Kredi: DV Oenology / Alamy Stock Photo
- Decanter'a Sor
- Dergi: Nisan 2019 Sayısı
William McMurray, Inverness, İskoçya soruyor: Kör tadım sırasında bir şarabın amforada yıllandırıldığını ayırt etmek mümkün mü? Bardağa şarap ne tür bir karakter verirdi?
Simon Woolf, doğal şaraplar konusunda uzman ve kitabın yazarı Amber Devrimi , yanıtlar: Bu önemli bir sorudur, çünkü fermantasyon ve yaşlanma için amforaların kullanımı Gürcistan veya İtalya'daki merkezlerinin ötesinde dünyanın her köşesine yayılmaktadır.
Basit cevap hayırdır - bir şarabın amforada yıllandırıldığını körü körüne tespit etmek mümkün olmamalıdır. Bir depolama ortamı olarak kilin nötrlüğü, genellikle lezzet veren ve aynı zamanda hafif oksidatif yaşlanmayı teşvik eden meşe ile karşılaştırıldığında, başlıca cazibe merkezlerinden biridir.
Tadımcılar bazen amforada üretilen şaraplarda toprak veya toprak benzeri notalara dikkat çekerler, ancak çoğu uzman bunun yalnızca kirli kaplarda olduğu konusunda hemfikirdir. Mükemmel bir şekilde temizlenmiş ve bakımlı bir amfora veya qvevri, herhangi bir tat vermemelidir.
Bununla birlikte, amfora ile yaşlandırılmış ve / veya fermente edilmiş şarapların karakteri, ahşapta karşılaştırılabilir yaşlanmaya göre daha az oksidasyon ve sadece paslanmaz çelikte yaşlandırılmış şaraplardan daha az azalma gösterme eğilimindedir. Çok zeki bir tadımcının bu özelliklere bilenmesi ve eğitimli bir tahminde bulunması mümkündür.
Bu soru ilk olarak Nisan 2019 ihracı e of Sürahi dergi.
