ANDREW JEFFORD, bir mahzen, kuru ve sürekli soğuk olduğu sürece bir şarap koleksiyonunu saklamak için mükemmel bir yerdir, diyor. Arka sayfada, NATASHA HUGHES çok nemli bir mahzeni olan bir şarap koleksiyoncusu ile tanışır.
ANDREW JEFFORD MAHZELERDE
Şu konuda hemfikir olalım: Her tür kiler hiç kiler olmamasından daha iyidir. Dolaplar ikinci en iyi garajlardır ve hangarlar iyi değildir tavan araları bir felakettir.
Şarap depolamanın temel amacı sıcaklık stabilitesidir. Dış sıcaklıklar, mahzen tamponlarından günden güne değişir veya (derin mükemmellik durumunda) şarabı bu hain 5 ° C veya 10 ° C salınımlarından tamamen korur. Şarap şişeleri, bir mahzenin yer altı bahçesine dikilmeyi sever ve eğer varsa, şansınızın tadını çıkarın.
Ama sonra ne olacak? Mahzenlerin gerçek amacını anlayanların azınlıkta olması üzücü bir gerçek. Çoğu insan onları potansiyel oyun odaları veya atölyeler olarak görüyor, merkezi ısıtma kazanları bazen ölümcül bir şekilde oraya yerleştiriliyor. Kilerlerdeki herhangi bir ısı kaynağı, açıkça istenmeyen titreşimli makinelerdir (çamaşır makinesini tahliye eder) ve ışıklar, prensip olarak, hemen hemen her zaman kapalı kalmalıdır. İnsanlar orada olmaktan hoşlanırsa, şaraplar paramparça olur.
Bundan sonra da mükemmelliğin peşindeyiz. Son 16 yılda bodrumları olan iki evde (ve biri çabucak, olmadan) yaşadım. İlk kiler ideal görünmüyordu: Derin değildi ve yukarıdaki odadaki döşeme tahtaları arasındaki boşluklar loş bir zebra ışığının içeri girmesine izin veriyordu. Kuru ve tozluydu. Ancak günden güne yarım dereceden fazla değişmedi, soğuk kış ile ılık yaz arasındaki sıcaklık aralığı 10-12 ° C idi. Orada depolanan şarapları 11 yıllık bir süre boyunca izledim ve sonuçlardan tamamen memnun kaldım ve şaraplarım yavaş ve net bir şekilde gelişti.
Şimdi daha derin, daha karanlık ve daha büyük bir mahzene sahibim ve performansını ilk yıl izlemeyi yeni tamamladım. İlk sürpriz, bir yamaca sıkıştırılmış çok önemli bir Viktorya terasında şişelerin altı fit altında olmasına rağmen, kış ve yaz arasındaki sıcaklığın hala değişmesidir. Tüm mevsimsel değişikliklerden kaçınmak için, mahzenlerin yer seviyesinin en az 20 fit altında (veya tabii ki klimalı) olması gerektiğini tahmin ediyorum.
Daha merak uyandırıcı bir şekilde, mahzenlerin farklı bölümlerinin farklı nem seviyelerine sahip olduğunu keşfettim. Kuru bölgeler ve ıslak bölgeler var. Şarapların kendileri ve mantarlar ıslak bölgeleri tercih ediyor gibi görünüyor. Aksine etiketler kısa süre sonra ıslak ve lekeli ve sanırım beş yıl içinde tamamen okunaksız olacak. Ben sakıncası var mı? Hiç de değil, bu mezarda aşınmış görünümü ve dört yaşındaki bir şişenin hızlı bir şekilde 50 kışı yeraltında geçirmiş bir şişeye benzemesi gerçeğini beğenmedim. Sonunda yeniden satış konusunda herhangi bir düşüncem olsaydı, bu tür bir görsel bozulma feci olurdu. Tüm daha pahalı şaraplar, bu nedenle kuru bölgelerde tutuyorum (ileride ne olduğunu asla bilemezsiniz).
Diğer bir konu da hava sirkülasyonu. Kilerde yeteri kadar yok ve eğer fazladan param olsaydı, sorunu daha fazla hava tuğlasıyla düzeltecek birini bulacaktım. Mahzene yakın, hafif küflü bir koku verebilir. Şarapların kendisinde bunun en ufak izini bile bulamadım ve mahzene tek bir günlük yolculuk bile onu yok etmeye yardımcı oluyor.
Başka herhangi bir şey? Ben geldiğimde orada bir salyangoz salgını vardı. Bahçede yeni hayatlara başlamak için hepsini dışarı taşıdım ve geri dönmediler. Genel olarak, beni çok mutlu bir mahzen sahibi olarak kabul edin. Aşağıdaki sayfalar, mükemmel mahzenlerin biraz iş gerektirebileceğini gösteriyor, ancak benim mesajım, herhangi bir tür ısıtmasız, aydınlatılmamış mahzenin harika bir şarap deposu oluşturduğudur. İlk etapta mahzene sahip evi bulmak dokuz aylık bir mücadeleydi. Büyük bir ev inşa şirketiniz varsa ve yeni tasarımları inceliyorsanız, lütfen bu yerden tasarruf sağlayan, şarap dostu (ve gerekirse çok amaçlı) yeraltı odasını unutmayın.
NATASHA MAHZELERDE HUGHES
Yayıncı Clare Seel, nihayet hayallerinin evini bulmadan önce bir süredir ev arıyordu. Doğru bölgedeydi, ferah ve aydınlıktı ve hepsinden önemlisi 7 × 2 m'lik bir mahzeni vardı. 'Benim için mahzen, dairenin en önemli satış noktalarından biriydi,' diye açıklıyor, 'hevesli bir amatör meraklıyım ve sonunda koleksiyonumu genişletmek için bana yer açacaktı.'
Ancak Seel taşındıktan kısa bir süre sonra, rüya mahzeninin değerli şarap koleksiyonunu barındırabilmesi için biraz çalışmaya ihtiyacı olduğunun farkına vardı. Londra’nın Viktorya dönemine ait dönüşümlerinin çoğu gibi, bodrum katı da nemli bir sorunun tüm belirtilerini sergiliyordu.
AZALTILMIŞ RUHLAR
`` Arkadaşlarımı akşam yemeğine davet etme vizyonum vardı '' diyor ve `` mahzenimden şişeler getirme vizyonum vardı - ama daha ziyade etiketleri önce küfü sıyırmak zorunda kaldığınızda çekiciliği azaltıyor. Yine de bazı iyi haberler: 'En azından sıcaklık oldukça tutarlı görünüyor,' diyor Seel omuzlarını silkerek.
Uzmanları çağırmanın zamanı gelmişti. Yeterli depolama düzenlenmeden önce, öncelik yapısal sorunları gidermek ve rutubetten kurtulmaktı. Cellar Conversions'dan Noel Bell, Seel'e bir ziyarette bulundu. Bir saat kadar sonra Bell, sorunları iyileştirmek için bir dizi yapıcı önerilerde bulundu. İlk işaret ettiği şey, bodrum katının şu anda çok alçak bir tavana sahip olduğuydu ve tavan boşluğunu en üst düzeye çıkarmak için bir hendek kazılması gerektiğini öne sürdü.
Daha sonra, dışarıdaki gözenekli killi topraktan içeri sızan herhangi bir yer altı suyundan kurtulmak için bir hazne çukuru kazılacak ve bir pompa kurulacak. Su boşaltılırken, son adım duvarları ve zemini tankla boşaltmak ve gelecekte mahzenin rutubetsiz kalmasını sağlamak olacaktır.
Büyük sorunla uğraştıktan sonra, bir zamanlar ıslak olan mahzeni şarap depolamak için ideal bir alana nasıl dönüştüreceğimizi bulmanın zamanı gelmişti. Hem sıcaklığı hem de nemi kontrol edecek bir iklimlendirme ünitesi daha sonra dönüşüm programında kurulacaktı ve Bell, merdivenlerin yer açmak için yeniden konumlandırılması gerektiğini söyledi ve kaliteli ahşaptan yapılmış yenileri için planlar hazırladı.
Yalıtım, sabit bir sıcaklığın muhafaza edilmesinde hayati bir rol oynar. Kapı lastik şeritlerle hava geçirmez şekilde kapatılırken, tavan ve duvarların kendi rolünü oynamasını sağlamak için bir plan hazırlandı.
Yapısal çalışma tamamlandıktan sonra, Seel'in büyüyen koleksiyonunu barındıracak bir depolama sistemi tasarlayarak projenin en heyecan verici kısmına geçmenin zamanı gelmişti. 'Şu anda kasalardan daha fazla şişem var,' diye açıklıyor, 'ama artık alana sahip olduğum için dengeyi değiştirmek istiyorum.'
Buna göre, EuroCave'den David James, maksimum depolama kapasitesinin alanı ikiye bölerek odanın bir tarafını şişelere ve diğer tarafını kasalara ayırarak elde edilebileceğini öne sürdü. Batı duvarı boyunca 42 kasa barındıran bir Modulorack sistemi kurulacak, bunun tersi Modulothèque ise 500 şişe için geniş alan sağlayacaktır.
Seel, 'Eurocave'in önerdiği gibi, koleksiyonumu yönetmemi çok daha kolay hale getireceği için çok memnunum' diyor. Hemen içmeyi düşündüğüm şaraplar kapıya en yakın raflara yerleştirilirken, eskitilmeye yönelik olanlar sıra boyunca rahatsız edilmeden uzanabilir. '
İSTİFLEME
Hem 'hem de' raf, neme dayanma kabiliyeti ile bilinen doğal bir malzeme olan, korozyona dayanıklı bir metal olan alüminyumdan bağlantı parçaları ile masif meşeden yapılmıştır. Geleneksel raflardan farklı olarak, her iki sistemde de kayar çekmeceler vardır ve bu, Seel'in şişe veya kasa bulmasını kolaylaştırır. Buna ek olarak, Modulothèque'in rafları çeşitli şişe şekillerine ve boyutlarına uyarlanmıştır, böylece Seel, Bordeaux, Alsace ve Şampanya şişelerinin yanı sıra magnumlar için şekillendirilmiş olanlar arasından seçim yapabilir. 'Evrensel dediğimiz bir tane bile var' diyor James, 'özellikle Burgundies ile çok iyi çalışıyor.'
hawaii beş o sezon 6 finali
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/
James ayrıca bir EuroCave CL-A Koşullandırma Ünitesinin kurulmasını tavsiye etti. Bu küçük (45 cm3) duvara monte ünite, mahzeni sabit bir sıcaklık ve nemde tutmanın yanı sıra odadaki havayı sirküle etme gibi hayati bir işlevi yerine getirir. James, yıllık çalıştırma maliyetlerine gelince: 'Çalıştırmak için ortalama bir dondurucu dondurucunuzdan çok daha pahalı değiller' diyor.
Sıkı çalışmanın sona ermesiyle Seel, yeni mahzenini en son satın aldığı mallarla doldurmayı dört gözle bekliyor.
ANDREW JEFFORD / NATASHA HUGHES tarafından yazıldı.
