İtalya Amarone della Valpolicella Allegrini şaraphane üzüm bağları
'Orada La Grola tepesi var,' diyor Franco Allegrini, yağmur başımdan defterime damlarken, 've tam tepede de La Poja bağı var.' İleriye bakıyorum ve belli belirsiz bir selvi çıkarabiliyorum. uzaktaki saçaklı tepenin. Islak bir not defterine ıslak kalemle yazı yazmayı deniyorum ve pes ediyorum. Allegrini’nin yeni Mercedes’inin sıcak barınağına geri döndük ve şeridin aşağısına doğru ilerledik.
La Poja, Franco’nun vizyonu gerçekleşemeden ölen babası Giovanni tarafından satın alındı ve yerleştirildi. Böylece yaklaşık 20 yıldır bir sonraki nesil, Franco ve Walter kardeşler ve kız kardeşleri Marilisa, başladığı işi sürdürüyor. Walter arka planda kalmayı, üzüm bağlarına bakmayı tercih ediyor. Büyüleyici Marilisa, şaraphanenin ziyaretçilere bakan halka açık yüzüdür. Ve Franco durmaksızın yenilikçi bir şarap üreticisi, asla tam anlamıyla tatmin olmadı, her zaman başka bir sigaraya uzanıyor, kıvrak ama gergin.
the vampire diaries 5 sezon 19
Decanter’ın tüm Allegrini tadım notlarını görüntüleyin
Babalarının vizyonu, Valpolicella'nın harika bir şarap olabileceğini göstermekti. Kooperatiflerin muazzam gücü, itibarını basit bir kadeh şarabına indirmişti. Bölgenin hoşuna giden herhangi bir gerçek şöhret, kurutulmuş kırmızı üzümlerden elde edilen şaraplar için küçük pazardan geliyordu: kuru, güçlü Amarone ve hafif tatlı Recioto. Masi, Quintarella, Allegrini ve diğerlerinden kayda değer şaraplar vardı, ancak standart kuru Valpolicella çoğunlukla tarifsizdi. Allegrini, diğer tüm yapımcılardan daha çok, işleri tersine çevirdi.
Franco arabasını şiddetli yağmurda bir sonraki uğrak limanımıza yönlendiriyor: Vadideki hangar benzeri bir yapı. Bir şaraphaneye benziyor ama aslında devasa bir kurutma barakası. Passito şarapları (kurutulmuş üzümlerden) üretmenin geleneksel yolu, salkımları birkaç ay boyunca iyi havalandırılmış bir tavan arasına kirişlerin üzerine koymak, ardından bunları preslemek ve fermente etmekti.
Franco, 'Geleneksel yöntemin bir dezavantajı vardı,' diye açıklıyor. 'Botrytis'i kontrol altında tutmak zordu. Botrytis oksidasyon ve istenmeyen tatlar getiriyor ve bu Amarone veya Recioto'da istediğimiz son şey. 15 yıldır bu sorun üzerinde çalışıyorum. İlk çözümüm, salkımları dikkatlice seçip, herhangi bir çürük belirtisini ortadan kaldırmaktı. Ama bu yeterli değildi, çünkü botrytis kurutulmak üzere yatırıldıktan sonra üzümlere saldırabilirdi.
'Bağda yaptığımız tüm itinalı çalışmaların Ekim'den Şubat'a kadar olan kuruma döneminde nemli hava nedeniyle mahvolabileceğini fark ettim. 1987'de sonbahar çok ıslaktı ve Amarone üretemedik. Ama birkaç yıl önce bu sistemi tasarladım. Üzümler toplandıktan sonra küçük kutularda buraya getirilir ve istiflenir. Bu alan, üzümlerin daha hızlı kuruyacağı bir dizi 'oda' oluşturmak için perdelerle bölünmüştür. '
Bu kontrollü işlemin arkasındaki amaç, sapları üç ila dört gün içinde kurutmaktır. 'Gövdeler nemi tutar ve kuruma başladığında herhangi bir soruna neden olur. Bu nedenle, bu nemi olabildiğince hızlı bir şekilde çıkarmak çok önemlidir. 'Demetler plastik kutularda kalır ve ardından normal şekilde kurutulur. Ancak yüksek teknolojili kulübe, büyük kapıların ve pencerelerin güzel havalarda açılmasına ve nemli büyüler sırasında dev nem gidericilerin ve fanların açılmasına izin verir. Terre di Fumane olarak bilinen kulübe Speri, Brigaldara ve diğer yüksek kaliteli üreticilerle ortak bir girişim olduğu için bu büyük yatırım diğer yetiştiricilerle paylaşıldı. Ancak Franco Allegrini, arkasındaki itici güçtür.
Recioto ve Amarone muhteşem şaraplardır, ancak herhangi bir Valpolicella üreticisinin temel dayanağı kuru kırmızı şaraplar olmalıdır. Allegrinis, sürekli olarak iyi kaliteyi sağlamanın tek yolunun kural kitabını atmak olduğunu keşfettiler. 15 yıl önce Toskana'da olan Veneto'da da tam olarak aynı şey oluyor. Soave'de Roberto Anselmi, kaliteyi baltalayan sıkıcı düzenlemelerden kaçınmak için Soave'i artık IGT olarak şişiriyor. Ve Valpolicella'da Allegriniler de aynısını yaptı.
Bölgede izin verilen üç üzüm çeşidi vardır: Corvina, Molinara ve Rondinella. Franco ısrar ediyor, 'Göze çarpan tek çeşit Corvina.' Ancak DOC düzenlemeleri, herhangi bir şarapta% 60'tan fazla kullanmamamızı gerektiriyor. Rondinella olağanüstü şarap yapmaz ve Molinara benim görüşüme göre değersizdir ve çoğu zaman olumsuz bir etkisi vardır. Üreticilerin bu üç çeşidi herhangi bir oranda kullanabilmesi için kuralların değiştirilmesi gerektiğine inanıyorum, ancak bu değişiklik yapılmadı. Şaraplarımın çoğunlukla veya sadece Corvina'dan yapılmasını istiyorum. Buna izin verilmediğinden, onları Valpolicella olarak değil, IGT olarak satmalıyım. '
Bu, İtalya'nın pek çok bölgesinde yankılanan olağan çıldırtıcı bir hikaye: Bölgenin en iyi şarapları, anlamsız düzenlemelere uymadıkları için bölgenin adını taşıyamazlar. Başka bir sorun daha var: asmaların nasıl eğitildiği. Valpolicella bölgesinde, asmaların ezici çoğunluğu pergola sistemine dikilir ve çerçevelere göre yüksek eğitilir. Hektar başına (ha) yalnızca 2.500 sarmaşık yoğunluğuyla, verim çok yüksek olabilir. Allegrini, bu yoğunluğu iki katına çıkarmak istiyor, böylece yeni üzüm bağları, Fransız çift Guyot sistemi kullanılarak teller boyunca dikilecek.
Allegrini, Amarone dışında dört kuru kırmızı üretir. İlki, oldukça erken içmeye yönelik sulu, kirazımsı bir Valpolicella Classico'dur. Sonra üç tane daha ciddi şarap var: Palazzo della Torre, La Grola ve La Poja. Hepsi yerli mayalar kullanılarak yapılır ve fıçıda yaşlanma dönemlerinde şarapların bir miktar mikro-oksijenlenmesi söz konusudur.
Palazzo della Torre, Fumane'deki yakışıklı bir sarayı çevreleyen tek bir pergola bağından geliyor. Allegrini'nin bölgede eski bir gelenek olduğu konusunda ısrar ettiği karışımda biraz Sangiovese var ama Molinara yok. Şarap, kurutulmuş Amarone üzüm salkımlarının standart Valpolicella'ya eklendiği ve şaraba zenginlik ve alkol ekleyen başka bir fermantasyona neden olan değiştirilmiş bir ripasso tekniğiyle yapılır: mahsulün% 30'u hemen fermente edilmez, ancak bir kenara bırakılır. Aralık ayında yeni şaraba eklenmeden önce kuru. La Grola, 1979'da satın alınan ve Corvina ve Rondinella ile yeniden dikilen tarihi bir bölgeden geliyor. Hiçbir ripasso kullanılmaz ve şarap barrik yaşında olmasına rağmen yeni meşe yoktur. La Grola'nın en tepesinde, 2.5 hektarlık bir alan olan, beyaz tebeşir toprağıyla dikkat çeken ve mükemmel bir şekilde havalandırılan ünlü La Poja vardır. Saf Corvina şarabı, büyük ölçüde yeni barriklerde 16 ila 20 ay yaşlandırılır ve Allegrini’nin en iyi çabasıdır, Valpolicella’nın gerçek potansiyelini ortaya koyan oldukça konsantre, zarif bir şaraptır. La Poja yıldız şarabıdır, ancak diğer ikisi de olağanüstü: Baharatlı kuru meyve karakteriyle Palazzo della Torre ve mürdüm burnu ve kesintisiz dokusuyla La Grola. Söylemeye gerek yok, yeni meşe ağacında yaşlandırılan Amarone ve 90 gram şeker kalıntısı içeren ancak önerildiği kadar tatlı olmayan Recioto da muhteşem.
Diğerleri, Allegrini'nin gittiği yeri takip etti. Artan sayıda üretici barrik kullanıyor, ancak çok sayıda günahı örtmek için bir meşe parçası kullanılabilir. Franco Allegrini için bağda olanlar, şaraphane içindeki manipülasyonlardan çok daha önemlidir. Corvina'yı büyük bir kırmızı çeşit olarak yüceltmek ve sözde geleneksel bağcılık uygulamalarının mümkün olan en iyi meyveyi yetiştirme amacını engellememesini sağlamak istiyor. Ama o bile uluslararası çeşitlerin cazibesine karşı koyamadı. Franco 7 hektarlık Cabernet Sauvignon, Merlot ve Syrah dikti. Franco şöyle açıklıyor: 'Arazi düzdür ve Valpolicella üzüm bağlarımızdan uzakta. Bu yüzden farklı bir şey yapmaya karar verdik. Asmalar henüz üretilmiyor, bu yüzden beklemeli ve görmeliyiz. 'Beklemeye değer olduğuna şüphe yok.
doğaüstü sezon 10 ep 17
