Tür: Modern Fransız
Yemek pişirme daha kesin hale geldikçe, sanki betimleyici dil tersine gidiyor gibi görünüyor. Restoranlar hakkında yazanların en iyisi, moleküler gastronominin ardından ve çoğu zaman zekice, genç aşçılardan oluşan bir zümrenin kasabada neler yaptığını anlatmak için ortaya attığımız en iyi şey, 'yeni aşçılık' - neredeyse onlarınki kadar kesin değil. mutfak işini, anımsatıcı olarak bırakın. Bu çocuklar muhtemelen bu şekilde bir güvercin deliğinden kaçmaktan mutlu olacaklardır. (Geçenlerde sadece bir yemeğin alev üzerinde pişirildiği beş çeşit yemek yediğim Paris'te, buna 'bistronomi' diyorlar, aynı zamanda kesin değil, ama daha sevimli.)
İyi yapıldı, Ollie Dabbous'un yaptığı gibi (resimdeki 's' sessizdir), bu bir aydınlanma: genellikle aynı tabakta olan, aroma, doku ve sıcaklıkların yaratıcı kombinasyonlarının etrafında bir dizi tezahürat. Bu durumda, yemek odası eski bir siyah-beyaz hapishane filminin süslenmemiş setine benzediği ve her şeyin yemekle ilgili olduğunu açıkça ilan ettiği için, restoranın ne olduğuna dair konseptinizi de yeniden düşünmeniz gerekebilir ahbap.
koruyucular kış prömiyeri 2017
Servis daha cana yakın, mutlu ve bir porsiyon baharatlı, dumanlı evde kurutulmuş kaz dilimleri aldığınızda (elbette bir arduvaz karo üzerinde sunulur), ambiyansı ilk ısırıkla affedersiniz ve içeri sokarsınız. bademli ve tereyağlı marullu deniz tarağı, midye ve ahtapot ya da kadife çiçeği yaprakları, misket limonu ve fıstıkla süslenmiş koyun sütü ekmeği ile kıyılmış taze soğan soğanı ya da daha az kalamar ve kömürleşmiş socca ile ızgara kuzu veya mürver çiçeği ile yabani çilekli tart. (Googling daha az calamint, socca, spenwood, kinome ve diğer egzotik menü öğeleri tarafından kurslar arasında eğlence yapılabilir, menü, her zaman olduğu gibi, bu şef odaklı modda, açıklayıcı olmaya tenezzül etmez).
genç ve huzursuz phyllis
Tadım menüsü altı kurs için 68 £, üç veya dört kurs için öğle yemeği 28 £ veya 35 £ ve dört kurs için 56 £ set akşam yemeği orta derecede iyi değerdir.
Şarap listesi akıllıca eklektik ve uluslararasıdır ve cam ve sürahi (Hugel, Nalle, Guigal, Zuccardi ve Occhipinti, diğerleri arasında) ve 50 £ 'dan daha ucuz birkaç şişe iyi şeyler içerir. Bunların üzerinde Weinbach, Chave, Leeuwin Malikanesi, Paul Hobbs, Figeac (1998, 300 sterlin) ve yedek listesinde Heitz, Coche-Dury, Anne Gros, Haut-Brion ve diğer yıldızlar var. Tadım veya set menülerde çok fazla ağır et yoktur ve sebze ve balığın çok sayıda canlı çeşidi göz önüne alındığında, çok fazla kırmızı şarap uyumsuz olacaktır. Fritz Haag'dan gevrek ve canlı Mosel Riesling kadehleri ve Ponsot'tan güzel ama arkadaşça bir Rully ile birlikte yelken açtık. Artışlar değişken, bazıları nazik, bazıları, pekala… Sence herhangi bir Albariño'nun 58 £ 'da iyi bir değeri var mı?
39 Whitfield Caddesi, Londra W1T 2SF
Telefon: +44 (0) 20 7323 1544 www.dabbous.co.uk
Pazartesiden cumartesiye öğle ve akşam yemeklerinde açıktır.
