Jean-Robert Pitte, dünyanın en saygın şarap bölgeleri arasındaki asırlık rekabete bakıyor
Eski bir markiz olan 'Sayın Yargıç' bir keresinde masanın ucundan diğerine sordu, 'Bordo şarabı mı yoksa Burgundy şarabı mı tercih edersin?'
Bu şekilde sorgulanan yargıç, 'Madam', 'bu, bir sonraki haftaya kadar kararımı ertelediğim kanıtları tartmaktan çok zevk aldığım bir duruşmadır.' Jean-Anthelme Brillat-Savarin, Lezzet Fizyolojisi
Brillat-Savarin tarafından anlatılan yukarıdaki ünlü anekdot, şaraplarını yediği yemeğe, havaya ve ruh haline göre değiştiren eğitimli ve eklektik bir uzmanın ortaya koyuyor.
1963'te, Burgundian mahzen ustası ve şarap tadımı yapan Pierre Poupon benzer şekilde medeni bir üslup benimsedi:
Bordeaux şaraplarını kıskanmıyorum. Bunlar Burgundya damak zevklerimiz için zor şaraplar, onların büyük erdemlerini fark etmeden önce açık fikirli olarak onlarla uzun zaman geçirmemiz gerekiyor. Ama bizimkilerden o kadar farklılar ki, onları ancak karşılaştırmayı bıraktığımda sevmeyi başardım. '
Ve Parisli gazeteci Bernard Frank neşeyle itiraf etti: 'Kampımı bir kez ve sonsuza kadar seçtiğimde muhtemelen bir kadeh şarap içmemiştim: Burgundy yerine Bordeaux. Son olarak! Ama yaşar ve öğrenir. O zamandan beri şarabıma biraz Burgundy koymayı öğrendim. Damak zihne yol vermelidir. '
Pragmatizm ile duyuların evliliği üzerine kurulmuş bir coğrafyayı, tüm bir şarap coğrafyasını aydınlatan güzel bir cümle, bu son cümle.
belirlenmiş kurtulan sezon 1 bölüm 18
Bordo'da asmanın aristokratlarının bazen Pavé des Chartrons'taki şehir evlerinde veya şatolarında düzenledikleri görkemli şölenlerde Burgundy'nin büyük beyaz şaraplarından birini veya birkaçını sunmaya tenezzül ettikleri doğrudur.
Bernard Ginestet, çok kısa bir süre önce Mouton'da, Médoc'un en seçici gurmelerinden ve uzmanlarından biri olan Baron Philippe de Rothschild tarafından verilen olağanüstü bir öğle yemeğini anlatıyor:
'Kızarmış dil balığı filetosu, soslu tartar ile bir Montrachet servis edildi, Marquis de Laguiche 1952 muhteşem bir şarap, soluk altın sarısı, yeşil tonlarla lekelenmiş. Övgüsünde oybirliğiyle tüm masayı büyüledi.
'Bizi şımartıyorsun sevgili dost Philippe,' dedi Edouard Minton. “Eviniz dışında Bordeaux'nun hiçbir yerinde bu kadar kaliteli beyaz Burgundiler içilebilecek neredeyse hiçbir yer yoktur. Bu gerçekten muhteşem. Bizim böyle şaraplarımız yok. '
Beğenmene sevindim, sevgili Edouard. Uzun bir süredir her yıl iki veya üç kasa Mouton'u arkadaşım Philibert'ten bir Montrachet ile değiştiriyorum. Üzüm bağının ne kadar büyük olduğunu biliyor musun? Neredeyse iki hektardan fazla! Bu şarabı sadece ona layık olanlara sunuyorum. Ama damak tadımın başka topraklarda dolaşmasına izin vermeyi uygun buluyorum. ' ’
Bu tür borsalar ne yazık ki hem Gironde hem de Côte d'Or'da istisnai. Nadiren birbirlerine böyle iyilik yaparlar. Bu iki evrensel üne sahip şarap üreten bölgenin yerlilerine birbirleri hakkında soru sorarsanız, en ufak bir sempati veya dostluk belirtisi bulamayacaksınız.
Aynı dünyadan değiller - yüksek sesle ve net bir şekilde açıklama fırsatını kaçırmadıkları bir gerçektir. Birbirlerini görmezden gelmekle yetinmezler, birbirlerinin şaraplarını neredeyse hiç tatmazlar, birbirlerini az ya da çok şiddetle aşağılamaktan zevk alırlar.
Bordelailer, büyük Pinot'ların ince kokularından, Gironde'nin kırmızılarından genellikle daha az cesur olan renklerinden ve bu şarapların yine de kafayı ve duyuları gönül rahatlığıyla bastırmayı başardığı gerçeğinden rahatsızdır.
Onlar da en iyi Chardonnay'ları biraz kıskanıyorlar, tatlı, güçlü beyaz şarapları gibi balın tadı, ama aynı zamanda kuru, dolgun ve yuvarlak.
Ama her şeyden önce, küçük unvanların birçok mal sahibine ait çok sayıda parsele bölünmesinden rahatsız olurlar: Bordelais'in zihnine göre, böyle bir uygulama anlaşılmaz ve haksızdır.
Aslen Gironde'li olmasa da, L'Amateur de Bordeaux'nun yazı işleri müdürü olarak yıllarca şaraplarına övgüler yağdıran Jean-Paul Kauffmann, doğrudan konuya geliyor.
boardwalk empire 2. sezon 1. bölüm
Burgundies'in sınıflandırma sistemi bir sanat eseridir, ancak tüm sanat eserleri gibi, bir gizem unsuru içerir. Güzelliği gerçek bir bilmecedir. 100'den fazla farklı unvana sahip olan bordo, Charles the Bold zamanında aynı adı taşıyan düklük kadar karmaşıktır. 51 hektarlık Clos Vougeot, 80 farklı mal sahibine bölünmüş 90 kadar parselden oluşuyor. Bu tür incelikler üzerine kalıcı hiçbir şey inşa edilemez. '
Bordelailer'in elleri kol emeği yüzünden nasırlaşmış ve deforme olmuş bu kurnaz, yemek seven köylülerle iyi geçinmekte zorlandıklarını da söyleyelim, başlarını alışılageldik şekilde eski bir şapkayla kaplayan ve kendilerine verilenler. bir araya geldiklerinde kaba şakalar yapmak ve ataları, sakallı Galyalılar ve eski Burgundyalılar gibi aşırı içki içmek.
Bunların hiçbiri, hem emlak hem de iş karı biçiminde, pek çok bayağı yeni zenginler gibi pahalı yabancı arabalara harcadıkları büyük para yığınlarına erişimlerini engellemiyor.
Birkaç yıl önce, televizyon sunucusu Bernard Pivot Noel şovunu iyi yemek ve kaliteli şarap konusuna ayırdı. Konuklarından biri olan Bordelais Jean Lacouture, tadına bakması için kendisine verilen bir bardak hakkında oldukça olumlu bir fikrini ifade etti.
Lacouture bunun güzel bir Burgundy olduğunu öğrenince, 'Burgundy, gerçekten mi? Hiç bir fikrim yoktu. Mükemmel, ama aynen ben şarabı tercih ederim. '
Birkaç yıl sonra, bu ters iltifatta bulunduğunu kabul etti ve Burgundies'i hâlâ anlamadığını ve yalnızca Bordeaux'yu tam olarak takdir edebildiğini söyledi.
Zavallı Lacouture'un, anosmi olarak bilinen tat fakültesinde dramatik bir bozulma ya da kokuya duyarsızlık nedeniyle acı çekecek kadar acı çekeceği doğrudur - Burgundy durumunda ölümcül bir engel ...
Ancak Lacouture, bu kadarını söylerken, belki de bilmeden, yalnızca yazar François Mauriac'ın adımlarını takip ediyordu. Peder Maurice Lelong, Dominiklilerin üst generali Peder Martino Stanislao Gillet tarafından kendisine anlatılan keyifli bir anekdotu anlatır.
kale new york'tan öldü
Gillet Dijon'da yaşıyordu ve Académie Française'ye seçilmeyi umuyordu. Mauriac, başka bir akademisyen eşliğinde onu ziyaret etti. Aday, misafirlerini Aux Trois Faisans'a götürdü ve tamamen doğru bir şekilde bir şişe Burgundy sipariş etti.
Bu noktada Lelong, doğuştan Gironde'nin belirli bir bağına adanmış olan Ölümsüzlerden birinin şüpheli bir şekilde alt dudağını büzdüğünü anlatır.
Bir sahte pas işlendiğinde ortaya çıkan türden uzun bir sessizlik vardı. Konuğun gözleri, şimdi kendisini en acı verici endişe içinde bulan ev sahibinin gözlerini aradı:
Bunu bana acı bir eğlenceyle anlatan en saygıdeğer baba, 'Bu şarap,' dedi. Mauriac, ünlü olduğu sahte saf saflığın benzersiz tonuyla, 'Öyle düşünmemeliydim,' dedi.
Bu hikayenin sonsözü sürpriz olmayacak: Peder Gillet hiçbir zaman Akademi üyesi olmadı.
Mauriac, doğal olarak Bordeaux'yu, Bordeaux'yu zirveye yerleştirdi: 'Benim için,
Bordeaux'nun üstünlüğü doğallığından gelir: benim dünyamdan, güneşimden ve halkımın ona adadığı özenli sevgiden doğar. Bordeaux'nun birincil erdemi dürüstlüktür. '
Olağanüstü - Quai des Chartrons'da dürüstlüğün her zaman hüküm sürdüğünü düşünmek!
Başka bir Bordelais olan Philippe Sollers, bu noktada kendisini daha açık bir şekilde ve çok daha az iyi huylu bir şekilde ifade etmiştir.
Gerçek şarap yalnızca Bordeaux'da bulunur. Bordeaux'dan olmayan şarabın sahte bir şarap olduğunu açıkça belirtmek isterim. Tabii ki, Burgundy var! Ama çok kanlı, dolaşımı yok, Bordeaux şaraplarında bulduğunuz çeşitli madde durumlarının elenmesi. Birinin “sığır bourguignon” demesi tesadüf değildir, çünkü ona eşlik eden şarap sostan ayırt edilemez. Fransızların bu tür şeyleri çok sevdiğini biliyorum, ama yine de Fransızlardan pek hoşlanmıyorum. '
Sorunları orada bırakmakla yetinmeyen Sollers, Dijon mahkemelerinde kendisine hakaret davası açacak olan şüpheli tarihsel yorumların tadını çıkarmaya devam etti.
'Armagnacs ile Burgundyalılar arasındaki çok eski mücadeleyi hatırlamanın bir faydası yok - bu, Fransız tarihinin temel bir gerçeğidir. Bir liman Fransa'sı ve bir kıta Fransa'sı, bir çevre Fransa ve bir toprak Fransa, bir ticaret Fransa'sı ve bana ulusun kapanışının çeşitli dönemlerini çağrıştıran merkezi, merkezli bir Fransa var - sürekli Alman ya da Rus yabancı güçlerle köylü işbirliği ruhunun yeniden üretimi - Fransa'da en büyük trajedisi Petainizmdir. '
Sollers birkaç yıl sonra bu temaya geri döndü:
'Burgundy'den nefret ediyorum, bu bir sos ve kandan oluşan bir şarap. İnsanların gerçeğin farkına varmaları ve Burgundy'nin şarap olmadığını, sos yapımında kullanılan bir içecek olduğunu kabul etmeleri gerekir. Biri ne kadar çok Burgundy tüketirse, o kadar çok kanlı bir şey içmenin korkunç hissine kapılır, insanın içinde hissettiği toprağın korkunç ağırlığından bahsetmeye gerek yok. Öyleyse benim için Burgundy'yi (ve Beaujolais'i) seven herkes, yüzleşelim, bir hödük. '
Burgundy'nin domaine sahipleri, özellikle Cabernet Sauvignon baskınsa olgunlaşana kadar kendilerini burun deliklerine ve tat tomurcuklarına bu kadar zorlukla teslim eden Bordeaux'nun kırmızı şaraplarını anlamıyorlar.
Bordeaux'nun tatlı beyaz şarapları Burgundyalıları hasta eder ve her halükarda onları ne ile yiyeceklerini bilemezler. Bir kişinin aynı şarabı tek bir mal sahibine ait birkaç düzine hektarlık arazide üretebileceği fikri, Clos Vougeot'un 19. yüzyılda dağıtılmasından bu yana onlara tamamen yabancı olmuştur.
Bordelais'in becerikli harmanlama uygulamasına güvensizlik, bu yüzden tek üzüm çeşitlerine, küçük ölçekli üretime ve küçük ölçekli parsellere olan bağlılıklarının tersine.
En önemlisi, büyük Bordelais malikanelerinin lordlarının ve Chartron'ların şarap tüccarlarının ve simsarlarının, hafif güney aksanıyla (ve İngiliz tonlamalarıyla), papyonlarıyla, tüvitleriyle (eski ama kusursuz bir şekilde tasarlanmış) iddialarından hoşlanmazlar. ve el yapımı İngiliz ayakkabıları (yıpranmış, ancak iyi cilalanmış).
Yıllar önce, suya nadiren dokunan ve başkentin Burgundy şarabına olan eski tercihini miras alan Parisli şair Raoul Ponchon, bugün hiçbir Burgundlunun reddedemeyeceği birkaç satır kesmişti.
'Ah! Bana hizmet eden bir uşak tarafından asla takip edilmedi Bordeaux Bu konuda hiçbir kemik yapmıyorum, her şeyden önce Burgundy'yi tercih ederim. '
cw supernatural 10. sezon 1. bölüm
Bölgesinin eski başkanı ve Burgundia bağcılığının ozanlarından Jean-Francois Bazin, Bordeaux'nun çocukluğu boyunca Gevrey-Chambertin'in ailesinin evinde neredeyse hiç bahsedilmediğini hatırlıyor.
Masada hiçbir Bordo şişesi görünmedi, 'Onu,' sağlıklıların şarabını '[içerek],' hasta şarabı 'olarak kendi isteğiyle tıbbi mesleğine ve üzücü kaderine terk ettik. ’
İnsanlar, Bordeaux şişesinin şekliyle alay ediyor, boyunlarını esnetiyor ve omuzlarını kamburlaştırıyorlardı. Şikayet için daha ciddi bir neden, konuklara fıçıdan sadece biraz şarabın tadına bakma izni veren cimri Bordelais geleneğiydi:
'[Burada] bir mahzeni ziyaret ettiğinizde, en azından size içecek bir şeyler sunulur. Bordo'nun aksine. '
Psikanaliz profesörü ve daha önce Château de Pommard'ın sahibi olan Jean Laplanche, 1989'da bu uygulamayla ilgili acımasız bir deneyim yaşadı.
'O zamandan beri,' diyor, 'mahzenime Bordeaux'dan ne zaman ziyaretçi gelse, onlara fıçılarda en yeni şarabı veriyorum ve sonra' Ziyaret bordelaise bitti. Şimdi visite bourguignonne ”'başlıyor - ve bununla birlikte, bazıları oldukça eski olan bir düzine şişenin açılması, tüm büyük yıllar boyunca geri gidiyor.
Ah, ne tatlı bir intikam! Laplanche, büyük bir kahkaha kükreyişiyle, artık olgunlaştıktan sonra bir bardak Bordeaux'nun tadını çıkardığını, ancak geçmişte bunun bir okul çocuğu olarak bildiği mürekkebe benzediğini her zaman keşfettiğini itiraf ediyor.
Confrérie des Chevaliers du Tastevin'in seçkin bir üyesi olarak ve iki resmi ve karşılıklı ziyarete rağmen, kardeşliğinin üyelerinin Bordelais confréries'deki meslektaşlarıyla hiçbir zaman yakın ve dostane ilişkiler kurmayı başaramadıklarını belirtiyor.
lazanya için en iyi kırmızı şarap
Laplanche, Burgundy'deki restoranların şarap listelerinde her zaman en az iki Bordeaux şarabı bulduğunu ekliyor - elbette küçük bir jest, ama hiç yoktan iyidir, çünkü benzeri hiçbir zaman Burgundies ile Gironde'de bulunmaz. .
Değeri kaçınılmaz olarak bir fikir meselesi olan bu tür nezaket alışverişlerinin, iki aşılmaz dünya arasında coğrafi bir engelin varlığına tanıklık ettiği kabul edilmelidir.
Beaune'da Jean Calvet'in ölümü ve Château Smith-Haut-Lafite ile Château de Pommard arasındaki müzakerelerin son zamanlarda başarısızlıkla sonuçlanmasıyla birlikte, bir bölgeye diğerinden bir ev tarafından yapılan finansal yatırım artık neredeyse hiç düşünülmüyor.
Yine de gerekli sermaye ne Burgundy'de ne de Bordeaux'da eksiktir. Bunun yerine Languedoc'a veya yurtdışına yatırılır.
Çatlağı iyileştirmeyi ve bir gün onun ötesine geçmeyi ummak için kökenlerini anlamalıyız ve bu nedenle sadece iki bölgenin tüm kültürel ve ekonomik tarihini değil, aynı zamanda üzüm bağlarını yöneten insanları da incelemeliyiz. , müşterileri ve tesadüfen doğal çevrenin çeşitli yönleri.
Terimi tesadüfen bu bağlamda kullanmak, bağcılara ve onlara çalışmalarında yardımcı olan birçok profesyonel uzmana hakaret gibi görünebilir - toprak bilimcileri, ziraat bilimcileri, biyologlar, kimyagerler, oenologlar, avukatlar, bankacılar ve coğrafyacılar. şarap yapımının nüanslarını açıklamak için yıllarca süren araştırmalar.
Yine de Philippe Sollers'ı dinledikten sonra, birkaç saatlik güneş ışığının ve biraz daha fazla veya daha az çakıl taşının bu boşluğu doldurmaya yeterli olacağı mantıklı bir şekilde tahmin edilemez.
Bu, Bordeaux / Burgundy: A Vintage Rivalry'den (California Press,
Jean-Robert Pitte, Paris IV-Sorbonne Üniversitesi'nin başkanıdır.
Jean-Robert Pitte tarafından yazıldı.
