Kredi: www.aristawinery.com/
Bu yıl tek bir yeni Sonoma Chardonnay denerseniz, biri 12 ay boyunca yabani maya ile fermente edilmeye ne dersiniz? Jane Anson, Arista Şaraphanesi'ni ziyaret ettiğini bildiriyor ...
Chardonnay açıkça istisnai bir şeydi, ancak fıçı mayasının tamamen yerli mayalarla 12 ay boyunca çekildiğini keşfettiğimde, şarap yapımcısıyla tanışmam gerektiğini biliyordum.
Aşağıdaki Jane Anson’ın Arista tadım notlarına bakın
Nedenini açıklamak için biraz yedekleyeceğim. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, olağanüstü sek beyaz şaraplar yapma yeteneği onu uluslararası üne kavuşturan Profesör Denis Dubourdieu'ya götürür. Şarap dünyası üzerindeki en büyük etkisi, fermantasyonu daha kolay, daha hızlı ve daha temiz hale getiren maya türlerini izole edip çoğaltmasına rağmen, çok daha az görünür.
stefan dimera hayatımızın günleri
Konuyla ilgili Bordeaux okulundaki derslerine katılmak, üzüm şekerini alkole dönüştürmekten sorumlu saccharomyces cerevisiae mayasıyla tuhaf bir akrabalık duygusu bıraktı ve doğal olarak işlerini yapmaya bırakılan yabani mayalara da aynı derecede tuhaf bir ilgi duydu. .
Bu yüzden tatmadan sonraki sabah Kaliforniya, Sonoma County'de Vinexpo Explorer , Kendimi Rus Nehri Vadisi'ndeki Arista Şaraphanesi'nde mikroskoba bakarken buldum, 2017 Chardonnay'in mayalanmalarının sonuna ulaşan maya hücrelerini seyrederken. Evet, bu, 2018 üzümlerinin mahzene son yolculuğunu yaptıktan günler sonra, 2017 mayası.
Yavaş fermantasyonlar aslında bir an yaşıyor. Sadece birkaç hafta önce, Roederer Champagne'den Jean-Baptiste Lecaillon, olağanüstü bir tat karmaşıklığı için iki aydan fazla süren fermantasyonla, olağanüstü 2018 hasadında yerli mayaları kullanarak 'yavaş yiyecek' anından bahsetti. Ancak Arista fikri daha da ileri götürüyor.
Arista’nın şarap yapımcısı Matt Courtney, 'Bir yıl mayası çılgınca geliyor,' diyor, 've hiç şüphe yok ki ders kitaplarında bunu asla okuyamayacaksın. Gerçekten içerdiği şey, maya popülasyonunu takip eden ve olağandışı herhangi bir şeye dikkat eden çok sayıda mikroskop çalışmasıdır. Ve sıfır kafa boşluğu sağlamak için varilleri doldurarak ve sıcaklığı yaklaşık 18 santigrat derecede düşük tutarak oksijeni kontrol etmeye son derece dikkatli olmak. Süreci hiçbir zaman hızlı başlatmayız ve ilk birkaç ay mikroskopta tamamen yabani mayalar olabilir. Saccharomyces'lerin kontrolü tamamen ele geçirmesi ancak sonda doğrudur. Açıkçası güçlü mayalayıcılar değiller, ancak karmaşıklık veriyorlar ve biz onlara inanıyoruz '.
Görebildiğim kadarıyla bu, biraz yaratıcı ve çok takıntılı olmak anlamına geliyor. Bu şaraplar - hem Pinotlar hem de Chardonnayler - odaklanmış, lezzet dolu, parlak, kalıcı ve lezzetlidir. Kaliforniya'dayken, özellikle haftanın yarısını Oregon'da geçirdiğimde, Drouhin, Evening Land, Eyrie Vineyards ve Domaine Serene'den harika örneklerle tadına bakarken, bu türlerin her ikisine de bayılmayı beklemiyordum. Ancak Arista onları yenmek için eşleştirdi.
Belki de Courtney'nin, Amerika'da en çok övülen Pinot ve Chardonnay'lerden bazılarını kuran Helen Turley ve John Wetlaufer tarafından kurulan ve daha önce sekiz yıl çalıştığı Marcassin'deki eski işinden aynı ekiple çalışmasına yardımcı olabilir. 2013'te Arista'ya taşınıyor. Hem bağ yöneticisi Cory Stewart hem de şarap yapımcısı yardımcısı Gordon Miller, Marcassin'deydi, bu nedenle mayalar konusunda çok rahatlamak için gereken zorlu koşulları anlamak için kısa bir yolu var. Miller, 'Ayrıca Marcassin'de yavaş fermentlere inandılar' diyor, 'ancak genellikle dört ayda zirveyi tamamladılar. Burada zarları atıyoruz ve inanıyoruz. '
Ayrıca Courtney'nin her zaman bir lezzet takıntılı olmasına yardımcı olur. Bir şarap üreticisi olmadan önce, Usta Sommelier sınavına çalışıyordu ve üniversitede, California, Berkeley'deki Chez Panisse'de garson olarak çalıştı. McWilliam ailesi tarafından şimdi Ben ve Mark kardeşler tarafından yönetilen Arista'da işe alındı.
Aile, 25 yıldır Sonoma'da çiftçilik yapıyor ve uzun yıllar boyunca bağ, şarabını, Sonoma'dan Oregon'a ve Santa Rosa Tepeleri'ne kadar batı kıyısının her yerinden temin edilen üzümlerden yapmak için yerel bir özel kırma tesisi kullandı. , bir dizi farklı üzüm çeşidi kullanarak. 2002'de Harper's Rest çiftliğini satın aldılar ve işin çoğunu kendileri yaparak şantiyede kendi şaraphanelerini kurdular. Hatta Ben ve Mark’ın babası Al mobilyaların çoğunu kendisi yaptı ve şimdi her şeyi tam zamanlı bir bağ ekibiyle birlikte kendi bünyesinde yapıyorlar. Arista ayrıca odak noktasını önemli ölçüde daralttı.
puma kasaba şarap kadehi adı
Mark McWilliam, 'Fikir, nede iyi olduğumuza odaklanmaya devam etmektir' diye açıklıyor. 'Biz bir Rus Nehri Pinot ve Chardonnay eviyiz ve elimizden gelen en iyi örnekleri hazırlamak istiyoruz. 2013'ten önce, şaraphane ilgimizin odak noktasıydı, ancak bugün üzüm bağı. Hepsi Russian River'da bulunan üç bağ alanında dokuz ayrı parsel ile çalışıyoruz. Bağ ve mahzende yaptığımız her şey en iyi doğal asitliği, aroma derinliğini ve karmaşıklığı elde etmekle ilgilidir. Pinot ve Chard meyvesinin maliyeti, Russian River'da Sonoma'nın diğer birçok yerine göre daha yüksektir, bu nedenle şarap üreticileri onu güvenli bir şekilde oynama eğilimindedir. Bundan daha fazlasını yapmak istiyoruz '.
