Kredi: https://www.pexels.com/search/rome/
david klugman jack klugman'ın oğlu
Romalılar bize ne verdi? Jeff Cox, bugün hala güçlü olan bazı lanet olası iyi şaraplar diyor
Bir Latin öğrenci öğrencisi olarak, bir gladyatörün kaderinin bir imparatorun hevesiyle sallanmasını izlemek, bir lejyonun zaferini çalmak için binlerce trompet duymak, köle kızlar bana doğru dans ederken kekler taşırken minderler üzerinde uzanmak için özlem duyuyordum. ve şarap. Yine de en azından bir yetişkin olarak Roma şaraplarının tadına bakabilirim, çünkü Romalıların kullandığı üzümler bugün hala yetiştirilmektedir.
Roma'nın neyin iyi şarabı yaptığı konusunda çok farklı fikirleri vardı. Biberiye, kakule ve mür gibi otlar ve baharatlarla tatlandırılmış, tatlı ve okside olmuşlar. Ayrıca sıcak su, deniz suyu, bir buz evinden gelen kar veya sadece sade su ile seyreltilmesini de sevdiler. Amforayı mühürlemek için kullanılan çam ziftinin küçük bir tadı her zaman iyiydi ve yeterince tatlı değilse içine kurşun tuzları attılar, bu onu tatlandırmış olabilir, ama aynı zamanda beyinlerini de tahrip ediyordu.
MÖ 2. yüzyılın ortalarından MS 3. yüzyıla kadar antik Roma'da en büyük itibara sahip olan şarap, Monte Massico'nun güney yamaçlarında, batı İtalya kıyılarında, Roma'nın güneyinde ve kuzeyde üretilen bir beyaz olan Falernian'dı. Napoli. Falernian, MÖ 700 civarında Yunanistan'dan Sicilya'ya gelen ve yavaş yavaş Monte Massico'nun yamaçlarına doğru ilerleyen Aminea Gemina üzümünden yapılmıştır. Orada üç krus verdi. En çok ödüllendirilen, dağın ortasında büyüyen ve düz Falernian'dan daha tatlı ve daha uyumlu olan Faustinianum, dağın daha verimli eteklerinde üretilen daha hafif bir versiyondu. Daha kuru ve daha sert bir şarap olan Caucinian, dağın zirvesinde yetiştirildi.
Tat meselesi
Falernian koyu kehribar veya kahverengi bir renkti ve eskidiğinde, belki de günümüzün çok eski, yoğun harmanlanmış şerbetlerinin bazıları gibi içilemeyecek kadar acı olarak tanımlanıyordu. Yaşlı Plinius (MS 23-79), ateşe tutulursa tutuşan tek şarap olduğunu iddia etti. Kulağa brendi gibi geliyor, ama sonra Romalılar ruhları damıtmadı - ya da yaptılar mı? Çoğu bilim insanı antik Aminea Gemina'yı günümüz Greco'yla özdeşleştirir. Bugün Falernian'ı canlandırma girişimlerine hem kırmızı (Aglianico, Piedirosso ve Primitivo'dan) hem de beyaz (Greco ve Falanghina'dan) Falerno del Massico deniyor.
Campania'nın şarap üreticileri, eski miraslarından gurur duyuyorlar ve onu korumaya kararlılar. Napoli'nin iç kesimlerinde bulunan Irpinia'daki Mastroberardino şaraphanesinden Piero Mastroberardino şöyle diyor: 'Bağcılık tarihimiz bizi heyecanlandırıyor çünkü bu alandaki en uzun tarihlerden biri. Irpinia'da uluslararası çeşitlerin kolonileştirilmesi kanunen yasak! '
Mastroberardino ve diğerleri, Irpinia'yı uluslararası çeşitlerden uzak tutuyor olabilir, ancak Salerno yakınlarındaki sahilde, Silvia Imparato, Riccardo Cotarella tarafından canlandırılan Aglianico, Cabernet Sauvignon ve Merlot karışımı olan Montevetrano'suyla büyük bir başarı yakaladı. Bu, yerel Sangiovese ile Cabernet Sauvignon'u harmanlayan sadece bir Süper-Campania şarabıdır, ancak Imparato'nun şarapları kaliteli Bordeaux ile karşılaştırılabilir fiyatlar getirdiği için ortaya çıkması daha olasıdır.
Eski günlerde İtalya üzüm çeşitleriyle bol miktarda bulunurdu. Virgil (MÖ 70–19) o kadar çok insan olduğunu ve kimsenin onların sayısını bilmediğini söyledi. Theophrastus (M.Ö. 370-287), toprak kadar çok üzüm türü olduğunu yazdı, bu da terör kavramının erken bir tanımı olabilir. Pliny, Natural History adlı kitabında, Roma'nın kuzeydoğusundaki Sabine bölgesinde yapılan Nomentan da dahil olmak üzere diğer tercih edilen şaraplar hakkında yazdı. Asmaları günümüzün Teinturier Male'sinin ataları olarak kabul edilir. Trebulanum, o zamanlar, şimdi olduğu gibi, eşsiz şaraplar yaptı - üzümü Trebbiano olarak biliyoruz.
İtalya'ya bir başka Yunan ithalatı olan kırmızı Vitis Hellenica, Napoli ve Salerno çevresinde yaygın olarak dikildi ve adı modern İtalyanca'da Aglianico'ya kadar aşınmış olmasına rağmen hala öyle. Romalı tarihçi Livy (MÖ 59 - MS 17), Vitis Hellenica'dan yapılan Taurasi tarlalarının şaraplarını övdü. Bugün Campania'daki tek DOCG şarabı, Irpinia'daki yüksek volkanik topraklarda yetiştirilen Aglianico'dur.
Tatlı Muscaty Malvasia, Yunanistan'daki Monemvasia'dan Sicilya'daki Messina'ya geldi ve burada Romalılar tarafından çok sevilen ünlü Mamertine şarabı yaptı. Bugün Malvasia yüzlerce yerde düzinelerce stilde yapılıyor.
Modern isimler
Yunan asmalarının yanı sıra, bazı yerli İtalyan vitis vinifera türleri, antik Roma için mükemmel şaraplar yaptı. Sözde arı asması (Vitis Apiana) eski zamanlarda nefis ballı şarap verdi ve şimdi de veriyor. Bunu Fiano olarak biliyoruz ve Napoli yakınlarındaki bir dağlık bölge olan Avellino'da iyi ifade ediliyor. Bu tepelerde Fiano (Vitis Apiana), Greco (Aminea Gemina) ve Aglianico (Vitis Hellenica) Roma günlerinde yetiştirilmiş ve günümüzde yaklaşık 50 şarap imalathanesi tarafından yetiştirilmeye devam edilmektedir. Romalıların çoğu Campania şaraplarını tercih etse de, Caesar Augustus Latium'daki Setia'da yapılan Setine şarabını severdi, karısı Livia ise Hırvatistan yakınlarındaki Postojna civarındaki modern bölgeden Pucinum'un kırmızı şaraplarını almaya gitti.
MS 1. yüzyılda yazan Columella, şimdi Bordeaux olarak adlandırılan bölgede yaşayan Biturges kabilesinin asmalarına övgüde bulundu. O ve Pliny, bu üzümlerden yapılan şarapların iyi yıllandırıldığını kabul ettiler. Yerel üzüm, bazılarının Cabernet Sauvignon ile eşanlamlı olan Vidure kelimesiyle aynı kökten geldiğine inandığı Biturica olarak adlandırıldı.
Pliny, modern Verona'nın çevresindeki Rhaetia'da nasıl şarap yaptıklarını anlattı: '… demetlerini taş ambarlarda topluyorlar ve onlardan şarap yaptıkları zaman kışa kadar kurumasını sağlıyorlar.' Tanıdık geliyor mu? Tatlı Recioto (Rhaetia kelimesini tekrarlayan) ve kuru Amarone aynı şekilde bugün aynı yerde üretiliyor. Aslında, üzümleri kısmen kurutma, şekeri konsantre etme ve günün biraz gözenekli kaplarında daha uzun süre bekletilmesi için daha sağlam tatlı şarap yapma uygulaması Galya'da, özellikle bugün Vin de Pailles'in bulunduğu doğu Fransa'nın Jura bölgesinde devam etti. hala eski Roma tarzında yapılmıştır.
Öyleyse hala eski Roma şaraplarının tadına bakabiliriz, ancak bu asmaların torunları aynı mı? Sonuçta, çiftçiler yeni ve daha iyi klonlar seçmeye devam ediyor ve 2000 yıl sonra bazı değişiklikler olmasını bekliyoruz. The Oxford Companion to Wine'da yazan Hanneke Wirtjes, 'Modern çeşitlerin tam kadim atalarını aramak ... sonuçsuz olmalı' diyor. Piero Mastroberardino, 'Vitis vinifera o kadar kolay mutasyona uğrar ki, çeşitlerin kendileri aynı biçimde bu kadar uzun süre hayatta kalamazlar.' Piero Mastroberardino da aynı fikirde. 'Asmalar gibi biyolojik bir sistem, hayatta kalmalarına yardımcı olmak için meydana gelen değişiklikler olmadan varlığını sürdüremez' diyor. 'Dolayısıyla üzüm çeşitlerinin özelliklerinde değişiklikler oldu, ancak bunlar Aminae [Yunan] ve Latin [Roma] gruplarının orijinal ailelerine aittir.' Ve bu nedenle, bunların Romalıların bildiği üzümlerden farklı olmadıkları varsayılır. .
Bu şarap seçkisi, antik Roma şaraplarına alacağınız kadar yakındır. Hepsi mükemmel ve güney İtalya'nın ürettiği en iyiler arasında
Yunanca (Aminea Gemina)
Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo 2001 ****
Çarpıcı kayısı, elma, eğrelti otu ve nane kokuları. Canlı asitler, uzun bir mineral kaplama ve biraz karamel.
the mentalist 6 sezon 13 bölüm
Mastroberardino, Greco di Tufo Novaserra 1999 ***
Kesme saman ve eğrelti notaları ile kayısı, armut, şeftali, badem ve elma aromaları. Acı badem arka planıyla damakta gevrek asitlik ancak pürüzsüz.
Fiano (Vitis Apiana)
Feudi di San Gregorio, Fiano di Avellino 2001 ***
Taze, orta gövdeli temiz, alkol, asit ve zengin çiçek ve meyvenin zarif bir birleşimi. Damakta fındık, bal ve biraz reçine.
Mastroberardino, Daha Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****
Tamamen olgunlaşmış Fiano üzümlerinden yapılmıştır. Bal, şeftali ve vanilyadan oluşan, hafif dumanlı karmaşık bir burun. Damakta kavrulmuş fındık ve baharatlar.
Giovanni Struzziero, Fiano di Avellino 2000 *****
Hoş bir altın saman rengi, güneşte ısıtılmış çiçekler, bal, İtalyan tarla bitkileri ve erik aromaları gibi aromalar.
Aglianico (Oryza Hellenica)
Antonio Caggiano, Taurasi 1999 ****
Burunda vanilyalı meşe, karamel ve kırmızı meyveler, ayrıca damakta baharat, çikolata, deri ve siyah kiraz bulunan güçlü, zarif bir Aglianico.
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
Feudi di San Gregorio, Serpico 2000 ****
% 100 Aglianico ile yapılmıştır. Hafif dumanlı aromasında böğürtlen, siyah kiraz ve katran ile gür. Zengin meyve, pürüzsüz tanen ve güzel yapısı ile ağızda patlar.
maskeli şarkıcı 2. sezon 13. bölüm
Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****
Yoğun kekik, menekşe ve çilek aromaları. Ağızda zarif, erik, acı kiraz, çilek reçeli ve ipeksi tanenlerde karabiber bulunur.
Mollettieri, Bağ Cinque Querce Taurasi 1999 ***
Çilek, meyankökü ve baharatın zarif bir burnunun yanı sıra damakta ilginç bir kırmızı meyve karışımı.
Montevetrano, San Cipriano Picentino 1995 *****
Bir şişe bulabilir ve karşılayabilirseniz, Aglianico Cabernet Sauvignon ve Merlot'a katıldığında neler olacağını göreceksiniz: çilek, kuş üzümü, beyaz biber aromaları ve damakta hafif meyvemsi ve baharatlı nüanslar.
