Mantarlı bir şarap nasıl fark edilir- Winestealssd.com

Mantar endüstrisi, mantar lekesi seviyelerini azaltmak için büyük yatırımlar yaptığını söylüyor. Fotoğraf: Andres Siimon, Unsplash

Decanter'a Sor
Öne Çıkanlar

Bir bakışta mantarlı şarap:

Mantarlı bir şarabı nasıl anlarsınız? Şarabın meyveliğini de körükleyen nemli karton, küflü veya ıslak köpek kokusuna dikkat edin.

Bunun nedeni nedir? 2,4,6 - trikloroanizol olarak da bilinen TCA ana suçludur, ancak başka aile üyeleri de vardır.

Senin için kötü mü Akşam yemeği partinize bir nemlendirici koyabilir, ancak mantar lekesi sağlığa zararlı sayılmaz.

Ne kadar yaygındır? Bu, kime sorduğunuza bağlıdır, ancak doğal mantar endüstrisi, son yıllarda riskleri önemli ölçüde azalttığını söylüyor.

Vidalı şaraplar 'kapatılabilir' mi? Teknik olarak evet, şaraphanede kirlenme olabileceği için 'mantar kokusu' aromalarına sahip olabilirsiniz, ancak bunun o kadar yaygın olduğu düşünülmemektedir.

Efsane avcısı : Bu sorun, şarabınızda yüzen mantar parçalarıyla ilgili değildir, ancak bu güçlü bir görünüm olmasa da mantar kurudu şişede ya da ilk etapta çok kaliteli değildi.

Mantar lekesi nereden geliyor?

Şarapta tam olarak neyin kusur oluşturduğuna dair gri bir alan var. brettanomyces hakkında çok farklı görüşler , Örneğin.

Ancak genellikle 'mantarlı şarap' olarak bilinen mantar lekesi, Natasha Hughes MW'ın yazdığı gibi 'inkar edilemez kusurlardan' biridir. Sürahi birkaç yıl önce şarap kusurları üzerine bir makale.

Akılda kalıcı başlık 2,4,6 - trikloroanizol (TCA) olan güçlü bir bileşik, araştırmacılar tarafından mantar lekesinin ana suçlusu olarak tanımlandı. Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi 1982'de .

Avrupa kırmızı ve beyaz şarapları üzerinde testler yaptılar ve çok küçük miktarlarda TCA'nın bile şarap keyfinizi bozabileceğini buldular.

TCA, haloanisoller olarak bilinen bir grup bileşiğin bir parçasıdır ve bitki fenolleri, küf ve klor arasındaki bir reaksiyonun ardından oluşabilir.

Klor içeren temizlik ürünleri hem mantar endüstrisinde hem de şaraphanede büyük bir sorun olarak görülüyordu, ancak bu kirlilik kaynağını azaltmak için çabalar sarf edildi. Portekiz mantar derneği Apcor'a göre mantar yapımına yardımcı olmak için klor kullanmak yasak.

takım elbise 3. sezon 10 bölüm

Bununla birlikte, araştırmalar, TCA'nın mantar üretiminden önce ağaç kabuğu üzerinde de oluşabileceğini ve ayrıca şaraphanedeki ekipmanı kirletebileceğini göstermiştir.

Aynı ailedeki diğer bileşikler, daha az sıklıkta da olsa, şarapta mantar kokusuna benzer aromalarla ilişkilendirilmiştir.

Bunlar arasında, TBA - veya 2,4,6-tribromoanisole - örneğin şaraphanede ahşabı işlemek için kullanılan koruyuculara kadar izlenmiştir. Yine, şarap imalathaneleri sorunu önlemeye yardımcı olmak için süreçleri değiştirdi.

Mantarlı bir şarap nasıl belirlenir

Şarabınız nemli bir karton kutu veya ıslak bir köpek gibi mi kokuyor? Bu aroma, şarabın meyveliğini maskeleyerek burunda biraz donuklaştı mı?

Öyleyse, elinizde mantarlı bir şarap olma ihtimaliniz yüksektir.

Yine de mutlak terimlerle konuşmak imkansızdır. Mantar lekesi derece derece olur ve bazı şarap severler, ister duyusal eğitim, deneyim veya doğal duyarlılık yoluyla olsun, onu diğerlerinden daha kolay alabilir.

Mantar kokusu bazen bir tadım sırasında en iyi uzmanlar arasında bile tartışmaya neden olabilir.

Tahminler, sorunun hala ne kadar önemli olduğuna göre değişir. Mantar endüstrisi, şarapların yaklaşık% 1'inin etkilendiğini tahmin ediyor, ancak diğer tahminler bu ile yaklaşık% 8 arasında değişiyor. Kısmen şarabın ne zaman üretildiğine bağlı olabilir.

Önleme ve gelişmeler

Mantar lekesini çok geç olmadan şaraphanede görmek çok zordur, çünkü şarabı bozmak için sadece az miktarda kirlilik gerekir.

Önleme çok önemliydi ve özellikle Avustralya ve Yeni Zelanda'daki bazı en iyi şarap imalathaneleri, son 15 yılda mantar kokusunu bir gerekçe olarak göstererek vidalı kapağa geçtiler.

Ancak mantar endüstrisi sorunu azaltmak için büyük yatırımlar yaptığını söylüyor.

En son gelişmeler arasında, doğal mantar üreticisi Amorim, kendi üretim hatlarında TCA'yı kontrol etme yeteneğini geliştireceğini söylediği yeni teknolojiyi piyasaya sürdü.

Amorim, NDtech olarak bilinen ve resmi olarak 2016'da piyasaya sürülen teknolojinin, 'tespit edilemeyen TCA garantisi' ile mantarları teslim etmesine izin verdiğini söyledi.

Mantar üreticisi Diam ayrıca patentli bir 'aromatizasyon' işlemi olarak tanımladığı yöntemi kullanarak tıpaları için bir garanti sunar, tarafından incelendiği gibi Sürahi köşe yazarı Andrew Jefford, 2014 .