Douro vadisindeki şist topraklarındaki üzüm bağları. Kredi: David Silverman / Getty
- Uzun Şarap Makalelerini Okuyun
- Dergi: Ocak 2019 sayısı
Profesör Alex Maltman, bağ jeolojisinin bir şarabın karakteri için çok önemli olduğu şeklindeki yeni ortodoksiyi sorgular ve gözden kaçmış olabilecek bazı faktörleri vurgular ...
Sevinç için zıplamalıyım. Yıllardır jeoloji ve önemi hakkında öğrettim, araştırdım ve genel olarak heyecanlandım ve şimdi konum şarap dünyasında manşetlere taşınıyor.
Örneğin Bloomberg, 'Şarap seçerken en son bilinmesi gereken üzüm değil topraktır' diyor. Öyleyse neden neşe dolu değilim? Çünkü bir bilim insanı olarak kanıtı takip etmem gerekiyor ve bu da beni bağ jeolojisinin bu yeni üstünlüğünü sorgulamaya götürüyor.
Tabii ki, şarap ve toprak arasındaki bağlantı uzun zamandır özel bir şey olarak değerlendirildi. Hatta fotosentezin keşfinden de kurtuldu - üzüm ve şarabın yerden çekilen maddeden değil, neredeyse tamamen karbon, oksijen ve hidrojenden yapılmış, sudan ve havadan soyutlanmış olduğu.
Asmaların büyüdüğü kayalar ve topraklar kesinlikle hala bilimsel resmin bir parçasıdır, ancak bu üstün rol yeni bir şeydir.
Bugün üzüm, şarap türü veya menşe ülkeye göre değil, bağ jeolojisine göre düzenlenen şarap listeleri olan restoranlar var.
Alice Feiring’in kitabı Kirli Şarap Rehberi içenleri şaraplarını 'kaynağa, yetiştiği toprağa bakarak' seçmeye teşvik ediyor. St-Chinian, Alsace, Corsica ve Valais gibi çok çeşitli yerlerden gelen yetiştiricilerden oluşan bir konsorsiyum, şist ve ondan türetilen topraklar inanılmaz derecede çeşitli olsa da, üyelerinin şaraplarının sırf şist üzerinde büyümesi nedeniyle ortak olduğunu iddia ediyor. Aynı şey, (sözde) volkanik şarapların modaya uygun fikri için de söylenebilir.
Yine de bunların hiçbirinde jeolojinin gerçekte ne yaptığını, belirli bir kayanın kadehlerimizdeki şaraba özel bir şey getirdiğini söylemiyoruz.
Ve mevcut bilimsel anlayışımız, bunun nasıl olabileceğini görmeyi zorlaştırıyor. Gerçek şu ki, iddialar büyük ölçüde anekdota dayanıyor: Bilim, bağ kayalarının ve topraklarının daha mütevazı rollere sahip olduğunu öne sürüyor.
Şüpheli iddialar
Peki etkileri neler? Sessizce arka planda ana kaya jeolojisi fiziksel manzarayı belirleyerek bağlamı belirler. Farklı kayaların erozyona karşı direnci, tepelerin ve ovaların geliştiği, yamaçlar ve nehir vadileri gibi üzüm bağları için tercih edilen yerleri aldığımız yerleri yönetir. Ancak, dünyanın çeşitli yerlerinde yapılan araştırmalarla sürekli olarak onaylanan jeolojinin en büyük doğrudan katkısı su kaynağıyla ilgilidir: kuru dönemler için yeterli su depolarken asmalar için uygun drenaj sağlamak. Üzümlerin nasıl şiştiği ve olgunlaştığı konusunda çok önemlidir.
Bununla birlikte, birçok farklı jeolojik malzeme bunu yerine getirir - Bordeaux'daki çakıllar, örneğin kuzey Rhône'daki granit topraklar, Şampanya'daki tebeşir.
aşk ve hip hop ny 7. sezon 11. bölüm
Dahası, yetiştiriciler rutin olarak herhangi bir eksikliğe giderler yerleştirerek ve dünyanın çoğu yerinde sulama yaparak ilgilenirler. Yani, doğal jeolojinin rolü geçersiz kılınmıştır.
Asma köklerinin toprak tarafından nasıl ısıtıldığı bir rol oynar, ancak özellikle popüler bir iddia, belirli bir bağın kayasının gün içinde ısıtılması ve geceleri üzümlere yeniden sıcaklık yayması yoluyla bir avantaj sağlamasıdır.
Bununla birlikte, bilimsel veriler, bu kapasitenin farklı kaya türleri arasında çok az değişiklik gösterdiğini - zeminin çıplak olması koşuluyla hepsi bunu yapıyor - ve zaten çok büyük bir etki olmadığını gösteriyor.
Muhtemelen sadece üzümlerin yere yakın yetiştirildiği bazı soğuk iklim bölgelerinde önemlidir. Her neyse, gece sıcaklıklarının gündüze göre belirgin şekilde daha düşük olduğu yerlerde daha ince üzümlerin üretildiği düşüncesi var.
Bağ jeolojisinin en çok bahsedilen özelliği, üzüm yetiştiriciliği için ihtiyaç duyulan besini sağlamasıyla ilgilidir.
Genellikle sarmaşıklar, yerel jeolojik materyallerin sağladığı besinleri emiyormuş gibi ses çıkarılır ve bunlar daha sonra asma yoluyla nihai şaraba aktarılır.
Örneğin, 'asma besinlerini taşlı topraklardan son şaraba kadar iletir' ve 'üzümler, şarap kadehimizin tadına bakmamız için bağ toprağında bir mineral kokteyli yudumlarken' okuyoruz.
Hatta bazı ifadeler, 'yıpranmış Devoniyen arduvazının bardağınızın içinde olduğu' gibi, kayaların kendilerinin şaraba ulaştığını öne sürüyor.
Ne yazık ki - sanırım - üzümlerin nasıl büyüdüğüne dair bilimsel anlayış, bu tür şeylerin gerçekleşmediği anlamına geliyor. Açıklamak için, asmaların ve toprakların nasıl çalıştığına dair bazı yönlere bakalım.
Andrew Jefford’un şu konudaki incelemesine bakın: Üzüm Bağları, Kayalar ve Topraklar: Şarap Severlerin Jeoloji Rehberi
Elemental konsept
Beslenme derken, bir asmanın büyümesi için karbon, oksijen ve hidrojenin yanı sıra ihtiyaç duyduğu 14 elementi kastediyoruz. Bunların çoğu metaller, potasyum, kalsiyum ve demir gibi şeylerdir ve ilk olarak bunlar kayaları, taşları ve toprağın fiziksel yapısını oluşturan jeolojik minerallerin içinde kilitlenmiştir.
Asmanın onları emmesi için bu besin maddelerinin çözelti halinde olması gerektiğini göstermek kolaydır - mesela asmaya ya da yere demir talaşlarını saçmak pek bir işe yaramaz. Asma kökleri katıları ememez.
Ancak bir dizi karmaşık ve karmaşık ayrışma süreci, bu elementlerin bir kısmını ana jeolojiden serbest bırakabilir ve bunların asma köklerine bitişik toprak suyunda çözünmesini sağlayabilir.
antm döngüsü 23 bölüm 6
Ancak bu süreçler yavaştır ve her büyüme mevsimine bir ikame mineral seti sağlayamayacak kadar yavaştır. İşte humus - çürümüş organik madde - burada devreye giriyor.
Her çiftçi ve bahçıvan, toprağı zenginleştirmeden her yıl mahsulü hasat etmeye devam edemeyeceğini bilir. Bir asmanın alışılmadık derecede mütevazı beslenme ihtiyaçları nedeniyle humusun toprağın yalnızca küçük bir kısmını oluşturması gerekir, ancak orada olması gerekir.
Diğer şeylerin yanı sıra, humus besinleri geri dönüştürebilir, toprağa faydalı organizmalarla bağlantılıdır ve çoğu kayada bulunmayan tek doğal temel nitrojen ve fosfor kaynağıdır.
Mosel, Priorat veya Châteauneuf-du-Pape üzüm bağlarındaki kaya kalıntıları umutsuzca kısır görünebilir, ancak asma köklerinin etrafında humus vardır.
Yani, konuyu biraz karikatürize etmek için, şarabınızda bir mineral tadı algılarsanız ve bunun üzüm bağlarından kaynaklandığını söylerseniz, o zaman kireçtaşı, arduvaz, granit vb. Değil, çürümüş bitki örtüsünü düşünmelisiniz. .
Yükselişte
Çoğu zaman gözden kaçan bir diğer husus da, besinlerin toprak gözenekli sularında mevcut olsalar bile, kökler tarafından emilmeleri gerekmediğidir.
Tüm organizmalar belirli oranlarda besinlere ihtiyaç duyarlar, ancak bizim gibi hayvanlar bunları toplu olarak yutarken ve fazlalıkları atık olarak ayırmak ve dışarı atmak için iç mekanizmalara (karaciğer, böbrekler vb.) Sahipken, sarmaşıklar gibi bitkiler içeri girerken onları düzenler.
Nasıl? Basitçe ifade etmek gerekirse, asma, besin alımını gerektiği gibi seçmeyi ve dengelemeyi, hatta büyüme mevsimi ilerledikçe değiştirmeyi amaçlayan karmaşık mekanizmalardan oluşan bir cephaneye sahiptir.
Bazı pasif element alımı vardır ve seçicilik mekanizmaları yanılmaz olmaktan çok uzaktır, bu nedenle besin dengesizlikleri ortaya çıkabilir, ancak bunlar rutin olarak vicdanlı bir yetiştirici tarafından kontrol edilir ve gerektiğinde düzeltilir.
Bazı asma çeşitlerinin genellikle belirli kayalara uygun olduğu söylenir: örneğin Chardonnay ve kireçtaşı, Syrah ve granit. Ancak bunların çoğu, Syrah ve Chardonnay'in bir çeşidin ilk geliştiği yer olan jeolojiden kaynaklanıyor ve bugün birçok toprak türünde gelişiyor.
Her durumda, toprakla etkileşime giren gerçekte aşılandıkları anaçlardır. Çeşitli Cabernets ve Pinot'lara ve hatta Sangiovese ve Malbec'in farklı klonlarına bayılıyor olabiliriz, ancak çoğumuz için 140 Ruggeri, Kober 5BB, 1616 Couderc ve benzerleri yabancı bir dünyayız.
Besinler, asma tarafından alınır çünkü büyüme süreçleri için çok önemlidirler, ancak bunu söylemek gerçek gibi görünse de, gerçek kaynakları alakasızdır. Asma, tabiri caizse, belirli bir besleyici mineralin buradan mı yoksa o jeolojik mineralden mi, humustan mı yoksa bir gübre torbasından mı kaynaklandığını önemsemez. Magnezyum, kaynağı ne olursa olsun magnezyumdur ve aynı işleri yapar.
Bazıları bitmiş şaraba kadar hayatta kalsa da, bu besinlerin oranları şaraplaştırma sırasında önemli ölçüde değişir.
Ancak miktarlar çok küçük. Tipik bir şarap, toplamda yalnızca yaklaşık% 0,2 inorganik madde içerir ve yine de hemen hemen tatsızdır.
Tuz, sodyum klorür bir istisnadır, ancak asmalar sodyum alımını önlemeye çalışır ve bu nedenle çoğu şarap, onu sade suda bile tespit etmemiz için gereken minimum miktardan daha az tuz içerir.
Bununla birlikte, önemli bir nokta, bu besinlerin şarapta bulunmasının dolaylı olarak bir dizi kimyasal reaksiyonu etkileyebileceği ve dolayısıyla tat algımızı etkileyebileceğidir. Ancak bunlar karmaşık ve dolambaçlı etkilerdir, şaraba hakim olan üzüm bağı jeolojisinden çok uzaktır.
kanun ve düzen svu dönüştürme
Gözden uzak…
Bağ jeolojisinin görünürdeki önemi, tat algılarını metafor olarak iletmek için yaygın olarak jeolojik kelimeleri kullandığımız gerçeğiyle desteklenmiştir.
Örneğin, şarabın çakmaktaşı bir tadı olduğunu bildirebiliriz (özellikle üzüm bağında çakmaktaşı olduğunu biliyorsak!). Ancak çakmaktaşı herhangi bir tada veya kokudan yoksundur ve katı bir bileşik olması asma kökleri tarafından kullanılamaz. Bağlarla ilgisi olmayan kimyasal bir nedeni olan çakmaktaşı topaklarının birbirine çarpmasıyla oluşan kokuyu muhtemelen hatırlıyoruz.
Islak taşların, işlenmiş toprağın, deniz kabuklarının veya metalik tatların aroması gibi algılar için benzer kimyasal ve biyokimyasal açıklamalar vardır.
Yakındaki sitelerden aynı şekilde yapılan şarapların tadı farklı ve toprağın farklı olduğu yerlerde, açıklama olarak toprağa atlamak kolaydır. Tam orada, aşikar ve tanıdık.
Ancak bir bağda, şarap karakterini etkilediği iyi bilinen, ancak görünmez olan ve dolayısıyla gözden kaçan başka faktörler de olacaktır.
İklim
Örneğin, iklimde ince farklılıklar.
Oregon’un Umpqua Vadisi’ndeki Abacela’daki Fay Hattı Üzüm Bağı’ndaki arazi, küçük alanlarda toprak türlerinde farklılıklar ve şaraplarda benzer değişiklikler gösterir.
Ancak burada, sahipleri 5 yıl boyunca her 15 dakikada bir bağ içindeki 23 farklı noktadan meteorolojik veri topladılar. Bu, güneş radyasyonunun yoğunluğu ve olgunlaşma süresi boyunca yaklaşık 5 ° C farklı olan sıcaklıklar gibi şeylerde beklenmedik değişiklikleri ortaya çıkardı - hepsi bu tek bağda.
Üzümün olgunlaşmasını etkileyen faktörlerin sonuç listesinde, toprak farklılıkları yüksek değildi.
Devam eden çalışma
Son yıllarda, bağda mikrobiyolojinin olası önemi konusunda bilim çevrelerinde heyecan var, çünkü yeni teknolojiler farklı yerlerde farklı mantar ve bakteri topluluklarını ortaya çıkardı.
Bunun şarap tadı üzerindeki etkisi şu anda belirsizdir, ancak mantar krallığı küf küfü ve brettanomyces gibi organizmaları içerdiğinden, bu çok önemli olabilir.
Bununla birlikte, belki de tüm bunlar görünmediği ve jeolojinin görünürdeki karizmasından yoksun olan tüm teknik şeyler olduğu için, şarap tanıtımlarının çoğunda bu tür şeylerden kaçınılır.
Öyleyse, tüm bunlar ışığında, jeoloji hakkında bir temel sunmadan büyük iddialarda bulunmak yeterli mi? Örneğin, bir Avusturyalı Riesling'in 'slatey para-gnays, amfibolit ve mika toprakları nedeniyle karmaşıklığa' sahip olduğunu söylemek kulağa etkileyici gelebilir, ancak bunun nasıl çalıştığına dair kesinlikle bazı göstergeler gerekli mi?
Elbette, bilimin bir şeyleri gözden kaçırması tamamen mümkündür. Ve birisi üzüm bağı jeolojisinin dikkate almadığım bazı önemlerine dikkat çekerse çok sevinirim.
Uzun zamandır jeolojinin modern hayatımızda bu kadar çok şeyin temelini nasıl oluşturduğunun altını çizmeye çalışıyorum, eğer bunu şarabın tadı için nasıl yapabileceğimi bilseydim, o zaman çok mutlu olurdum.
