Lou Kapscandy
Napa Valley'deki Kapcsandy Family Winery'nin sahibi ve kendi kendini Fransız hayranı olarak ilan eden Lou Kapcsándy, Kyle Schlachter ile kaliteli şarap hakkındaki düşüncelerini ve görüşlerini tartışıyor.
Napa Vadisi Cabernet Sauvignon genellikle gücü, konsantrasyonu ve çıkarılması açısından düşünülür. Lou Kapcsándy şaraplarını farklı ve zenginlik denizinde saklı olarak tanımlıyor.
Onları Napa'nınkilerden çok Pauillac ve Pomerol'un büyük mülkleriyle karşılaştırmayı tercih ediyor. Kendi kendini ilan eden Frankofil, 1956 Devrimi sırasında Macaristan'dan kaçtı ve Amerika Birleşik Devletleri'nde kimya mühendisi olarak bir kariyer inşa etti.
2000 yılında Kapcsándy ve ailesi, State Lane Üzüm Bağı Yountville'de, Beringer Üzüm Bağları Özel Rezerv Cabernet Sauvignon programının kaynağı. Kapcsándy, First Growth kaliteli şarap üretmek amacıyla Helen Turley ve Jon Wetlaufer yönetiminde bağı yeniden dikti.
Kapcsándy Family Şaraphanesi şu anda, daha önce Château Latour'da olan şarap danışmanı Denis Malbec'i istihdam ediyor ve dünyanın dört bir yanından tüketiciler ve eleştirmenlerin ilgisinde bir artış gördü.
Şarap zevkinizi nasıl tanımlarsınız?
Ben bir Fransız hayranıyım. Damağımı Bordeaux şaraplarıyla eğittim. Mahzenimizdeki koleksiyonun büyük bir kısmı Bordeaux'dan. Üzümlerin soyuna çok saygılıyım. Yani, Nebbiolo veya Cabernet Sauvignon veya Syrah California'dan gelmiyor. Merlot, Cabernet Franc veya Petit Verdot yok. Hepsi başka bir yerden geliyor ve bence oldukları gibi saygı görmeleri gerekiyor. Şarap üreticileri şarabı fazla özütlediğinde veya fazla alkol aldığında bu şarapları sevmem.
Birlikte çalıştığınız en heyecan verici üzüm çeşidi nedir ve neden?
Merlot ve Cabernet Frangı. Napa vadisi Cabernet Sauvignon'da çok ağırdır ve biz de öyleyiz, ancak bunlar en inanılmaz şarabı yaptığımızı hissettiğimiz iki üzüm. Merlot'un korkunç bir ünü vardı ve şarap üreticileri tarafından süreci kötüye kullandı. Bunu düzeltme sürecindeyiz. Merlot için nehir kenarında (% 92 kırmızı kil ve% 8 volkanik kaya) mükemmel bir toprağa sahibiz. Roberta's Reserve, Château Petrus, Le Pin ve Masseto (Toskana'dan) ve insanların dünya çapında Merlot olarak lanse ettiği diğer merlot bazlı şaraplarla kör tadımlarda özellikle başa baş gitmeyi amaçlamaktadır. Kör bir tatma yapıp onları yenmekten mutluyuz.
Bir şaraphane işletmenin en zor kısmı nedir?
Genel olarak, bir şaraphane işleten herkes için en zor şey, ürünlerini insanlara satmak ve uygun bir fiyata satmaktır.
masterchef genç kazanan sezon 2
Şaraplarınızı özel yapan nedir?
Çok özel bir bağımız var. Komşularımızdan hiçbirine benzemiyor, aslında yandaki mülk çok az killi ve çoğunlukla kumlu tınlı. Burada çok ağır kilimiz var ve kök sistemlerimiz çok sığdır (sadece yaklaşık 32 inç aşağı iner). Hem şeker açısından olgun hem de fenolik olarak çok olgun olan olağanüstü iyi dengelenmiş üzümlerden şarap üretebiliriz.
Eski asmalar daha iyi şarap yapar mı?
Duruma göre değişir. Bu bağ ilk olarak 1975'te dikildi. Borçlarını 2002'de yeniden diktiğimizde zaten ödedi. Genç asmalardan 1979 Beringer State Lane Özel Rezervi şişeleme, 34 yıl sonra kesinlikle sansasyonel ve sadece% 12.5 alkol içiyor. Yaşlanmayı sürdürmek için hala daha fazla enerjisi var. California'da Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc veya Merlot'un gerçek anlamda eski üzümleri yoktur, çünkü bunlar yaklaşık 1992/1994'ten itibaren yeniden dikilmiştir. Anaçların çoğu AxR1 idi ve filoksera dirençli olmadığı ortaya çıktı. Ve bugün, etrafta dolaşırken, büyük paketlerin çıkarıldığını görebilirsiniz.
Kutlama yapıyor olsaydın hangi şarapları içmeyi seçerdin?
Başlangıçta iyi bir Şampanyadan her şeyi içeriz, muhtemelen Bordeaux karışımı olan bir şey içerdik ve sonra biraz Rhône Grenache-Syrah karışımının tadını çıkarabilir ve ardından bir Macar Tokaji ile bitirebiliriz.
Şimdiye kadar içtiğiniz en unutulmaz şarap nedir?
1900 Château Lafite, çünkü 100 yaşın üzerindeydi. Kesinlikle muhteşemdi. Aslında hala dört şişem kaldı!
Hiç tatmadığınız, gerçekten denemek isteyeceğiniz şaraplar var mı?
Hayır yok. Tatmak istediğim tüm şarapları tattım.
Şarap çok mu pahalı?
Şarap asla çok pahalı değildir. Şarap, daha ucuzdan çok pahalı şaraplara kadar her yerde mevcuttur. Bir kişinin damak zevkine ve ekonomik / mali koşullarının ne olduğuna ve çok pahalı şarapları almaya gücünün yetip yetmeyeceğine bağlıdır. Damak tadına sahip değillerse, bunu takdir etmeyeceklerdir. Zevklerimi geliştirdiğim 40 yılın daha iyi bir parçasıydı. 1964'te, ilk kaliteli şarabımı aldığımda, o zamanlar aşırı pahalıya almıyordum.
son gemi 2. sezon 9. bölüm
Bordeaux fiyatlarında neler olduğunu görüyorsunuz?
Pek çok faktöre, arz ve talebe, genel ekonomik koşullara bağlıdır, mevcut tüketici tabanı (benim neslim) şaraba yatırım yapmak için harcanabilir gelire sahip insanlarla değiştirilecek mi? Bordelaise'in aşağı bir fiyat ayarlaması yapması gerekeceğini düşünüyorum.
Tüketiciler, eleştirmenler veya kendiniz için şarap mı yapıyorsunuz?
kalabalığın bilgeliği 1. sezon 7. bölüm
Eleştirmenler için asla şarap yapmayız. Kendimiz için şarap yapıyoruz. İnşallah benzer zevklere sahip ve şaraplarımızın profilini beğenen bir takipçimiz olacaktır. Şimdiye kadar, şaraplarımızın çoğu tükendiği için çok şanslıyız ve çok memnunuz.
Şu anda dünyanın en heyecan verici şarap bölgesi hangisi?
Bence Napa Vadisi, dünyanın başka hiçbir yerinde olmadığı kadar farklı çeşitler, iklim koşulları ve toprak koşulları yetiştirme potansiyeline sahip. Pinot noir yetiştirebiliriz, Cabernet Sauvignon gibi Bordeaux çeşitlerini yetiştirebiliriz ve benzeri, Syrah ve Grenache ile Rhone tarzı şaraplar yetiştirebiliriz. En iyi Chardonnay'lardan bazıları burada ve en iyi Sauvignon blanc'larından bazıları burada yapılabilir. Bununla birlikte, Napa Vadisi oldukça doygun ve yeni üzüm bağları dikmek için fazla fırsat yok. Şimdi, insanlar belirli bir çeşidi çıkaracak ve onu başka bir şeyle değiştirecek yeniden bitkiler olacak. Şu anda, daha fazla Petit Verdot ekmeye ilgi duyuluyor. İnsanlar bazı İspanyol çeşitleri ekmeye başlıyor.
Gömülü görmek istediğiniz şarap hakkındaki tek efsane nedir?
Bordo çeşitlerine dayalı kaliteli şarabın alkol oranı yüksek olması gerektiği şeklindeki tüm yaklaşımı değiştirmek istiyoruz. Yüksek alkollü şaraplardan hoşlanmayız. Ben bunlara 'Gasohol şarapları' diyorum. Çok karmaşık, yapıya sahip ve çok şık şarapları seviyoruz. Yaptığımız şarapların çoğunda% 14'ten az alkol var.
Şarap yapmasaydın ne yapardın?
İçiyorum.
Şarap yapımınız başladığınız zamandan ne kadar farklı?
2003 yılında ilk şişeleme ile başladık. Çok küçük bir verimdi çünkü bitkiler çok gençti. Sadece 175 vakamız vardı. Bu, kademeli olarak şimdiye kadar büyüdü ve muhtemelen 2011 yılını yaklaşık 3000 kutuda şişeleyeceğiz. Biçimsel olarak biraz değişiklik yaptık çünkü ilk iki şarap (2003 ve 2004) Helen Turley tarafından yapıldı. Biraz fazla ekstraksiyon yaptığı biliniyor ve şarapları alkolde daha yüksek olma eğilimindedir. Buradaki her iki şarabı da% 13.5 idi. 2005 yılında, şarap yapım danışmanımız Denis Malbec olan ve ailesi Château Latour'dan olan tamamen yeni bir ekip getirdik. Yani, tamamen farklı bir kooperatif alayına gittik ve şaraplar, burada Napa Vadisi'ndeki çoğu insanın yaptığından çok, çok daha fazla Bordelaise. Blankiet, aynı şarap yapım danışmanını paylaştığımız benzer olabilecek tek kişi hakkında, bu yüzden bu bariz bir benzerlik olabilir.
Yaptığınız en kötü hata nedir?
Henüz başaramadık. Hataları olabildiğince en aza indirmeye çalışıyoruz, ancak bu devam eden bir süreç. Şarap yapımı o kadar çok üretimle eş anlamlıdır ki pek çok şey olabilir. Hataların çoğu, eğer onlara öyle derseniz, aslında bağda meydana gelir. Anaç ve klonun mükemmel kombinasyonuna sahip olduğumuzu düşündüğümüz birçok araştırma yaptık, ancak yanıldığımız ortaya çıktı. Bağın belirli bir bölümünü yeniden dikmek zorunda kaldık.
Lou Kapscandy fotoğrafı Kapcsandy Family Winery Facebook sayfası .
Kyle Schlachter tarafından yazıldı.
