Müdahalecilik, şarap yapmama anlamına gelmemelidir
- Dergi: Mayıs 2018 Sayısı
- Haberler Ana Sayfa
On bir buçuk yıl önce yazdım Yeni Fransa , Bölümler halinde kendimi defalarca bir cümle kullanırken buldum: 'müdahalecilik yok'. Garipti: Fransız eşdeğeri yok. Bunu Fransızcaya nasıl çevireceğimi bile bilmiyordum.
Okurları için kitaplar yazılır, bu durumda İngilizce şarap severler ve şarap yaratıcıları anlamına gelir. Fransa, o sırada lehte değildi, yasama konusundaki katılığı ve niteliksel tutarsızlığı nedeniyle eleştiriliyordu. Güney yarımküre ve Kaliforniya ise tam tersine yükselişte idi ve 'güvenilir' ve bazen müdahaleci şarapları büyük beğeni topladı. Ancak her iki yarım küredeki herkes, terör şarabı yapmak istediklerini iddia ediyordu. Bu, oldukça doğru bir şekilde, kaliteli şarabın geleceği olarak görülüyordu.
Bir anomali görebiliyordum - bu yüzden benim 'müdahalecilik yapmama' kullanımım, Fransa'da o kadar yaygın olarak kabul edilen, hiç kimse bundan bahsetmeye zahmet etmemiş olan, temel bir terör gerçeğinin altını çizmekti. Bu da şudur: Bir 'yer şarabı' yapmak istiyorsanız, yere ve hammadde açısından size ne sunduğuna saygı duymalısınız. Yer, çeşit ve mevsim, zorunluluğun kimyasal bileşenlerinde yazılıdır. Arzu ederseniz müdahale edin ve onları ayarlayın, ancak bunun sonucunda yer ve mevsim hissini sileceğinizi bilerek yapın.
On buçuk yıl sonra bu yaygın olarak anlaşıldı. Kitabı tekrar yazıyor olsaydım, bu oldukça tuhaf ifadeden söz edeceğimi bile sanmıyorum. Ama şimdi hepimiz çok daha ileri gittik - otobüslerin durduğu yerin ötesine ve karanlık ormanlara ve 'doğal' şarabın sarp dağlık dağlık bölgelerine. Bazen güneş yüksek arazileri süpürür, heyecan verici bir etki yaratır, bazen ormanlar yağmurla sırılsıklam olur ve tamamen sefildir. Doğal şarap öncülü mutlak müdahalecilik değildir: tüm ihtişamıyla doğa.
Yorum: Doğal şarabın yükselişi
Yine de burada başka bir anormallik var ve Avustralyalı Brian Croser'in son zamanlarda belirttiği bir şey: müdahalecilik, şarap yapımı olmayan anlamına gelmemeli. Doğanın şanlı olması için yardıma ihtiyacı var. Ebe olarak şarap üreticisi benzetmesi uygundur. Ebeler hiçbir şey yapmazsa ve doğanın engelsiz yoluna girmesine izin verirse, doğum sırasındaki ölüm seviyeleri trajik bir etki yaratacaktır. Köktenci 'müdahalecilik yapmama', diğer tüm köktencilik türleri gibi bir felakettir.
'Çelişkili bir şekilde,' diyor Croser, 'üzüm yetiştirme ve kaliteli şarap yapımında gerçekten ve başarılı bir şekilde' müdahaleci olmayan 'olmak için yüksek derecede bilgi, bilinçli gözlem gücü ve büyük sermaye yatırımı gerekiyor.' O haklı - küçük şarap olsa da - yetiştiriciler, büyük sermaye yatırımlarını mantıksız dozlarda sıkı çalışmayla çoğaltmayı umabilirler.
Müdahalesizliğin başarılı bir tanımını bulmaya ne dersiniz? Croser'in önerdiği gibi, iki kilit nokta 'bilgi' ve 'gözlem' olacaktır. Yetiştiricilerin bir bağda veya bir fermantasyon tankında her an neler olduğunu anlamak için bilgiye ihtiyaçları vardır ve bu da sürekli incelemeyi gerektirir. Bir şarap yetiştiricisi, tomurcuk kırılmasından şişelemeye kadar nöbetçi görevdedir ve gözlemlediğiniz şeyi bildirmek için asla yeterli bilgi veya deneyime sahip olamazsınız. Müdahaleci olmayan şarap yapımı, proaktif hareketsizlik anlamına gelir: minimum sapma toleransı ile birlikte ham maddelere maksimum saygı.
Mevsime uygun en iyi üzümleri, mükemmel olgunluğun zirvesinde hasat etmek, çoğu zaman aralıksız bir çalışma yazı anlamına gelir. Bu üzümlerin suyunu berrak ve yarı saydam bir şekilde fermente etmek, yakın odak analizi, sabır, lekesiz hijyen, ölçülü meşe kullanımı ve çoğu zaman, kronik bozulmayı önlemek için kükürt kullanımı veya teröriyi bile yok edecek homojenleştirme hataları anlamına gelir. şarap yapımı ayarlamalarından daha kapsamlı.
İçki içenler olarak, her iki yarım küreden neredeyse her kaliteli şarabın artık bu şekilde yapılması bizim için büyük bir şans. Hippi şarapları, aksine, saflık ve derinlik mi yoksa güveninizi kötüye mi kullandıklarına karar vermeniz için genellikle gururla zıtlaşır. Şarap üreticileri gibi, içki içenlerin de köktendinciliği olduğu gibi çağırmak için nöbet tutması gerekir: yüksek bir idealin sapkınlığı.
Andrew Jefford’un 'Yeni Fransa' yı nereden satın alabilirim?
Bu sütun ilk olarak Decanter dergisinin Mayıs 2018 sayısında yayınlandı. Çevrimiçi olarak daha fazla Decanter dergisi makalesi almak için Decanter Premium'a katılın .
