Bodegas Martínez Paiva
oc'nin gerçek ev kadınlarının özeti
- Promosyon
Extremadura halkı, kendi yaşadıkları bölgenin adının, özelliklerine ne kadar düzgün uyduğuna dikkat çekmeyi sever. Bilerek bir gülümsemeyle burası aşırı bir yer derler - aşırı ve sert: aşırı dura. Burada, Portekiz sınırında, İspanya'nın vahşi batısındaki iklimden bahsediyorlar. Uzun, kuru, kavurucu derecede sıcak yazları ve soğuk kışları ile burası, zeytinliklerin ve beyaz badanalı evlerin kambur kümelerinin, tozlu, güneşle kavrulmuş, pişmiş toprak renkli arazide görsel rahatlama sağladığı ur-İspanya'dır.
Burada hayatta kalmak ve gelişmek için ne gerektiğini bilmenin de belli bir gururu var. Bazı yerliler size koşulların belirli bir tür dayanıklılık ve özgüven doğurduğunu söyleyecektir, bu da orijinal fatihlerin neden bu kadar çoğunun buralarda büyüdüğünü açıklamaya yardımcı olur. Bu aynı zamanda meydan okumayı da beraberinde getiriyor: İspanya'nın geri kalanı tarafından gözden kaçma eğiliminde olan bir bölgede - ve her ne kadar ülkeyi ziyaret eden 82 milyon turistle işler değişse de - küfürlü bir 'bir şeyler yapacağız' duygusu var. bizim kendi yöntemimiz ve geri kalanınızın bizim hakkımızda ne düşündüğünü pek önemsemeyecektir. '
Duygu, Extremaduralıların uzun bir geçmişe ve maksimum saygıyla ele alınmayı hak eden bir uzmanlık düzeyine sahip olduklarını hissettikleri bir çaba alanı olan gastronomik meselelere tam olarak çevrilmiyor.
Extremadura bölgesi, bölgenin eski meşe ormanlık alanı dehesa'da meşe palamudu için serbestçe otlayan yerli cins pata negra domuzlarından yapılan, İspanya'nın en beğenilen jambonu jamón Ibérico'nun en güzel haliyle yapılan evi olarak kabul edilmektedir. Bu iyi kurutulmuş jambonlar, bölgenin harika yiyecekler dünyasına katkılarından sadece bir tanesidir. Ayrıca, Cáceres şehri yakınlarındaki Casar kasabasından elde edilen, kakul devedikeni çiçekleriyle kesilmiş ve 60 gün boyunca parlak, akıcı, daha keskin bir şekilde kabuklu 'kekler' oluşturmak için yaşlandırılmış, görkemli keskin çiğ koyun sütü peyniri olan Torta del Casar da var. tatma merkezi. Ve Jerte Vadisi'nin tatlı, sıkı, DO korumalı Picota kirazları veya genellikle mükemmel zeytin ve zeytinyağları veya topraklı, tatlı ve baharatlı pimentón.
Şaraplar
Diğer değerli tarımsal varlıklarının durumu ile karşılaştırıldığında, Extremadura'daki şarap biraz radarın altında faaliyet gösterme eğiliminde. Değil, bölgenin kendisinde söylenmelidir: İspanya'nın ikinci en büyük şarap üretim bölgesi olan zeytinliklerin ve holm meşe ağaçlarının ötesinde görülecek çok sayıda üzüm var. Sadece bu üzümlerin meyveleri her zaman Extremadura veya bölgenin tek şarap DO'su (denominación de origen) Ribera del Guadiana ile şişelere girememiştir.
Gerçekten de, Extremadura’nın şarap üretiminin çoğu şarap olarak bitme eğiliminde değil. Jerez'in Sherry bölgesi sadece üç saatlik sürüş mesafesinde olduğundan, bölgenin üzüm bağları hem Brandy de Jerez hem de Sherry'yi güçlendirmek için kullanılan daha nötr ruhu yapmak için uygun ve ucuz bir üzüm kaynağıydı. Geri kalanların büyük bir kısmı, komşu Castilla-La Mancha'nınki gibi, iç ve ihracat pazarının en ucuz ürünleri için dökme şarapların temelini oluşturuyordu.
Potansiyel bulmak
Extremadura'da ilgi çekici ve karakterli şaraplar yapmak isteyen üreticiler için potansiyel her zaman oradaydı. Asmanın orijinal getiricileri olan Romalılar bunu biliyordu: Dönemin görkemli kalıntılarıyla dolu bir bölgede (en azından UNESCO Dünya Mirası koruma altındaki bölgesel başkent Mérida'da, Roma amfitiyatrosu, tapınağı ve köprüsü ile) hala işaretler bulabilirsiniz. Badajoz kenti yakınlarındaki Alburquerque'deki Encina Blanca şaraphanesinde yükselen taş lagarlar gibi Roma şarap üretimi.
Bu fatihler aynı zamanda hem evde hem de Yeni Dünya'da büyük şarap üreticileriydi. Nitekim, yerel efsaneye göre (ve Extremadura, Piedad Fernández Paredes'teki en iyi şarap garsonu ve her konuda uzman bana anlattığı gibi), Extremadura'nın Badajoz eyaletindeki Medellín'de doğan Hernán Cortés'in kendisi, yaygın olarak erkek olduğu düşünülüyor. Asma aşılamasının icadının ardında, ona Avrupa asmalarını Amerikan anaçlarına koyma olanağı sağladı - bu işlem yaklaşık 400 yıl sonra Avrupa'da kullanışlı olacaktı.
Yine de, nispeten yakın zamanda, bölgedeki üreticiler Extremadura ve İspanya dışındaki alanlarda ciddi bir şekilde iz bırakmaya çalışıyorlar. Fernández Paredes'e göre, 1970'lerde 'ciddi şarap' (yani bodega şişelenmiş şarap) ortaya çıktı.
emma stone ifşa
Kaliteye (veya en azından tanınmaya) giden kesin bir yol olduğu düşünülen uluslararası çeşitler ekildi. Ayrıca, Extremadura bölgesinin şaraplarının (İspanya'nın diğer birçok yerinde olduğu gibi) Rioja'ya kölece esir düştüğü bir döneme yol açan Tempranillo da öyleydi.
Ribera del Guadiana DO'nun 1999'da gelişi, Extremadura şarapları için daha özgün bir kimlik yaratmanın başlangıcında bir dönüm noktasıydı. İki ili (Badajoz ve Cáceres) bir araya getiren Ribera del Guadiana, altı alt bölgeye sahiptir: kuzeyde Montánchez ve Cañamero Ribera Baja ve merkezde Ribera Alta ve güneyde Tierra de Barros (Extremadura şarabının nominal merkezi) ve Matanegra.
DO çevresinde
Tierra de Barros’un kili ve kireçinden kumlu Ribera Alta’ya kadar alt bölgelerdeki iklim ve toprak farklılıkları olsa da, bunlar gerçekten keşfedilmeye yeni başlıyor. Bölgeye yaptığım son ziyarette birden fazla şarap üreticisinin söylediği gibi, bir Extremadura şarabında ayırt edilmesi en kolay olan alt bölgenin kimliğinden ziyade hala yapımcının üslup kararlarıdır. Bölgenin en ilginç şaraplarının birçoğunun hala Ribera del Guadiana DO yerine sözüm ona daha küçük olan Vino de la Tierra de Extremadura adıyla şişelenmiş olduğu da doğrudur.
DO'da izin verilen 30 üzüm çeşidiyle (ve Vino de la Tierra için çok daha fazlası), bölgenin aynı zamanda çeşit çeşit ayaklarını bulduğu açıktır.
Tempranillo burada, geniş, güçlü ama yumuşak bir tarzda çok iyi olabilir - diğer pan-İspanyol çeşidi olan Garnacha gibi, yüksek rakımlı sitelerdeki eski asmalardan ortaya çıkan umut verici örnekler ve daha büyük, daha sulu, parlak stiller bölge genelinde siteler. Her zamanki uluslararası kırmızı şüpheliler - hem kendi başlarına hem de karışımlarda kullanılırlar - burada da iyi çalışabilirler, özellikle de asmaların arkalarında biraz yaş olduğunda.
İşleri daha da karmaşık hale getirmek için, bölgeye yakın zamanda yaptığım bir ziyarette denediğim en iyi şaraplardan bazıları Alfrocheiro, Trincadeira ve Touriga Nacional gibi Portekiz çeşitlerini kullanıyordu - Portekiz’in Alentejo’nun sınırın en yakın bağcı komşusu olması pek şaşırtıcı değildi.
Bazı üreticilerin izole etmeye ve kendi başlarına çalışmaya başladığı hiper yerel (ve bazı durumlarda bilinmeyen) çeşitlerin alan karışımlarında da umut vaat ediliyor. Konyak üretiminin yapıldığı günlerden beri yaygın olarak ekilen, zevkli bir şekilde tropikal, yumuşak, yuvarlak beyazlardan sorumlu olan Cayetana ve başka bir beyaz, Alarije ile de söz verirken, Extremadura'nın geleceğinin eve çok yakın olup olmayacağını merak ediyorum.
David Williams, İspanya'da yaşayan, geniş çapta yayınlanan bir şarap yazarı, gazeteci, yazar ve yargıçtır. The Wine Gang'ın kurucu üyesidir.
