- Uzun Şarap Makalelerini Okuyun
Marmite gibi, şarap kusurlarına karşı kendi toleransımız söz konusu olduğunda aynı fikirde olmamak zorunda kalabiliriz. Natasha Hughes MW, her iki durumda da onları sevin veya onlardan nefret edin, karşılaşabileceğiniz 'kusurlar' hakkında daha fazla bilgi sahibi olmak yararlıdır.
Şarap hataları: Azaltma
Bazı üzümler - özellikle Grenache - oksidasyona yatkındır, diğer çeşitler ise indirgeme yönünde ters yönde ilerler. Katı bir kimyasal tanıma göre, indirgeme elektron kaybını içeren bir süreçtir, ancak şarap bağlamında bu terimin kullanılması uçucu kükürt bileşiklerinin varlığını gösterir.
Azaltılmaya özellikle yatkın olan üzümler arasında Syrah ve Sauvignon Blanc bulunur, özellikle bu üzümlerden yapılan şaraplar bağlandığında veya oksijene maruz kalmayı engelleyecek şekilde depolandığında. (Şişeleme sırasında koşulları uygun şekilde ayarlamak için adımlar atılmadıkça vidalı kapaklar şaraplar üzerinde özellikle güçlü bir indirgeyici etkiye sahiptir.) Olgunlaşmaları sırasında uzun süreli teması olan şaraplar, ölü mayalar güçlü bir antioksidatif etkiye sahip olduğundan, genellikle indirgeyici özellikler kazanır.
En uç hallerinde, indirgeyici karakterler çürük yumurta veya haşlanmış lahana gibi rahatsız edici aromalar biçimini alabilir, ancak biraz hafif azaltma karmaşıklığı artırabilir. Bazı fıçıda fermente edilmiş Chardonnay'ler veya Semillon-Sauvignon karışımlarıyla ilişkilendirilen çarpıcı maç karakteri, birçok Sauvignon Blanc'ın dumanlı / silahlı aromaları gibi indirgeyici bir karakterdir. Aslında, genellikle 'mineral' olarak tanımlanan bazı karakterler, aslında indirgemeci notlardır.
Kaliforniyalı şarap üreticisi Jamie Kutch, küçük bir miktarın azaltılmasının, fıçıda yaşlanmış beyazlara (özellikle Chardonnaylere) çok büyük fayda sağlayacağına inanıyor. 'Mütevazı miktarlarda, duyularımı canlandırıyor' diyor. Doğru yapılırsa, karmaşıklığı onsuz herhangi bir şarabı aşan bir şarap yaratabilir. Böyle bir şarabı içmek düpedüz dini bir deneyim olabilir! '
Yine de herkes hayran değil. Chateau Brown'ın danışman şarap üreticisi Philippe Dulong, şaraplarında azalmayı önlemek için aktif olarak adımlar atıyor. 'Bu indirgeyici tiyol karakteri bir şarabın meyvesini maskeler,' diye açıklıyor, 've şaraplarımın tamamen meyvenin saflığıyla ilgili olmasını sağlamak için elimden gelen her şeyi yapıyorum.'
Dulong gibi, indirgemeye meraklı değilseniz, indirgeyici şarapların genellikle bir sürahi içinde havaya maruz bırakılarak kurtarılabileceğini bilmek isteyebilirsiniz. Bir bakır madeni parayı bir kadeh indirgeyici şaraba düşürmek ve onu etrafında döndürmek çoğu zaman meseleleri de iyileştirir - bu oldukça etkileyici göründüğünden bahsetmeye gerek yok.
Sonraki Sayfa Önceki sayfa
