Kredi: Hermes Rivera / Unsplash
ERIC RIEWER, bar ve restoran sahibi Mark Williamson'ın Fransız başkentinde şarap içenleri teşvik etme misyonunda olduğunu yazıyor.
Mark Williamson, bugün Paris'in içkisinin şarap olmasını sağlamada küçük bir rol oynamadı. Hemingway bugün yaşıyor olsaydı, seçim tercihleri olarak Williamson'a ait olan Willi's Wine Bar ve restoran komşusu Maceo'yu seçen diğer Amerikalıların saflarına kesinlikle katılırdı. Williamson’ın sabahı, rutin aramalar, e-postalar ve faturalar telaşıyla 10'da başlıyor. Ancak asıl çalışma, Manfred Krankl’ın Sine Qua Non’undan nadir Kaliforniya şaraplarını tatmak için seçkin gazeteciler ve şarap ticaretinden oluşan bir grup için Maceo’da sabah geç saatte şarap tadımı ile başlıyor. Daha sonra hafif bir öğle yemeği, Krankl’ın güçlü ve bazen çarpıcı şaraplarıyla karşılaştırmak için bir dizi Rhône şarabı ortaya çıkarır.
https://www.decanter.com/sponsored/wine-paris-406710/
Mark Williamson'ın, fotoğrafçı Lyu Hanabusa'nın bu yılki Willi's Wine Bar posterinin özel bir baskısının gönderilmesini organize etmesine yardımcı olan ziyarete gelen New Yorklu Davida Deutsch ile görüşmek üzere üst kattaki ofisine gitmeden önce hızlı bir değerlendirme yapmak için yeterli zamanı var Windows of Hope Family Relief Fund'dan yararlanın. Bu fon, 11 Eylül'deki New York saldırılarının ardından hayatlarını ve işlerini kaybeden restoran ticaret işçilerinin aileleri için oluşturuldu. Mark, Güney Fransa'daki şarap üreticilerine yaptığı ziyaret sırasında yeni bir şarap barı türü fikrini aldığından beri Willi's'deki şarapların ayırt edici özelliği cömertlik olmuştur. Rhône bekçisi, Paris'e, genellikle 1980'lerin nadir Paris şarap barlarında akan vasat Beaujolais'in donuk yemeğinin ötesine geçen bir dizi sulu kırmızı ve hoş kokulu beyazlar sunmak için geri döndü. Mark, Willi’ye Steven Spurrier’ın Académie du Vin’deki görev süresi boyunca edindiği felsefeyi getirdi: 'İnsanların öğrenirken şarapla eğlenmelerini sağlayın ve her bardak sipariş ettiklerinde farklı bir şekilde içmelerini teşvik edin.'
Willi's, kısa bir süre sonra 'kişinin kendini evinde hissedebileceği ve başka yerde bulunmayan şaraplardan zevk alabileceği yer' olarak başarı ile taçlandırıldı. 1997'de şarap felsefesini genişletebileceği başka bir mekan daha ekledi. Yandaki bir restorana gözünü dikmişti ve bu Maceo olarak yeniden doğmuştu, modern mobilyalar ve tarihi taşların harmanlanmış bir karışımı olarak yeniden yerleştirilmişti. Restoranın adaşı saksafoncu Maceo Parker'ın funk müziğinden farklı olmayan melez bir ton belirliyor.
Buradaki mesaj basit: 'İnsanlar her yerde harika şarap yapıyor, bu yüzden Maceo çoğu Fransız restoranını karakterize eden şarap ırkçılığından kaçınıyor - tüm ilginç şarapları, daha az prestijli Fransız şarap bölgelerinden şarap listesinin arkasına bile dışlıyorlar. hepsi var. '' Gece çökerken, Mark, Maceo'daki ana otel olarak oynadığı rol için şapkalarını değiştirir. Bu, sevdiği hassas bir görevdir. 'Müşterinin zevkinin iyi olmadığını düşünmesine izin vererek başlarsanız, neden bu restoranı seçtiğini merak etmeye başlayacaktır. İşbirliği yapmayı ve her zamanki tercihlerini sormayı tercih ederim. 'İnsanları istemeyebilecekleri bir şeyi denemeye zorlamanın bir anlamı yok. Ne mutlu ki Fransızlar artık Fransızları içmeleri gerektiğine dair katı bir fikre sahip değiller. Paris'teyken 'artı royaliste que le roi' olmaya ve Fransız içmeye devam eden Amerikalı turist. Yine de günün sonunda, çeşitli şarap seçeneklerini yansıtan boş şişeler görmek beni mutlu ediyor. '
ERIC RIEWER tarafından yazıldı.
