- Öne Çıkanlar
- Haberler Ana Sayfa
Séverine Frerson çalıştı Şampanya 20 yıldır, ama bu onun mağara şefi olarak ilk yılı Perrier-Jouët selefi Hervé Deschamps'ın rehberliği olmadan. Ekim 2018'de katıldı ve iki yılını Deschamps ile birlikte çalışarak emekliliğinde dizginleri almaya hazırlandı. Randevusu, bölgedeki ' Anne Krebiehl MW'ın geçen yıl gözlemlediği gibi, kadın yetenekleri daha önce hiç görülmemiş ölçüde ön plana çıkardık '.
200 yıldan daha uzun bir süre önce kurulduğundan beri Perrier-Jouët'teki sekizinci kiler reisi olan Frerson burada ve korkusuzdur. Champagne bölgesinde doğdu, Reims Üniversitesi'nden mezun oldu ve ardından Maisons Piper-Heidsieck ve Charles Heidsieck'te merdivenleri tırmandı ve 2016'da orada mahzen şefi oldu.
Perrier-Jouët'e geçiş onu heyecanlandırdı. 'Ev her zaman kalbime yakın oldu' diyor 've kişiliğime çok iyi uyuyor. Elbette uzun ve seçkin bir geçmişi var, ama aynı zamanda çok fazla ruhu da var. '
Grafik ilerleme
Yılın bu zamanında, onu ve ekibini meşgul eden şey Şampanya karışımıdır. Séverine, bu hayati adımın şarap yapım sürecinde nereye düştüğünü açıklıyor: 'Hasattan sonra, ilk alkollü fermantasyonu gerçekleştiriyoruz ve bundan sonra tüm şarapları tadıyoruz (2020 hasadı için geçen Eylül). Malolaktik fermantasyondan sonra (Ekim'de) hepsini tekrar tadıyoruz, ardından Aralık'ta nasıl açıldıklarını görmek için tekrar tadıyoruz.
Ocak ayında her bir şarabın yönüne, yani her bir fıçıdanın nerede biteceğine karar vermeye başlıyoruz. Daha sonra Şubat ayında her şarabın tadına bakıp her harman için bir araya getiriyoruz. Bu yıl 300 kadar şaraptan bahsediyorsunuz - 100 farklı Chardonnay - bazıları çiçekli, diğerleri daha meyveli - yaklaşık aynı sayıda Pinot Noir ve 50 ya da daha fazla Pinot Meunier. Ayrıca, karışımlara dahil edilecek yaklaşık 100 yedek şarabın tadına bakıyoruz, yani toplamda yaklaşık 400 şarap. '
Tatma becerisi
Şarap örnekleri - henüz şişede ikincil fermantasyona uğramamış ve bu aşamada hala şaraplar olarak bilinir. temiz şaraplar - büyük bir test tüpü kullanılarak laboratuvarda tadılır ve harmanlanır. Séverine, 'Aromaları ve tatları tanımlamaya geçmeden önce parlaklık da dahil olmak üzere renge bakıyoruz,' diye açıklıyor. 'Ama önemli olan tek tek şarapların çiçeksi, meyveli veya baharatlı olması değil. Ayrıca yapıya ve dokuya da bakıyoruz. Tüm bileşenlerde doku çok önemlidir. '
Séverine ve ekibi her zaman sabahları 90 dakikalık seansların tadını çıkarıyor. 'Mideyi korumaya yardımcı olduğu için önceden biraz yemek yiyorum - genellikle sadece nötr olan ekmek.' Bu çok yoğun bir süreç ve 'büyük bir konsantrasyon ve hassasiyet gerektiriyor' diyor. Başarılı olmak için, a blender tutkuya, sezgiye - ve olağanüstü bir anıya sahip olmalıdır: şaraplar, araziler, yedek şarapların özellikleri. 'Kafamda bir kitaplık var!'
ev tarzı
Amaç tutarlılıktır. Ve ev tarzının korunması. Perrier-Jouët'in ev tarzını 'sütun Chardonnay ile karmaşık ve çiçeksi' olarak tanımlayan Séverine, 'Son küvetlerdeki karmaşıklık, incelik ve doku arıyoruz,' diyor.
Hurma toplama konusundaki karar, burada harmanlamak kadar önemli, ekliyor: 'Üzümlerin olgunluğunu çok yakından izliyoruz, böylece topladığımızda aradığımız floralılığa ulaşıyoruz - doğru meyveilik dengesine ihtiyacımız var, hammaddelerde floralite ve yapı. '
2020 güzel bir yıl ve mükemmel kalitede Séverine'e göre, özellikle Chardonnay için - Perrier-Jouët, tüm Chardonnay'ını Ağustos ayı sonuna kadar getirmişti. 'Şaraplar büyük bir hassasiyete ve belirgin bir aromaya sahiptir: şakayık ve hanımeli ve özellikle 2020'de gül.'
Şaraplar
Séverine evin üç ana küvetlerinden bahsetti:
Grand Brut Perrier-Jouët'in DNA'sıdır. Yaklaşık% 35 Chardonnay,% 40 Pinot Noir ve% 25 Meunier'den oluşan bir karışım, aroma florası üzerine stil sahibi. Pinots Noir ve Meunier, beyaz üzümü en iyi şekilde ifade etmek için Chardonnay çevresinde inşa edildi ve yapı eklendi. Meunier yedek şarapları kullanılmamaktadır, çünkü Meunier bileşeni tamamen meyve aromasına zenginlik katmakla ilgilidir.
Perrier-Jouët's Beyazların beyazı 2017'de piyasaya sürülen serinin en yeni üyesi. Evin tipik çiçek aromalarına dikkat edin - hanımeli, şakayık - biraz kayısı ve mirabelle erik, sonra baharat (kimyon, beyaz biber) ile birlikte evinizin tipik çiçek aromalarına dikkat edin. Aperatif olarak veya beyaz balık carpaccio ile mükemmeldir.
Belle Epoque : eski şarap çok hassas, karmaşık ve rafine olmalıdır. Mevcut sürüm (2012), bir çizgi (% 5) Meunier ile% 50 Chardonnay ve% 45 Pinot Noir karışımıdır. Bu küvette çiçek, baharat, mineralite ve tuzluluğa bakın. Zenginlik, incelik ve hassasiyet bulmalısınız. Séverine, langoustine veya ıstakozla veya biraz tuzlu sert bir peynirle (örneğin eski Comté veya Parmesan) eşleştirmeyi önerir. 2012 vintage hala genç, diyor ve 10 yıl daha mahzende kalabilir.
