Yunan şarap yetiştiricileri bizi memnun etmiş ve Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon ve üzüm kabilesinin geri kalanını ekmiş olabilirler ve şarapları New York modasının zirvesi olabilir, ancak gerçek şu ki bunlar büyük ölçüde telaffuz edilemez ve biraz da gizemli taraf.
Onları sevmemiz gerektiğini biliyoruz, ancak Manhattanlıların kendine has özelliklerini öğrenmiş olmaları gerçeği bizi artık daha rahat hissettirmiyor. Elbette cevapları tutan üzümler ama Yunan şarabının gerçekte ne hakkında olduğunu anlamak istiyorsanız, denemeniz gereken yukarıda bahsedilen çeşitler değil, Xinomavro, Aghiorghitiko, Assyrtiko, Moschofilero, Roditis ve Mavrodaphne…
Yunan şarabı üzerine iyi bir kelimenin yazarı ve yayıcısı Nico Manessis, görünen dehşetlerin nasıl telaffuz edileceğini öğrenmek için mükemmel bir sistem geliştirdi. Öyleyse şimdi bahane: 'Eh, onu kendi kafamla telaffuz bile edemiyorum', artık buz kesmeyecek. Ve bu ustalaştıktan sonra, gerisinin nispeten kolay olduğunu göreceksiniz.
Aslında Yunan üzümleri, terörlerinin çok basit aynalarıdır ve bu nedenle aromaların, tatların ve gerçek şarapların açıklamaları, bir coğrafya gezisinden daha karmaşık değildir. Kuzeyden güneye. Ve meseleyi gerçekten açıklığa kavuşturmak için, Yunan bağcılık yetkilileri, her unvana özel üzümler (genellikle sadece bir tane) içeren Fransızlarla aynı sistemi benimsedi: tıpkı Burgundy'de Pinot Noir olduğu gibi, Naoussa'da da Xinomavro var. Üreticiler bu kısıtlamalardan hiç memnun değiller ama şimdilik Yunan şarabını anlama işini çok daha basit hale getiriyorlar.
Bu yaz içilecek beyaz Yunan şarapları
Cantankerous Yunanca
Kuzeyden başlayan Makedonya en havalı bölge. Burası, ayı ve yaban domuzu (hala), meşe ve çam ormanları, dağ dereleri ve değirmenlere ev sahipliği yapan gerçek Balkan ülkesidir. Tepelere sıkışmış, Xinomavro'nun kral olduğu 'Naoussa' unvanıdır. Xinomavro, biraz çilekli meyveler, gevrek asidite ve ince tanenlerle dolu bir üzüm olan Pinot Noir'e benziyor. Ayrıca üzüm bağında kesinlikle inatçıdır - dikkatlice izlenmezse klonlanmaya ve seyrelmeye daha yatkındır.
yürüyen ölüler dün gece bölümü
İki üzüm çeşidi birbiriyle ilişkili değildir, ancak Ktima Kyr-Yannin şaraphanesinde Mihalis Boutaris analojiyi geliştirmeyi seviyor. Babam bordo rengi sever. Bordo'yu sevmediğinden değil - Haut-Brion'a bayılıyor - ama daha fazla karmaşıklık ve çok daha fazla meydan okuma istiyor, ”diye açıklıyor.
Xinomavro üzümünün kendi başına büyük bir karmaşıklığı var, aksi takdirde asıl noktayı kaçırıyor gibi görünüyor. Kyr-Yanni'de, Boutariler biraz iyi Merlot (bir vin de pays) yaparlar, ancak bu, Xinomavro 'kadınlık için' ile harmanlandığında, sonuç, kiraz ve çileklerin oldukça beceriksizce bir arada oturmasıdır.
Öte yandan, tek bağ 'Ramnista' Xinomavro, bir vahiy - burunda ahududu ve çilek tatlılığı ve ardından bazı etli, mineral tatlar. Onu otantik olarak Yunanca olarak işaretleyen şey, fazladan bir kara kuru üzüm ipucu ve bir dumanlı kahve kokusu. Onu 'soğuk iklim' şarabı olarak işaretleyen şey, hassas yapısı ve mineral karmaşıklığıdır.
Pinot'ta olduğu gibi, şarap üreticilerinin saf tanenlere dikkat etmesi gerekiyor. Boutaris, 'Benim için tanenler çivi ve tahta gibidir' diyor. 'Birlikte iyi gittiklerinden ve cızırtılı ve ayrı olmadıklarından emin olmalısınız.' Boutaris, Xino’nun tanenlerinin - iyi bağlarda fenolik olarak olgunlaştığında (2000'de 94-97) - üç haftaya kadar maserasyon alabileceğinden şüpheleniyor.
Atina'dan güneye yolculuk yapın ve Peloponnese bir sonraki kaliteli üzüm bağı bölgesidir (yuvarlak bir tur sizi Nemea (resimde), Mantinia ve Patras adlarına götürür). Burası, kırmızı topraklardan ve kireçtaşı üzerindeki marndan oluşan geniş, kuru Akdeniz tepelerinin ülkesi, kiliseleri ve köyleri gizleyen tepeler, yüzlerce yıl önce iktidardaki Türklerden gelişen, vahşilik ve kurnazlıkla tanınan bir nüfusu teşvik eden yerleşim yerleri.
Daha sıcak iklim
Nemea’nın izin verilen tek çeşidi, roze’den zengin, coşkulu kırmızı şaraplara kadar her şeyi yapan siyah Aghiorghitiko üzümüdür. Aslında bir Yunan Cabernet Frangı gibi. Georges Papaioannou, karabiber karanfil ve tütsü burunlu Ktima Papaioannou adlı bir 'Super-Loire' versiyonu yapar, ardından damakta geniş meyveli, zengin tatlar, kadifemsi pürüzsüz tanenlerle serttir. Bir Loire şarabından daha büyük ve bir Makedon Xinomavro'dan daha zengindir, ancak iklim daha sıcak olduğu halde.
Papaionannou'nun Loire ve Bordeaux stilleri arasında gidip geldiği yerde, Gymno'da yolun aşağısındaki 'Büyük George' Skouras, Bordeaux'dan Napa'ya gidiyor - bu aynı zamanda onun yeni nesil şaraphanesine gittiğiniz izlenimidir.
George Skouras, Yunanistan'daki şeylerin olduğundan daha 'Yeni Dünya' olmasını istiyor. İngilizcede etkili bir ustalıkla 'Yasa at kıçıydı' diyor, ancak nihayetinde Aghiorghitiko'nun bölge için açık ara en iyi üzüm olduğunu kabul ediyor. 'Bizim işimiz Nemea,' diyor, 'ama kozmopolit çeşitleri pasaport olarak kullanıyoruz. Gelen yabancı şarapların kapılarını kapattıkları için Yunanistan için iyi oldular ve aynı zamanda insanların zihinlerini de açtılar. '
Skouras’ın 1998 ‘Nemea’ (Aghiorghitiko’dan üretilmiştir) burunda yumuşak ve tüylüdür - meşe (beşte bir yeni) yılından itibaren esnektir ve bu bölgenin bir kısmının iyi eğimlerini yansıtan yoğun erik ve frenk üzümü aromaları vardır. Gymno yamaçlarının daha yukarısındaki 'grande cuvée' şarabı, hepsinin en Napa-ishidir ve yeni meşeden vanilya ve kahvemsi bir görünüm alır (şarap yapma hileleri Yunanistan'da başka herhangi bir yerde olduğu gibi aynıdır). Tanıdık Yeni Dünya yuvarlaklığının yanı sıra, meyvede son derece hoş bir gevreklik var. Kesinlikle vadi tabanından ayrılmaya değer.
Alt AC Asprokambos'a (650m) veya Beyaz Vadi'ye kadar tepelere tırmanın ve sıcaklık düşer. Daha fazla nem ve bitki örtüsü (sazlar, dikenler, hatta meşe ağaçları selvi ve zeytinin yerini alır) ve Aghiorghitiko Loire benzeri eğilimlere geri döner.
Octana Şaraphanesi (2000 hasadı ile yepyeni) bunlara taze asiditeli bir yaban mersini notası eklerken, Gaia arazisinde Aghiorghitiko derslerine temel '14 -18h 'ile başlarsınız (adını saat sayısına göre hafifçe kirazımsı bir gül) rengini elde etmek için derilere harcıyor) ve 'Notios'a - daha yoğun kiraz ve mineral şarabı, bitişinde meyankökü dokunuşuyla tamamlıyor.
Serinin en tepesinde, şarap yapımcısı Yannis Paraskevopoulos'un tüm becerilerini gösteren Gaia'nın Malikanesi 'vin de garde' var: zengin, yoğun meyve, damakta en iyi Yeni Dünya şarapları kadar çekici, ancak yine de bir dizi mineral içeren sadece Yunanca olabilir. Çok olgun değil, abartılı değil, sadece ilginç. Bu, Gaia'yı dünya şarap haritasına yerleştiren şaraptır ve aynısını Aghiorghitiko için de yapmalıdır.
Öyleyse, Yunanistan gerçekten 'modernleşiyor' ise, neden bu anlaşılır üzüm için bu kadar telaffuz edilemeyen bir isimle ısrar etsin? Neden bunu kolaylaştırıp doğrudan 'St George' a çevirmiyorsunuz? Paraskevopoulos, 'İnsanlar Yunan şarabının gerçekliğini öğrenmeli' diyor. Metânetle karşılamak.
Peloponnesos yarımadasının merkezine, daha yüksek tepelere doğru seyahat edin ve çevresi artık Akdeniz değil, tuhaf kayak merkezi olsa bile, kesinlikle yeniden Balkanlar.
Bir miktar armut damlası
Burada değerli soğuk iklim unvanı Mantinia yatıyor. Mantinia'nın üzümü Moschofilero'dur ve bölge halkı bundan doyamaz. Yetiştirici Yannis Tselepos, 'Sahip olduğumuzdan% 15 daha fazla satabilirdik' diyor. Moschofilero, siyah tenli, ancak beyaz, hafif aromatik suyu olan ve Gewürztraminer'in kuzeni olduğu düşünülen bir blanc de gris üzümdür (teori, 1840'larda Bavyera krallarıyla birlikte geldiğidir).
Bu hatanın neden yapıldığını anlamak çok kolaydır, çünkü ikisi sadece renk olarak benzer değil, aynı zamanda benzer aromalara da sahiptir. Tselepos her iki üzümden de şarap yapar. Gewürz neredeyse klasik gül yaprağı aromalarına sahipken, Moschofilero da bunlardan bir şeye sahiptir, ancak aynı zamanda belirgin bir şekilde incimsi bir tada sahiptir. 2000 yılındaki Tselepos mantinia'nın burnunda yumuşak armut ve ananas, damakta tekrar armut ve Riesling çizgileri boyunca yaygın bir gevreklik var - keskin, ferahlatıcı ve sözde kuzeninden çok daha rafine. Yunanlılar Moschofilero'ya bayılıyor ve çok iyi bir sebeple.
Kuzey Pelponnezyen kıyı şeridinin kıvrılması, bir sonraki unvan olan 'Patras' dır. Roditis, Mavrodaphne ve Muscat burada izin verilen çeşitlerin üçlüsüdür ve Roditis, hiç şüphesiz yıldızdır (diğer ikisi çoğunlukla tatlılarda bulunur).
Muscat ve Mavrodaphne'nin daha büyük, daha sıcak şaraplar ürettiği kıyı şeridinden Côtes d'Egion'un kıvrımlı vadilerine doğru dolanırsanız, Roditis Alepou gerçek potansiyelini gösterir. Bunu bir Amerikan melezi ile karıştırmamaya dikkat edin - bunun yerine çelik ve Germen bir şeydir ve bu nedenle kurnaz rengi olarak adlandırılır.
Bir manastır gibi yamaçta tünemiş Oenoforos şaraphanesinde Anghelos Rouvalis gerçek bir inanandır. 'Yunan üzüm çeşitlerinin, özellikle de Roditis'in benzersizliğini göstermek istiyorum. Ama gerçekten işe koyulmadan önce kritik kütleye ihtiyacımız var 'diye açıklıyor.
Roditis, Asprolithi (Beyaz Taşlar) adlı eserinde gevrek ve kremsidir; burnunda okaliptüs ve kuru otlar, ardından geniş bir 'damak uyandıran' aroma patlaması izler. Bu üzümde Moschofilero'dan daha fazla 'Rieslingness' var ve sıcak bir yaz günü içkisi için harika bir üzüm çeşidi. Burada ve Antonopoulos şaraphanesinde, kavundan limona, kumkuat yağına ve portakal kabuğuna kadar, hepsi narin ama çok ısrarcı olan tatlar var.
Yine güneye, Ege Denizi'ne doğru, Santorini'nin izin verilen üzümleri üç 'A'dır: Assyrtiko, Athiri ve Aidani Aspro. İlki, sıcağa ve kışkırtıcı nem eksikliğine rağmen gevrek asitliğini korumasıyla ünlüdür - Santorini'de çok az yağmur yağar ve asmaların aldığı nem, adayı süpüren kuvvetli rüzgarlar toprağı soğuturken yoğunlaşan nemdir. Asyrtiko yıldızdır, Aidani yarı aromatik incelik verir ve Athiri herhangi bir açısallığı tamamlar.
Vinsanto bölgesi
Şaraplar, hafif, hoş kokulu yabani otlu aperatiflerden sert, bisküvi adaçayı, vanilya ve anasonlu ağız dolusu şaraplara kadar güç ve tarz bakımından farklılık gösterir. Elbette, Vinsanto'yu almak için üzümleri her zaman daha uzun süre güneşte bırakabilirsiniz. Bu, sıcak ve kurak iklimden bekleyebileceğiniz güçle dolu şaraptır, ancak kırılgan koşullar (rüzgârları savuşturmak için yere düz sepet kangallarına kıvrılan zayıf volkanik topraklar ve sarmaşıklar) kesinlikle hassas bir tarafın gelişmesini teşvik edebilir. üzümler de. Paris Sigalas kesinlikle en güzel kokulu stil şarapları yapar. Daha sert stile gelince, görkemli bir 1895 özü, Yunan şarabının gerçekten ne kadar iyi olabileceğini gösteriyor.
Yunanistan'ın kendi üzüm çeşitlerinden 250'si vardır. Ve hepsinin aynı derecede akıllara durgunluk veren isimleri var - dünyanın bu kısmı tüm şarap yetiştiriciliğinin beşiği, bu yüzden, bu kadar çok insanın olması şaşırtıcı değil.
Daha yeni, virüssüz klonlar ortaya çıktıkça, birçok şarap üreticisi doğal olarak bu otantik sarmaşıklar üzerinde çalışmaya isteklidir. Karrapappas ('Kara Rahip' olarak bilinir) oldukça büyüleyici bir kara üzümdür, ancak bu bitkilerden sadece üç tane vardır ve Kidonitsa'dan ('küçük Ayva') birkaç tane daha vardır.
Kendimizi şanslı saymalıyız. Şimdi, bu yeni ekimler çoğalmadan önce, Yunan şarabını en basit haliyle tanımak için iyi bir zaman!
