- Promosyon
Herhangi bir yemek severin size söyleyeceği gibi, dünyanın her yerinde en iyi Japon restoranları bulunabildiğinden, Japonya mutfağının popülaritesi artıyor. Ancak en çok bağlılığı bir yemek türü gibi görünüyor: suşi.
Suşi muhtemelen Japonya'nın en meşhur yemeği olsa da, 'suşi' terimi çok çeşitli malzemeleri kapsadığından kafa karışıklığına da en çok neden olan şeydir. Tüm suşi yemeklerinde baz olarak sirke ile terbiye edilmiş pirinç kullanılır. Daha sonra çiğ balıktan (sashimi) yaş balıklara, sebzelere ve deniz yosununa kadar çeşitli malzemeler eklenir.
Tarzlar, üzerinde çiğ balıkla doldurulmuş küçük bir pirinç tuğlası olan nigiri'den, pirincin soslu kurutulmuş deniz yosunu (nori) tabakalarına serildiği, daha sonra yuvarlanıp ısırık büyüklüğünde lokmalar halinde kesildiği maki'ye kadar çeşitlilik gösterir. Damak temizleme gari (zencefil turşusu) eşliğinde tuzlu soya sosu ve ateşli wasabi (Japon yaban turpu) dahil olmak üzere suşinin yanında geleneksel baharatlar da servis edilir.
Suşi ile şarap
Böylesine geniş bir tat ve doku çeşitliliği ile suşiyi şarapla eşleştirmek zor olabilir. Ancak Japonya’nın özel üzümü Koshu mükemmel bir çözüm sunuyor. Japon şarapları konusunda uzman olan Peter McCombie MW, 'Koshu, her biri suşi için farklı bir şeyler sunan beş farklı stilde yapılmıştır' diyor.
McCombie, 'Paslanmaz çelikten yaşlandırılmış gevrek Koshuslar var, kremsi meşe stillerinde yaşlandırılmış, ciltle temas eden dokulu, tenle temas eden turuncu şaraplar var,' diye açıklıyor.
Koshu üzümünün asidi doğal olarak düşüktür, bu yüzden suşi ile çok iyi çalışır. 'Ton balığı gibi yağlı balıklarla eşleştirmek için asitliği yüksek bir şaraba ihtiyacınız olacak. Ancak ilginç bir şekilde durum böyle değil, ”diyor McCombie, çünkü yüksek asitli şaraplar balığın tadı metalik olabilir. Koshu ayrıca nispeten düşük demir içeriğine sahiptir, yani çiğ balıkla eşleştirildiğinde ağızda balık tadı almayacaksınız.
Bir zevk meselesi
Decanter, daha fazlasını öğrenmek için Birleşik Krallık'ın en iyi suşi restoranlarından biri olan Yashin Ocean House'da McCombie'ye katıldı. Baş şarap garsonu Raku Oda ve yönetici şef Shinya Ikeda, Koshu'nun suşi ile yemek dostluğunu sergilemek için özel bir menü hazırladı (aşağıya bakın).
Oda, 'Yashin Ocean House'da yedi yıldır camdan Koshu satıyorum' diyor. 'Müşterilerime bunun benzersiz olduğunu ve bir Japon restoranı olduğumuz için denemeleri gerektiğini söylüyorum. İlk denediklerinde bayılıyorlar. Artık insanlar geldiklerinde her zaman bunu isteyecekler. '
Ikeda, 'Koshu, yiyecek eşleştirme açısından çok iyi çalışıyor' diye ekliyor. 'Daha hafif stiller narin beyaz balıklarda iyidir, ancak daha yoğun yemeklerle Koshu yoğunluğu yakalayabilir. Örneğin turuncu Koshus, yılanbalığının zenginliğini tamamlar. '
Mükemmel eşleşmeler
Öne çıkan özellikler arasında, dokulu bir Château Mercian, Yamanashi Koshu 2017 ile eşleştirilmiş tuzlu deniz kestanesi yer alıyor. McCombie, 'Şarap bu yemeği çerçeveliyor, çünkü aşırı güçlü değil, ama yine de varlığını koruyor' diyor McCombie.
Kömürde pişirilen yılan balığı, Lumiere, Prestige Class Orange 2018 ile uyumlu bir uyum sağladı. Oda, 'Şarap ve suşideki tuzlu profiller birbiriyle uyumlu' diye açıklıyor.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017, kalkan balığı, çipura ve levrek dahil olmak üzere bir dizi beyaz balık nigiri'yi tamamladı. Ikeda, 'Bu en sevdiğim maçlardan biri' diyor. 'Bu yemeğin konsepti hafifliktir ve Koshu mükemmel bir şekilde eşleşen hafif asitliğe ve hassas tatlara sahiptir.'
Haramo'nun mineral stili Koshu Lees Contact 2017, kabuklu deniz ürünleri nigiri için iyi bir ortak oldu. McCombie, 'Şarabın tuzluluğu ve mineralliği, her ısırmadan sonra taze bir his verir, özellikle deniz tarağının tatlılığı Koshu'daki turunçgil notalarını ortaya çıkarır,' diye yorumluyor McCombie.
mentalist 6. sezon 10. bölüm
Yaşlanmış balık nigiri tabağı - Yashin Ocean House'un spesiyalitesi - gevrek Grace Koshu Private Reserve 2017 ile uyumlu. 'Bunu camdan satıyorum - ve listemdeki diğer tüm şarapları aşıyor' diyor Oda. 'Herkesin keyif alacağı, taze ve kabul edilebilir bir Koshu tarzı.'
McCombie için tatma, Koshu ve suşinin birlikte çalıştığı temel yolu vurguladı.
'Hem şaraplar hem de yiyecekler konusunda bir hassasiyet ve detaylara gösterilen özen var,' diyor. 'Bu, dikkatli yeme ve içme.'
Daha fazla bilgi için JFOODO (Japonya Gıda Ürünleri Yurtdışı Tanıtım Merkezi) ile iletişime geçin. Ziyaret etmek: wine-jfoodo.jetro.go.jp/uk veya e-posta: [email protected]
Menüde
ŞARAPLAR
Château Mercian, Yamanashi Koshu 2017
Altı ay, umami notasıyla damağa doku katar. Ağız sulandıran asitli, burun ve damakta bol miktarda parlak narenciye notası.
Grace Wine, Grace Koshu Özel Rezerv 2017
2018'de DWWA Gold kazananı olan bu canlı, lezzetli beyaz, canlandırıcı asiditeli Japon narenciye, beyaz şeftali, armut ve yeşil elma notalarına sahiptir.
Haramo, Koshu Lees İletişim 2017
Taze, ince ve zarif stil, kireçli mineral notası ve burunda çiçek izleri. Tuzluluk ve canlı asidite ile gevrek ve temiz damak.
Lumiere, Prestige Class Orange 2018
Kurutulmuş portakal kabuğu, portakal kabuğu rendesi, kızıl elma ve kayısı aromaları ile kehribar rengi. Kuru, tam gövdeli ve tuzlu asitli iştah açıcı damak.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017
Bitkisel aromalar ve Japon narenciye notaları ile temiz, taze ve hassas şarap. Damakta düşük asitlik ile dokuya hoş bir ipeksi.
GIDA
İlk kurs: uni (deniz kestanesi) ve yaşlı kalamar
İkinci kurs: havyar, hojiso ve kinomlu yılan balığı shirayaki, unagi-cha ile servis edilir
Üçüncü kurs: beyaz balık nigiri - kalkan balığı, çipura, levrek
Dördüncü kurs: kabuklu deniz ürünleri nigiri - füme istiridye, langoustine, deniz tarağı
Beşinci kurs: yaşlı balık nigiri - aji, maguro, somon
Eşleştirme oturumumuza ev sahipliği yaptığı için Yashin Ocean House'a teşekkür ederiz. www.yashinocean.com
