Bir restoranda şarap nasıl sipariş edilir Kredi: Hero Images Inc./Alamy
- American Express
- Promosyon
Bir restoranda şarap seçmek göz korkutucu bir görev olabilir, bu yüzden uzman Amanda Barnes, profesyonel bir şarap alıcısı gibi düşünmenize yardımcı olacak beş altın kuralı paylaşıyor.
Araştırmanı yap
Odanın geri kalanına gerçekten bir profesyonel gibi görünmek istiyorsanız, araştırmanızı önceden yapın. Çoğu kaliteli restoranın çevrimiçi olarak bir şarap listesi ve menüsü vardır, bu nedenle yemek için potansiyel şarapları inceleyin ve şarap eşleştirme zaferi veya tehlikesi olan yemekleri önceden belirleyin.
İnternette şarap listesi yoksa, olası mutfak eşleştirmelerini düşünerek başlayın. Restoran istiridye ve kabuklu deniz ürünleri ile tanınır mı? Kuru köpüklü ve beyaz şaraplar başlamak için iyi bir yerdir. Körili bir geceye mi çıkıyorsun? Riesling ve Gewürztraminer gibi aromatik kuru beyazlar, kolay bir eşleştirme veya daha ağır et körileri için sulu bir Gamay veya baharatlı bir Grenache-Shiraz-Mourvèdre karışımı sunar. Önceden plan yapın ve yemek masasında tereddüt ederek zamandan tasarruf edin.
En ucuz ikinci tuzağa düşmeyin
İlk buluşmadaki en kötü klişe: listedeki en ucuz ikinci şişeyi seçmek. Kitaptaki en eski numaralardan biri olan bu hareket, akşam yemeği arkadaşınızı etkilemeyecek ve restoran işletmecisi büyük olasılıkla çoktan pamukluyor. Restoranlar, şaraplarını% 50 ila% 400 arasında bir yerde işaretler - ve çoğu, en ucuzlarında ve kesinlikle ikinci en ucuz şaraplarında daha yüksek bir marj alır. Genellikle restoran fiyatı ile marj arasındaki ters ilişkiye güvenebilirsiniz: ne kadar çok öderseniz, kâr oranı o kadar küçük olur.
Akıllı bir şarap alıcısı, hangi şarapların kendi kategorisinde daha fazla değer sunduğuna bakacaktır. Örneğin, 35 sterline bir Muscadet Sur Lie bulursanız, muhtemelen dolandırılacağınızı bilirsiniz, oysa 35 sterlinlik bir Condrieu AOC bulursanız, mutlak bir hırsızlık bulmuşsunuzdur. Şarap listesine göz atın, fiyatı değerlendirin ve restoran kapılarının dışındaki perakende değeriyle nasıl karşılaştırıldığını düşünün. Bu özel bir durumsa, bu fazladan biraz daha fazla ödeme, muhtemelen camda çok daha fazla kalite elde etmenizi sağlayacaktır.
Ne yediğinizi ve diğerlerinin ne olduğunu düşünün
Bir gurme önce menülerine karar verir ve ardından uygun şarabı seçerdi. Bir şarap meraklısı tam tersini yapabilir. İster şarap ister yemek seçimi önce gelir, diğerinin eşleştiğinden emin olun. Şarabı ve yemeği tat ve kıvamla veya tatlılık ve / veya asitlik dengesi ile tamamlayabilirsiniz.
Başlangıç olarak hafif bir balık yemeği ve daha sonra ana yemek için ağır bir kuzu incik istiyorsanız, her ikisine de uygun bir şişe şarap bulmak zor olacaktır. Bu, cam kenarındaki seçenekleri keşfedebileceğiniz zamandır.
Bir refakatçiyle veya birkaçıyla yemek yiyorsanız, yiyecek seçimlerini seçmelerine, şarap tercihlerini tartışmalarına ve ardından birkaç farklı uygun şişe sipariş etmelerine izin verin. Bazı partilerin kırmızı şarapla başlaması (örneğin biftek tartar sipariş ederlerse) ve ardından ana yemek için beyaz bir yemeğe geçmeleri (belki kremalı morina ile) olabilir. Büyük bir masaysanız, birkaç şişe sipariş edin, böylece her misafir kendi kurslarıyla uygun şekilde eşleşebilir.
Panik yapmayın
Şarap siparişiniz isteniyorsa ve 12 sayfalık şarap listesinin ilk sayfasını okumayı bitirmediyseniz panik yapmayın! Acele etmenize gerek yok. Akşam yemeği arkadaşınız susamışsa, akşama başlamak için bir kadeh ev şampanyası sipariş etmeye ne dersiniz? Baloncukları yudumlarken, şimdi o şarap listesine kafa yormak için zaman ayırabilir ve yemeğinizde hangi şişenin en iyi sonucu vereceğini düşünebilirsiniz.
Bir sommelier ile nasıl konuşulacağını öğrenin
Bir şarap garsonu yardım etmek için orada. Ne kadar çok bilgi verirseniz, doğru kararı vermenize yardımcı olmaları onlar için o kadar kolay olur. Sizi tavsiye arayan bir amatör gibi göstermez, aslında tam tersi. Şarap hakkında sohbet edin. Şarap garsonu, kendi zevkinize, bütçenize ve yemeğinize uyacak şekilde neden ve birlikte bilinçli bir seçim yapabileceğinizi söylemelerine izin veren bir nedenle listesindeki şarapları seçmiştir.
Şarap garsonuna sizin ve arkadaşlarınızın neyi sevip neyi sevmediğini söyleyin, örneğin meyveli ve hafif kırmızıları mı yoksa dolgun ve baharatlı kırmızıları mı tercih edersiniz? Sonra yemeğinizle en iyi neyin işe yarayacağını tartışın. Sınırlı bir bütçeniz varsa, paranızın karşılığını en iyi şekilde almaları için onlara meydan okuyun.
Amanda Barnes seyahat eden bir yazardır AroundTheWorldIn80Harvests.com
