- Öne Çıkanlar
- Dergi: Ekim 2019 Sayısı
Gerçekten çok iyi tanıdığınız bir şişe şarabın sizinle seyahat ettikten sonra beklediğiniz gibi tadı olmadığını hiç hissettiniz mi? Bir geziden sonra eve getirdiğin şaraplardan hiç hayal kırıklığına uğradın mı?
Cevabınız 'evet' ise, o zaman tepkinizi göz ardı etmiş ve hatalı olanın şaraba dair hatıranız olduğunu düşünmüş olabilirsiniz. Bununla birlikte, şarap forumlarında, bloglarda ve web sitelerinde, şarapların taşındıktan sonra kesinlikle zarar gördüğünü iddia eden çok sayıda anekdot yorumu var. Bunun için kullanılan terim seyahat şokudur. ('Seyahat şoku' ile karıştırılmaması gerektiğini unutmayın. 'Şişe şoku' , şişelendikten hemen sonra şarabı tanımlamak için kullanılan terimdir.)
Seyahat şokunun etkilerinin tanımları şunları içerir: sessiz tatlar, kopuk veya sert bir damak, içi boş bir ağız hissi, alkolün yanma hissi, kaba ve sinirli tanenler ve genel bir uyum eksikliği. Dahası, şarabın bir süre dinlendikten sonra toparlandığı konusunda bir fikir birliği var gibi görünüyor. Bununla birlikte, hava veya karayolu taşımacılığının şarabın duyusal özelliklerini gerçekten etkileyip etkilemediğine dair hiçbir bilimsel çalışma yayınlanmamıştır.
yani 14. sezon 15. bölüm dans edebileceğini düşünüyorsun
Şu anda şarap işinin ticari tarafında çalışan bir şarap üreticisi olarak, şarap imalathaneleri üzerinde potansiyel olarak olumsuz bir etkisi olabileceği düşünüldüğünde, seyahat şoku konseptini ilgi çekici buldum. Master of Wine programının son aşaması için, öğrencilerin şarap dünyasındaki orijinal bir konuyu araştırması gerekiyor ve hava ve karayolu taşımacılığını takiben seyahat şokunun etkisi hakkında henüz hiçbir çalışma yayınlanmadığından, araştırmam olarak seçtim. konu.
Araştırma
Nereden başlamalı? Seyahat şokuna yatkın olabilecek ve yukarıda açıklanan özelliklerin bir kısmını veya tamamını ortaya çıkarabilecek bir şarap bulmam gerekiyordu. Yani, sert tanenlerle dolu, kaliteli bir kırmızı şarap.
Deney için, şaraphaneden hiç ayrılmamış, ard arda doldurulmuş 48 şarap şişesine de ihtiyacım vardı, böylece şişe değişimi veya kötü saklama koşulları riskini en aza indirdi. Ribera del Duero'dan bir İspanyol şarabı kullanabildim: Viña Mayor Reserva 2012. Şaraphane, gerekli tadım için iyi bir mekana ve kimyasal analiz için uygun bir kurum içi laboratuvara sahipti, böylece kontrol numunelerinin etkilenme riskini daha da en aza indirdi. potansiyel seyahat şoku.
Seyahat şokunu test etmek için şaraplar dört gruba ayrıldı. Set 1, İskandinavya'ya uçtu ve analizden iki ay önce geri döndü. Set 2, İskandinavya'ya uçtu ve analizden iki gün önce geri gönderildi ve aynı zamanda Set 3, yerel bir teslimat kamyonunda sekiz saatliğine nakledildi. Set 4 şaraphaneden hiç ayrılmadı. Her sette şokları, sıcaklığı ve atmosferik basıncı izlemek için bir veri kaydedici bulunur. Şarapların aşırı sıcağa maruz kaldığı halihazırda iyi bir şekilde belgelendiği için, şarapların aşırı sıcağa maruz kalmaması için setler sonbaharda nakledildi.
Şaraphaneye dönen üç setle birlikte, onlar ve kontrol seti kimyasal testlere tabi tutuldu. Ayrıca, 12 MW'lık bir panel, MW öğrencileri ve Wine & Spirit Education Trust (WSET) Diploma sahiplerinden oluşan bir dizi duyusal test gerçekleştirildi. Bunlar esas olarak, panelin, ikisi aynı seyahat koşullarına ve üçüncüsü farklı koşullara maruz kalan üç bardak şarap perdesinin tadına baktığı üçgen testleriydi. Tüm muamele kombinasyonları iki kez analiz edildi.
Sonuçlar
Duyusal panel tadımı, seyahat eden ve hiç hareket etmeyen numuneler arasında önemli bir fark bulmadı. Ayrıca, seyahat örneklerinin hiçbiri herhangi bir olumsuz duyusal etki göstermedi. Kısacası, panel seyahat şoku görmedi.
tavuklu en iyi kırmızı şarap
Bununla birlikte, beni şaşırtacak şekilde, hava yoluyla taşınan şaraplar, karayolu ile taşınan kontroller ve şaraplardan önemli ölçüde daha düşük serbest SO2 (öğleden sonra 2-3) seviyelerine sahipti. Ayrıca 420 nm'de kahverengileşmeyi gösteren daha yüksek spektral emiciliğe sahipti. Bu, mantardan hava ile taşınırken az miktarda oksijenin emildiğini kuvvetle gösteriyordu.
Bu sonuçlar, şarapların seyahatten hemen sonra seyahat şokundan duyusal olarak muzdarip olduğu şeklindeki popüler anekdot görüşüyle çelişiyor. Bir şarabı seyahatten sonra olması gerektiği gibi tatmadığımız için suçladığımızı söyleyebilecek kadar ileri gidebilirim, çünkü aslında şarap şarap değil, 'şok' geçiren, seyahatten sonra yorgun olan veya tatilin sonundan pişman olan kişi. . Bununla birlikte, başka bir şarap türü kullanılmış olsaydı sonuçlar farklı olabileceği için bu deneyin tekrarlanması gerekiyor.
Tadımcılar panelinin daha düşük serbest SO2 seviyesini algılamamasına rağmen, açılmadan önce birkaç kez sevk edilen şaraplar üzerinde kümülatif bir etkiye sahip olabileceği ve potansiyel olarak hızlanmış bir durumu tetikleyebileceği unutulmamalıdır. oksidasyon. Başka bir deyişle, olması gerekenden daha hızlı yaşlanabilirler. Bu, genellikle müzayedelerde satılan kaliteli ve nadir şarapları içerebilir.
Benim tavsiyem, alıcıların bu şarapları satın alırken ekstra özen göstermeleri. Saklama geçmişlerinin önemli olduğu biliniyor, ancak araştırmalarım seyahat geçmişlerinin de önemli olabileceğini gösteriyor. Şaraplar gerçekten en iyi mahzende saklanır.
Bu araştırmanın telif hakkı Institute of Masters of Wine'a aittir. Araştırma belgesinin tamamını okumak için isteğinizi şu adrese gönderin: www.mastersofwine.org/rp
morgan genel hastaneye dönüyor mu
Danimarka kökenli, ancak İspanya merkezli Jonas Tofterup MW, Valdivieso & Caballo Loco'nun Avrupa ihracat müdürü ve Malaga'daki bir WSET okulu olan Iberian Wine Academy'nin sahibidir.
