığı hedefler, biyodinamizmi hem teknoloji hem de tutarlılıkla tartışır. Rodez, ilerlemenin ve ABD'li eleştirmen Robert Parker'ın getirdiği homojenleşmeden nefret ediyor: 'Tüketici için avantajı, sevdiğiniz müziği bulduğunuzda, her seferinde tam olarak o müziği duyacağınızı bilirsiniz.
o etiketi içme zamanın. Bu sihirdir: asla hayal kırıklığına uğramazsınız. Ama aynılık da şeytani bir şekilde sıkıcıdır. ”Başka bir deyişle, harmanlayın ya da karıştırmayın, ama terörünüze sadık kalın: bu onun inancıdır. 'Vive la variation de plaisir!' Diye bağırıyor Millésime 2002'sinden bir kadeh kaldırıyor. Sonuçta, tek bir notayla uyum olamaz.
Müzik yapabilecekken neden çınlasın?
Şampanya Brimoncourt Kredisi: Şampanya Brimoncourt
Perşembe günü Anson: Champagne Brimoncourt'un doğuşu
Lanson-BCC, mali yılın ilk yarısında şampanya satışlarında düşüş yaşadı
Şampanya evi Lanson-BCC, 2013'ün ilk yarısında daha yüksek maliyetler ve Çin'deki zayıf talebin vurduğu zorlu bir
