Tatlılık seviyeleri ne yazık ki Alsace şarabı için tadımızı bozuyor. Sue Style, yeni kuralların bölgenin cazibesini nasıl geri getirebileceğine bakıyor
Alsace, Ren nehrinin kuru tarafında. 'Ya da Dopff au Moulin'den Pierre-Etienne Dopff 1990'larda söylemekten hoşlanıyordu. Bu görüşte yalnız değildi. Şarapların geleneksel görüntüsü - zengin, aromatik, meyvemsi, ancak güvenilir bir şekilde kuru - şarap üreticileri ve Alsace’in şarap tanıtım kuruluşu CIVA tarafından oluşturulmuş ve beslenmiş ve tüketiciler tarafından anlaşılmış ve takdir edilmiştir.
blake shelton 2016 cma ödülleri
Ancak işler kaymış gibi görünüyor ve birçok şarabın kendi iyiliği için fazla tatlı hale geldiği iddiası hızla bir yaygara haline geliyor. The Financial Times'tan Jancis Robinson MW, The New York Times'dan Eric Asimov ve yıllık Wine Report'taki Tom Stevenson, Alsace'nin kodunu çözmenin zorlaştığından ve bir şarabın ne kadar kuru (ya da olmayacağını) önceden söylemenin imkansız olduğundan şikayet ettiler. . Geçen ayki Alsace grand cru Riesling 2007 panel tadımında, tadımcıların ana - neredeyse tek - böcek ayı, kalan şeker seviyesinin ayrıntılarıyla donanmış olsa bile, şarapların tatlılığını tahmin etmenin zorluğuydu.
Tüm bu Alsace şeker telaşından söz etmek, profesyonellerin takındığı bir şey mi yoksa gerçek bir sorun mu var? CIVA'nın direktörü Jean-Louis Vézien, kesinlikle var diyor. 'İnsanlar daha basit unvanlar için bizi terk ediyor. Muhtemel tatlılık seviyeleriyle ilgili kafa karışıklığı nedeniyle yeni gelenleri şarabımıza çekemiyoruz. '14 farklı üreticiden satın alan Şarap Derneği'nin Alsace uzmanı Marcel Orford-Williams, `` Müşterilerimiz ağır değil, kuru şarap istediklerinde ısrar ediyorlar. , yemekle işe yaramayan aşırı tatlılar. '
Aile şirketi (Trimbach ve Beyer ile birlikte) Alsace'de sek şaraplar için bir standart taşıyıcı olan Etienne Hugel de benzer şekilde vurgulu: 'Bir sek şarap bölgesi olarak imajımız risk altında.' Cave de Ribeauvillé kooperatifinin başkanı Philippe Dry adlı. 'Alsace, giriş seviyesi şaraplarının çok tatlı olduğu suçlamasıyla sürekli olarak mücadele ediyor. Almanya'da bile bunu duyuyoruz! '
Artık risk
Peki sorun nerede yatıyor? Tanımı gereği tatlı huylu olan Vendanges Tardives veya Sélection de Grains Nobles şarapları ile değil. Adını kuru şaraplarla yapan eski, yerleşik evlerle (Hugel, Trimbach, Beyer) da. Tutarlı, iyi anlaşılmış ve hayranlık uyandıran şarap stilleriyle genellikle bir miktar şeker kalıntısı içeren bir niş oluşturan şarap yetiştiricileriyle (Zind Humbrecht, Domaine Weinbach, Schlumberger, Rolly Gassmann) bir sorun da yok.
Sorun esas olarak giriş seviyesi AC şaraplarında, ama aynı zamanda bazı grand crus ve lieux-dits (üzüm bağı siteleri olarak adlandırılan) ile de yatıyor, bunların herhangi biri şaşırtıcı derecede tatlı olabilir. Bu tür şaraplar, en bariz pazarlarıyla bağlantı kurmakta başarısız oluyor - zevkli ancak basit olmayan taze, karakterli, çeşitli şaraplar arayan kararsız alıcı (Cave de Ribeauvillé'ye tavsiyelerde bulunan danışman şarap yapımcısı Denis Dubourdieu'dan alıntı yapmak için) (arka sayfadaki kutuya bakın) Çoğu tüketici, Alsace şarabının öngörülemeyen tatlılık seviyeleriyle karşılaştığında, bunun yerine jenerik bir Sauvignon veya Chardonnay'in berraklığına razı olur.
Yıllardır aromatik, meyveli, güvenilir şekilde kuru beyaz şarap üreticisi olarak bilinen Alsace, çok fazla tatlı şarap üretmek için limana nasıl geldi? Küresel ısınmadan (bu zaten güneşin ayrıcalıklı olduğu bu bölgede ortalama yaz sıcaklıkları geçtiğimiz 20 yılda arttı) azalmış verime (hektar başına saçma sapan 120 hektolitreden 80-96 hektar / düz AC şaraplar için ha ve grands crus için 55-66hl / ha).
Bölgenin biyodinamiğe olan tutkulu hamlesinin katkıda bulunan bir faktör olabileceğine dair bir öneri bile var. Bu önermelerden herhangi biri kaşlarını kaldırmaya meyillidir - sonuçta hiçbiri Alsas'a özgü değildir ve çoğu, benzer enlemlerdeki diğer üzüm bağlarında ortaktır, burada, yükselen şeker seviyeleri bir sorun değildir.
Ölçüye göre ölçün
Öyleyse ne yapılmalı? Jean-Louis Vézien, başlangıç için ve en açık olanı, olası tatlılık seviyeleri hakkında daha iyi bilgiye ihtiyaç olduğunu söylüyor. Yıllar boyunca, kuru şarapları kapsayacak bir atama (diğerlerinin hepsinin daha tatlı olduğu ima edilerek) dahil olmak üzere sayısız teklif yapıldı, önceden belirlenmiş bir şeker kalıntısı seviyesinin üzerindeki şaraplar için sadece tatlı bir atama (çoğu kişinin geri çekilmede görmek isteyeceği özelliği vurgular) ) 1-10 arası bir ölçekte tatlılığı gösteren bir piktogram (Zind-Humbrecht 1-5 arası bir ölçek kullanır) ve artık üzerinde bir üst sınır
Riesling'de şeker.
CIVA'nın Ocak 2009'da 7.000 üyesine önerdiği son fikir, şeker seviyelerine ilişkin Avrupa düzenlemelerini kabul etmektir. Bu sisteme göre, AC ve büyük ham şaraplar, tanımlanmış şeker ve asitlik seviyelerine tabi olan her bir kategori ile, dört kategoriden birine girer: sn, yarı-san, moelleux veya doux (kuru, orta-kuru, orta-tatlı veya tatlı). . Bu, onu Cave de Ribeauvillé kooperatifinde başarıyla benimseyen Dry tarafından sıcak bir şekilde savunulan bir sistemdir.
Sorun şu ki, bu dört aşamalı sınıflandırmanın yalnızca isteğe bağlı olması (zorunlu hale getirmek için Fransız hükümeti tarafından karmaşık, uzun bir iş kararı gerekir). CIVA bu nedenle sadece üyelerini bunu benimsemeye zorlayabilir ancak zorlayamaz. Hugel, ilk olarak nefesini tutmuyor. 'Burası Fransa' diye sırıtıyor. 'Kurallara uymakla ünlü değiliz - özellikle de onları zorlamanın bir yolu olmadığında.'
Tartışmalar şüphesiz şiddetlenmeye devam edecek ve yakın bir çözüm için çok az risk var gibi görünüyor. Bu arada, sorunu aşmanın kesin bir yolu var: bölgedeki tadımları araştırmak veya uzman bir Alsace şarap tüccarından yardım almak. Ardından farklı üzümler ve çeşitli ev tarzları arasında ilerleyin ve damağınıza, cebinize ve menünüze hangi şarapların uygun olduğuna kendiniz karar verin. Zengin, şaraplı bir keşif yolculuğu olacak ve sonunda, Alsas'taki hangi şarapların kuru, hangilerinin tatlı ve hangilerinin ikisinin arasında olduğu konusunda otorite ile konuşma hakkına sahip olacaksınız. Ama bunu bizim için kolaylaştırmıyorlar.
Sue Style tarafından yazıldı.
