Donald Hess
İsviçre doğumlu Donald Hess, şarap ve sanata olan ikiz tutkusunu birleştirmeyi başardı ve her ikisini de hızlı bir şekilde satın aldı.
Donald Hess, suyu şaraba, sudan şaraba dönüştürmedi. 20 yaşında genç bir adam olarak, bir İsviçre bira fabrikasını ve Fas'ta bir oteli miras aldı. Bu çıkarlarını birkaç yıl korurken, İsviçre pazarına hakim olan ve servetini kazanan maden suyu markası Valser Wasser'i de geliştirdi.
Bugün hala otellere sahip, ancak aynı zamanda, her ikisi de yüz binlerce kasa üreten, Napa Valley'deki Hess Collection ve Barossa'daki Peter Lehmann olmak üzere yedi şarap imalathanesi de satın aldı. Yetmişli yaşlarında iri, ince bir adam, hala cezalandırıcı bir programı sürdürmekle rahat görünüyor.
Şarap işine ilk ve en uzun süreli girişimi tesadüfi oldu. Perrier ABD'de çok başarılı olmuştu ve ben de o pazara girmek istedim. Bu yüzden 1970'lerde ABD'deki birkaç maden kaynağını ziyaret ettim, ancak hiçbir zaman uygun bir şey bulamadım. Napa'da bir Chateau Montelena Chardonnay ve Beaulieu’nun Georges de Latour Rezervi gibi bazı yerel şarapları tattım ve kalitelerine hayran kaldım. Bu yüzden bir Kaliforniya bağı almaya karar verdim. İşletme yöneticilerim dehşete düştü, ancak yedi hafta boyunca eyalette bir aşağı bir yukarı seyahat ederek, bağ işçileri ve yöneticileriyle konuşarak toprakları ve mikroklimaları öğrenebilmek için harcadım. Sonra 1978'de Napa'daki Veeder Dağı'nda 900 dönümlük arazi satın aldım - ancak üzümlere yalnızca 20 dönüm ekildi. '
İlk başta, Hess sadece üzüm yetiştirmek ve satmak istiyordu, ancak çok geçmeden şarap üretiyordu. 'Tesisleri aradım ve Veeder Dağı'nda eski Christian Brothers şaraphanesini buldum. Sadece satın aldıktan sonra yerin ne kadar geniş olduğunu anladım. Kullanabileceğimden çok daha fazla alana sahip oldum, bu yüzden fazla alanları sanat koleksiyonumla doldurmaya karar verdim. Ayrıca, aksi takdirde Veeder Dağı'na gelme olasılığı oldukça düşük olan ziyaretçileri çekmenin de bir yoluydu. '
Ziyaretçi merkezi ve sanat galerisi 1989'da açıldı ve o zamandan beri Hess, koleksiyonlarını sergilemek için Arjantin Salta'daki Colomé ve Güney Afrika, Paarl'daki Glen Carlou'da iki galeri daha açtı. 'Babamın sanata hiç ilgisi yoktu, çünkü her zaman doğanın daha iyi bir iş çıkarabileceğini söyledi. Ancak 1960'ların başından itibaren satıcıları ziyaret edip sanatı nasıl takdir edeceğimi öğrendim ve İsviçreli sanatçılardan başlayarak onu toplamaya başladım. Onlar tanınmadan önce hep sanatçılardan satın aldım. Bu, işlerini nispeten ucuza alabileceğim anlamına geliyordu. Büyük sanatçıların gençken ve tanınmadıklarında da harika sanatlar ürettiğini unutmayın. '
Hess kısa süre sonra dünyanın diğer bölgelerinde şarap imalathaneleri satın aldı. 'Cabernet ve Chardonnay'den fazlasını üretmek istedim. Bu yüzden sevdiğim diğer çeşitleri yetiştirmek için ideal yerleri aradım. Semillon ve Shiraz için bu Avustralya anlamına geliyordu ve Malbec için bu Arjantin anlamına geliyordu. Zorluk, geçmişte çoğu şarap vasatken ve en iyisi öne çıkarken, 1980'lerde ve 1990'larda çoğunlukta iyi şaraplar olmasıydı. Bu olumlu, ancak tüketicilerin ayırt etmesi zordu. Mendoza'da satın almayı düşündüm, ancak sonunda Catena ve Norton'dan gelen şaraplar kadar iyi şaraplar yapabileceğim halde, daha iyisini yapabileceğimden şüphelendiğimi fark ettim. Ayrıca, Kaliforniya veya Güney Afrika'nın olgunlaşma sürecini zorlaştırabilecek yüksek sıcaklık artışlarına karşı dikkatli olduğum için daha soğuk iklimler de arıyordum.
'Arjantin'de bu, kuzeye bakmak anlamına geliyordu. Salta ve Cafayate hissini beğendim ve üç hafta boyunca bölgeleri gezdim.
1831'den Colomé'deki eski şaraphaneyi duydum ve oradan biraz şarap denemeyi başardım. Çok yoğunlaşmışlardı ama işlenmemiş bir elmas. Şaraphaneyi ziyaret ettim ama satılık değildi. Gelecek yıl tekrar denedim. Olacak iş değil. Bu yüzden yakınlarda, 2.500 metreye Payogasta'da bir arazi satın alıp diktim, sonra kuzeye Sauvignon Blanc ve Pinot Noir'i 3.100 metre ile dünyanın en yüksek üzüm bağları olan Altura Maxima'ya diktim. 2001'de Colomé'yi satın aldım.
'Beni bu yüksek sitelere çeken şey, gündüz sıcaklıklarının asla 33˚C'nin üzerine çıkmaması ve gecelerin çok soğuk olmasıydı. Bu yükseklikte üzümler kalın kabuklar geliştirir ve yüksek polifenoller üretir. Tüm bunların iyi bir hikaye olduğunu biliyordum ve bu da insanları konuşturdu ve onları pazarlamaya yardımcı oldu. '
Yeni Dünya odağı
Colomé aynı zamanda biyodinamik bir bağdır. Yıllar önce yoksul bir sanatçı, bir bira üreticisi olarak dünyayı kirlettiği gerekçesiyle eserini Hess'e satmayı reddetmişti. Şaşıran Hess, onu büyümeye ikna etti. 'Onun ilkelerini tartışmak için sık sık buluşuyorduk ve organik uygulamaların önemi konusunda beni bilinçlendiren de buydu. Kimya şirketlerinde hisselerimi sattım ve kendi işlerimde yeşil politikalar getirdim. Colomé biyodinamik sertifikasına sahiptir, Napa'daki Hess Collection sürdürülebilirdir ve Glen Carlou kâra geçtiğinde, onu organik tarıma dönüştüreceğim. 150 yetiştiriciden aldığımız için Peter Lehmann daha zor. Ancak ünlü Stonewell Shiraz organik olacak. '
İsviçre'de büyüdüğünden beri, Hess'in Avrupa'da hiç üzüm bağları satın almamış olması garip görünüyor. Ama yaklaştı. 'Château Ausone [St-Emilion'da] neredeyse satın alıyordum. [Önceki ortak sahip] Mme Dubois-Challon hiçbir şeyi değiştirmeyeceğime dair bir güvence istiyordu. Mülkün geleneklerine saygı duyacağımı söyledim, ama şarabı geliştirmek için değişiklik yapmam gerekirse, yapardım. Bana satmazdı. Ama Avrupa'da beni rahatsız eden şey, 50 hektardan fazlasını satın almanın çok zor olmasıydı. Avrupa'da bu büyüklükteki herhangi bir arazi Yeni Dünya'da çok daha pahalıydı. Ayrıca, Kaliforniya veya Avustralya, Avrupa'dan daha tutarlı bağlar veriyor. '
Çeşitli şarap imalathanelerinde stilistik ve harmanlama kararlarına ne kadar yakından dahil olduğunu merak ediyorum. 'Öncelikle, belirli çeşitlerin en iyi nerede yetişeceğini düşünürken,' diyor. 'Gecelerin serin olduğu ve mümkünse denizcilik etkisinin olduğu sıcak bölgeleri arıyorum. Terörizme ve mikro iklime çok inanıyorum ve yapmak istediğim son şey uluslararası tarzda şaraplar üretmek. Şarap imalathanelerimi ve otellerimi işletmek için bulabildiğim en zeki gençleri arar ve çalıştırırım. Ve başından beri Napa'da şarap yapımcısı olarak benimle birlikte olan Randle Johnson, şimdi diğer birçok şarap imalathanesini de gözetliyor ve son harmanı ben seçmeme rağmen harmanlamayı denetliyor. '
Napa şarapları orada ürettiği 30 yılda nasıl değişti? 'Çoğunlukla meşe açısından,' diyor. 1970'lerde ve 1980'lerde şaraplar çok odunsu idi - temelde meşe suyu. Bugün şaraplar daha az meşe, daha çok meyve ve zarafete sahip gibi görünüyor. '
Dünya turları
Dört kıtadaki şarap imalathanelerinin yanı sıra otelleri ve sanat müzelerini işletmek için zamanının olması şaşırtıcı. Hess omuz silkiyor. 'Çok erken başlıyorum ama her zaman 17: 00'da bitiriyorum. Yılda üç kez tüm şarap imalathanelerimi ve üzüm bağlarımı ziyaret etmek için bir dünya turu yapıyorum, bu da bana sanata bakma ve koleksiyonuma ekleme şansı veriyor. '
brunello di montalcino'nun en iyi yılları
Şimdilik, Hess şarap imalathaneleri koleksiyonuna eklemeye odaklanıyor, Arjantin'den Bodegas Munoz son satın alması. Salta'da bulunan Colomé gibi, Munoz bölgenin şarap başkenti Cafayate'nin kuzey eteklerinde daha az uç bir konuma sahiptir ve burada 20 hektarlık Malbec, Torrontes, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc ve Syrah ekilmiştir. Munoz, şimdi yeni satın almanın şaraphanesinde yapılacak olan Colome'un ikinci etiketinden sonra Bodegas Amalaya olarak yeniden adlandırılacak. Başka bir gün - başka bir Hess şaraphanesi.
Stephen Brook tarafından yazıldı.
