Decanter Ekim 2013 sayısındaki 'yanan soru' özelliğimizden alınan, yeni şarap koruma cihazı Coravin'in şarap içme şeklimizde devrim yapıp yapmayacağına dair tartışmanın her iki tarafını da görün ...
300 ABD dolarının biraz altında satılan bir cihaz, şarapla ilgili en çok sorulan soruya cevap vermeyi vaat ediyor: Yıllardır mahzeninizde bulunan o özel şişeyi ne zaman açmalısınız? Şimdi, Coravin Şarap Erişim Sisteminin üreticilerine inanırsak, o şişeyi, kalitesinde herhangi bir bozulma olmadan, aylarca, hatta yıllarca bir süre boyunca cam bardakta keyifle kullanabilirsiniz.
Bir mühendis ve tıbbi cihaz geliştiricisi olan Coravin mucidi Greg Lambrecht, karısı hamileyken gizmoyu bulmak için ilham aldı ve şişeyi bitirmeden en sevdiği şarapların tadını çıkarmaya devam etmek istedi. Aynı şişelerden farklı zamanlarda alınan numuneler üzerinde çeşitli gazları ve basınçları test ederek fikrini geliştirmek 13 yılını aldı.
Coravin, şişenin kapsülü ve mantarı içinden içi boş bir iğne sokarak (böylece vidalı kapaklar üzerinde çalışmaz) ve ardından istenen miktarda şarabı bir bardağa çekerek çalışır. Şarap çıkarılırken, şişe inert gaz argon ile basınçlandırılır, kalan sıvıyı oksidasyondan ve doğal olarak korur. 'İngilizceden' içmek için çok iyi 'ifadesini ortadan kaldırmak istiyorum,' dedi Lambrecht, tipik olarak bir seferde yıllarca birkaç şişe 'açık' olduğunu iddia ediyor. 'Dört yıl boyunca yaklaşık 14 kişiyle 1961 Château La Mission Haut-Brion şişesi içtim.'
299 $ 'lık (192 £) Coravin cihazı, ABD'li şarap eleştirmeni Robert Parker'ın yanı sıra Coravin yatırımcısı olan New Yorklu restoratör Joe Bastianich'i çoktan kazandı, eski Christie'nin Hong Kong şarap şefi Charles Curtis MW ise bir Coravin danışma kurulu.
Evet
Şarap içen Amerikan halkını yeni icadınızın yararları konusunda ikna etmeye çalışıyorsanız, Robert Parker'ı tersine çevirmek yardımcı olur.
ABD'li eleştirmenlerin ifadesi, Coravin'i 'şarap içmede devrim yaratacak' bir 'öldürücü cihaz' olarak tanımlayan tartışmasızdır.
ABD restoran ticaretindeki ilk kullanıcılar da heveslidir. San Francisco restoran Acquerello'nun şarap direktörü Gianpaolo Paterlini, birkaç yıl önce cihazlardan birine 'testçi' olarak verildi, ancak yine de 'kesinlikle bir tane satın alacağını' söyledi.
Decanter'a 'Yemek yiyenler teknolojiye ilgi duyuyor ve hayran kalıyor' dedi. 'Altı aydan fazla bir süredir restoranda kullandığım için, tek bir lokanta olumsuz tepki almadı…. Çok büyük bir olumlu etkisi oldu. '
New York restoranı Eleven Madison Park'ın şarap direktörü Dustin Wilson MS'e göre, diğer şarap muhafaza sistemleri Coravin'e 'mum tutmaz'. Dedi ki: 'Coravin'de gördüğüm potansiyel, şişenin tamamı zamanında satılmazsa bozulma konusunda herhangi bir endişe veya endişe duymadan, şaşırtıcı şarapları - normalde bardaktan asla dökemeyeceğimiz şarapları - dökmemize fırsat vermekti. moda.'
Yapma
Coravin, Atlantik'in bu tarafında daha kritik bir karşılama ile karşılandı, ancak şu ana kadar Birleşik Krallık'ta çok az kişi bu cihazlardan birini kullanmış durumda.
Enomatic örnekleme makinelerini kullanan şarap tüccarı The Sampler'da kurucu ortak Jamie Hutchinson, Coravin'in perakendecilerin ilgisini çekmeyeceğini düşünüyor. 'Muhtemelen az sayıda koleksiyoncunun ilgisini çekebileceğini görebiliyorum, ancak kitlesel bir itiraz görmek daha zor' dedi. 'Şahsen, bir kadeh şarap istediğimde, bir şişe açıyorum ve o gece bitirmezsek, buzdolabına koyup ertesi gün bitiriyorum.'
gizli patron yuva paralı ev
Bir diğer Londralı perakendeci Vagabond da Enomatics kullanıyor ve genel müdür Stephen Finch, Coravin teknolojisinin 'genel anlamda çok benzer' olduğunu düşünüyor.
Ancak, oksidasyondan kaçınmanın tek sorun olmadığını söylüyor - şişe seviyeleri düştükçe, şaraptaki çözünmüş gazların difüzyonu, şarabın 'körelmesine' neden olabilir. Bu nedenle Vagabond, seviyeleri belirli bir noktanın altına düştüğünde şişeleri çıkarır.
Finch, Coravin'i 'büyüleyici ve övgüye değer' olarak nitelendiriyor, ancak koruma yetenekleriyle ilgili kendi şüpheleri var.
Hutchinson şöyle özetliyor: 'Sadece bir bardak isteyen bu kadar çok insan var mı? Onların hiç arkadaşı yok mu? '
Decanter tarafından yazıldı.
