Decanter Röportajı: Kanada'dan Kaliforniya, Teksas ve Slovakya'ya kadar, şarap üreticisi Mark Shannon evini güney İtalya, Puglia'da yaptı. BRIAN ST PIERRE, İtalya'nın dünyaca ünlü ödüllü markaları A Mano ve Promessa'nın arkasındaki adamla buluşuyor
Puglia, İtalya'nın botunun topuğudur. Yine de bu, geleneksel olarak ayak altında yürüyen bölgedir. İtalya'nın zengin kuzey kesimleri için Apulia bir omuz silkme, küçük bir kesinti. Yine de güneylilerin öfkesine rağmen, İtalya'nın geri kalanı bol sebze ve meyvelerini yer, pürüzsüz mozzarella'larını kemirir, mükemmel zeytinyağını serbestçe döker, ekmeklerini temizler ve hepsini geleneksel şaraplarla yıkar. ' 'güneyin sıvı güneşiyle karışarak, bu arada diğer tarafa bakıp başka şeyler mırıldanarak' düzeltildi. Yine de, bir adamın anonim durgun suları, şarap üreticisi Mark Shannon için olduğu gibi, diğerinin huzurlu sığınağıdır. Ona göre Puglia, onu Kaliforniya'dan buraya getiren üzümler kadar, kayalarla kaplı, öküz kanı rengindeki toprağında kendi köklerini bırakmayı kolaylaştıran bir yaşam tarzına doğru fırsatların bol miktarda geliştiği yerdir.
İki hikâye onun çekişini gösteriyor, diyor. 'Bir gün etrafta dolanıyordum ve kayboldum, bu yüzden durup kendi kendine İtalyanca öğrendiğimde yön sormak için durdum. İstediğim adam arabaya atladı ve sürmemi söyledi - gün ışığını benden korkuttu, ta ki gitmem gereken yere nasıl gideceğimi gösterdiğini anlayana kadar. İnsanlar burada böyle. 'Daha sonra, çeşitli üzüm yetiştiricileriyle sözleşme yaptıktan sonra, arayıp' Seni görmeliyim 'derlerdi ama ne olduğunu söylemediler. Bu yüzden her şeyi bırakıp orada yarışırdım, bir iki fincan kahve içerdik ve hava durumu hakkında sohbet ederdik, hepsi bu. 'Seni görmeliyim' dediklerinde, 'Seni görmeliyim' demek istediler. Burada saygı, nezaket ve güvene dayalı dokunsal bir iş var. Cömert bir ülke ve cömert insanlar. '
A Mano ('elle') ve Promessa ('söz') markaları altında yaptığı ödüllü şaraplar, Negroamaro ve Primitivo gibi yerli üzüm çeşitlerinden. Yazım denetimim, ikincisini 'ilkel' olarak göstermeye çalışıyor ve adil olmak gerekirse, bu uzun zamandır onun imajıydı. İsmi aslında primaticcio veya erken kelimesinden türemiştir Shannon şöyle açıklar: 'Burada, erken ve çabuk olgunlaştığı için uyanan ilk çocuk olduğunu söylüyorlar.' (Hasatın uzunluğu 7-10 gün olabilir. Aynı zamanda Kaliforniya'da Zinfandel olan üzümdür.
Evden eve
Kaliforniya'da dedikleri gibi alberello veya 'baş eğitimli' olarak bilinen bir yöntemle yetiştirilen, bel hizasındaki eski sarmaşıklarla çevrili küçük bir bağın ortasında duruyoruz. 'Size bir şey hatırlatıyor mu?' Shannon kıkırdar. 'Bu sarmaşıkları ilk gördüğümde, bunun Lodi olabileceğini düşündüm, bu eski günlerde Sonoma'daki Dry Creek Vadisi olabilir. Uzun bir yol kat ettim ama tam bir çember! '
Kanada'da doğan ve Los Angeles'ta büyüyen Shannon, ergenlik dönemi boyunca doktor olmayı hedefledi. Tıp fakültesine kabul edildiğinde, aniden bunun kendisine göre olmadığını anladı. Tüm bu bilim kursları boşa gitmemişti, ancak o bir ev yapımı şarap üreticisi olmuştu ve UCD'ye (California Üniversitesi, Davis) gidecek kadar keyif almıştı. Nehrin delta bölgesinde üzüm yetiştiriciliğinin öncülerinden biri olan Bogle Şaraphanesi'nde bir iş teklif edildiğinde, Sacramento Nehri'nde bir balıkçı olarak üniversitede ödeme yapmak için çalışıyordu.
https://www.decanter.com/wine-news/los-angeles-times-shaw-dies-96793/
Shannon, Bogle'da on yıl geçirdikten sonra danışman oldu ve TV oyuncusu Fess Parker’ın Santa Barbara’daki şaraphanesinin kuruluşunu denetledi. Teksas'ta bir şarap imalathanesi ve ABD Dışişleri Bakanlığı'nın emriyle Slovakya'da bir şarap imalathanesi izledi ve komünizmin çöküşünden sonra ülkenin şarap endüstrisinin özelleştirilmesine yardımcı oldu ('üzüm yetiştiricileri ve şarap imalathaneleri şimdiye kadar sadece bakanlıklardaki bürokratlarla konuşmuştu, asla birbirleriyle konuşmamışlardı. diğer').
Tüm bunlardan sonra, Sicilya'daki bir şaraphane projesi kulağa kolay geliyordu. Orada küçük bir ekibe katıldığında, paketleme ve pazarlama danışmanı olan ortağı Elvezia Sbalchiero ile tanıştı. Aslen Friuli'liydi, güney İtalya hakkında ondan çok şey bilmiyordu, ancak işverenleri çeşitli yerlerde projeler geliştirirken (ve aşırı genişlerken) birlikte öğrendiler. Puglia neşeyle itiraf ettikleri gibi 'derilerinin altına girdi' ve anlaşma çöktüğünde iyi bir iş planının ve ilişkinin gözden kaçmasına izin vermemeye karar verdi. Kredi kartları ve yüksek umutlarla 1997'de A Mano'yu başlattılar.
Shannon, 'Laboratuvar ekipmanım varışta havaalanına bırakıldı ve bir kısmı bozuldu' diye hatırlıyor. 'Hasattan hemen önceydi, onu değiştirecek zaman yoktu, bu yüzden şarabı eski moda bir şekilde yapmak zorunda kaldım, çok fazla teknik analiz yapmadan, çoğunlukla duyusal değerlendirmeyle. Özgürleştiriyordu. Zaten temelde müdahaleci değilim ve hem Primitivo hem de Negroamaro olmak istediklerini duyuruyorlar, bu yüzden konuşmalarına izin verdim. Ne de olsa terör, belirli bir yerden meyvenin tadıdır ve burada bir özgüllük vardır. Bu yüzden sadece yoluma çıkmamaya, taviz vermemeye çalışıyorum. '
O zamanlar sadece birkaç şarap imalathanesi vardı ve çok az şişe şarap satılıyordu. Kalitenin büyük ölçüde artması ve dökme şarap işinin önceki güçlü rustikliğinin solmasıyla birlikte, şimdi değişimin hızlı olduğunu söylüyor. Bölgesel önyargı, altı ya da yedi yıl önce o kadar aşırıydı ki, o ve Sbalchiero şarapları İtalya'da satmayı planlamadılar, bunun yerine ABD, İngiltere ve kuzey Avrupa'ya odaklandılar. 'Vinitaly'ye gidip insanlara standımıza gelip şarabın tadına bakarlarsa onlara bir şişe zeytinyağımızı vereceğimizi söylerdik' diyor.
Shannon ve Sbalchiero, birkaç yüz yıllık bir çiftlik evinde - 10 yıldır terk edilmiş ve o kadar yıkık ki, emlakçı onları görmek için onlara eşlik etmeyi reddeden, oldukça yenilenmiş bir evde yaşıyor ve çalışıyor. Daha önceki bir enkarnasyondan önemli ölçüde modernize edilen küçük şaraphane yakınlardadır. Tüm üzümler, küçük, düşük verimli eski üzüm bağlarına sahip çok sayıda yetiştiriciden satın alınır. Geçmişte, yetiştiricilerin üzümlerini yerel kümese getirip bahara kadar, hatta daha sonra ödenmesi için beklemekten başka çareleri yoktu. Shannon ve Sbalchiero daha erken ve daha iyi ödeme yaptı. Ve karşılığında kaliteli ürün elde etti.
Shannon, 'Meydan çok küçük bir yer' diyor. 'Kelime dolaştı. Kriterler ve standartlar belirleyerek saygı gösterdik ve onlara ne yapacaklarını asla söylemedik. Sadece Puglian çeşitleri ile ilgileniyoruz, sadece Primitivo ve Negroamaro. Merlot veya diğer uluslararası çeşitlere bakmayacağız. Şu anda şaraphaneye gelen her üzümü inceleyebiliyorum. Ben yapamayana kadar büyümeye devam edeceğiz, sonra duracağız. '' İki çeşit şarabın yanı sıra, Shannon ayrıca bir karışım yapar - Rosso Salento - ve çok iyi yıllarda Prima Mano için birkaç fıçı ayırır. yedek bir şarap. Bir sonraki uzantı, daha fazla düzeltme ve ince ayarlamadan sonra bir gül olacak. Bir eli aslarla dolu bir adamın sırıtışıyla 'Harika olacak' diyor. Meşru Puglian olacak. Özür dileyen bir şarap olmayacak. '
https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/negroamaro-red-52410/
Şehirde, ne keyifli ne de dağlık olan, ancak neşeli bir restoranı ve enoteca - Il Santo Bevitore - Shannon ve Sbalchiero'nun uzun süredir kayıp akrabalar gibi karşılandığı Gioia del Colle'de akşam yemeğine gidiyoruz. Antipasti, 10 vejetaryen yemeğinden oluşur. Bu şaşırtıcı, zengin aromalı bir dizi, Puglia’nın bolluğunun bir anlık görüntüsü. Bu cucina povera (fakirlerin yemeği) olabilir ama ondan en iyi şekilde yararlandılar. 2001 Negroamaro'nun kendine özgü meyvesi ve esnekliğiyle hafifçe çiçeksi üst notaları, tabaklarla yanak yanak dans ediyor. Ardından, kızarmış siyah zeytin ve kömürde ızgara kuzuların eşit derecede mükemmel uyumu için daha sıkı, canlı 2001 A Mano'ya geçiyoruz.
Akşam yemeği, burada yaptıklarına, hayatlarını ve şaraplarını bir araya getirdiklerine kötü bir benzetme değil. Shannon, 'Bir gün kâr elde edeceğiz!' Diye ekliyor. Biraz daha ciddi olan Sbalchiero soruyor: 'Buraya gelip bunu yaptığımız için deli olduğumuzu mu düşünüyorsun?' Çılgın olan tek şey soru.
Brian St Pierre, Vino Bravo: The Italian Wine-Lover’s Cookbook adlı kitabın yazarıdır. 2004 sonlarında Chronicle Books, San Francisco'dan temin edilebilir.
