Birkaç hafta önce, Hong Kong'dan bir arkadaşım bana aşağıda gösterilen üzüm çeşitleri için iki 'zihin haritası' gönderdi.
JC Viens üzüm çeşidi haritalarını görmek için ışık kutusundaki her iki görüntüyü de tıklayın.
JC Viens bir şarap eğitimcisi ve MW öğrencisi ve bunları şarap üreticisi ve blog yazarı Tersina Shieh ile geliştirdi. Bu yaklaşımın öncülleri vardır, özellikle Michael Broadbent Seminal Şarap tadımı ve Marnie Old’da çok kullanışlı Şarap: Bir Tadım Kursu . De Long’un ‘Şarap Üzüm Varyet Tablosu’, harika bir şekilde yaratıcı olan Deborah ve Steve De Long'un (www.delongwine.com) ‘periyodik tablo’ tarzında üzüm çeşidi profillerini ele alan bir duvar grafiği grafiktir.
Ve JC Viens’in şarap bilgisinin karmaşıklığının tablo veya grafik biçiminde özetlenebileceği hayalini paylaşırsanız, web sitesinde ücretsiz olarak erişilebilen 'çalışma kılavuzları' aracılığıyla bunu yapmak için kendi göz korkutucu derecede kapsamlı girişimlerine göz atın. Büyük tutku aşağıdaki bağlantıyı kullanarak: http://grandepassione.com/study-guides/. Bunlar dikkate değer bir başarıdır.
Orijinal postada JC, çeşitlerden herhangi birinin yanlış konumlandırıldığını düşünüp düşünmediğimi sormuştu: çok çalışıyordu ve fikir, bu haritaların kendisine ve diğerlerine kör tatmanın zorlukları boyunca rehberlik edeceğiydi.
Haritaları ilk başta baştan çıkarıcı buldum ve zihinsel olarak birkaç çeşit daha eklemeye başladım - Picpoul ve Bourboulenc altında bir yerde Pinot Blanc beyaz haritada, örneğin kırmızı haritadayken koymak dürtebilir Mourvèdre , ve Kümes hayvanları aşağıdan aşağıya bob Şarlatan . Olmamalı Carignan nereye gitmek Pinotaj ve Pinotage, Hile ve Zinfandel ? O zamana kadar ciddi sorunlar görmeye başlamıştım.
Bazıları yaygın yanlış anlamalardan kaynaklanıyor. JC ve Tersina var Şiraz örneğin tanen spektrumunun tepesine doğru - ancak 'Şiraz' ın temelde Avustralyalı Şiraz anlamına geldiğini varsayarsak, bu doğru olmaktan uzaktır. Renk derinliği ve genel lezzet zenginliği nedeniyle, tadımcılar genellikle Avustralya Şirazının tanenli olması gerektiğini varsayarlar - ama öyle değildir, çünkü Avustralya damak tannini pek sevmez ve Avustralyalı şarap üreticileri ve eleştirmenler ince, 'tozlu' tanenleri tercih eder. (neyin sonucu Penfold en Peter Gago, uzun süre maserasyona uğramış Avrupa kırmızılarına özgü daha şişman, daha kavrayıcı, daha sert tanenlere 'tanen inceltme' diyor.
Saygın olarak, Küçük Verdot JC'nin sahip olduğu yere ait olabilir ve bu belki de en iyi Petit Verdot fıçılarında haklı görülebilir. Pichon-Lalande veya Léoville-Poyferré sıcak bir yazdan sonra, ancak her seferinde adlı bir Petit Verdot çeşidini tattığımda (örneğin Avustralya'nın Riverland'ından veya Arjantin'in Mendoza veya şuradan Quinta da Romaneira içinde Douro vadi) herhangi birinden çok daha az tanenli Piyemonteli Nebbiolo ve çoğu Xynomavro da.
Beyaz haritada Torrontés kesinlikle şarap dünyasının en asitli beyazlarından biri değil (Assyrtico'yu, Santorini sepetlerinin içine toplanmış olarak getirin) ve henüz hiç Furmint bu, daha aromatik olurdu Muscat .
Bu tür zihin haritalarının temel zorluğu, bir çeşitliliğin karakterinin ezici bir şekilde iki şeye bağlı olmasıdır: nerede yetiştirildiği ve şarabı yapan kişinin hırsları. Viognier ve Gewurztraminer örneğin, gerçekten de yetiştirildiklerinde aromatik, düşük asitli çeşitler olma eğilimindedirler. Condrieu ve Alsace, ancak Avrupa merkezlerinin dışında yetiştirildiklerinde genellikle daha az aromatik ve daha asidik olabilirler çünkü şarap üreticileri ve yerel içiciler, başlangıç çeşidine bakılmaksızın tüm beyaz şarapların 'gevrek' ve 'taze' olmasını isterler.
Çok Garnacha tanen oranı düşüktür - ancak Grenache için en büyük Fransız lokasyonları Châteauneuf, Gigondas ve Roussillon'dur ve çeşitlilik, bu yerlerde Avustralyalı Şiraz'ın şimdiye kadar olduğundan çok daha fazla tanen üretken ve dokusal olarak zengin olabilir. Tanenleri Malbec , Merlot ve Cabernet Sauvignon Fransa’nın Atlantik çevresi (Bordo ve Cahors) Güney Yarımküre'de yetişen her şeyden (Bordelais şarap üreticileri tarafından yapılan Arjantinli Malbec'ler hariç) çok daha çiğ bir ağız dolusu sunarak, yetiştirildikleri yere bağlı olarak büyük ölçüde farklılık gösterir. Yeni Zelanda'dan iddialı Pinot ile karşılaştırıldığında, Burgundy'den Pinot'u kör bir tatta tespit etmenin anahtarı, diyelim ki, tanik yoğunluğu aramaktır.
Neredeyse tüm Avustralya kırmızı şaraplarının, Avrupa'daki benzer çeşitlerden yapılan ciddi şaraplardan daha yüksek asit seviyelerine sahip olduğu (yine popüler inanışın aksine) asit seviyeleri için aynen geçerlidir. Napa, tam tersine, 2009 gibi olgunlaşmış şaraplardan çağdaş Bordeaux'yu düşük asitli öncü olarak ortaya koyuyor. Yakın zamanda, Napa muadillerine karşı bir dizi iddialı Avustralya Cabernet'i kör olarak tattım. Sonuçlar neredeyse inanılmaz derecede farklı ve bu fark, şarap yapımı ideallerini olduğu kadar - hatta muhtemelen terörden daha fazla - yansıtıyor.
Yine de 'hırslı' veya 'ciddi' yazmak zorunda olduğumu unutmayın. Marjinal iklimlerde yetiştirilen pahalı olmayan, yüksek verimli çeşitler, bu tür şarapların bir sınav bağlamında servis edilmediği umulsa da, çeşit karakterini daha da zayıf hale getirir. Erken toplama için de bir moda var - ve erken toplanan meyvelerden elde edilen birçok şarapta hasat kararını çeşitten daha net tadacaksınız (çünkü çeşitli karakterin eklemlenmesi yalnızca olgunlukla gelir).
vampir günlükleri 4. sezon 20. bölüm
Bu düzenin karmaşıklığıyla karşı karşıya kalan zavallı şarap öğrencisine yazık. Zihin haritalarının hala yararlı bir yardımcı olduğunu düşünüyorum, ancak her öğrencinin iki boş A3 kağıtla başlamasını ve her birini tek başına tatma deneyimlerine dayanarak ve her türlü şeyi hiçe sayarak yavaşça kendileri için doldurmasını tavsiye ederim. itibar havası. Çeşit adını tek başına kullanmayın, ancak her zaman çeşit adı artı menşe konumu (bu aynı zamanda bir şarap yapım kültürü anlamına gelir). Aynı çeşitlilik beş veya altı farklı yerde görünebilir - ancak ortaya çıkan haritanın sizi kaybolma olasılığının daha düşük olacağını düşünüyorum.
Pazartesi sütunlarıyla ilgili daha fazla Jefford okuyun .
Andrew Jefford tarafından yazıldı.
