Nisan ayında, beyaz Chateauneuf du Pape ile ilgili bir blogda 'vinosity' kelimesini kullandım. Decanter'ın iki Çince çevirmeninden biri olan Sylvia Wu, benimle kelimeyi sorguladı. Ona baktı ve sanki 'şarap gibi' anlamına geliyordu. Bir şarabın şaraba benzediğini mi söylüyordum? Eğer öyleyse, gerçekten söylemeye değer miydi?
Resim kredisi: Thomas Skovsende
Tam da dahil olmak üzere sözlüklere başladım Oxford ingilizce sözlük ve Sylvia haklıydı. Kullanım, Thackeray’in 'Bir çift şımarık gözle kuzenine göz kırpması' veya Meredith’in 'Kuzenini şımarık bir şekilde ezmeye karar vermesi' gibi bazı lezzetli metaforik rezonansları ortaya çıkarır. Bununla birlikte, kelimenin sade anlamı, 'Şarap tadımı veya şaraptan yapılmış veya şarapla hazırlanmış şarap gibi kokan şarabın niteliklerine sahip olma niteliğinden' daha öteye gitmez (yine de OED'deki bu girişin güncellenmediğini not ettim. 1917'den beri).
Bununla birlikte, benim için 'şarap' değerli bir tatma terimi ve yalnızca belirli şarapların ayırt edici bir kalitesidir. Aşağıda bununla ne demek istediğimi açıklamaya çalışacağım. İlk önce, en sevdiğim tadımcılardan ikisini sormaya karar verdim (eğitimci ve yazarı) Temel Şarap Tadımı Michael Schuster ve koleksiyoner ve uzman Frank Ward) bu bazen can sıkıcı terim hakkındaki düşünceleri için.
Frank Ward, şarabın 'bir şarabın temel kalitesi veya kalbi' olduğunu söyleyen Alexis Lichine'den alıntı yaptı. Ward, bir şarabı, 'göze çarpan alkol ... enerji, akış, sıcaklık veren' bir şarap olarak tanımladı. Michael Schuster da bu 'pozitif, tamamlayıcı karakter' için alkolün önemli olduğunu öne sürdü: 'Belli bir alkolden ağız dolgusu kalitesi, ancak farklı bir zenginlik ve tat azmi ile destekleniyor. Güçlü veya zorlayıcı olmadan güçlü. Gerçekten de, herhangi bir 'şiddetli' özellik, bağın duyumsal zevkini azaltıyor. '
Her ikisi de harika, narin Rieslinglerin (yüzde 7 veya yüzde 8 oranında) bağın yok gibi göründüğünü, ancak Frank Ward'ın 'güçlü, sarhoş edici, ruhlu' şarapların yüzde 15'i olduğu durumda da bu bağın kaybolduğunu belirtti sent veya daha fazla. 'Bir şarap şarabı' diye özetliyordu, 'özünde konsantre meyve bulunan buket ve aroması çok ön plana çıkarken, alkol (insanlardaki kan akışı gibi) açık bir şekilde olmaktan ziyade örtük olarak mevcuttur. rolü, bu enerjiyi ve akışı birleştirmek, sıcaklık olmadan bir sıcaklık hissi sağlamaktır. '
O halde nereye gitmeliyiz? 'Şarap benzeri' tanım yetersiz görünmeye başlıyor, çünkü alkollü olarak hafif veya aşırı yüklenmiş şaraplar bağa sahip değiller, bu nedenle, orta sertlikte bir şarapta kesintisiz bir alkol dengesi olarak tanımlanabilir mi?
Örneğin, 'üzümlü' nin kesinlikle fermentatif bir karakter olduğu gerçeğini gözden kaçırmamak önemli olduğunu düşünüyorum, örneğin hiçbir meyve suyu asla şarap gibi değildir ve standart 'şarap benzeri' tanımının ima ettiği bu fermentatif karakterdir. Bu, başka bir terimimiz olmayan bir çeşit lezzet gelişimi, basitlik yerine bir karmaşıklık. Yine de, orta düzeydeki alkollü içeceklerde bile pek çok şarap bana gözle görülür derecede şarap gibi görünmüyor. Başka bir deyişle, benim sinirlilik ya da saflık, çekme ve sürme, çizgi ve uzunluk dediğim şeyden yoksun görünüyorlar: tüm 'şarap gibi' nitelikler.
chicago pd biraz ışık
Özellikle birincil meyve zenginliği, bir şaraptaki herhangi bir bağ duygusunu gizler gibi görünüyor. Yoğun meyveli şaraplar üzümlü değildir. Abartılı tatlı bir şarap, meşe şarabı veya tanenli, özütleyici bir şarap söz konusu olduğunda akla gelen ilk kelime de değildir. Zamanından önce toplanmış meyvelerden yapılan şaraplarda benzer şekilde şaraplık eksiktir, gerçekten de 'mükemmel olgunluk' tanımının bir parçası, bence, bitmiş şaraba bir şaraplık hissi vermek olacaktır.
'Vinous', muhtemelen bir beyaz şarap için kırmızıdan ziyade, koyu kırmızı bir şaraptan ziyade hafif veya orta gövdeli bir kırmızı şarap için ve daha çok olgun bir kırmızı şarap için genç bir kırmızı şaraptan daha sık kullanacağım bir terimdir. (genç beyaz şaraplar kesinlikle şarap gibi olabilir). Başka bir deyişle, bir şarabın içindeki her türlü tadı veren yüksek ses veya 'gürültü' - Schuster'ın şiddetli özellikler dediği şey - bu şarabın sahip olabileceği gibi şarabın üstünü örtecektir.
Bu terim en azından değerli şaraplar bana fazlasıyla gastronomik ve sindirilebilir göründüğü için değil. Michael Schuster, 'en iyi Grand Cru Burgundy, beyaz veya kırmızı ile örneklendiğini' hissetti ve benim için bu, özellikle başarılı beyaz bordo ve olgunlukta iyi kırmızı bordo ile ilişkilendirilen bir kalite. Başka bir deyişle, herhangi bir küresel Chardonnay veya Pinot üreticisinin başarmaya veya ifade etmeye çalışmak için biraz düşünmesi gereken bir kalitedir - ancak aynı zamanda bazılarında hemen hemen her çeşitten neredeyse tüm ciddi, iyi yapılandırılmış şaraplara potansiyel olarak açık bir kalitedir. hayatının aşaması. (Bir şarap şarabı için ille de bir üst alkol sınırı olduğunu düşünmüyorum, ancak alkolün aşikar olmadığı çok meyveli bir şarap şarap gibi olmazdı.)
Öyleyse benim son tanımım, şarabın 'uyumlu, dengeli karakterli bir şarapta kesintisiz alkollü sıcaklık ve aşikar fermantatif karmaşıklık kalitesi' olduğudur. Yine de bu tanım biraz külfetli görünüyor: Herhangi bir okuyucu daha iyisini yapabilir mi?
Andrew Jefford tarafından yazıldı.
