Geyiğin bir nedenden dolayı sevdiği ama Teddy Amcanın azaltması gereken şeyi biliyor musun? Ev yapımı çorbaya gizlice eklediğiniz ve istemeden konserve çorbayla tıka basa yediğiniz şeyler mi? Yağlı sıcak patates çubuğu ile harika bir patates kızartması arasındaki fark budur. Bu tuz. Ve evet bunu kokteyllerinize koymalısınız.
O kadar tıknaz bir şeyden bahsetmiyoruz Margarita tuz kenarı; En sevdiğiniz kokteyllerin bir kısmına bir miktar NaCl'nin akıllıca eklenmesinden bahsediyoruz. (Gerçi düşünürseniz, Margarita jantı çok işe yaradığında kokteyllerimizi tuzlamayı daha yeni düşünmeye başlamamız garip.)
Kokteylleri tuzlamak yeni değil; kesinlikle sektörde değil. Barmenler birkaç yıldır kokteyl çalkalayıcılarına tuz sallıyor (ya da çoğunlukla çözelti yoluyla düşürüyor) ve biz de Bunun için Kirk Estopinal ve Maks Pazunkiak gibi cesur deneysel barmenlere teşekkür borçluyuz . New Orleans merkezli bu barmenler yıllar önce tuzla oynamaya başladı; Estopinal, Cynar ile The Search for Delicious adlı bir kokteyl yaptı ve enginar lezzetini tuzla tatlandırmak istedi. Erken Tuzlu mu olsun.
Cynar gibi sindirimi acı olan bir içeceğe tuz eklemenin bir diğer avantajı: tuz acıyı bastırmaya yardımcı olabilir . Ama neden? tuz nereden alınır tatları iyi telaffuz etme konusunda belirgin bir yeteneğiniz var mı?
Estopinal ve Pazuniak yanıtlarını Fransız kimyager/şef Hervé This' kitabında buldu Moleküler Gastronomi: Lezzet Bilimini Keşfetmek . Diğer şeylerin yanı sıra tuz, sulu çözeltilerin (su bazlı anlamına gelen) iyonik gücünü arttırır ve koku moleküllerinin kendilerini yiyeceklerden ayırmasını kolaylaştırır. Temel olarak, bir et suyuna veya başka bir su bazlı çözeltiye (mesela bir kokteyl?) tuz koyarsanız, aromatik bileşikler serbest kalır ve size daha genel bir tat verir.
Peki ya tuz ve acı? Deneyler, tuzun aslında acıyı şekerden daha iyi maskelediğini göstermiştir (hatta görünüşte tonik tadı şekerli su gibi olsun ). Bu nedenle kahvenize ve greyfurtunuza serptiğiniz şekere tuz eklemelisiniz (temelde tuz dengeli bir kahvaltının parçasıdır). Aynı zamanda tuzun bu kadar işe yaramasının nedeni de budur. Campari bazlı kokteyller veya kısmen acı bir içerikle yapılan herhangi bir şey. Tuz, acıyı tamamen yok etmeyecektir, etmemelidir de; Kokteyllerde acılık kenar yapısını sağlar. Ancak tuz, acıyı hafifletirken diğer aromatik bileşikleri de ortaya çıkaracak ve asitliği hafifçe yükseltecektir.
Bir kokteyli tuzlamadan önce, diğer baharat türlerinde olduğu gibi miktar açısından da önemli olduğunu aklınızda bulundurmalısınız. Çok fazla tuz aslında asitliği köreltir. Hangi kokteyller sodyum klorürün başlıca adaylarıdır? İşte birkaç öneri. Ancak tarih boyunca ve dünyada tuz kullanımında olduğu gibi bu da bir zevk meselesidir.
Negroni
Tuz, Campari'nin acısının bir kısmını hafifletecektir.
Daiquiri
Bir miktar tuz sitrik asidin etkisini artıracaktır.
Votka Gimlet
Tuzun oynaması için daha fazla asitlik (bunu cin veya votka ile yapabilirsiniz)
Cin ve Tonik
Tuz, toniğin acılığının bir kısmını bastıracaktır.
Hanky Panky
Sadece harikanın yaratılması değil Coleman var ama bir Negroni gibi Fernet tuzla oynamak için harika bir malzeme.
