Phylloxera ile enfekte üzüm asması. Kredi: Federico Rostagno / Alamy Stock Photo
Günümüzde, dünyadaki pek çok asmayı yok eden filoksera'ya karşı Amerikan anacına aşılanmamış asmalar bulmak nadirdir. KERIN O’KEEFE, yakın zamana kadar, bunun şarapların tatlarını nasıl etkilediğine dair çok az kişinin fikri vardı, ancak birkaç üretici şimdi aşılanmamış asmalardan şaraplar yapıyor ve geçmiş yılların bir tadı keşfettiler.
Neredeyse mikroskobik bir bitin, dünya çapında asırlık üzüm yetiştiriciliği ve şarap üretimi geleneklerini yok etmekten sorumlu olduğuna inanmak zor. Yine de üzüm asmalarını köklerine saldırarak öldüren küçük bir böcek olan phylloxera, tam da bunu başardı ve bugün Kaliforniya'ya ve Yeni Dünya'nın bazı bölgelerine saldırmaya devam ediyor.
19. yüzyıl Fransız bilim adamları tarafından uygun bir şekilde phylloxera vastatrix veya 'yıkıcı' olarak adlandırılan haşere, Yeni Dünya'dan botanik ithalatının en yüksek olduğu dönemde Amerika'dan farkında olmadan canlı asmalarla Avrupa'ya ithal edildi. Yalnızca Fransa'da yaklaşık 2,5 milyon hektarı (hektar) yok eden filoksera, kontrol altına alınmadan önce 1860'lardan 1930'lara kadar tüm Avrupa'yı kasıp kavurdu.
Birçok deneme yanılmadan sonra, tek etkili çözümün, Avrupa vitis vinifera varyetelerini dirençli ABD anaçlarına aşılamak olduğu keşfedildi, bu da bugün hala geçerli olan bir tekniktir. Aşılı sarmaşıkları yeniden dikmek, Eski Dünya'da şarap üretimini yok olmaktan kurtarırken, uzmanlar ve şarap severler, filoksera'dan önce şarabın neye benzediğini sık sık merak ettiler. Avrupa çapında bu açgözlü yaprak biti tarafından açıklanamayacak kadar zarar görmeyen küçük üzüm bağları parselleri ve aşılanmamış asmalar ekerek her şeyi riske atan çok az sayıda cesur üretici sayesinde geçmişten bu şarapların tadına bakmak hala mümkün.
mariah'ın kız kardeş eşleri hakkındaki duyurusu nedir
Kurucu Jacques Bollinger'in başkanı ve torunu Ghislain de Montgolfier, ailesinin ailesi hakkında şunları söylüyor: `` Tarihi Şampanya tarzında yetiştirilmiş Vieilles Vignes Françaises hakkında konuşmak, kendini geçmişe fırlatmak ve Şampanyanın arketip tadı ile cesurca yüzleşmektir '' diyor. efsanevi pre-filoksera Şampanya.
Vieilles Vignes Françaises, mevcut en nadir, en pahalı Champagnes'lardan biri olmasının yanı sıra, aynı zamanda bir oenolojik fenomendir. Belirgin bir neden olmaksızın, aşılanmamış üç küçük Pinot Noir paketi filoksera'dan kaçtı.
Genel müdür Hervé Augustin, 'Bu küçük üzüm bağlarının neden enfekte olmadığını kimse bilmiyor' diye açıklıyor. 'Aÿ'daki ikisi, yanık yüzünden yok edilen diğer birçok üzüm bağı gibi, duvarlarla çevrilidir. Bouzy komplosu, tamamı harap olmuş üzüm bağlarıyla çevrilidir. '
Zemine yakınlığı ve asmaların vahşi bolluğu, filoksera'nın bir zamanlar geleneksel tabakalama tekniğinin hüküm sürdüğü Champagne'deki şölen çılgınlığını kolaylaştırdı. Neredeyse tüm sarmaşıkları yok edildi.
kendall jenner selena gomez
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/champagne/page/10/
Yine de Bollinger ailesi, üzüm bağlarının eğitim almadan serbestçe ve toprağa yakın büyüdüğü bu bağlarda yetiştirme katmanlama tekniğini korumuştur. Her yıl budanırlar ve bir sonraki yıl yenilenmek üzere ortaya çıkan küçük bir dal gömülür.
tatlı küçük yalancılar: mükemmeliyetçi sezon 1 bölüm 10
Augustin'e göre, hayatta kalan bu üç araziden elde edilen meyveler gözle görülür derecede farklı: 'Filoksera öncesi üzümlerimiz aşılanmış Pinot Noir üzümlerinden daha sert, daha yuvarlak ve daha konsantre.'
Bu eski haçlardan gelen şaraplar, 1969'dan beri ayrı ayrı ve sadece istisnai yıllarda şişelenmiştir. Şıra, şaraba hiçbir meşe aromasının verilmemesini sağlamak için yaşlı meşe fıçılarda fermente edilir ve ardından ikinci fermantasyonu için şişelenir ve daha sonra daha yaygın olan taç kapakları yerine mantar tıpalar ile yaşlandırılır.
İlk çıkışından bu yana, meraklılar şarabın alışılmadık niteliklerini övüyorlar. VVF kesinlikle daha dolgun gövdelidir ve aşılı asmalardan elde edilen şampanyadan daha zengindir. Şampanya için 20. yüzyılın en iyilerinden biri olarak selamlanan bir bağ bozumu olan mevcut 1996 sürümü, inanılmaz derecede uzun bir kestane rengi buzul bitişi ile zengin. Eğer Vieilles Vignes Françaises, Şampanyanın filoksera'dan önceki halinin bir mihenk taşı ise, o zaman insan bu böceğin neden olduğu yıkım hakkında bir fikir edinir.
Şampanya'da VVF bulunurken, Oporto, Quinta do Noval arazisinin kalbindeki küçük bir parselde yetiştirilen aşılanmamış asmalardan elde edilen nadir nostaljik liman Nacional'a sahip. Genel müdür Christian Seely şöyle diyor: 'Nacional üzüm bağı, bağların geri kalanından farklı bir davul için yürüyor.'
50 yaşında bir bitki öldüğünde, bir Nacional asmasından bir kesim alınır ve doğrudan toprağa ekilir. Küçük üretim, şaşırtıcı derecede zengin, kadifemsi bir konsantrasyona ve olgun ancak rafine meyveye sahip bir liman verir. Seely'ye göre: 'Nacional, terörün öneminin en büyük örneğidir.'
Yıkımın el değmemiş bir başka bağ, Montalcino'daki Lisini malikanesidir. Brunello'su ile tanınan Lisini, 1800'lerin ortalarına kadar uzanan ve açıklanamaz bir şekilde filoksera'ya asla yenik düşmeyen, yarım hektarlık bir Sangiovese bağına sahiptir.
Kiler ustası Filippo Paoletti'ye göre, 'Bu üzüm bağına neden hiç saldırılmadığını kimse bilmiyor, zira yıkılanlardan hiçbir farkı yok. Bununla birlikte, en yakın bağdan yaklaşık bir kilometre uzaklıktadır ve etrafı zeytinliklerle çevrilidir. '' Danışman şarap uzmanı Franco Bernabei, antik asmaları ilk kez gördüğünde, ne yapması gerektiğine dair hiçbir şüphesi yoktu.
Aile mülkünden Lorenzo Lisini şöyle hatırlıyor: 'Brunello için filoksera öncesi üzümleri diğer bağlarımızdaki üzümlerle birlikte kullanırdık. Ancak Bernabei, ender asmaları onurlandırmak için geleneksel teknikler kullanarak bu bağdan bir şarap yapmamızı önerdi. '1985'ten beri şaraphane Prefillossero'yu üretiyor. Şarap, bağ bozumuna bağlı olarak Slav meşe ağacından bir ila iki yıl yaşlandırılır. Daha fazla yaşlanma, şişe yaşlandırılmadan önce iki yıl daha büyük cam damacanalarda gerçekleşir. Şarabın, şaraphanede sergilenen 1987 şişesine yazan İtalyan şarap eleştirmeni Luigi Veronelli de dahil olmak üzere dindar takipçileri var, Prefillossero içmenin 'gökyüzüne şarkı söyleyen dünyanın' dinlemesine benzediğini.
iyi doktor 18. bölüm
Şarap karmaşık ve inceliklidir, bir buket balzamik ot ve menekşe ve keskin asitlikle birleştirilmiş yumuşak tanenlerle güçlüden daha zariftir. Paoletti, 'Prefillossero'yu deneyen birçok kişi, şaraba meyvenin değil, genellikle ahşapta yıllarca ilişkilendirilen aromaların ve tatların hakim olmasından dolayı, çok fazla ahşap yaşlanması gerektiğini düşünüyor' diyor. 'Ama ağırlıklı olarak camda yaşlandırıldığı için bu üzümlerden elde edilen doğal parfüm ve aromadır. Amerikan kökleri bizi kurtardı ama şaraplarımızın tadı da değişti. Filoksera'dan önce, şarap böyleydi. '
Daha kuzeyde, günümüzün en çok beğenilen Barolos'larından bazılarına ev sahipliği yapan Serralunga d'Alba'da Teobaldo Cappellano, Barolo Otin Fiorin Piè Franco'yu 1994'ten beri 1989'da ekilen aşısız asma kesimlerinden sessizce üretiyor. Açık sözlü bir gelenekçi ve filozof olan Cappellano, şaraplarının sayısal olarak derecelendirilmesine veya şarap rehberlerinde bahsedilmesine izin vermiyor, kendi merakını gidermek için aşılanmamış çelikleri diktiğini söylüyor. 'Şarap yapımcılarının uzun hatıraları var' diyor, 've tüm hayatım boyunca büyükbabalarımı dinlemek zorunda kaldım ve diğer yaşlılar:' Ah, ama Barolo filoksera'dan önce, bu gerçek şaraptı '.
Hem bu deneyimli şarap üreticilerinin nostaljisinden hem de Langhe terroir aracılığıyla Nebbiolo'nun katıksız karakteristiğini ifade eden Barolo üretme arzusundan esinlenen Cappellano, 60 yaşındaki aşılı Nebbiolo'nun yanına 1.5 hektardan fazla aşılmamış üzüm dikti. Bir ölçüde koruma sağlamak için, savunmasız Piè Franco sarmaşığının her tarafına üç sıra aşılı Nebbiolo da dikti. Hem bağda hem de son üründe elde edilen sonuçlar Cappellano'yu şaşırttı.
teen wolf 6. sezon ne zaman çıkacak
'Aşılanmamış asmalar, aşılı muadillerinden yaklaşık% 50 daha az üzüm üretir. Filoksera bir gerçek iken, o zamanlar birçok küçük köylü yetiştiricisi, daha büyük yetiştiricileri, miktarı artırmak için daha yüksek verimli greftlerle yeniden dikmek istemekle suçladı. Yanılmamış olabilirler. 'Aynı bağda yan yana, hangi asmaların aşısız olduğunu görmek kolaydır. Orijinal anaçlarındaki Piè Franco asmaları, Amerikan anaçlarına aşılanan yemyeşil asmalarla karşılaştırıldığında belirgin şekilde daha seyrek.
Gerçek bir karşılaştırma
Aynı bağ ve bağdan iki Barolos'u karşılaştırmak, onların farklı kişiliklerini gösterir. Aşısız asmalardan 1998 Barolo, bir Fellini filmi gibi: ilk başta anlaşılması zor ama bir kez yaptığınızda son derece keyifli. Gül yaprakları, karanfil ve portakal kabuğundan oluşan yoğun burnu, olgun meyve ve gül kokusu ile aşılı muadilinden çok daha kalıcıdır. 'Pre-filoksera' Barolo da yumuşaması yıllar alacak tanenlerle daha sert ve maraton yaşlanmasına dayanacak gibi görünüyor. Aşılı Amerikan anacından Barolo, olgun meyveler gösterir ve mahzende birkaç yıl geçirmesine rağmen zaten eğlencelidir. Peki ya korkunç bit bir gün saldırırsa? Cappellano sırıtarak, 'En azından eğlendiğimi söyleyebilirim,' dedi.
İspanya'nın seçkin Ribera del Duero yapımcısı Vega Sicilia, yakın zamanda Toro'daki Bodegas Pintia'dan, aşılanmamış Tinta de Toro (Tempanillo) asmalarından Pintia'yı piyasaya sürdü. Buradaki üzüm bağlarının çoğu, ağırlıklı olarak kumlu toprak sayesinde filoksera'dan kurtuldu - parazit için doğal bir engel. Şirketten Rafael Alonso, 'Bu tür filoksera asmalarından elde edilen üzümlerle üretilen şarapları, varyetenin gerçek karakterinin daha iyi bir ifadesi olarak görüyoruz,' diyor ve Pintia'nın rustik ancak alışılmadık derecede yoğun bir renkle zarif olduğunu ekliyor.
Yaprak bitinin Avrupa'da ilk tespit edilmesinden bu yana neredeyse 150 yıl geçti, bilim filoksera ile savaşmanın birkaç yolunu buldu ve aşılama, bilinen tek koruma olmaya devam ediyor. Yine de aşılama bile her zaman etkili değildir. Christy Campbell'ın kitabında belirttiği gibi Phylloxera: İlk olarak Avrupa ile hemen hemen aynı zamanda saldırıya uğrayan Kaliforniya, Phylloxera: How Wine was Save for the World, California, ikinci istilasını yaşıyor. Dirençli olduğuna inanılan bazı anaç türlerine aşılanan Avrupa çeşitleri, o zamandan beri hassas oldukları kanıtlanmıştır. 1980'lerin ortalarından beri binlerce hektar yok edilmiş ve daha dayanıklı anaçlarla yeniden ekilmektedir. Avustralya ve Yeni Zelanda'nın üreticilerin yıllardır aşılanmamış üzüm diktiği bazı bölgeleri de saldırıya uğradı.
https://www.decanter.com/wine-travel/australia/
Aşısız Avrupa asmaları için tek güvenli liman mı? Andes Dağları, Pasifik Okyanusu ve Atacama Çölü'nün sağladığı doğal engellerle her taraftan korunan Şili, korkunç parazitin izini hiç görmedi.
