- Arjantin şarapları
İki asado var, biri onu hazırlama ritüeli, diğeri pişirme ritüeli. Arjantin'de, hiçbir gezginin kaçırmaması gereken, lezzetli et yemek ve iyi şaraplar içmek büyük bir olaydır.
Salta'da bir avlunun zemininde, Mendoza'da bir çiftlikte, Buenos Aires'te bir balkonda. Arjantin'de mangal yapmaya engel yok. Mümkün olan ve iklimin izin verdiği her yerde, Arjantinliler ateşi yakar ve eti ızgaraya koyar. Ancak asado, onu sadece et pişirmekten daha fazlasını yapan bazı kodları ve incelikleri tanır. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, hem en önemli TV şeflerinden ikisi olan Francis Mallmann hem de Ariel Rodríguez Palacios, son yıllarda hem Arjantin'de hem de yurtdışında en çok satanlar haline gelen ızgara sanatı üzerine kitaplar yazmışlardır.
Arjantin tarzı mangalda göze çarpan ve ulaşılması en zor olanı zamanlama. Çünkü yangını başlattığınız dakikadan sofra kurulana kadar birkaç saat geçmiş olacaktır. Dumanın ete verdiği yağlar, tuz ve aroma arasında doğru füzyonu elde etmek için makul bir süre. Konuşma zamanı, arkadaşlarla buluşma, şakalar yapma, asadorun ızgara teknikleri ve herkesin getirdiği şarap hakkında yorum yapma zamanı. Bu arada et yavaşça pişiyor ve arkadaşlarınız ve aileniz için zamanınız var ve kırmızı şarap bunun önemli bir parçası.
Peki Arjantin'de asado nasıldır?
Ateşin başlangıcı
carter'ı kalbin ölümünü bulmak
Arjantin'deki Asados'ta sorumlu bir kişi var. Genelde ev sahibi, eti tanıdığı ve ona güvendiği için dost canlısı kasapından, sebzeleri ve ekmeği satın alır. Sorumlu bir ev sahibi olarak bunu ayrıntılı olarak planlar. İyi bir asado için, yetişkin başına yarım kilo et hesaplıyor ve çeşitliliğe sahip olmak için bir seçim kesimi seçiyor.
Biraz domuz sosisi, yan biftek, kaburga, etekli biftek ve diğer bazı lezzetler. Her asadorun kendine ait: çıtır çıtırlar, tatlı ekmekler, böbrekler, sakatatlar, hepsi zevkinize göre hazırlanmış. Eski bir usta ise, günün uzaması ihtimaline karşı bir kasa şarap da alır. İçecekler genellikle konuğun sorumluluğunda olsa da. Bu basit paylaşım mekanizması ile iki temel şey belirlenir: bir yanda aşçının rolü, diğer yanda eşrafın jürisi. İkincisi, aşçının yeteneğini değerlendirmek ve ona iyi şaraplar sunmaktan sorumlu olacaktır.
Ateş ve çeşitleri
Arjantin'de yangın çıkarmanın birçok tekniği ve yolu var. Kuru iklimlerde güçlü köz üreten doğal, sert yakacak odun kullanırlar, nemli iklimlerde ise kömür kullanılır. Ancak eğitimli bir asador, ete lezzet katmak için her zaman bazı özel kereste kullanır. Mağara adamı ve kadın olduğumuzdan beri ateş bizi büyülüyor ve burada toplantının odak noktası oluyor. Ateş yakıldığı anda ilk şişe tıpasızdır. Toplantının en iyi şarabı asla, etin hazır olduğu zamana mahsustur, ama vücudu ısıtmak için iyi bir şaraptır. Şimdi pikadita (peynir ve salam tahtası) ortaya çıkıyor, birkaç peynirden ve biraz chorizo'dan fazla değil, bu yüzden şarap masada yalnız değil.
Izgara et
Gazeteci Michael Pollan, geçen yıl Cooking adlı bir kitap yayınladı. 124 sayfayı ızgara etin en iyi yemek pişirme yöntemi olduğu gerçeğini haklı çıkarmaya ayıran dönüşümün doğal tarihi. Bir New York'luyu veya bir İspanyol'u hayrete düşürecek, ancak Arjantin'de kaşını kaldırmayacak olan barbekü sanatı hakkında şaşırtıcı sırlar ortaya koyuyor.
american horror story 3 sezon 5 bölüm
Pollan, etin ateş sanatında ustalaşarak yavaş pişirilmesi halinde sulu ve lezzet dolu olabileceğini savunuyor. Ve bu tam olarak her Arjantin asadosunda olan şeydir. Asador, ızgaranın altına birkaç köz yayar ve eti hafif alevsiz ateşin üzerine yerleştirir. Onun sorumluluğu ısıyı korumaktır, böylece et suyu akmaya başlayıncaya kadar yavaşça pişirilir, döndürülür ve köz miktarı ayarlanır. Canlı sohbete ve pikaditaya katılırken yemek pişirmeyi kontrol etmek için uzmanlığını kullanır. Aslında Arjantin'deki tüm asadoların en önemli anlarından biri, misafirlerden birinin kendi yasalarına sahip bir yargıçtan hoşlanmasının, iyi yapılmadığına inandığı bir şeye işaret ettiği noktadır. Folklorun bir parçasıdır. Ve tüm asadörler, teknikleri hakkında nasıl övüneceklerini veya tartışacaklarını bilirler.
Doğru nokta
Arjantin'de, Mendoza ve San Juan'da olduğu gibi asadoyu iyi pişmiş yiyen iller ve Buenos Aires eyaletinde olduğu gibi sulu olmasını tercih eden diğerleri var. Amaç ne olursa olsun, kesin olan bir şey var: Zaten masaya oturmuş olan asador, olasılıkların kesin bir hesaplamasına göre bir tepsi üzerinde çeşitli kesimler yapıyor.
Önce chorizos (sosis), sonra sakatat ve son olarak da et kesilir. Nedeni açıklamak kolay değil. Çocuklar ilk ısırıkta çabuk doyururken, spesiyaliteler yetişkinler için özel bir damak tadına ihtiyaç duyan kıymetli lokmalar olarak gelir. Bundan sonra et aşamalı olarak servis edilir, ancak sıra çok kişiseldir: bir porsiyon et bifteği, bir porsiyon ete, bir diğeri pirzola, böylece herkes benzer parçaları yiyor.
ilgilenilen kişi final özeti
İşte o zaman şarap önem kazanır. Huzurlu bir iştahla, en iyi kırmızılar mantarsızdır. Genellikle, sığır etine eşlik edecek yapıya sahip olan Malbec veya Cabernet Sauvignon veya bunların bir karışımı. Ve şarabın beğenilip beğenilmediği diğer misafirlerin kararına bağlıdır.
Aşçı gibi, misafir de sırasını alır. Ve bu basit verme ve alma mekanizması ile asado ilerler. İkisi yemek pişirmek için, biri yemek için ve diğeri yemekten sonra dinlenmek için dört saat veya daha uzun süre uzayabilirler ve bunların tümü genellikle öğleden sonrayı kaplar.
Şarap akarken, tok karnına ve mutlu bir kalple - deyim yerindeyse - öğleden sonraya kadar, ya bir evin oturma odasında, ağaçların altındaki bahçede ya da bir kulübün ızgarasında asado düzensiz yoluna devam ediyor. .
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/
Joaquin Hidalgo tarafından yazıldı.
