- Ana dil
- Michel meyane
- Tarifler
Tavşan, sürdürülebilir bir yağsız ve yumuşak et kaynağı olarak yerel pazarlarda popülerlik kazanıyor. Domateslerin asitliği ve kırmızı biber sosunun tatlılığı bu hafif ve nefis yemeği bir araya getirecek.
Kavrulmuş ızgara ve tavşanın şarap ile uyumlu olması için
2 kişilik
Malzemeler:
- 1 uzun eyer ve tercihen böbrekli ve ciğerli tavşan (isteğe bağlı)
- 4 adet enginar
- 1 yemek kaşığı çekirdeksiz Kalamata zeytini
- 10 Çeri domates
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Bir avuç roket tere
Kızarmış biber sosunu hazırlamak için:
- 1 Büyük kırmızı biber
- 1 Tuzlu hamsi
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı su
- Bir tutam piment d'espelette (toz biber)
- Tuz ve biber
Yöntem:
- Fırını önceden 180 derece ısıtın.
- Biberleri bir fırın tepsisine koyun ve kabuğu kararıncaya kadar 45 dakika fırında kızartın. Fırından çıkarın ve plastik bir torbaya koyun (bu, cildin çıkarılmasına yardımcı olur). Kullanmak için yeterince soğuduğunda cildinizi parmaklarınızla soyun. Ardından tüm malzemeleri közlenmiş biber de dahil olmak üzere bir mutfak robotuna koyun. Kırmızı sos güzel ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Mevsimlendirmeyi unutmayın.
- Büyük bir kaseyi soğuk suyla ve limon sıkarak doldurun (bu, hazırlanırken enginar kalplerinin okside olmamasını sağlar). Enginarları çevirmek için koyu yeşil yaprakları çekerek başlayın ve içindeki daha yumuşak, daha açık olanları ortaya çıkarın. Ardından, bir soyma bıçağıyla, her bir yaprağın üstünü kesmek için dilimleyin ve ilerledikçe enginarı elinizde çevirin. Son adım, küçük bir kaşık yardımıyla kalbin ortasındaki tıkanıklığı çıkarmaktır.
- Bir tencerede tuzlu su kaynatın ve enginarları yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Süzün ve sebzeleri bir tavada zeytinyağı ile yüksek ateşte soteleyin. Enginar karamelize güzel bir renk olur olmaz tavadan çıkarın.
- Sırt kemiğinin her iki tarafını da dilimleyin ve eyerin kemiklerini ayırın. Bel ve karın bölgesinden oluşan 2 adet dikdörtgen tavşan elde etmelisiniz. Kasapınızdan ekstra incelik için rafı Fransız düzeltmesini de isteyebilirsiniz.
- Seleyi bir streç filme yerleştirin ve tuz ve karabiber serpin. Sakatatı takdir edenler için, ikiye bölünmüş böbrekleri ve doğranmış karaciğeri merkeze yerleştirin. Sonra belleri sıkıca sarın ve oy pusulalarınızın su geçirmez olmasını sağlamak için her iki uca bir düğüm atın.
- Tavşanın düzgün bir şekilde pişirildiğinden ve hepimizin sevmediğimiz pamuklu dokusuna sahip olmadığından emin olmak için en iyisi oy pusulalarını saklamaktır. Bir tencerede su kaynatın ve hemen kapatın, ardından oy pusulalarını 10 dakika haşlayın. Süre geçtikten sonra sudan çıkarın ve 5 dakika soğumaya bırakın.
- Ardından streç filmi çıkarın ve orta boy bir tavada her iki silindiri de rafla birlikte hafifçe kızartın. Altın rengi olana kadar yaklaşık 3 dakika tereyağı ile yağlayın.
- Eti tavadan çıkarın ve dilimlemeden önce birkaç dakika dinlenmeye bırakın. Aynı tavada çeri domatesleri ve ikiye bölünmüş zeytinleri hafifçe soteleyin.
- Tabağınızı tüm unsurlarla özenle süsleyin ve biberli roketi her tarafa dağıtın.
-
Tümü eşleşecek şaraplarla birlikte daha fazla Michel Roux Jr tarifine bakın
Bu tarif hakkında
Tavşan, sürdürülebilir bir yağsız ve yumuşak et kaynağı olarak yerel pazarlarda popülerlik kazanıyor. Kayınvalidem her zaman tavşana güzel parlak renklerle dolu Akdeniz malzemeleriyle eşlik ederdi. Domateslerin asitliği ve kırmızı biber sosunun tatlılığı bu hafif ve nefis yemeği bir araya getirecek.
Kavrulmuş tavşana uygun şaraplar, çeri domates, yavru enginar ve közlenmiş biber püresi
Oldukça hafif aromalı bir etle, hoş, temiz ve gevrek bir gül öneririm. The Côtes de Provence, Ste Victoire 2014 Grenache, Cinsault ve Syrah'ın mükemmel karışımına sahiptir. Bu ucuz ve neşeli gül, bu lezzetli Akdeniz tarifi için mükemmel bir eşliktir.
Aynı kolay içim için neden meyveli bir Beaujolais'i denemiyorsunuz? Hafifçe soğutulmuş olarak servis edilir. Beaujolais-Villages, Lantignié 2014, Alexandre Burgaud'dan narin beyaz eti bastırmadan yemeğin il lezzetlerini tamamlayacaktır.
Daha olgun bir şarap için Villa Calcinaia , Chianti Classico Riserva 2011 . Bu Toskana kırmızı şarabı, kırmızı meyve ve canlı asit notalarıyla doludur. Her kuruşuna değer, cennette yapılan bir Akdeniz maçı.
Şaraplar
Family Negrel, Côtes de Provence Ste Victoire, rosé 2014
Bu, bu yemeğin toprak aromalarıyla çok güzel çalışan harika otsu notalarla canlandırıcı, gevrek ve canlandırıcı bir güldür. Şarabın narin kuruluğu, hafif acı zeytinleri ve tatlı domatesleri gerçekten tamamlıyor. Para için harika bir değer, gerçekten yanlış gidemezsin! RRP: Majestic Wine'dan £ 6,99 s
Alexandre Burgaud, Lantignié, Beaujolais-Köyleri 2014
Narin tavşanı alt etmemek için hoş meyveli ve orta gövdeli bu, içmesi kolay ve yemeğe güzel bir şekilde uyan harika bir şaraptır. RRP: Berry Bros & Rudd'dan 10,95 £
Villa Calcinaia, Chianti Classico Koruma Alanı 2011
Derin dut aromalarıyla göze çarpmayan bu kırmızı, saf ve meşedir. Kuru ve esnek, kızarmış ekmek ve tütün ipuçları var, bu da bu yakut şarabını bu rustik tavşan yemeğine harika bir ortak yapıyor. RRP: £ 25,95 Berry Bros & Rudd
