Kredi bilgileri: Kerry Lemon
- Öne Çıkanlar
- Dergi: Eylül 2020 Sayısı
Oxford İngilizce Sözlüğü her yıl yeni kelimeleri tanır. 2019'dan olanlar arasında esrar ticareti (yabani otla ilgili ticaret), spritzy (gazlı) ve herhangi bir sayıda rahatsız edici yeni köpek cinsi melezleri yer alıyor.
Şaşırtıcı bir şekilde, G & T'de G'nin kaderindeki dönüşümü belirtmek için ortaya çıkan bir terim olan 'ginaissance'ı henüz kapsamadı.
Cin her yerdedir: Barların dışındaki A-board'larda ve süpermarket koridorlarını, akşam yemeği partilerini ve benzer içecek listelerini doldurur. Sadece İngiltere'de her hafta yeni içki fabrikaları açılıyor gibi görünüyor. 30 yıl önce fitilli kadife gibi ölü bir içecek için bunlar gerçekten zorlu zamanlar.
Cin yeniden canlanmasının anahtarı iki faktördür: Birincisi, nispeten ucuzdur ve yapımı kolaydır ve yaşlandırmanız gerekmediğinden (örneğin, Scotch veya Cognac'ın aksine) üreticiler paralarını çabucak geri alabilirler. İkincisi, votkadan farklı olarak tadı vardır.
Beefeater Gin'de damıtma ustası olan Desmond Payne MBE, 'Cin farklıdır' diyor. 'Viskiye baktığınızda tahıldır ve bu brendiye baktığınızda sadece üzümdür. Ama cin'e baktığınızda, içinde ardıç olduğu sürece istediğiniz her şeydir. '
Temeller
Cin temelde nötr bir ruhtur ve daha sonra botaniklerle tatlandırılır - açıkçası otlar, meyveler, baharatlar, ağaç kabuğu, kökler, çiçekler, bitki parçaları, herhangi bir şey. Beefeater gibi klasik bir London Dry cin yapmak için, bu botanik karışım genellikle bir süre nötr ruhla yumuşatmak için imbik içine konur ve sonra kaynatılır. Buhar yoğunlaşır ve turbo güçte bir ruh oluşturmak için toplanır, bu daha sonra su ile istenen kuvvette seyreltilir.
Damıtılmış cin, London Dry Gin ile aynı şekilde başlar, ancak daha sonra tatlar eklenebilirken, soğuk bileşik cinler, daha fazla damıtma olmadan botaniklerle nötr bir ruhu aşılar. Bitkisellerle cin ruhunu aşılayan Ableforth's Bathtub Gin, bunun ne zaman işe yaradığına iyi bir örnektir.
Günümüzde, botanikler stilistik bir seçimdir. Ancak 300 yıl öncesine giderseniz, kullanımlarının daha pragmatik bir nedeni vardı. 18. yüzyılda damıtma teknolojisi fazla bir şey değildi ve ruhtaki kusurları maskelemek için tatlara ihtiyaç vardı.
ray donovan ayrılmadan önce bile olsun
Anahtar botanik, içkiye adını veren ardıçtır. 16. yüzyılda Kuzey Avrupa'da İspanyollarla savaşan İngiliz askerleri, savaştan önce Hollandalı bir ruhu içiyorlardı (bu nedenle 'Hollanda cesareti' terimi), adını ona tat veren meyvenin adını almıştı. Gen yavaş yavaş 'gen', sonra 'cin' oldu.
Ardıç meyveleri, cin damıtıcıları için en büyük yabani karttır. Genellikle erişilemeyen, dağlık yerlerde - toplanmaları gerekir ve ürün boyutları yıldan yıla çok değişir. Küçük yıllarda, toplayıcılar vahşi doğada dolaşmak, çalıları büyük bir sopayla dövmek için biraz teşvik ederler ve fiyatlar yükselir ...
Ama ardıç Onsuz içeceğin. Resmi olarak, baskın lezzet olmalı ve içeceğe taze, piney 'bir ormanda yürüyüş' karakterini ve biraz da kuruluğunu veriyor. Tüm 'klasik' cinlerin - Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans, bunlardan sadece birkaçı - merkez sahnesi var ama tek lezzet bu değil.
krallık 1. sezon 4. bölüm
Fab dört
East London Liquor Company'den Tom Hills, 'Dünyadaki hemen hemen her cin, dört temel bitkiye sahip olacaktır: ardıç, kişniş tohumu, bir kök (genellikle melekotu) ve ardından bir narenciye kabuğu.' Kesin oranlar değişir, ancak tipik olarak ardıç karışımın% 60'ını, kişniş tohumları% 30'unu ve diğer her şeyi kalan% 10'unu oluşturur.
Bu temel öğelerin birlikte nasıl çalıştığını görmek kolaydır. Ardıçın kuruyan çam iğnesi notasının yanı sıra, kişniş tohumları parlak, parlak, yüksek tonlu bir narenciye baharatı ekler, narenciye kabuğu daha tatlı, orta damakta bir narenciye asansörü sağlarken, orris / angelica kökü her şeyi nazikçe bir arada tutar. kurutma baharat / çikolata gürlemesi.
Bazı cinlerde çok az botanik bulunur (örneğin Tanqueray'de sadece dört tane vardır), diğerlerinde düzinelerce vardır. 10 ila 20 arasında en yaygın olanı, Kara Orman'dan Maymun 47'nin 47'si var.
Hayman's Gin'den James Hayman, 'Cin, tek bir lezzet yaratmak için bir tat dengesi ile ilgili olmalıdır' diye açıklıyor. 'Onu bir orkestra ile karşılaştırıyoruz - tek bir müzik parçası oluşturan birkaç farklı enstrüman.'
Yerel bükülme
Bu makaleyi yazarken, bir şişe yeni bir Hint çini olan Greater Than gönderildi. Cinin kurucusu Anand Virmani, 'Bu yolculuğa başladığımızda, elimize geçen hemen hemen her baharatı, bitkiyi, meyveyi ve çiçeği damıttık' diyor. Her damıtma ürünü işaretlendi ve raflarda saklandı. Daha sonra yaratıcı şapkalarımızı takıp birlikte çalışabileceğini düşündüğümüz lezzetleri bir araya getirirdik. Bazıları çalıştı. Çoğu yapmadı. 'Oluşturma süreci iki yıl sürdü.
Kızılderili cin fikri sizi şaşırttıysa, o zaman cin dalgası tüm dünyada dalgalanmamalıydı. Markalar, temel ardıç temelli çırçır şablonunu alıyor ve ona yerel malzemelerle meydan okuyan bir dokunuş katıyor. Four Pillars (Avustralya) limon mersin kullanır ve Tazmanya biberi Kongsgaard Danimarka elmaları kullanır Gin Mare İspanyol zeytinleri, narenciye, fesleğen, biberiye ve kekik kullanır Ki No Bi yuzu, sansho, kırmızı şizo ve bambu yaprağı kullanır Glendalough, İrlanda dağlarından toplanır. içki fabrikası.
Terörizmin cin haline geldiğini söylemek abartılıyor, ancak artan sayıda cin artık bir yerin ifadesi olduğu şüphesiz doğru. Elbette, 'yerin ifadesi' yalnızca gerçek çırçır iyi ise ve bazı bileşenlerin özenle işlenmesi gerekiyorsa bir kavram olarak işe yarar. Muazzam miktarda lavanta tadı olan veya güçlü bitkisel aromaları olan bir cin, güçlü bir ilk izlenim bırakabilir, ancak - bir şarabın büyük bir meyve bombası gibi - bir bardağı bitirmek için pekala mücadele edebilirsiniz.
'Egzotik' kelimesinin mutlaka 'daha iyi' e eşit olmadığı şüphesi olmasa da, stillerin ve tatların patlamasının harika bir seçim yarattığı da doğrudur. İster keskin ardıç ister tatlı narenciye aromaları, parfümlü çiçekler veya egzotik baharat notaları sevin, herkes için gerçekten bir stil var. Beefeater'dan Desmond Payne, 'Cinlerin amacı budur' diyor. 'Heyecan verici olmak.'
Kesinlikle bu. Param 'ginaissance' üzerinde, 2020 için OED'ye giriyor.
Denenecek on cin
NARENCİYE
Tanqueray No. 10
£ 29- £ 33, Yaygın olarak mevcut
Botanik karışımı ve aromasında süper narenciye - limon, portakal ve kan greyfurt - ama aynı zamanda güzel dengelenmiş, bu, tatların kusursuz bir şekilde kaynaşmasıdır. Tonikle harika, ama aynı zamanda ipeksi yumuşaklıkta bir Martini. Alkol% 47,3
viski sour
Ki Hayır Bi
45-59 £, Gerry's , Harvey Nichols , Malt'ın Efendisi , Soho Şarap Temini , Viski Borsası
Çoğunlukla Japon botanikleriyle (zencefil, sancho biberleri ve şizo dahil) yapılır, burada gerçek bir dokunma yeteneği vardır. Ana lezzet yuzu - tonikle olduğu kadar buz üzerinde de içilebilen kaldırılmış bir narenciye cin verir. Alc% 45,7
BAHARATLI
Ableforth's Bathtub Cin
31-34 £, Asda , Malt'ın Efendisi , Morrisons, Tesco , Viski Borsası , Waitrose
Aralarında karanfil, kakule ve sinameki kabuğunun da bulunduğu altı bitki, yedi gün boyunca bir çırçırda soğuk aşılanarak parlak, egzotik, baharatlı bir burnu olan soluk sarı bir çırçır oluşturur - karanfil, tarçın ve şekerlenmiş limon düşünün. Alc% 43,3
Aşık
39,95 £ - 47 £, Amazon UK , Harvey Nichols , Malt'ın Efendisi
Bu küçük parti Edinburgh cin büyük bir açıklama yapıyor. Rezene ve Siçuan biberi en göze çarpan bitkilerdir, ancak püristler için içten bir tadı hala altında cin gibi tadı vardır. Alc% 41
ÇİÇEK
Hendrick's
£ 29- £ 33, Yaygın olarak mevcut
Burada kübik meyveler, cennet taneleri ve mürver çiçeği de dahil olmak üzere bir düzine botanik var. Lezzet açısından, bu çoğunlukla çiçeklerle ilgilidir - özellikle mürver çiçeği ve gül yaprakları. Büyük bir ardıç aşığı değilseniz iyi bir cin. Alc% 41,4
Sessiz Havuz Cin
37-39,50 £, Marks & Spencer, Görkemli , Tesco , Waitrose
Botaniklerin arasında lavanta, mürver çiçeği, papatya, ıhlamur çiçekleri ve armutla, bu yumuşak, tatlı aromalı, oldukça belirgin bir cin - biraz erken bir İngiliz bahçesini damıtmaya benziyor. Tanqueray gibi kuru bir klasiğin kutupsal zıttı. Alc% 43
BİTKİSEL
Botanist Cin
£ 35- £ 42.99, İşbirliği, Harrods , Görkemli , Malt'ın Efendisi , Selfridges , Waitrose
31 botanikten yapılmıştır, bunlardan 22'si bataklık mersin, karaçalı çiçekleri ve meadowsweet gibi adalar tarafından toplanmış bitkilerdir. Tek bir lezzet baskın değildir - bunda güzel, yuvarlak, ballı, funda bir çayır-çimen karakteri vardır. Alc% 46
Glendalough Vahşi Botanik Cin
33-36 £, Amazon UK , Malt'ın Efendisi , Oddbins
Civanperçemi, papatya, su nanesi ve odun keki gibi bir düzineden fazla yerel olarak toplanmış İrlanda bitkisi tarafından desteklenen klasik cin tabanı. Bu daha çok bir yaz yamaçlarında yatmak gibidir - tatlı karaçalı notaları, aromatik otlar ve limon balsamının bir kombinasyonu. Karmaşık ve kuru. Alc% 41
BU FARKLI…
Drumshanbo Barut İrlandalı Cin
31,73 £ - 32,99 £ / 50cl, Amazon UK , Asda , Malt'ın Efendisi , Viski Borsası
Başka bir küçük parti İrlandalı cin. Geleneksel botaniklerle birlikte, karışımda kurutulmuş barut çayı vardır - kaçırılmayacak bir aromatik profil ve kuru, hafif tanenli bir yüzey sağlar. Damak temizliği. Alc% 43
malt viskiler
Maymun 47
39,75 £ - 46 £, Harvey Nichols , Görkemli , Malt'ın Efendisi , Selfridges , Viski Borsası , Waitrose
Bu Kara Orman cininde, birçok yerel ot ve bitki de dahil olmak üzere çok sayıda botanik var. Bununla birlikte, anahtar, ardıç ve otlarda yuvarlanan meyve pastilleri gibi bir lezzet vermek için diğer malzemelerle birleşen yaban mersini. Büyük ve karmaşık ama yine de dengeli. Alc% 47
