Kaliforniya üzüm çeşitleri: Site neden önemlidir?...

Asma ve bağın büyük bir hassasiyetle eşleştirildiği Ramney

cesur ve güzel özetler spoiler

• Kaliforniya Şarabı 2017

1960'lardan beri Kaliforniyalı üreticiler doğru üzümleri doğru yere ekmeye çalışıyorlar. William Kelley, sanatta uzmanlaşan dört şarap üreticisinin profilini çıkarıyor ...

Bu makale ilk olarak Decanter dergisinin California eki 2017'de yayınlandı. Şu anda Decanter.com'da, California Şarap Enstitüsü .

Kaliforniya üzüm çeşitleri: Site neden önemlidir?

Olağanüstü jeolojik ve iklimsel çeşitliliği ile California, üzüm çeşitlerinin toplanması ve uzun zamandır araştırma ve tartışma konusu olan neyin ekileceğine karar vermek için doğal olarak misafirperver bir yerdir.

1963'te A J Winkler yayınlandı Genel Bağcılık . Winkler ve UC Davis'teki meslektaşları, Kaliforniya'nın üzüm yetiştirme iklimlerini, büyüme mevsimi boyunca sıcaklıkların 10 ° C'yi aştığı saatleri sayarak sınıflandırdılar. Bu, bir bölgenin üzümleri olgunlaştırma kapasitesinin etkili bir ölçüsüdür. Her ayrı bölgede dikim için uygun çeşitler gerektiği gibi tavsiye edildi - örneğin Oakville'deki Cabernet ve Carneros'taki Pinot Noir.

Bugün asma ve bağ her zamankinden daha büyük bir hassasiyetle eşleştiriliyor ve şarap üreticileri, çeşitli bir mercek aracılığıyla sitenin ifadesi hakkında her zamankinden daha tutkuyla konuşuyorlar. İşte dört usta.

Cabernet Sauvignon

Ric Forman, Forman Üzüm Bağı, Napa Vadisi

Forman 50. bağımsızlığını kutlarken, California şarap üreticilerinin çoğunun sadece kıskanacağı bir kariyeri düşünebilir. Stony Hill'de ve yeni kurulan Robert Mondavi Şaraphanesi'nde staj yaptıktan sonra 1969'da UC Davis'ten mezun olan ilk işi, Sterling Vineyards'ın açılış bağını yönetmenin yanı sıra yeni şaraphanesini ve mahzenini tasarlamaktı.

'Kendime çok güvenmiş olmalıyım,' diye kıkırdıyor. O yıl ve aynı kararlılıkla, ilk kez geleneksel şarap yapımıyla karşılaştığı Avrupa'ya gitti. 'Bu katı kimyadan, teknolojik altyapıdan, geleneğin gerçekte ne olduğunu görmeye gittim' diye hatırlıyor. '24 yaşında anında şarap yapmak istediğimin bu olduğunu anladım.'

Bu ve sonraki yurtdışı gezilerinde titizlikle gözlemlenen geleneksel Fransız uygulamaları, Forman'ın sonraki yarım yüzyıl için şarap yapımını bilgilendirecektir: önce Sterling'de, sonra 1977'de Newton Vineyard'ı kurduğunda ve son olarak 1983'teki ilk bağ bozumundan kendi şaraphanesinde. şimdi. Üzüm bağlarında, bu, Forman'ın öncülük ettiği bir budama sistemi olan, sıkıca dizilmiş, dikkatlice kafeslenmiş sarmaşıklar anlamına geliyordu.

Mahzende, gelenek, nazikçe kırılmayı, yeni meşeye özenli bir yaklaşımı ve filtrasyon ve santrifüjler çağında Kaliforniya oenolojisine hakim olan işleme zihniyetine karşı bir tepkiyi içeriyordu.

Kredi: California Wines Institute

Başından beri, Napa Valley Cabernet Sauvignon (kısa süre sonra diğer Bordeaux çeşitleriyle harmanlandı) Forman'ın külliyatında önde ve merkezde yer aldı ve hızla güç, zarafet ve uzun ömür şarapları üreterek türü kendi haline getirdi. Nitekim, 1970'lerdeki Sterlin Rezervlerinin çoğu bugün hala zekice içiyor. Ancak, çeşitliliğe olan ilgisi başladığından beri yaklaşımı yine de ince bir şekilde gelişti.

'Zamanla,' diye hatırlıyor, 'Napa'daki üzümler hızla şeker biriktirirken, tatların ve tanenlerin olgunluğunun genellikle geride kaldığını fark ettim. Bu yüzden daha sonra seçmeye başladım, bu o sırada yapılanlardan oldukça farklıydı 'diye ekliyor.

Forman çok çabuk ısrar ediyor ve Cabernet şarap yapımını Napa'nın ılık iklimine uyarlamış olsa da, puro kutusu ve baharat nüanslarıyla patlayan karmaşık, lezzetli şaraplar üreten zarif bir estetik. .

Sitenin belirleyici etkisine olan inanç ve kendine ait bir mülk kurma arzusu, Forman Vineyard'ın yaratılmasına yol açtı, mahzeni ve şaraphanesi St Helena'nın yukarısındaki kayalık yamaçlarda patlatıldı ve oyuldu. Orada, yamaçtaki görüş noktasından Forman, şekillendirmek için çok şey yaptığı vadiyi inceleyebilir.

Chardonnay

David Ramey, Ramey Şarap Mahzenleri, Sonoma County

Ramey bir Chardonnay ustasıdır, ancak şarapçılık kariyeri beklenmedik bir başlangıç ​​yaptı. Seattle'da doğdu, UC Santa Cruz'da edebiyat okudu, mezun olduktan sonra bir yıl garson olarak çalıştı. Şaraba büyük bir amatör ilgi duymaya başlamıştı, ancak onu gerçekten yapmak istediğinin farkına varması, Mexicali ve Meksika'daki Hermosillo arasındaki uzun bir yolculuk sırasında birdenbire ortaya çıktı. ilk görüşte aşk .

lucifer 2. sezon 14 bölüm

'O şimşek anlarından biriydi' diye hatırlıyor. 'Şarabın insanları mutlu etmenin yanı sıra estetik bir ifade olduğunu ve çevre için de kötü olmadığını fark ettim.'

Derhal UC Davis'te oenoloji alanında yüksek lisans derecesine kaydoldu, 1979 hasadını Pomerol'deki Ets Jean-Pierre Mouiex'te ve 1980 vintageını Avustralya'da çalıştı ve hem zanaatkar hem de endüstriyel şarapçılık hakkında fikir sahibi oldu. Kaliforniya'ya dönen Zelma Long, Ramey'i Simi Şaraphanesi'nde yardımcı şarap yapımcısı olarak işe aldı ve burada sonoma ilçesinde önce Matanzas Creek'te, sonra da Chalk Hill'de kendi başına grev yapmadan önce dört yıl çalıştı. Daha sonra, 1996 yılında, Napa Valley'de Dominus Estate'in şarap üreticisi olmak için Mouiex ailesiyle olan bağını yeniledi.

Ramey, kariyerinin ilk günlerinden itibaren şarapçılık yapan Chardonnay'i deneyimleyebilecek kadar şanslıydı. Simi'de, o ve Long, fıçı fermantasyonunu ve gerçek olgunlaşmayı ilk deneyenler arasındaydı ve meyve suyu esmerleştirme, malolaktik fermantasyon ve battonaj gibi Burgonya tekniklerini tanıttılar. Bu yöntemleri Matanzas Creek ve Chalk Hill'de keşfetmeye devam etti. Ama Sahip beyaz şarap üretmedi.

Ramey şöyle anlatıyor: 'Ben sordum,' ve Christian Mouiex, yandan biraz Chardonnay yapmak istersem, bu onun için uygun olduğunu söyledi. '

Kredi: California Wines Institute

Böylece Ramey Wine Cellars doğdu ve Larry Hyde’ın ünlü Carneros bağından 260 kasa Chardonnay ile çıkış yaptı. Kısa süre sonra diğer üzüm bağları ve unvanlar geldi. Elde edebileceği üzümlerin kalitesinden esinlenen Ramey’in üretimi kısa sürede genişledi.

Aptalca büyüdüm, 1.500 davadan 7.000'den 22.000'e çıktım. Şimdi 40.000'deyiz 'diyor. Neyse ki piyasa coşkuyla karşılık verdi ve bugüne kadar şaraphane tamamen aileye ait.

Bu Chardonnay'ler olgun ama dengelidir. Ramey, gücün Kaliforniya'da doğal olarak geldiğine inanıyor ve ondan çekinmediğini, büyük yıllardaki büyük Burgundy ağırlığına işaret ediyor. 'Ama aynı zamanda incelik ve madenciliği de ortaya çıkarmamız gerekiyor,' diye ekliyor.

Gördüğü kadarıyla, son 35 yılda California Chardonnay türünde iki temel eğilim var. Bunlardan biri, 'gerçek Burgundian yönteminin kademeli olarak benimsenmesi' olmuştur ve Ramey, tekerleği yeniden icat etme arzusu olmayan bir klasikçi olarak tanımlamaktadır. Diğer gelişme, 'kıyıya yürüyüş' dediği şeydi. Şöyle açıklıyor: '30 yıl önce Chardonnay için çok soğuk olduğu düşünülen bölgeler şimdi en iyi şaraplarımızı üretiyor.'

Bununla tartışmak zor olacak. Yine de, Carneros'tan başlayıp Rus Nehri üzerinden Sonoma Sahili'ne giden Ramey'in farklı küvetlerinden oluşan bir tadım, Kaliforniyalı Chardonnay'in farklı mezoklimatlar ve topraklarda elde edebileceği mükemmelliğe ve farklılığa ikna edici tanıklık ediyor.

Pinot Noir

Thomas Rivers Brown, Rivers-Marie, Sonoma Sahili

Sumter, Güney Carolina'da doğan Rivers Brown, ülkenin en iyi şarap yapım yeteneklerinden biridir ve en çok ünlü Napa Valley danışmanlık şarap üreticisi olarak bilinir, Maybach gibi kült Cabernet Sauvignon etiketleri için çok sayıda üç basamaklı puan da dahil olmak üzere çok sayıda kritik ödülü alan kişidir. ve Schrader. Yine de, kalbine en yakın çeşidin Pinot Noir olması gerektiğinden şüpheleniliyor.

Brown, 2002 yılında, danışman yıldızının gerçekten yükselişe geçmesinden çok önce, Pinot Noir üzümlerini Sonoma Sahili'ndeki Nehirler-Marie için 2,5 hektarlık Summa Bağlarından satın almaya başladı. Takip eden yıllarda, mahalledeki diğer sitelerden daha fazla küvet çıktı ve kısa süre sonra Chardonnay ve Cabernet Sauvignon şişeleme ile tamamlandı. 2010 yılına gelindiğinde, ortağı Genevieve Marie Walsh (her ikisi de muazzam Pinot Noir hayranları) Summa mülkünü satın almayı başardılar ve bugün Rivers-Marie, Sonoma Sahili'nde üretilen en heyecan verici Pinot Noir'ın kaynağı.

Onu bu çeşitliliğe ve bu bölgeye çeken nedir? Bir edebiyat okulu ve bir Burgundy içicisi olan Brown, uzun zamandır aynı anda en entelektüel ve en şehvetli üzüm olan Pinot için bir tutku besledi. Rus Nehri Vadisi ve Sonoma Sahili'nde uzaklaştığı saatler boyunca Kaliforniya'nın bu ilginç bölgesine aşık oldu, burada da hayat Napa'dakinden daha yavaş ilerliyor, sosyal etkileşimler daha rahat.

'Sonoma Sahili Pinot iki tabure arasına düşüyor,' diye hemen itiraf ediyor. 'Yerli Cabernet içenler için çok hafif ve öte yandan Burgundy için nadiren ölü bir zil sesi. Kendi benzersiz yer duygusuyla ayakta durur veya düşer. '

Kredi: California Wines Institute

Côte d'Or'un gergin genç kırmızılarından doku bakımından daha esnek olan Sonoma Sahili'nin aroma ve tat paleti de farklıdır, meyve tonları tipik olarak daha şekerli, bitki nüansları ve toprak destekleyici bir role indirgenmiştir. Bu genç bölgenin şarapları bazen sadece kısmen ifade edilen bir fikir gibi tadı alırken Brown’ın ellerinde ender bir bütünlüğe ulaşıyor ve kökenlerini açık bir şekilde ifade edebiliyorlar.

Joseph Swan ve Dehlinger gibi bölgenin referans noktası üreticileri hakkındaki bilgisi ansiklopediktir, ancak onu en çok heyecanlandıran şaraplar, Williams Selyem Şaraphanesi'nin altın çağında büyük Burt Williams tarafından üretilen şaraplardır. Tesadüfen değil, Summa Vineyard, Williams'ın Pinot Noir'in ilk öncü Sonoma Kıyısı küvetinin kaynağıydı.

Rivers-Marie Summa şişeleri, eski Williams Selyem şaraplarını ayıran aynı kan portakalı, baharat ve iğne yapraklı orman zemini notalarıyla patladı. Ünlü-şarap yapımcısı akranları arasında alışılmadık derecede alçakgönüllü ve yumuşak bir şekilde konuşulduğu için öne çıkan Brown, kendisi bunu asla söylemeye cüret etmezdi, ancak tartışmalı bir şekilde bugün Williams'ın mirasının önde gelen savunucuları arasında yer alıyor.

Zinfandel

Tegan Passalacqua, Turley Şarap Mahzenleri, Kaliforniya

Turley Şarap Mahzenleri şarap yapım müdürü Tegan Passalacqua, 'Zinfandel tadı Zinfandel gibi olmalı' diye ısrar ediyor. 'Alkol oranı% 14'ün altında olan Zin, yaşlandıkça Bordeaux gibi bir tada sahip olmaya başlıyor' diye devam ediyor - bir zamanlar olgun Zinfandel'in bu 'lanet olası Fransız bordoları' ile benzerliğini kınayan merhum Louis M Martini tarafından dile getirilen bir şikayet.

Sorun basit bir nedenden dolayı günceldir: Zinfandel’in geniş demetlerinin olgunlaşması uzun zaman alıyor. Kalan yeşil meyveler kalmadığı zaman, diğerleri genellikle yüksek şeker seviyelerine ulaşmışlardır. Ancak alkol, bu çeşitlilik tartışıldığında odadaki fil olma eğiliminde olsa da, bardağımızdaki Hayne Üzüm Bağı Zinfandel'in zarafeti ve uyumu - dürüstçe etiketlenmiş% 15,4 gibi - bir kez olsun çok önemli görünmüyor .

Passalacqua’nın ekstraksiyon ve yeni meşe ile hafif dokunuşu, şarabın Kaliforniya güneş ışığını ifade etmede hantal olmadığı ve 1903 civarında dikilen bu üzümlerin nerede yetiştirildiklerine dair söyledikleri anlamına geliyor. Aslında, Turley'in bölgedeki tek üzüm bağlarından gelen 20 garip farklı Zinfandel şişelerinin her birinin sergilediği farklı kişilik, bazen şu soruyu akla getiriyor: Bu üzüm, Kaliforniya terörünün nihai merceği mi?

belirlenmiş kurtulan sezon 2 bölüm 13

Passalacqua bir Napa Vadisi yerlisidir, ancak halk sağlığı alanında bir derece almış ve başlangıçta bir sosyal hizmet uzmanı olarak bir kariyere başlamayı amaçlamıştı. Napa Wine Company laboratuvarındaki bir iş, bağcılık ve şarapçılıkla ilgili akşam dersleriyle birleştirildiğinde, tüm bunları değiştirdi. Yeni Zelanda (Craggy Range), Fransa (Alain Graillot) ve Güney Afrika'da (Eben Sadie) hasat yaptıktan sonra 2003 yılında Turley'de çalışmaya başladı ve on yıl sonra mahzendeki dizginleri devraldı.

Passalacqua’nın eski üzüm bağlarına olan ilgisi kendisi ve takım çiftliği somuttur, bu nedenle Kaliforniya’nın eski asma mirasını korumaya adanmış kar amacı gütmeyen bir grup olan California’nın Tarihi Bağları Derneği’nin kurucularından biri olması şaşırtıcı değildir.

Passalacqua için bu üzüm bağlarının tarihi, potansiyellerine dair bir ipucu. Zinfandel başta olmak üzere, 'California’nın geçmişinde başarılı olan üzümler konusunda tutkuluyum' diyor. 'Kazara dikilmediler.'

William Kelley, Decanter’in Napa Vadisi’nde yaşayan ve çalışan ABD muhabiridir.

Daha California makaleleri :

• Napa Valley sınavı

• Napa bu sonbaharda denemek için kaliteli şaraplar