Arjantin Cruzat üzüm bağları
Tek çeşit tanıdık şarapların olduğu bu günlerde, belirli bir üzüm hakkında bilgi edinmek ne kadar zor olabilir? Aslında çok zor. Torrontés, Arjantinliler tarafından keşfedildi, ancak öyle görünüyor ki, hiç kimse zaman ve çaba harcamadı. Peki nereden geldi? Yine, bir avuç uzman yazar dışında kimsenin beyan edecek bir şeyi yok. Yalnız bir İspanyolca cilt, aşağıdaki kısa girişi içerir: 'Torrontés, Galiçya'dan, az gövdeli ve iyi asitli, harika kişiliğe ve yoğun tada sahip şaraplar veren beyaz bir çeşittir. Bu üzüm, Galiçya ve Cordoba'da ekilir. '
teyze bu biz miyiz
Harika bir kişilik ha? Belki de her şeye rağmen aramaya değer. Torrontés, bir zamanlar İspanya'nın kuzeybatısındaki Galiçya bölgesinde, Portekiz'in hemen yukarısında oldukça yaygın bir şekilde yetiştirildi. İspanyol şarap uzmanı Gerry Dawes'e göre, 1400'lerde ve 1500'lerde Ribadavia kasabası, Avrupa'da yüksek fiyatlara satılan Torrontes'iyle tanınıyordu. Üzümün şöhretle bir sonraki fırçası (on yıllar ve yüzyıllar sonra belirsizlikten sonra), 1980'lerde Rías Baixas'ın keşfi ile geldi. Torrontés, Rías Baixas harmanında çok övülen Albariño'nun yanında otururken dikkatleri üzerine çekti, ancak bu yüksek yaşamla olan fırça uzun sürmedi. İspanyol ve İngilizlerin Albariño'ya duydukları hayranlık kısa süre sonra Torrontés'in artık gerekli olmadığı anlamına geliyordu ve gelenekçiler Rías Baixas'ın üzümlerle çok daha iyi ve daha karmaşık olduğuna inanmakta kararlı olsalar da, modern görüş Albariño'nun kendi başına daha iyi olduğunu savundu. . Bugün İspanyol Torrontés neredeyse tamamen Ribeira şaraplarına düşürülmüştür. Torrontal başarısının bugün İspanya'daki zirvesi, DO'da şu anda mevcut olan en iyi şaraplardan biri olan Viña Mein için karışımın% 3'ü olarak katkısıdır. Ribadavia'daki Cooperativa Vinícola do Ribeiro, yaklaşık 75 hektar (ha) ekilen Torrontés'e sahiptir, ancak bu, 310 hektarlık Palomino ve 60 hektarlık daha yüksek kaliteli Treixadura ile karşılaştırıldığında, toplamının sadece% 12'si kadardır. İyimserler hala Albariño tarzı bir gasp hilesini dört gözle bekliyorlar; Torrontés, bölgedeki sıkıcı Palomino'yu (Jerez'in yumuşak üzümünü) karartıyor ve beğeni arayışında Treixadura'nın yanından geçiyor. Açıkçası, çantalarını toplayıp başka bir yere gitmek daha iyi. Albillo, Loureiro, Godello, Lado, Treixadura ve diğer harman ortaklarını geride bırakmak, muhtemelen Torrontés'in yapabileceği en iyi şeydi. Orada, onu gerçekten seviyorlar. Arjantin'deki Torrontés'in İspanya'daki Torrontés ile aynı olmasa da, Chardonnay ve Sauvignon'u Andean gölgesinde bu kadar iyi tutan bir adaşı görmek şaşırtıcı.
İnsanlar, 1970'lerde, gelişmiş kalite kontrollerinin şarap imalathanelerine ve üzüm bağlarına filtrelendiği Arjantin'deki Torrontés'i fark etmeye başladılar. Torrontés'in şaşırtıcı lezzetlerini korumak için soğuk fermantasyona ihtiyacı var - paslanmaz çeliğin pilav sıcaklıkları, güçlü aromatiklerini sıcak bir öğleden sonra yok ederdi - bu nedenle, işler 'daha temiz' olana kadar güçlü bir karıştırıcı olarak kaldı. Aslında Arjantin'e bundan çok önce geldi. Bazıları bunun 1500'lerin Cizvit misyonları ile geldiğini söylerken, diğerleri 1800'lerde İspanyol fatihleri ile geldi, ama yine kimse bilmiyor. İlk fark ettikleri şey, kendine özgü aromatik karakteri (bazılarına şeftali, bazılarına Muscaty / grapey) ve çarpıcı ve çekici doğasıydı. Ağırlık ve ağız hissi açısından, aynı zamanda gevrekliği ve zenginliği olan bir Alsace şarabından farklı değildir. Daha sonra fark ettikleri şey, daha yüksek verimlerde, bu niteliklerin hızla yok olduğu ve şarabın yumuşak ve sıkıcı bir hal aldığıydı - kuvvetli sarmaşıkları azaltmak için özen gerekiyordu. Etchart'tan Victor Marcantoni şöyle açıklıyor: 'Torrontés'in sırlarından biri bağdaki uyumdur. Arjantin'deki tüm bağcılık bölgelerinde yetiştirilir ve koşullar soğudukça ve büyüme daha az verimli hale geldikçe kalite güneyden kuzeye yükselir. '' Etchart'ta budama, sulama ve gübreleme verimi kontrol etmeye yöneliktir ve Marcantoni yakın bir kontrole sahip olmanın çok önemli olduğunu düşünmektedir. Bütünsel olgunluğun doğru dengesini sağlamak için yaprakların, yumuşak meyvelerin yanı sıra üzümün ekşi ve bitkisel tadı yapacak her şeyden kaçınılması. Hasat, Etchart'ta manuel olarak yapılır (birçok yetiştiricinin hala çardaklarının olduğu düşük eğitimli asmalardan) ve üzümler, kırılmayı önlemek için küçük kaplarda şaraphaneye taşınır.
Şaraphanede, Torrontés soğuk havaya iyi tepki verir. Fermantasyon, yaklaşık 15 gün boyunca 15-18 ° C'de yapılır ve raflama da düşük sıcaklıklarda gerçekleştirilir. Genelde biraz temasa izin verilir, ancak çoğu şarap üreticisi üzümün otantik tatlarının maya veya meşeden süslenmeden görünmesine izin vermeyi tercih eder. Şarap yapımı da teröre bağlıdır. Arjantin'in en büyük şarap özelliği olan Mendoza'da
Beyaz üzüm, hafif yapılı, burunda ve damakta gevrek asidite ile kendine özgü aromalı ve parfümlüdür. Muscat ile ilgili. Soğuk fermantasyona ve düşük verime ihtiyaç duyar.
küçük çift sezon 14 bölüm 1
İspanyada
Galiçya'da, en önemlisi Ribeira bölgesinde doğar. İspanya'nın çoğunda karışımlarda kullanılır, ancak sadece küçük bir çeşit olarak.
Şarap bölgeleri: İspanya
Arjantinde
Özellikle kuzey Salta eyaletindeki Cafayete'nin 1.700 metrelik yüksek üzüm bağlarında, rakımda yetiştirildiğinde en iyisidir.
Arjantin şarapları
Yemekle
Üzüm, kuşkonmaz gibi güçlü tatlarla iyi başa çıkar ve balık, deniz ürünleri, karides veya tavukla mükemmeldir. Krema sosları ve peyniri keser.
