New Scientist raporuna göre, Fransa'nın Languedoc bölgesindeki araştırmacılar, kırmızının neredeyse tüm sağlık yararlarına sahip beyaz bir şarap yarattılar. Ve belirli tıbbi durumların üstesinden gelmeye yardımcı olan yeni nesil şarapların başlangıcına işaret edebilir.
Bir Vins de Pays d'Oc Chardonnay olan Paradoxe Blanc, adını Avrupa'nın geri kalanında komşularından daha fazla doymuş yağ yiyen Fransızların daha düşük kalp hızlarına maruz kaldığı bir fenomen olan sözde 'Fransız Paradoksu'ndan alıyor. saldırı ve kardiyovasküler hastalık.
Birçoğu, kısmen kırmızı şarabın yüksek polifenol içeriği sayesinde, koruma sağlayan öğünlerle birlikte kırmızı şarap içmenin ulusun alışkanlığı olduğuna inanıyor. Kırmızı şarabın antioksidan polifenollerinin doğal bir kimyasalın - endotelin-1 - üretimini engellediği ve kan damarlarının daralmasına, dolayısıyla kan basıncının artmasına ve kalp problemleri riskinin artmasına neden olduğu bulunmuştur.
Ancak Montpellier Üniversitesi'ndeki orijinal araştırmayı yöneten Dr. Pierre-Louis Teissedre, yeni yaratılıştan en çok yararlanacak olanların diyabetli insanlar olduğunu söylüyor.
Dr. Teissedre'ye göre şarap, şeker hastaları için bir antioksidan olarak geliştirildi, çünkü maruz kaldığımız oksidatif stresle baş etmede vücutları daha az etkili (doğal metabolik süreçlerin bir yan etkisi olarak). Dr. Teissedre, bunun kimyasallarla zenginleştirilmiş ve makul tüketim için yeni nesil 'işlevsel' şarapların başlangıcı olabileceğini öne sürdü.
Diyabetik sıçanlar üzerinde yapılan testler,% 100 Chardonnay'in, tüm alkol çıkarılsa bile, antioksidan seviyelerini normale yakın geri yüklediğini gösterdi. Şimdiye kadar, yeni şarabın kardiyovasküler hastalık riskini azaltabileceğine veya diyabeti tedavi edebileceğine dair hiçbir kanıt yok.
Polifenolle zenginleştirilmiş Chardonnay, kırmızı şarap yapım yöntemleri benimsenerek oluşturuldu. Araştırmacılar, polifenollerin yoğunlaştığı üzüm kabukları ile teması uzatarak polifenol içeriğini dört kat artırabildiler. Kırmızı şaraplar, renklerini orada depolanan pigmentlerden aldıkları için, üzüm kabukları ile uzun süreli temas halindedir.
Languedoc’un Aude bölgesinden Chardonnay üzümleri tipik olandan daha yüksek polifenol seviyeleri için seçildi. Daha sonra ezildi ve tüm karışım altı gün yumuşatıldı ve normalden daha yüksek sıcaklıklara ısıtıldı. Beziers yakınlarındaki Domaine Virginie-Castel, şu anda şarabı pazarlıyor, ancak henüz İngiltere'de bulunmuyor.
Yazar: Liz Hughes 13 Aralık 2002
