Fraser Gallop'ta Dondurulmuş Chardonnay
Batı Avustralya şarap üreticileri yükselen ısınmada bunaltıcı bir hal alırken, Fraser Gallop Estate'ten Margaret River şarap üreticisi Clive Otto kendi 'buz şarabını' yaratmak için donma sıcaklıklarında çalışıyor.
Geleneksel olarak, buzlu şarap, asmada doğal olarak dondurulmuş üzümlerden Orta Avrupa ve Kanada'nın daha soğuk bölgelerinde yapılır.
Otto, geç toplanan Chardonnay üzümlerini bir gecede ticari bir dondurucuda -16C'de dondurarak benzer tarzda bir tatlı şarap yapıyor. Dondurulmadan önce 13.0º baume şeker seviyesinde olan meyve, ertesi sabah yüksek basınçta hızlıca bastırıldı.
Otto, 'Meyve suyuna bir hidrometre yerleştirdiğimizde ve 17º ile 21.5º baume arasında şeker okumaları elde ettiğimizde heyecanlandık,' dedi.
Bu 'buzda preslenmiş' şarap daha önce WA'da hiç üretilmemiş olsa da, Otto’nun tatlı şaraplarına attığı ilk adım değil, Vasse Felix şaraphanesinde Botrytis Riesling ve Cane Cut Semillon yapmak için birçok şarap harcadı.
'Cryo-ekstraksiyon yöntemleriyle' buzlu 'Riesling yapan bir Tazmanyalı yapımcı olduğunu duydum, bu yüzden sitemizde büyüyen Chardonnay'i kullanmaya karar verdim.
'Margaret River Chardonnay'ler zaten uluslararası alanda tanınıyor, bu yüzden' buzla preslenmiş bir Chardonnay 'in güzel bir farklılık noktası olacağına inanıyorum,' diye ekledi.
Danielle Costley tarafından yazıldı.
