Japon kültürü hakkında yanlış anladığımız birçok şey var. Her şeyden önce muhtemelen bir süpermarketten veya eczaneden suşi almayı bırakın. Ve wasabi'yi soya sosuna karıştırmayın . (Evet biz de yapıyoruz.)
Japon kültürüyle ilgili doğru anlaşılması gereken bir şey var: Kaiseki. Öğren onu sev (kaçınılmazdır) yaşa. Ve sonra ideal olarak onunla biraz alkol eşleştirin.
Eğer Laura'nın geçen seneki ofisteki Noel partisinde söylediği tuhaf erotik Shake It Off yorumu dışında karate veya karaoke hakkında herhangi bir şey hatırlarsanız, bu kelimelerin her ikisinin de bir ön eki olduğunu bilirsiniz; kara boş anlamına gelir. Te temel olarak el anlamına gelir ve oke Japonca orkestra kelimesinin ön ekidir. Boş el boş orkestra, genel insan deneyiminin tamamen muhteşem bir anlatımı. Kaiseki, parçalara ayırabildiğiniz ölçüde benzerdir; kai, elbise anlamına gelir ve seki, taş anlamına gelir.
Kulağa istediğinden daha az eğlenceli geliyor ama bize katlan. Kelimenin tam anlamıyla çevirisi, midedeki taşlar veya göğüs cebindeki taşlar gibi, keşişlerin açlığı önleme yöntemine gönderme yapan bir şeydir. (Ayrıca muhtemelen daha sonra türetilen ve resmi bir durum anlamına gelen bir çeviri de vardır.) Nasıl çevirirseniz çevirin. kaiseki'nin daha geniş anlamı çakıl yemekle, hatta dünya zevklerinden uzak durmakla hiçbir ilgisi yoktur. Aslında shojin kaiseki'nin keşişlerin yediklerinin saflığını taklit eden bir versiyonu var (bu arada onlar vejetaryendi) ve bu inanılmaz derecede tatmin edici. Ancak genel anlamda kaiseki, resmi, çok çeşitli hiper-mevsimsel bir yemek anlamına gelmeye başladı. Üst düzey bir restoranda bulacağınız bir şeye benzemiyor (siz dışarıdan pencereden bakarken… diğer insanlar bunu yapıyor değil mi?).
İşte bu yüzden bir kaiseki partisine ev sahipliği yapmalısınız: size aşırı iş yükü yüklememek; evet, bir dizi küçük mevsimlik tabaklar kulağa sinir bozucu geliyor ve siz yeni açılan pizza mekanını seviyorsunuz. Ancak akşam yemeği partisi düzenleyen biriyseniz kaiseki tam size göre - her şey ifadeyle ilgili (her kaiseki yemeği farklıdır ve eğer bir aşçıysanız, sarımsak yakma vb. gibi güçlü yanlarınız hakkında her şeyi bilirsiniz). Bir de, temelde mevsimlik (ideal olarak yerel) ürünlerin menünüzde size rehberlik etmesine izin vermekle ilgili heyecan verici mutfak perspektifi var. Evet, mutfakla ilgili inek noktaları çoktur. Ama iyi bir amaç için.
Bir dizi yemek bulmanız gerekeceğinden değil; geleneksel kaiseki yemeği son derece ayrıntılıdır ancak aynı zamanda kurstan kursa özel yemek hazırlıkları açısından da son derece özeldir; çorba, kaynatılmış ızgara vb.).
Kaiseki partisine ev sahipliği yapmak için pek de incelikli olmayan bir neden daha: içki. Kaiseki, mevsimler ve sevgiyi ve tekniği ifade eden ürünle ilgilidir, belki 15'ten fazla kurs (veya tembel hissediyorsanız 10). Ancak sekiz çeşitten oluşan bir kaiseki akşam yemeği partisi düzenlerseniz, her misafirden ders başına kolayca bir BYOB talep edebilirsiniz. Eşleşecekleri yemeği onlara bildirin ve arkanıza yaslanın ve ücretsiz ve şüphesiz ilginç alkolün dökülmesini bekleyin.
Elbette sadece bedava alkol peşinde olduğunuz için değil. Yemek çeşitlerinin çokluğuna rağmen kaiseki yemeğinin aşırılığı söz konusu değildir. İronik bir şekilde - Japonya'nın en pahalı ve en özenli yemeklerinden biri için - bu, özellik ile ilgilidir. Thomas Keller'ın size havuç ikram etmesi ve sonra eve gidip aynaya bakıp havuç hakkında bildiğiniz her şeyi yeniden düşünmeniz gibi bolca ifade. Bütün bunlar, arkadaşlarınızın kaiseki terimini duyduklarında, servis ettiğiniz şeye uygun harika bir şişe şarap, sake veya bira bulmak için çok zaman harcayacakları anlamına geliyor. Bu arada, bu şu doğrultuda giderdi: bunun gibi bir şey .
