Katkı Sağlayanlar: Decanter / Thomas Skovsende
- Öne Çıkanlar
- Dergi: Kasım 2015 sayısı
İlk olarak Decanter'in Kasım 2015 sayısında yayınlandı.
Dünyanın en saplantılı ve üretken şarap koleksiyonerlerinden biriyle bir sabah geçirdim. Büyüleyici ama kafa karıştırıcı bir deneyimdi. Burada, mahzeninde 40.000 şişe olan, ancak 20 yıldan uzun süredir hiçbirini içmemiş bir adam vardı. Koleksiyonculuğu, hayatını açıkça büyük ölçüde etkilemişti - anekdotlarından biri, hayatının bir döneminde 5.000 frank kazandığında, Quinta do Noval'ın Nacional 1963 kasasını 10.000 franka (bugünkü parayla yaklaşık 1.000 £) satın almasıydı. yıllık. Belki çılgınca, ama elbette bugün bu dava için fiyatını hemen hemen söyleyebilirdi, onu çevreleyen talep ve saygı budur. Bir gün tüm koleksiyonunu Fransız ulusuna hediye etmeyi umduğu için onu asla satmayacağı ortaya çıktı.
Daha anlaşılır bir yaklaşım, Sürahi Birkaç yıl önce Dorset mahzenini ziyaret ettiğim ve hala gördüğüm en caziplerden biri sayılmaya devam eden Steven Spurrier. Spurrier'in orada depolanan 3.500 şişesi var ve yılda yaklaşık 300 şişe açtığını tahmin ediyor. Dolayısıyla, bir daha asla tek bir şişe almasam bile 12 yıllık stokum var, bu da beni 85 yaşıma götürecektir. Dolu bir kilerle ölmek benim için sorun değil, 'diyor. 'Görünüşe göre André Simon öldüğünde mahzeninde sadece bir şişe şampanya vardı - çok iyi organize edilmiş - ama dağınık bir şarap yelpazesi bırakmak istemem.'
dolambaçlı hizmetçi bir kez daha çamaşır suyuna
Yani, birbirinden çok farklı mahzenlere sahip iki koleksiyoncu, biri başka bir şişeyi açmayı asla planlamıyor, diğeri ise elinden geldiğince sürekli eğlenmek niyetinde. Hangi yaklaşımı tercih edeceğimi biliyorum ama asıl mesele şu ki, birinin şarap mahzenini nasıl yönetmesi gerektiği konusunda tavsiye vermek zor olabilir, çünkü tipik bir koleksiyoncu diye bir şey yoktur.
Maureen Downey, mahzen uzmanı Chai Danışmanlığı of San Francisco, Birleşik Krallık'ta binlerce ciddi koleksiyoncunun olduğunu tahmin ediyor ve tahminler dünya çapında bir milyon civarında geziniyor. Kiler yönetimi yazılım sistemi CellarTracker - bu da sizin ile entegre olabilir Decanter Premium aboneliği - ağırlıklı olarak ABD merkezli 345.000 aboneye sahip, bu da size pazarın küresel olarak ne kadar büyük olması gerektiğine dair bir ipucu veriyor. Bazılarının geleneksel tozlu yer altı mahzenleri olacak, diğerlerinin merdivenlerin altında şişe yığınları olabilir, diğerleri gibi profesyonel depolama tesisleri kullanacaktır. Octavian veya Taç Mahzenleri diğerleri - yazarları gibi Tanrı'nın Damlaları manga Yuko ve Shin Kibayashi - özellikle koleksiyonlarını saklamak için ayrı bir daire satın almış olabilirler.
Ortak bir yönleri varsa, kesinlikle her şeyi halletmeleri gerektiğine dair rahatsız edici bir duygu olacaktır. Çoğu para kazanmak için koleksiyon yapmıyor. Çok daha tipik olanları, sevdikleri ve hayran oldukları üreticiler tarafından belirli şişelere sahip olmanın keyfi için satın alan şarap severler. Ancak, kaç şişe ya da ne kadar değer bağlı olursa olsun, bir noktada her şarap koleksiyoncusu mantarı ne zaman çekeceğini düşünmek zorundadır.
Spurrier, tipik bir şarap mahzeni planlarken, 10 yıl sonrasını düşünmenin iyi bir başlangıç noktası olduğunu öne sürüyor. 'Kişinin sadece mahzendekini içebileceğinin farkına varması gerekir, bu yüzden Bordeaux'da fazla stokluysanız ve onu içmek zorunda kalırsanız, bu tüm diğer kırmızı şarapları içmenizi engeller, ki bu kesinlikle tüm mesele budur. ilk etapta bir mahzene sahip olmak. '
Eşler arası ticaret borsasından Nick Martin Şarap Sahipleri kendi deneyimlerinden, koleksiyonunuzu kontrol etmediğiniz sürece yönetilemez hale gelebileceğini biliyor. Şarap almak için yeterli harcanabilir gelirim olduğunda, yavaş yavaş toplamaya başladım, sonra biraz daha stratejik, biraz daha takıntılı hale geldim. İlk başta hepsini evde tuttum, özellikle iyi muhafaza edilmemiş, merdivenlerin altında. Ancak 1990'ların ortalarında, evde içmeye yetecek kadar şarabım olduğu için harici depolama tesislerini kullanmaya başladım, bu yüzden bazılarını bağ içinde saklamalıyım. Farklı yerlerde farklı şaraplar aldım ve takip etmem zorlaştı. Daha sonra daha geniş bir şarap yelpazesine erişimimi sağlamak için evde daha büyük bir mahzen oluşturdum. Bence bu tipik bir yolculuk - bu şeyde göründüğünden daha fazlası olduğunu fark etme anı, kesinlikle bir hafta, bir ay veya bir yılda içebileceğinizden daha fazlasını satın alma noktasına ulaştığınızda. Ve işte o zaman bir sisteme ihtiyaç duyarsınız. '
Öyleyse mahzenlerimizin zarif bir şekilde yaşlanmasını sağlamanın iyi bir yolu var mı?
Yeterince doğru şarap al
Downey, 'Bu tamamen kişisel bir şey' diyor, 'ama ben her zaman üç ila altı şişe kayda değer bir şey almanızı öneririm. Kapanmadan önce gençliğinde bir tane olsun, sonra şaraba bağlı olarak iki ila beş yıl bekleyin ve bir tane daha alın, sonra tekrar bekleyin ve eskidiğinde tadına bakın. Bu şekilde meraklı, bir şarabı evrimi boyunca gerçekten takdir edebilir ve yaşlanmanın nüanslarını anlayabilir. '
Ancak bu, tüm şaraplar için geçerli değildir ve özellikle de evde depolama alanınız yoksa. Martin, şarabı erken satın almakla çok ucuz bir sorun görüyor. 'En sevdiğiniz ham burjuvalar ne kadar ucuz olursa olsun, şarabı tesis dışında saklıyorsanız buna değmez. Yedi yıl içinde içilmeye hazır olduğunda, depolama ücretleri herhangi bir maliyet tasarrufunu iptal edecek. '
Envanter takibini kaybetmeyin
Martin, şarap koleksiyoncularının şarapla ilgili olmayan diğer yatırımlara yapabilecekleri titizliği çoğu zaman uygulamadıklarını, bu nedenle kesin bir güncel görüş yerine sahip oldukları şey hakkında geniş bir görüşe sahip olma eğiliminde olduklarını belirtiyor. Martin, 'Şahsen, mahzenim konusunda biraz düzensiz olduğumu her zaman biliyordum ve sonunda ihtiyacım olduğunda değil, bana uygun olduğunda onu gözden geçirirdim.'
carter'ı kalbin ölümünü bulmak
Downey, bunun önemli bir sorun olduğunu söylüyor: 'Bir kiler, içinde ne olduğunu artık bilmediğinizde yönetilemez, çünkü genellikle kutular veya raflar üst üste yığılmış ve arkadakileri engelliyor.' Şaraplar noktaya geldiğinde düzenli olarak açılmadan önce ellerinden gelenin en iyisini yapıyorlar, gerçekten organize olma zamanı. Zevkler ve tercihler değişmiş olsa bile, dışarıda her zaman bir şişeye biraz sevgi vermekten mutlu olacak insanlar vardır.
En azından yıllık olarak mahzeninizde ne olduğuna bakmanız gerekir. Yılda iki kez daha iyidir. Son kullanma tehlikesi olan eşyalar varsa, onları için, hediye edin veya bir parti düzenleyin. Envanterin çevrimiçi tutulması gibi sistemlerle VinCellar , Tagawine veya CellarTracker her şeyi çok daha kolay hale getiriyor.
Herhangi bir vintage veya kategoriden çok fazla satın almayın
Belirli bir stili veya eski ürünü aşırı satın almak her zaman bir sorundur. Downey, toplama konusunda oldukça tipik bir doğrusal ilerleme görüyor, bu sayede daha büyük 'erişilebilir' şaraplardan ilerliyorsunuz, ardından incelik ve incelik için bir takdire doğru yöneliyorsunuz. Downey, 'Yeterince uzun süre toplanırsa, Burgundy ve büyük Alman Riesling'leri ile önemli yaştaki şarapların tadını çıkarırsınız,' diyor. 'Dünya genelinde oldukça standart. Bu nedenle, bir koleksiyoncu başladığında, zevkler geliştikçe ve eğitim genişledikçe birkaç yıl için mütevazı bir şekilde satın almanızı öneririm. '
Diğer uçta, çok bilgili koleksiyonerler belirli bir mahsulde çılgına dönebilirler. 2009 Fransa'nın birçok yerinde harika geçerken, 65 yaşındaki bir çocuğun 4.000 şişe 2009 kırmızı Burgundy'ye ihtiyacı yok. Downey, 'Bu, koleksiyonunu dengelemek için bizi işe alan bir müşteriyle yaptığımız gerçek bir senaryo' diyor. 'Koleksiyonu aktarabileceği çocukları olsa bile, her gün bir şişe içerek bu miktarın üstesinden gelmek neredeyse 11 yıl sürerdi!'
Tüccarlar tarafından fidyeye bağlanmayın
Dengesiz bir mahzene sahip olmaktan kaçınmanın bir başka yolu, faturayı ödeyen kişinin siz olduğunuzu hatırlamaktır, bu nedenle gereksiz satın alımlar yapmaktan kaçının. Bir tüccar, istediğinizi elde etmek için başka şaraplar da almanız, uzaklaşıp başka birini bulmanız veya yalnızca istediğiniz koleksiyonu elde etmenize yardımcı olması için birini tutmanız gerektiğini söylüyorsa. Günümüzün küresel pazarında, hiç kimse fazladan veya istenmeyen ürünler satın almak zorunda kalmamalıdır. Martin, 'İnsanlar, tedarik tarafında herkese uyan yıllık bir takvime göre şarap satma eğiliminde' diyor. 'Ve eski kötü günlerde, tahsisler diğer şarapların bağlanması anlamına geliyordu - yine müşteri değil, satıcıyla ilgili.'
Her şeyin üstesinden gelmenize yardımcı olacak basit hileler kullanın
Yaşınız ne olursa olsun, şarap toplarken uymanız gereken çok basit bir kural vardır: organize olun. Şaraba üzüm çeşidine mi yoksa bölgeye göre mi yaklaşacağınıza karar verin ve buna göre depolayın. Downey, en eskiden (yere en yakın) en küçüğe (tavana en yakın) giden şarapları düzenlemeyi öneriyor, basit bir nedenden ötürü, odanın dibinin birkaç derece daha soğuk olması ve bu, çok eski için bir fark yaratabilir. şaraplar.
Sadece satın almayın ve kepçe
En primeur'un şarap satın almak için en iyi zaman olmadığı giderek daha açık hale geldi: 2010'u vadeli işlem olarak satın aldıysanız, büyük olasılıkla para kaybetmiş olacaksınız. Dahası, iyi kampanyalarda, heyecana kapılıp, gerçekten ihtiyacınız olandan daha fazla belirli bir şarap veya stil satın almak çok kolaydır.
Pek çok akıllı koleksiyoncu, yüksek kaliteli şarap için Arjantin, İspanya, Kaliforniya, Sicilya ve daha az geleneksel olan diğer yerlere bakmaya başlıyor. Bunlar vadeli olarak satın aldığınız şaraplar değil, öyleyse neden paranızı onlarla denemek için serbest bırakmıyorsunuz?
kanun ve düzen svu sürgün
Martin şöyle diyor: 'Şarap içmeyi beklediğiniz zamandan çok önce satın almanız için yalnızca iki neden var. Birincisi, gerçekten kıt olduğu ve en iyi Burgundies veya Barolos gibi daha sonra ele geçirilmesi zor olacağı. Elbette dikeyler inşa etmek ve uzun bir süre boyunca bunların tadını çıkarmak da keyifli olabilir. Diğer neden, bol miktarda bulunan ve erken satın almanın gerçekten daha ucuz olacağını ve yükselen değerlerden faydalanacağını düşündüğünüz şaraplarla ilgilidir - ya kendi zevkiniz için ya da satış için. '
Bunlardan birinden veya diğerinden emin olmadığınız sürece, şarap şişelendiğinde satın almayı düşünün.
Ne zaman içeceğinizi bilin ... ama bunun için fazla endişelenmeyin
Yaşınıza göre içmeyi düşünmek biraz hastalıklı görünüyor. Kesinlikle iyi bir şekilde bir araya getirilmiş bir mahzen hakkında düşünmek çok daha iyidir, böylece her zaman elinizde içmeye hazır şaraplar bulunur, hiçbiri belirli bir alanda aşırı yaşlanmaz.
Kaçınmak istediğiniz şey, süresi dolmadan önce aniden sarhoş olması gereken bir bölgeden bir yük şarap almaktır. Ve bu, koleksiyoncu değil, şarabın yaşıyla ilgili.
Bir kiler başlatmak
Bir başlangıç mahzeninde, ideal olarak en az dört veya beş farklı bölgeden hem içmek hem de yaşlandırmak için iyi bir şarap karışımı bulunmalı ve kişisel zevkinize göre kırmızı / beyaz / gül / köpüklü / tatlı / güçlendirilmiş bir karışım içermelidir. Depolamanın anahtarı, her şeyden önce, sıcaklık sabitliğidir. 10 ° C ile 15 ° C arasında bir yerde olmalıdır - şarabı ne kadar uzun süre saklamayı planlıyorsanız, çok alçalmadan ölçeğin alt ucuna o kadar yakın olmalıdır.
Devam etmek istediğinizden, şişelerinizi çevrimiçi olarak kaydederek başlayın. En iyi sistemler, istediğiniz kadar ayrıntılı veya genel olmanıza olanak tanır - çoğu eleştirmenlerin puanlarının, satın alma ayrıntılarının, içki tarihlerinin, kendi notlarınız için yerlerin, şarapların yerlerinin ve etiket taramalarını kullanarak aramaların girilmesine izin verir.
Makul bir şarap mahzenine başlamak için beş yıl sonrasını düşünün. Diyelim ki haftada beş şişe (yılda 250) açacaksınız. Seçim / iyi ölçü için 50 tane daha ekleyin, bizi yılda 300 şişeye ulaştırın. 1.500 şişe veya daha fazla şişe satın almak, başlamak için iyi bir şarap seçimi sağlar ve daha fazla sayıda taahhütte bulunmadan önce deneme yapılmasına izin verir.
Mahzenlerin dört çağı
35 yaşındakiler: İlk şarap mahzeniniz muhtemelen en çok hata yapacağınız yerdir - ancak bu hataların doğası tamamen size özel olacaktır. Mahzenler genellikle modadan etkilenir, bu nedenle 1990'larda büyük olasılıkla kült Avustralya ve Napa etiketleriyle ve iyi dozda Right Bank garagistleriyle doluydu. Bugünün şarap mahzeni, doğal şarap sayısında yüksek olabilir, ancak öyleyse, eleştirmenlerin son içki tarihlerini yakından takip etmek isteyebilirsiniz.
İlk mahzenler de 10 veya 20 yıl öncesine göre çok farklı hayvanlardır. Bordeaux, Burgundy, Napa, Rhône, Toskana, Piedmont ve diğer kaliteli şarapların yüksek fiyatları, birçok genç koleksiyoncunun artık geçmişte düşünmemiş olabilecekleri yerleri denedikleri anlamına geliyor. Downey’in kişisel ipuçları Sonoma ve Güney Afrika içindir.
Sıfırdan bir mahzene başlayan herkese genel tavsiyesini tekrarlayarak, ilk koleksiyonunuza şekil ve derinlik kazandıracak yaklaşık 1.500 şişe tedarik etmeyi düşünün.
45 yaşındakiler: Ortalama bir koleksiyoncunuz artık daha fazla harcanabilir gelire sahip olmaya başlıyor. Bunlar, klasik 'iki kutunuz - biri içmek için diğeri satmak için' yıllardır ve mahzeniniz muhtemelen 3.000'e yakın şişe içerecektir ve bu da 10 yıllık iyi bir içki sağlar. Bordeaux ve Barolo, Burgundy'ye belki birkaç adım? İdeal görünüyor - ancak bir tane daha satma niyetiyle bile iki gizli Bordeaux vakasını haklı çıkarmak giderek imkansız hale geliyor.
Ve her neyse, satmak amacıyla satın almak asla güvenli bir fikir değildir. Downey, 'Şarap çabuk bozulur ve her zaman yalnızca bir doğal afet veya kazadır, yok olmaktan uzaktır' diyor. 'En iyi yaklaşım, içmeyi planladığınız şeyi satın almak ve zevkiniz değişirse, artık tercihlerinize uymayan bazı şişeleri satmaya bakın'.
55 yaşındakiler: Bu noktada lezzetler daha ince şaraplara doğru evriliyor olabilir ve Burgundy daha büyük bir anlaşma haline geliyor. Bunlar aynı zamanda, önceki on yıllarda, belki de büyük yaşam olaylarını kutlamak için ortaya konan birkaç vakayı açmak için klasik yıllar. Şimdi, mahzeninizi yeniden şekillendirmenin, değişen zevklerinize uygun olarak gelişip gelişmediğini kontrol etmenin tam zamanı.
kale sezon 5 ep 15
Sayılar yaklaşımınıza bağlı olacaktır - ya '10 yıl ileriyi düşünün', yani sürekli gelişen 3.000 şişe veya hala yönetilebilir 20 yıl, yani yaklaşık 6.000 şişe.
Unutmayın ki, mahzeniniz bu noktada 9.000 şişeye ulaştıysa ki bu, tipik koleksiyonerlerin ilk yıllarında mükemmel bir şekilde mümkündür, bu da sizi yine yıllık 300 şişelik tüketim / paylaşım varsayılarak 30 yıl ileriye götürür. Gelecekte 30 yıl sonra içme alışkanlıklarınızı bu ölçüde dikte etmek isteyip istemediğinizi düşünmeye değer.
65 yaşındakiler: Bu, istediğiniz şarapları aldığınızdan ve istemediğiniz şeylerle sattığınızdan emin olarak, mahzeninizin içindekilerle içki içmenin altın çağıdır.
Sayı olarak 10 ila 20 yıllık şarapları tutmaya hala değer, ancak şimdi mahzeninizin güzelliği, önümüzdeki on yıllar boyunca sermek için çok fazla şişe olmaması nedeniyle, şarap içmeye önem vermesi gerektiğidir. Steven Spurrier'in deneyimine dayanarak burada bazı harika tavsiyeleri var: 'Bordoların mahzenimdeki hacmin% 40'ını ve değerin% 30'unu temsil ettiğini, ancak yıllık tüketimimin% 10'undan daha azını temsil ettiğini tahmin ediyorum. Zayıfladım ve bunu daha da ileriye taşıyacağım.
Benim için amaç, eğer 12, eğer altı varsa üç, ama nadiren tüm kasa veya yarım kasa, çünkü şaraplar satmak için değil içmek için satın alınacaksa, altı şişe alacak bir alıcı bulmaktır. '
Özel teklif : Sorrells, Decanter ile işbirliği yaparak, kendi ısmarlama şarap odanızı satın aldığınızda size ücretsiz bir Decanter Premium aboneliği veya Decanter Premium aboneleri için özel bir indirim sunuyor. Buradan daha fazlasını öğrenin .
