Friuli-Venezia Giulia'daki üzüm bağları. Kredi: Luciano Mortula / Alamy
- Decanter'a Sor
- Öne Çıkanlar
Pinot Grigio, en popüler İtalyan şarap stillerinden biridir ve üzüm, Alsas'ın asil çeşitlerinden biri olan Pinot Gris ile aynı genetik parmak izini paylaşırken, farklı yazım ve kökeni benzersiz beyaz şarap stillerini yansıtır.
Ancak İtalyan Pinot Grigio, her zaman bugün bildiğimiz kuru, modası geçmiş tarzda yapılmadı.
Hala Friuli'nin tarihi merkezinde yapılan ve aynı zamanda başka yerlerdeki şarap üreticilerinin de ilgisini çeken bir stil olan ramato şarabı dünyasına hoş geldiniz.
Ramato'nun roze ve portakal şaraplarından farkı nedir?
Pinot Grigio üzümleri ezildiğinde ve kabukları meyve suyuyla vakit geçirmeye bırakıldığında, alay, dokunsal bir doku ve bakırımsı renk tonu, adı verilen farklı bir şarap stiliyle sonuçlanır. bakır gibi . İtalyanca'da 'bakır' anlamına gelen 'rame' kelimesinden gelmektedir.
Gül ve portakal şarapları da cilt temasının bir sonucu olarak hafif allıktan somon ve koyu kehribar rengine kadar değişen renkler sergileyebilir. Ancak renk tek başına şarap tarzını belirleyemez.
Ramato'yu pembe veya turuncu şaraptan ayıran şey, ramato'nun İtalya'nın Friuli kentinden Pinot Grigio üzümleriyle yapılan tarihi şarap yapım tarzının bir ürünü olmasıdır.
5. sezon 1. bölüm özeti cinayetten nasıl kurtulurum
Güller dünya çapında bir dizi siyah üzümden yapılır ve turuncu şaraplar beyaz üzümlerden yapılır.
Tarih
Pinot Grigio belirgin bir İtalyan tarzına sahipken, üzüm, Pinot Gris olarak adlandırılan Fransa'dan geliyor ve 19. yüzyılın ortalarında İtalya'ya tanıtıldığı düşünülüyor.
Sonunda şarap, Friuli-Venezia Giulia, Veneto ve Trentino-Alto Adige'yi kapsayan kuzeydoğu bölgelerinde başarıya ulaştı.
ABD'de yazar, eğitimci ve sertifikalı İtalyan şarap elçisi olan Kirk Peterson, 'Ramato, Pinot Grigio'nun yüzlerce yıldır yetiştirildiği İtalya'nın Friuli-Venezia-Giulia bölgesinde Pinot Grigio'yu üretmenin tarihi bir tarzıdır' dedi.
Geleneksel olarak, renk sergileyen şaraplar, Pinot Grigio’nun pigmentli derileriyle temastan elde edildi.
İtalyan şarap uzmanı ve eğitimci Henry Davar, 'Yapımcı Santa Margherita'nın Pinot Grigio'yu günümüzde çoğu tüketicinin aşina olduğu tarzda ihraç etmeye başladığı 1960'lara kadar bu tarzda yapıldı' dedi. Bu yeni kuru, renksiz stil, İtalya'nın en büyük şarap ihracatlarından biri haline geldi.
Ancak bazı Friuli şarap üreticileri, şarabın bölgeyle olan tarihsel ilişkisini koruyarak ramato yapmaya devam etti.
Ve ramato ayrılmaz bir şekilde Friuli'ye bağlıyken, stil İtalya'nın diğer bölgelerinde de yapılıyor ve son zamanlarda yeni dünyada ortaya çıktı.
Örneğin ABD'deki üreticiler arasında, California'daki Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard ve Barrett Family Wines ve New York'taki Channing Daughters bulunmaktadır.
Ramato şarapları nasıl yapılır
Ramato bakır rengini Pinot Grigio'dan nasıl alıyor?
Pinot Grigio'nun beyaz tenli bir üzüm olmadığını, kabuğunun pembe-gri bir tonu olduğunu anlamak önemlidir, bu nedenle gris veya grigio adı, sırasıyla Fransızca ve İtalyanca'da gri anlamına gelir.
Davar, 'Pinot Gris [Grigio] -' gri 'Pinot - Pinot Noir'in bir renk mutasyonu ve meyveleri tamamen' gri 'olmasa da pembemsi bir ten rengine sahip' dedi.
'Pinot Grigio, genellikle rahat modern geleneksel beyaz şaraptır ve ramato, bakır renkli İtalyan çiftlik evi tarzıdır.'
Ramato’nun bakır benzeri parlaklığı, şarap yapım süreci sırasında derilerdeki şıranın uzun süre maserasyonuna atfedilir.
Bu aynı zamanda eşsiz tatlarına, aromalarına, yapısal karmaşıklığına ve tanen kütlesine katkıda bulunur. Ancak renk aynı zamanda üzümlerin üzümün asmanın üzerindeyken meyve suyuna sızan doğal pigmentlerinden de gelir.
Vie di Romans gibi üreticiler, şaraplaştırma sırasında oksijenle teması önleyerek rengi ve aromatik bileşikleri korurlar.
Peterson, 'Eklenen cilt teması, Pinot Grigio'ya başka bir derinlik ve lezzetli içilebilirlik boyutu ekleyerek harikalar yaratıyor' dedi. 'Ramato, mineral, dokunsal bir yüzeye sahip meyve bahçesi kabuğu ve akasya çiçeklerinin tatlarına ve aromalarına sahiptir.'
Bazı üreticiler, genellikle hafif şeftali rengine sahip taze ve daha hafif şaraplar elde etmek için kısa maserasyona yönelirler. Diğerleri, daha zengin, sonbahar tonları veren daha uzun maserasyonu tercih eder.
Scarbolo, Friuli'de spektrumun her iki ucunu da sergileyen iki tür ramati üretir.
koruyucular 4. sezon 12. bölüm tam bölüm
ILRamato, fermantasyondan önce derilerde 24 saat harcar. Bu kısa cilt teması, şaraba tazelik ve minerallikle katıksız bir pigment verir.
Ramato XL, deriler üzerinde iki hafta fermente edilir ve iki yıl Fransız meşe fıçılarda yaşlandırılır, bu da yüksek gövde ve yapıya sahip koyu turuncu bir tonla sonuçlanır.
Yemek dostu şaraplar
'Cilt temasının kazandırdığı ek dokusal bileşen nedeniyle, ramati son derece gıda dostudur ve Prosciutto di San Daniele, kabuklular, beyaz etler, Friulian frico ve çeşitli Asya mutfakları gibi çeşitli yemeklerle mükemmel bir eşleşme sağlar. 'dedi, aynı zamanda bir şarap garsonu olan Peterson.
'Pinot Grigio'larından daha fazlasını isteyen şarap tutkunları için [ramato].'
Friuli'deki diğer ramato üreticileri arasında Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems ve Damijan bulunmaktadır.
