Sülfit içerir ifadesi, bir arkadaşınıza hediye olarak alacağınız bir yemekle veya sevdiğiniz biriyle paylaşmayı umduğunuz bir şişe şarap için oldukça itici bir ifadedir. Burada kimyasallar olduğunu mu söylüyorsun? Peki bunlar benim için kötü mü? Bu yüzden mi şarap bazen başımı ağrıtıyor? Peki bu sülfitler olmadan şarap yapılabilir mi?
Her şeyden önce, etiketin üzerinde yazanın yalnızca bunu bilmenizi sağladığını belirtmek önemlidir. doğal olarak meydana gelen Sülfit her bir şişe şarapta bulunur. Bu, eklenen sorudan ayrı bir konudur sülfür bu aslında şarabın tadı ve size nasıl hissettirdiğiyle daha alakalı. Ama buna ulaşacağız.
Öncelikle sülfitler nedir? Terim genel olarak kükürt dioksiti (SO2) ifade eder. ABD'deki tüm şarap etiketlerinin bu uğursuz uyarıyı içermesinin nedeni, SO2'nin fermantasyonun doğal bir yan ürünü olmasıdır; dolayısıyla neredeyse tüm şaraplar SO2'yi içerir. İşin zorlaştığı yer (ve eğer şarap içmeyi seviyorsanız muhtemelen ilginçtir ki bunu yapmalısınız, çünkü bunu başka neden okuyasınız ki?) şu sorudur: kükürt eklendi bir şarap yapım tekniği olarak
masterchef us 5. sezon kazananı
Uzun zamandır şaraba kükürt eklenmiştir; Hatta doğa bilimci filozof Pliny, birinci yüzyıldaki Romalı şarap üreticilerinin, keskin soluk sarı, kırılgan maddeyi kullandıklarını bile yazmıştı. Jancis Robinson'un yetkili Oxford Şarap Arkadaşı . Esasen kükürt, aktif maya ve bakterileri öldürerek ve şarabı çeşitli şekillerde dönüştürebilen oksijenden koruyarak şarabın stabilitesini sağlar. Kükürt eklemek birçok durumda faydalıdır: örneğin bir salkım üzüm hasat ettiğinizde ve hava gerçekten sıcak olduğunda ve onların fermente olmasını istemiyorsanız; Diğer bir yaygın neden ise şarabın çok fazla ihraç edilmesi ve kükürtün nakliye sırasında yeniden mayalanmasını engellemesidir.
Ancak kükürtün özelliği, şarabın nüanslarını göstermesini engelleyebilmesidir. Kükürt yüklü şarap tahmin edilebilirdir ve bu iyi bir şey olabilir. Ancak düşük kükürtlü şarap veya kükürtsüz şarap denediğinizde meyve suyu şaşırtıcı derecede canlıdır. Daha az kükürtle yapılan şarabın özel bir yanı vardır; şarap yazarı Alice'in Kutlaması Bir keresinde bana kükürtsüz bir şişe içmenin son bardağın ilkinden daha ilginç olacağı anlamına geldiğini, çünkü onu açıp beklemeye bıraktığınızda şarabın değiştiğini söylemişti. Bu çok hoş değil mi? Bir şarabın baştan sona aynı tadı almak yerine kendisini çok yönlü bir şekilde ifade edebilmesi.
Ancak kükürtün yapmayacağı şey iddia edildiği gibi sizi hasta etmek sülfit alerjisi Birçok insanın şarap sonrası baş ağrılarının veya diğer kötü tepkilerin nedeni olarak gösterdiği bu durum sizi buna inanmaya sevk edecektir. Araştırmalar, çok az sayıda insanın (yaklaşık 100 kişiden 1'inin) şaraptaki sülfitlere karşı alerjik reaksiyon gösterdiğini göstermektedir. Ve sülfitler ile baş ağrıları arasında gerçek bir bilimsel bağlantı yoktur (bu, pek çok şey söylüyor) kükürtsüz savunucuları, daha düşük kükürt seviyelerinin daha az baş ağrısına eşit olduğuna yemin ediyorlar ki bu en azından benim deneyimime göre doğru olabilir). Genel olarak, baş ağrısına neden olabilecek şeyin, yüksek alkol içeriğindeki tanenler veya şarap üreticisinin şarabı tatlandırmak için kullandığı bazı katkı maddeleri olması daha olasıdır. Baş ağrılarından kaçınmak için şarabınızın yanında su içmeyi deneyin, daha düşük ABV suyu arayın (yüzde 11-13) ve ucuz bir soda kadar çok sayıda kimyasalın eklendiği garanti edilen seri üretilen şaraplardan uzak durun.
Peki düşük kükürt tam olarak nedir? Bu şarabın nereden geldiğine bağlıdır. Ancak genel bir fikir şu: ABD'de geleneksel olarak üretilen şaraplar 350 ppm'ye kadar içerecektir (bu milyonda parça ). Herhangi yerel sertifikalı şarap USDA organik içine kükürt eklenmez. (Bu, organik üzümlerle yapılan şarapla aynı şey değildir; bu, aslında kükürt ile yapılmasına izin verildiği anlamına gelir.) Ve organik olarak yetiştirilen üzümler sertifikalı olmasalar bile, genellikle daha az kükürt ile şaraplanırlar; çünkü daha sağlıklı üzüm bağları aslında daha az kükürde ihtiyaç duyar, tıpkı güçlü bir formda insanın daha az ilaca ihtiyaç duyması gibi.
Avrupa'da çoğu* sertifikalı organik şarap, kırmızılar için 100 ppm'ye, beyazlar ve rozeler için 150 ppm'ye kadar kükürte izin verir; bu şarapların geleneksel versiyonlarındaki sınırlar ise sırasıyla 150 ppm ve 200 ppm'dir. biyodinamik Demeter sertifikasyonu ayrıca organik sertifikasyona göre biraz daha düşük ne kadar kükürt kullanılabileceği konusunda sınırlamalara sahiptir. Fransa'da şarap üreticileri sıklıkla yazıyor kükürtsüz kükürt eklemediklerinde bir şişe üzerinde - herhangi bir sertifikaya sahip olmalarına bakılmaksızın bunu yapmayı seçebilirler çünkü eski koşullar kükürtün atlanması için uygundur veya bu bir deneydir. İtalya'da bu sülfitler olmadan.
Kükürtsüz şarap denemek eğlenceli bir deneydir. Bazen son derece korkak bir şarapla karşılaşabilir ve belki de bundan hoşlanmayabilirsiniz. Ancak çoğu zaman kükürt eklenmediğini söylemek neredeyse imkansızdır. Şahsen ben düşük kükürtlü ve sıfır kükürtlü şarapların eğlenceli, şaşırtıcı ve benzersiz olduğunu düşünüyorum. İlk başta tüm bu canlı bakteri ve mayalardan tuhaf bir koku geliyorsa, genellikle şişe açıldıktan beş dakika sonra bu kokunun kaybolduğunu görüyorum.
kanun ve düzen: özel kurbanlar birimi sezon 19 bölüm 8
Kükürtsüz veya düşük kükürtlü şarapları denemeye hazır mısınız? Harika. Ancak onları süpermarketinizde bulamayacağınız konusunda sadece bir uyarı. Bunlar ilginç küçük üretim şarapları olma eğiliminde olduğundan, iyi bir perakendeci en iyi seçeneğinizdir.
Aranacak bazıları:
– Jean Foillard Sabah : Jean Foillard'ın açık kırmızı üzümden yaptığı düşük kükürtlü şarabı içtiğinizde küçük Fransa'nın Beaujolais bölgesinde biraz tarihin tadına bakıyorsunuz. Foillard, 1980'lerde kükürtsüz ve düşük kükürtlü şarap yapımını denemeye başlayan orijinal Dörtlü Çete şarap üreticilerinden biriydi - diğerleri Guy Breton Marcel Lapierre ve Jean-Paul Thenevet'ti. Kermit Lynch bunu fark etti ve Amerikalıların harika Fransız şaraplarına erişimini artırmaya yardımcı olmak için etiketlerini ithal etmeye başladı. Foillard'ın şaraplarının dünyevi bir hayvan tonuna sahip olması ünlüdür. ()
– Quantico Etna Beyaz / Etna Kırmızı : Volkanik topraklardan taze, yağsız ve parlak şaraplar Sicilya ; bu aynı zamanda güvenilir bir şekilde iyi olan kükürtsüz bir şarabın harika bir örneğidir. Bu etiket, iki arkadaş arasındaki bir ortaklıktır ve her ikisi de kükürt eklenmeden kırmızı bir karışım ve beyaz bir karışım oluşturur. (-30)
kemikler 11. sezon 16. bölüm
– Bonny Doon Uygun Bir Bordo : Daha önce inceleyip beğendiğimiz bir şarap bu. Kaliforniya'nın Central Coast bölgesinde bulunan Bonny Doon, belki de ABD'deki en tanınmış biyodinamik şarap imalathanelerinden biridir. Robert Sinskey Napa'da . Bonny Doon şarapları ülke genelinde yaygın olarak mevcuttur ve genellikle uygun fiyatlı ve lezzetlidir. Şarabı korumak için yaygın bir uygulama olan şişelemeden önce az miktarda kükürt eklenir. ()
– Jochen Beurer Riesling : Şarap üreticilerinin tekrar tekrar bir miktar kükürt gerektirdiğini söylediğini duyduğunuz üzüm Riesling . Bazı nedenlerden dolayı kükürt kullanımı, Rheingau Rhinehessen ve Mosel'in (üç ana tarihi şarapçılık bölgesi) şarap yapım kültürünün bir parçası olarak kabul edilir. Riesling üretimi bölgeler. Ancak bir yapımcı Jochen Beurer, Almanya'nın güneyinde Swabia olarak bilinen bir bölgede güzel kükürt içermeyen Riesling'ler yapıyor. Şaraplar daha önce tattığınız hiçbir şeye benzemeyen parlak mineralli ve karmaşıktır. ()
– Benjamin Taillandier Laguzelle: Minervois kasabasındaki küçük bir garajda Benjamin Taillandier mükemmel lezzetli canlı kükürt içermeyen şaraplar yapar. Grenache Gris ve Terret adı verilen yerli bir çeşitle beyaz bir karışım ve geleneksel Languedoc üzümleri olan Grenache Cinsault ve Carignan'ın karışımı olan birkaç kırmızıyla bir karışım yapıyor. Bu çok lezzetli, hafif ve taze bir sofra şarabıdır. ()
*Şaraptaki kükürt ile ilgili kurallar inanılmaz derecede karmaşıktır çünkü her düzenleyici kurumun farklı sınırlamaları vardır ve bu makalede izin verilen tüm farklı miktarların listelenmesi gereksizdir, çünkü bu giriş niteliğindedir ve şarap üreticileri veya uzman şarap garsonlarına yönelik değildir. Şarapta kükürt kullanımına ilişkin düzenlemeler hakkında daha fazla bilgi için şarap yazarları Britt ve Per Karlsson'un kitabını tavsiye ederim. Biyodinamik Organik ve Doğal Şarapçılık: Sürdürülebilir Bağcılık ve Bağcılık .
