Xarel.lo Kredi: Jordi Sans Galitó / Alamy Hazır Fotoğraf
ağabeyim 20. sezon 21. bölüm
Cava DO ile birlikte.
Lenka Sedlackova MW, Cava üretiminde kullanılan başlıca üzüm çeşitlerine bir göz atıyor ...
Cava DO ile birlikte.
Cava üzüm çeşitleri
Beyaz (dikimlerin yüzdesi)
Makabiler (% 35.3)
Xarel.lo (% 25,5)
Parellada (% 20.3)
Chardonnay (% 8.7)
Subirat Ana (% 0,2)
Kırmızı (dikim yüzdesi)
Garnacha (% 4.1)
Trepat (% 3.3)
Pinot Noir (% 2,5)
Monastrell (% 0.1)
Xarel.lo
Birçok önde gelen kaliteli Cava üreticisi için Xarel.lo en önemli üzüm çeşididir. Recaredo'da bu, ekim alanlarının% 60'ını temsil ediyor ve üçüncü nesil enolog Ton Mata, kendisini sadık bir Xarel listesi olarak tanımlıyor veya `` Xarel.lo üzüm çeşidinin özelliklerini ve erdemlerini yorumlamak ve keşfetmek isteyen biri '' diye açıklıyor. '.
Barselona Üniversitesi ve UC Davis tarafından yürütülen araştırma, beyaz üzümler arasında Xarel.lo'nun üzüm kabuğunda bulunabilen güçlü bir antioksidan olan resveratrolün en yüksek konsantrasyonuna sahip çeşit olduğunu vurguladı. Bu, Xarel.lo’nun düşük pH değeri ve taze asitliği ile birlikte uzun yaşlanma için faydalıdır.
Aileye ait olan Gramona'dan Xavier Gramona, Xarel.lo'nun asitliğini 'Akdeniz' olarak tanımlıyor ve bu nedenle yüksek antioksidan kapasitesi uzun yaşlanmaya izin vermek için gerekli. 'Resveratrolün yüksek konsantrasyonu, Cava'nın dozaj gerekmeden yaşlanmasına izin verdiğini' ekliyor - aslında, önde gelen birinci sınıf Cava üreticileri büyük ölçüde Brut Nature stilleri üretmeye odaklanıyor.
Ve bu Cavalar kemik kuruyken, bol meyveye ve onu taşımak için karmaşıklığa sahiptirler.
En uzun yaşlandırılmış Cavaların çoğu için Xarel.lo, tüm karışım olmasa da karışımın ana bileşenini temsil eder. Büyümesi zor olan ve daha düşük rakımlarda (400 m'nin altında) en iyi performansı gösteren bir çeşittir. Erken tomurcuklanma ve geç olgunlaşma, uzun bir büyüme mevsimine ve kalın kabukların gelişmesine eşittir. Hem Mata hem de Gramona, Xarel.lo’nun kuraklığa dayanma yeteneğinin çok önemli olduğunu vurguluyor ve bu fayda, diğer çeşitlerin çok iyi performans göstermediği çok kurak 2016 sezonunda kanıtlandı.
Xarel.lo’nun lezzet profili en iyi şekilde yoğun ve kurutulmuş papatya ve rezeneyi anımsatan, bitişe hoş bir acı ton katan olarak tanımlanır. Tortalarda uzun süre yaşlandıkça, bu tatlar ballı akasya tonlarına ve sıcak pastane notalarına dönüşebilir.
Makabiler
Macabeo, Cava karışımında bulunan en yaygın çeşittir ve DO Cava'daki ekimlerin% 35'ini temsil eder.
Rioja'da Viura olarak bilinen, narin meyve bahçesi aromaları gösteren nispeten nötr bir çeşittir. Bu tarafsızlık nedeniyle geleneksel yöntem köpüklü şarap üretiminde çok kullanışlıdır, zira eskimeden sonra ikincil tatları kolayca alabilir.
Mata, Macabeo'nun uzun yaşlanmış Cavas'a narin çiçek aromalarını verdiğine inanıyor. Macabeo ayrıca, Xarel.lo ile aynı konsantrasyonda olmasa da yüksek seviyelerde resveratrol sergiler, bu da onu uzun yaşlanma için yararlı kılar.
Parellada
Parellada genellikle Cava harmanında destekleyici bir rol oynar, ancak Llopart ve Mascaró gibi bu sık sık kötü huylu üzümlere vurgu yapan bazı üreticiler vardır. Zarafet, incelik ve incelik Parellada’nın yayının ipleridir.
Penedès'deki en köklü geleneksel yöntem köpüklü şarap üreticilerinden biri olan Cava Llopart'tan Jesi Llopart'a göre, daha yüksek rakımlı ekimler Parellada'dan en iyi şekilde yararlanmak için çok önemlidir: '300m ve üzeri rakımlar, potansiyelini açığa çıkarmamıza izin veriyor, asitlik dengesi ve yeterli meyve olgunlaşması.
'Parellada tortu üzerinde yaşlandıkça, portakal kabuğu rendesi aroması geliştirir' diye ekliyor. Daha eski asmalar ve daha düşük verim, lezzet konsantrasyonunu daha da artırabilir.
Tüm üreticiler Parellada'yı kullanmaya hazır değildir. Sitenin önemi, kullanımından kasıtlı olarak kaçınan Gramona tarafından daha da vurgulanmaktadır: 'Onu, düşük asitliğe ulaştığı ve büyük ve kalın üzümlerinin çok fazla su tuttuğu bölgemizde kullanmak konusunda isteksiziz.' Gramona açıklamaya devam ediyor. bu büyük meyveler ve Parellada'nın% 9–10'luk düşük alkolünün oksidatif karakterlerle sonuçlanması, uzun yaşlanma için istenmeyen bir duruma yol açması.
