Dal Forno'nun kapılarında. Kredi bilgileri: Andrew Jefford
- Öne Çıkanlar
- Uzun Şarap Makalelerini Okuyun
Andrew Jefford, Veneto gezisi sırasında Dal Forno'ya hayran kalıyor.
İçinde seyahat ederken Veneto bu bahar Dal Forno'yu ziyaret ettim. 30 yıllık şarap muhabirliği boyunca, hiç böyle bir hikayeye rastlamadım.
1983'te, ülkenin en prestijli bölümlerinden birinde bir üzüm yetiştiricisi Valpolicella meyvesini yerel kooperatife teslim etmek yerine kendi şarabından kendisinin yapabileceğini düşündü. Adı Romano Dal Forno'ydu ve Classico bölgesinin çok doğusundaki Illasi'de bulunuyordu. Babası Ernesto, ona, diğer köylülerin, Don Kişotvari hırslarından dolayı onunla dalga geçmesinin aptalca bir fikir olduğunu söyledi. Ancak kendisine karşı nazik olan ve onu cesaretlendiren bölgenin en ünlü şarap üreticisi Giuseppe Quintarelli'yi ziyarete gitti. İnatçıydı, ısrar etti. İlk şarapları 1987'de pazara ulaştı.
Romano’nun üçüncü oğlu Michele, 'Kesinlikle güçlü, fikirlerine çok inanıyor, bazen konuşmak çok zor,' diye devam ediyor. 'Kaliteli şaraplarıyla ünlü olmayan bir bölgede bu işe başlamak için çok cesur ve cesurdu. Aklından geçenleri uygulamak için farklı bir şey yapmak istiyordu, ancak şarap yapımında hiçbir geçmişi yoktu. Hiç çalışmaması kolay değildi. Her şeyi yaparak öğrenmesi gerekiyordu. '
2001 ile 2008 yılları arasında inşa edilen yeni Dal Forno şaraphanesi pırıl pırıl ve Napa boyutundadır, ancak bundan daha fazlası, teknik yenilik ve mükemmellik için bir ilahidir. Tahmin edersiniz ki, en az üç nesil ve arkasında bir yığın oenoloji derecesi vardır, bir zamanlar alay konusu olan bir mezhebin habersiz bir kısmından kendi kendini yetiştirmiş bir başlangıç değil. Başarı harika bir başarıdır.
tavşan deliğinden aşağı mavi kanlar
Başlangıçta paslanmaz çelik tanklar vakum basıncı kullanarak çalışır. Çelik, harmanlama tankı dahil hepsi bir santimetre kalınlığındadır. Neden? Çünkü Dal Forno, kısmen, Michele'nin “yıllardır temel endişemiz” olarak adlandırdığı oksidasyondan kaçınmaya takıntılı. Romano’nun çözümü boşluktu. Vakum, hatırlayın, madde içermeyen uzaydır (teorik olarak konuşursak) ve pratik anlamda, havayı yapay yollarla çekerek kısmen tüketilmiş uzaydır. Daha az hava, daha az oksidasyon demektir.
Fermantasyon sırasında elbette vakum kullanılmaz (aşağıda açıkladığım gibi pek çok yenilik olmasına rağmen). Yine de fermantasyon bittikten sonra, bitmiş şaraplar nitrojenle yıkanmış tanklara alınır ve varil yaşlandırılmadan önce ve şişeleme öncesinde karıştırma işlemi için fıçı yaşlandırıldıktan sonra vakum altına alınır. Şişeleme, boş şişeyi vakum altına koyarak, ardından nitrojenle yıkayarak, ardından doldurmadan önce bir kez daha vakum altına koyarak yapılırken, bir nitrojen sifonu, ardından vakum ve başka bir nitrojen sifonu, mantarlamadan önce gelir.
Dal Forno ayrıca ekstraksiyon sürecini mükemmelleştirmek için her tankta bağımsız çalışan dört pistonlu bir sistem icat etti. Michele'e göre bunlar, 'maksimum yumuşaklık ile maksimum ekstraksiyon' hedefiyle, tüm kapağı alt üst edebiliyor. Ayrıca, her bir tank için yüksek sıcaklıklarda ve yüksek basınçta çalışan ve bu nedenle tek başına su ve buhar kullanarak herhangi bir kimyasal katkı maddesini ortadan kaldıran hareketli bir otomatik yıkama sistemi tasarlamaya devam etti.
Valpolicella tabii ki üzümlerin Amarone'de kullanılmak üzere kısmen kurutulduğu bir bölge. Dal Forno n'inci derecenin şaraphanesi olduğu için, her bir üzüm az ya da çok kurutulur, 'sıradan' Valpolicella için olanlar da dahil (burada sıradan şaraplar olmasa da). Valpolicella üzümleri, üç ay boyunca Amarone üzümlerinin yarısı kadar bir buçuk ay kurutulur.
Olağanüstü yaratıcı Romano Dal Forno, havayı hareket halinde tutmak için gece gündüz çalışan iki büyük kurutma odasında kendi hareketli fan sistemini tasarladı. Tüm sistem bilgisayar kontrollüdür, bilgisayar pencereleri açıp kapatmanın yanı sıra fanları hareket ettirip çalışma hızlarını değiştirebilir ve doğayı en etkili şekilde taklit etmek için programlamaya yerleştirilmiş bir rastgelelik unsuru ile. Michele, 'Çok sayıda teknolojimiz var, ancak tümünün arkasındaki fikir geleneği en yakından takip etmektir - isterseniz dinamik gelenek,' diyor Michele.
vikingler 4. sezon 11. bölüm
Daha sonra mahzenler yerin 11 metre altına iner ve fıçı odası (tüm şaraplar iki yılını yeni Fransız bariklerinde geçirir - ve sonra piyasaya sürülmeden önce dört şişe) şimdiye kadar gördüğüm en güzel tonozlu tuğla tavanı sergiler: başlı başına bir sanat eseri . Güney Afrika veya Şili'deki bu büyüklükteki herhangi bir şaraphanenin 30 çalışanı olacaktır, ancak hepsinin en sıra dışı yönü, bu büyük şaraphanede yalnızca Dal Forno ailesi üyelerinin çalışmasına izin verilmesi gerçeği olabilir. Aradığım gün şişeleme ve paketleme yapılıyordu. Şişeleyiciler ve paketleyiciler, Michele’nin iki erkek kardeşi Marco ve Luca, kayınbiraderi Linda (Luca ile evli) ve teyzesi Paola idi. Dışarıdan yardım yalnızca hasatta gereklidir.
Yine de hepsi yüksek teknoloji değil. Romano Dal Forno, şaraphaneyi gezdiğimde, ilkbaharın ilk günlerinde güneş ışığında bir sulama kabıyla bitkilere bakıyordu. Karısı Loretta öğle yemeğine hazırlanmak için bir lahana ve bir demet biberiye ile bisikletle geldi. Tüm aile şaraphanede yaşıyor ve akşamları kör tadımlar için toplanıyorlar. Sonuç olarak, İtalyan aileleri gibi hiçbir aile yoktur.
Söylemeye gerek yok, özellikle yüksek yoğunluklu ekimler (hektar başına 12.800'e kadar bitki) ve verim azaltma stratejileri (üzüm bağlarında toplayıcılar tarafından şiddetli yeşil hasat ve triyaj) ile bağlarda da bağ yenilikleri var. Valpolicella'nın bu kısmı da sadece düz arazi bağlarından ibaret değil. Michele ile komşu Tregnano'daki güneybatıya bakan çok dik Seré bağını görmeye gittim, Corvina, Oseleta ve Hırvatina ile üç dar varyetal bloğa dikildi ve Vigna Seré için kullanıldı (aşağıya bakın). Aile, tanenli Oseleta'nın önemine ve bunun aksine, Hırvatça'nın Molinara ile uğraşmadıkları karmaşık şekerlerinin önemine büyük inanıyorlar. Şu anda ekilmiş beyaz çeşitleri yoktur (Illasi ayrıca Soave bölgesinde yer almaktadır) ancak bunu gelecek için göz ardı etmeyin.
Ve şaraplar? Herkesin zevkine göre değiller: Hafifliğe ve tazeliğe değer verenler bazen boyutlarına ve yoğunluklarına şaşırıyorlar ve ardından onları 'klasisizm' eksikliğinden dolayı eleştiriyorlar. Belki de bazı çevrelerde bu kadar usta şarapları takdir etmek politik olarak doğru değil (ya da şüphesiz doğru).
Ben onları seviyorum. Gerçekten tekil - ama muhteşemler: güçlü ve neredeyse paramparça edici kişiliklere sahip, olağanüstü kıvamda gerçek nth derece şaraplar. Onlar cömertliğin enkarnasyonudur, ancak yine de bu eşsiz yerin, eski çeşitleri ve gelenekleri ile, bozulmamış tarzları ve ince tahılları ile teslim edebileceği aroma ve tatların sadık sunumlarıdır. Onların dengeleri ve çıkarımsal zenginliklerinin yumuşaklığı, büyük, büyük kemikli tarzda fevkalade içilebilir şaraplar oldukları anlamına gelir, burada meşe, chez Guigal'den daha fazla değildir ve alkol,% 17'ye ulaştığında bile. 2011 yılında Amarone'de olduğu gibi aşağıda anlatılmıştır). Özetle, şaşırtıcı bir aileden şaşırtıcı bir çalışma.
Fırından Tadım
Michele Dal Forno ailesinin bazı şaraplarıyla birlikte. Resim kredisi: Andrew Jefford.
Decanter.com'da daha fazla Andrew Jefford sütunu:
Novaia Kredisi'nde solmuş üzümler: Andrew Jefford
Pazartesi günü Jefford: Valpolicella Açıklandı
Andrew Jefford huysuz bir İtalyan şampiyonuyla tanışıyor ...
Valpolicella ülkesindeki Zyme'deki mahzenlerin içinde. Kredi bilgileri: Andrew Jefford
Pazartesi günü Jefford: Alfa ve omega şarabı
Andrew Jefford, denemek için şarap önerir ...
beverly hills'in gerçek ev kadınları 3. bölüm
Bouzeron'daki üzüm bağları. Kredi bilgileri: Andrew Jefford
Pazartesi günü Jefford: Burgundy'nin diğer benliği
Crémant de Bourgogne hakkında bilmeniz gereken her şey ...
Sommeliers, UGC'nin Hangar 14 mekanına Bordeaux 2016 fıçı örneklerini tatmak için döküyor. Kredi bilgileri: Decanter
Pazartesi günü Jefford: Daha iyi tat almayı öğrenmek
Şarap öğretmeni Michael Schuster ile sohbet ...
