Western Cape'in korkunç yaramaz çocuğu, Tim Atkin MW'a protokole karşı yaşadığı hayal kırıklığını ve kalabalığı neden asla takip etmeyeceğini anlatıyor.
Eben Sadie başka bir çağa aittir.
Anlık toplu iletişim çağında, blog yazarlarının ve Twitter kullanıcılarının ve aşırı bilgi birikiminin yaşandığı bir çağda, Güney Afrika’nın en çok konuşulan şarap üreticisi dış dünya hakkında şaşılacak derecede kayıtsız kalıyor. Radyosu veya televizyonu yok ve asla gazete okumuyor, 'bilgiyi daha önce işlemiş olan' insanlara güvenmeyi tercih ediyor. 'Sadece çalışıyorum' diyor. 'Hayallerimi gerçekleştirmenin tek yolu bu.'
Ve ne rüyalar olduklarını. Sadie, sadece Güney Afrika'da değil, gezegendeki en iyi şaraplardan bazılarını yapmak istiyor. Bazılarına göre, o karmakarışık bir idealist, bir rakibin diğerlerine söylediği gibi 'kendi saçmalığına inanan' bir adam, güney yarımküredeki en büyük ve en orijinal şarap üreticilerinden biri, cesareti olan tutkulu ve başına buyruk bir adam. risk almak ve geleneğe meydan okumak. Açık sözlü, hatta kaba olabilir, ancak onu asla inançsız olmakla suçlayamazsınız. Sevgili Swartland'ında bir bağda dururken bana 'çok aşırıyım' diyor, 'ama ben değişken değilim. Kararları günler veya aylar değil, yıllarca alırım. '
36 yaşındaki Sadie, profesyonel hayatına pek çok deneyim kattı. Son 14 yıldır, biri Güney Afrika'da diğeri Avrupa'da olmak üzere yılda iki ürün yaptı. Onu Almanya, Avusturya, Oregon, Fransa, Kaliforniya'ya ve son sekiz yıldır Priorat'ta kendi bağı olan Terroir Al Limit'in bulunduğu İspanya'ya götüren bir macera. Tadım odası, en iyiyi anlama ve onlarla rekabet etme arzusunun kanıtı olarak, büyük Avrupa şaraplarından oluşan boş şişelerle doludur. 'Yedek paramın çoğunu şaraba harcıyorum' diye itiraf ediyor.
On yıldan biraz daha uzun bir süre içinde Sadie bir Cape süperstarı haline geldi. Onun en büyük molası, 1998'de o zamanlar izole edilmiş olan Swartland'da Charles Back’in Spice Route şaraphanesinde iş bulmaktı. Back, 'Ürünü yaşayabilecek ve sınırda yaşayabilecek birini istiyordum' diyor. Eben olağanüstü bir adaydı. Bir bağ bozumu içinde, kaderinde harika şeyler olduğu açıktı. O milli bir varlık. '
Sadie’nin en iyi kırmızısı Columella’nın ilk iki çeşidi, Sadie Family Wines adı altında Spice Route’da yapıldı, ancak 2001’de kendi başına kurmaya hazırdı. R9.000 (650 £), 14 varil ve Charles Back’ın lütfu ile yola çıktı. Sadie, 'Charles şarabı beğendi,' gülüyor, 'ama kar ve zarar hesabını beğenmedi.' Columella'nın Güney Afrika'nın göze çarpan kırmızılarından biri olduğu bugün bile, rakamlar o kadar da parlak görünmüyordu. Sadie, Birleşik Krallık'ta bir şişe yaklaşık 35 sterline satılıyor, ancak 'bana bir şişe yapmak için R240'a (16 sterlin) mal oluyor,' diyor. 'İnsanlar fiyatlarımı eleştiriyor, ancak neredeyse hiç kimse buraya gelip neden pahalı olduklarını görmekten rahatsız oluyor.'
Swartland bir zamanlar olduğu gibi durgun su değil, ancak yine de birçok üretici tarafından üzümden çok buğdaya daha uygun marjinal bir alan olarak görülüyor. Sadie, doğal olarak aynı fikirde değil. İstenmeden defterimi elimden kaptı ve Malmesbury çevresindeki farklı toprakları çizdi: Glenrosa Sırtı'nda kil, Riebeek'te arduvaz, Darling'e yakın çakıl ve volkanik topraklar ve Paardeberg'de granit. 'Şaraphaneme kısa bir sürüş mesafesinde bu beş farklı toprak türü,' diyor. '48 ayrı parseli kapsayan 43 hektardan (hektar) üzüm tedarik ediyorum. Terroir, Bordeaux'da söylediklerine rağmen, büyük bloklar halinde çalışmıyor, burada da, tıpkı Burgundy'de olduğu gibi, parsel bazında bir şey. Birbirinin aynısı olan iki bağdan üzüm satın almam. '
Terroir, Sadie’nin şarapçılık felsefesinin merkezinde yer almaktadır. 'Terör, tarih, gelenek ve zamanın yanı sıra diğer unsurlardan oluşur ve bu üç şey günümüz dünyasında her zaman hoş karşılanmaz' diyor. Genellikle büyük bir şarap yapımcısı olarak ilan edilen biri için Sadie, mahzende olup bitenlerden çok üzüm bağlarıyla ilgileniyor. Modern şarap yapımcılığının hazır kahve gibi olduğunu söylüyor: güvenli ve emniyetli, ancak lezzet ve heyecandan yoksun. Öte yandan gerçek şarap, gerçek kahveye benzer: İyileştirmek için karmaşık ve ticarileştirme tehdidi altında.
Sadie, terörü nasıl tanımlar? Şaraba ve manzaraya bakıyorum. Kendime soruyorum: Şarabın tadı kırlara benziyor mu? 'Paardeberg'in tepesinden aşağıya baktığında ne gördüğünü soruyorum. 'Akdeniz' diye yanıtlıyor. 'Güney Afrika’nın koşulları genel olarak İspanya, Portekiz veya güney İtalya’ya Fransa’dakinden çok daha yakındır. Pelerin uzun süredir Bordeaux-itis'ten muzdarip ve bu çok şiddetli bir virüs. Başkalarının size dikmenizi söylediklerini değil, herhangi bir alana gerçekten ait olanı ekmeniz gerekir. '
Sadie, her tür bürokrasiyi şiddetle eleştiriyor, ancak onu en çok rahatsız eden şey, Cape yetiştiricilerinin ekim malzemelerini Fransa'daki INTAV / ENRA'dan satın almak zorunda oldukları konusundaki resmi ısrar. Fırsat göz önüne alındığında Sadie, Godello, Albariño, Treixadura, Riesling, Mencia, Teroldego ve Grüner Veltliner'i Elgin gibi daha soğuk bir bölgede ve Aglianico, Terret Noir, Nero d'Avola, Assyrtiko, Fiano, Gattinara ve Frappato'yu dikeceğini söylüyor. daha sıcak alanlar. 'INTAV bu çeşitlerden hiçbirine sahip değil, ancak 40 farklı Sauvignon Blanc klonuna sahip' diye ekliyor. 'Bu ülke, Fransa ve Fransız üzümlerine fazla bağımlı. Bu çok saçma - Yeni Dünya beş üzüm kullanıyor ama sadece Portekiz'de 80 tane var. Çeşitliliği takip etmeyi kendimize borçluyuz. '
Tüm bunlara rağmen Sadie, adını Galya çeşitleri, özellikle Syrah ve Mourvèdre (Columella için) ve Chenin Blanc, Grenache Blanc, Roussanne, Marsanne, Viognier, Clairette ve Chardonnay (beyaz karışımı Palladius için) ile yaptı. Bayan Kirsten’in Old Vines Chenin Blanc adında - bir saniyede daha çok - bir çalı beyazı dışında, Sadie çeşitli şaraplara inanmaz. Hatta 'Yeni Dünya'yı geride tutan şeyin çeşitlilik dürtüsü olduğunu' iddia ediyor. 'Okyanus etkisine sahip olduğunuzda, karmaşıklığa uyum sağlamalısınız. Ve Güney Afrika'da iki okyanusumuz var. '
Sadie, üzüm çeşitlerinin yanı sıra üzüm bağlarının da harmanlanmasına inanıyor. Beni 2008 Columella'sının Syrah bileşenlerinin tadına bakmaya götürdü ve bunlar, terörleri arasındaki farkların altını çizen bir vahiydi. 'Columella, sekiz üzüm bağında üretiliyor ve her biri ile nasıl daha iyi çalışabileceğimi öğreniyorum. Tüm üzümlerimin aynı lezzet profiline ve şeker içeriğine sahip olmasını istemiyorum, bu yüzden harmanlıyorum. '
Sadie’nin Syrahs sergisi zarafet, sebat ve önemsizliktir - bunların hepsi aşırı olgun tatlara başvurmadan. 'Syrah'da olgunlaşmamış bir dokunuşu seviyorum' diye ekliyor, 'çünkü bu şarap sinirini ve tanenini veriyor. 2008'de geçmişe göre daha erken seçtim. Üzümler% 14'ün üzerinde alkol potansiyeline sahip olduktan sonra onları bitkiden uzaklaştırmak istiyorum. ”Az ekiyor, doğal mayalar kullanıyor ve gerisini üzümlerin yapmasına izin veriyor. 2006 Columella'sının bugüne kadar yaptığı en iyisi olduğunu düşünüyorum, dünyanın Syrah bazlı harmanlarıyla omuz omuza durabilen olağanüstü bir şarap.
Diğer en iyi şaraplar chez Sadie'nin ikisi de beyaz: Palladius ve Bayan Kirsten'ın Old Vines Chenin Blanc, geçen yıl Güney Afrika'da bir şişe R824'te (60 £) piyasaya sürüldüğünde büyük tartışmalara neden oldu. Sadie, 2006'nın 680 şişesini üretti ve rakipleri arasında bazı endişelere rağmen, birkaç saat içinde lotu sattı. Palladius karışımı 75 yıllık bir Chenin bloğunun% 48'ine dayanıyor, ancak Bayan Kirsten, üzümün merkezde olduğunu görüyor. Sadie, Stellenbosch'ta yürürken 90 yaşındaki bağı gördü ve seksenli sahibine üzümleri için bir teklifte bulundu. Sauvignon Blanc'ın değil, Chenin'in Cape'in harika beyaz türü olduğuna ve benzer paketleri aramakla meşgul olduğuna inanıyor.
Sadie’nin şaraplarından hiçbiri, Cape’te hâlâ sorun olan yeşil, yanmış kauçuk karakterleri göstermiyor, peki o şaraplardan nasıl kaçınıyor? 'Yanmış kauçuk karakteri bazı bölgelerde diğerlerinden daha fazla oluyor, ancak en yüksek frekans şarapların çok hızlı yapıldığı büyük hacimli karışımlarda. Güçlü hissim, esas olarak şarap yapımıyla, özellikle de fermantasyon sırasında sülfürlerin yönetimi ile ilgili olduğu yönünde. 'Diğer bir deyişle, daha küçük, daha yavaş, daha temiz ve daha dikkatli olmak en iyisidir.
Yanmış lastik veya yanmış lastik yok, Sadie, Cape'in 'dünyanın en büyük şarap bölgelerinden biri' olduğuna inanıyor. Ancak tüm başarılarına rağmen, en iyisinin yaşamı boyunca olmasa da 10 yaşındaki oğlu Markus'un geleceği olduğuna inanıyor. 'Belki Markus 50 yıl sonra dünyayı hayrete düşürecek ya da belki yaşlandığım zaman yaparım, ama bu gerçekten önemli değil. Doğru teröre sahipseniz bol bol vaktiniz var. '
Tim Atkin MW tarafından yazıldı.
